Stratistics MRC에 따르면 세계의 마이코프로테인 대체육 시장은 2025년에 17억 8,000만 달러로 추정되고, 예측 기간 동안 CAGR 11.6%로 성장할 전망이며, 2032년에는 38억 4,000만 달러에 이를 전망입니다.
마이코프로테인 대체육은 발효된 곰팡이, 전형적으로 Fusarium venenatum 유래의 고단백질 고기를 포함하지 않는 대체 식품입니다. 통제된 발효에 의해 제조된 마이코프로테인은 전통적인 고기와 유사한 섬유질 식감과 맛을 제공합니다. 이러한 대체품은 필수 아미노산이 풍부하고 포화 지방이 낮으며 영양소가 강화되는 경우가 많습니다. 일반적으로 햄버거, 너겟, 민치 스타일의 제품에 사용되며 가축보다 적은 자원으로 끝나기 때문에 지속 가능한 식량 생산을 지원합니다. 마이코프로테인 기반의 선택은 베지테리언, 채식주의자, 단백질이 풍부한 대체 식품을 찾는 건강 지향 소비자를 수용합니다.
붉은 고기의 소비와 만성 질환과의 관련에 대한 우려 증가
마이코프로테인을 기반으로 한 대체 식품은 단백질이 풍부하지만 포화 지방과 콜레스테롤이 낮다는 매력적인 선택을 제공합니다. 마이코프로테인의 생산은 축산에 비해 이산화탄소 배출량이 상당히 적기 때문에 이 전환은 환경문제에 대한 관심으로 더욱 뒷받침되고 있습니다. 또한 지속가능한 단백질원을 제창하는 건강단체 및 영양학자의 지지도 이 시장을 뒷받침하고 있습니다. 그 결과, 균류 유래의 대체육에 대한 수요는 소매 및 외식 양쪽 채널에서 견인력을 늘리고 있습니다.
맛과 식감의 한계
소비자는 종종 입맛, 맛의 깊이, 요리 방법에 일관성이 없다는 것을 채용 장벽으로 꼽습니다. 이러한 제약은 식육을 중심으로 한 요리의 전통이 강한 문화권에서는 특히 두드러집니다. 또한, 마이코프로테인을 생산하는 데 사용되는 발효 과정은 토취와 익숙하지 않은 향기를 부여할 수 있으며, 처음 구입하는 사람을 망설이게 할 수 있습니다. 먹기 쉬움을 향상시키기 위한 연구개발이 진행되고 있지만, 시장에 널리 받아들여지고 반복구매되기 위해서는 이러한 관능적인 장애물을 극복하는 것이 중요합니다.
생명공학 기업 및 식품 제조 업체의 파트너십
생명공학 신흥 기업 및 기존 식품 기업 간의 전략적 협력 관계로 제품 개발과 확장성에 대한 새로운 가능성이 열리고 있습니다. 이러한 제휴를 통해 정밀 발효, 균주 최적화 및 풍미 공학을 주류 식품 생산에 통합할 수 있습니다. 합작 투자는 또한 고급 인프라, 규제에 대한 전문 지식 및 세계 유통 네트워크에 대한 액세스를 촉진합니다. 클린 라벨과 기능성 식품에 대한 소비자 수요가 높아짐에 따라, 공동 브랜드의 출시와 성분의 라이선싱 모델이 실행 가능한 성장 전략으로 부상하고 있습니다.
특정 균류 균주 및 발효 인프라에 대한 의존
마이코프로테인 산업은 독특한 곰팡이 균주와 관리되는 발효 환경에 크게 의존하기 때문에 공급망의 중단과 확장성 제약에 취약합니다. 오염, 장비 고장, 균주의 불안정성 등이 있으면 생산이 중단되고 제품 일관성에 영향을 미칠 수 있습니다. 게다가 발효 시설은 자본 집약적이기 때문에 신규 진입 기업에 대해서는 진입 장벽이 되어 지리적 확대도 제한됩니다. 균주의 소유권 및 발효 프로토콜을 둘러싼 지적 재산권의 싸움은 상업화를 더욱 복잡하게 만들 수 있습니다.
COVID-19의 유행은 마이코프로테인 대체육 시장에 이중 영향을 미쳤습니다. 한편으로는, 공급망의 중단과 노동력 부족이 생산과 유통을 일시적으로 늦추었습니다. 다른 한편으로는 면역력을 높이고 지속 가능한 식품에 대한 소비자의 관심을 높이며 대체 단백질의 시험과 채택을 증가시켰습니다. 가정에서 요리하거나 전자상거래 채널로 이동하면 냉동 및 조리된 마이코프로테인 제품에 새로운 비즈니스 기회가 생겼습니다. 게다가 팬데믹은 식품 기술 및 발효 신흥 기업에 대한 투자를 가속화하여 이 분야의 회복력과 장기 성장 가능성을 강화했습니다.
예측 기간 동안 마이코프로테인 다진 고기 및 저민 고기 부문이 최대가 될 전망
마이코프로테인 다진 고기 및 저민 고기 부문은 그 범용성과 세계 요리와의 적합성에 의해 예측 기간 중 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 이 제품은 햄버거, 타코, 파스타 소스, 볶음 등에 사용되는 경우가 많으며 고기 대체품으로 친숙한 형식을 제공합니다. 맛을 흡수하고 갈고리의 식감을 모방하는 능력은 플렉시탈리안 및 채식주의자에게도 매력적입니다. 제조업체 각사는 또한 조미료의 블렌드와 조리 형식을 혁신하여 소비자 체험을 향상시키고 있습니다.
예측 기간 동안 CAGR이 가장 높은 것은 B2B 식품 공급업체 분야입니다.
예측 기간 동안 지속 가능한 단백질 입력을 추구하는 식품 제조업체 수요가 증가함에 따라 B2B 원료 공급업체 분야가 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 마이코프로테인은 하이브리드 육류 제품, 스낵 과자, 강화식에 짜넣어지고 있어, 종래의 육류 유사품 이외에도 용도가 퍼지고 있습니다. 원료 공급업체는 확장 가능한 발효 플랫폼에 투자하고 분말, 플레이크, 농축물 등 사용자 정의 가능한 형태를 제공합니다. 이 부문은 신규 식품 성분의 장기 공급 계약, 공동 개발 계약 및 규제 지원으로부터 이익을 얻고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양은 급속한 도시화, 중간층 건강 의식 증가, 지속 가능한 식품 시스템에 대한 정부의 지원에 힘입어 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 중국, 일본, 한국 등의 나라에서는 식물 유래 제품의 발매나 소매점의 선반 면적이 급증하고 있습니다. 현지 신흥 기업과 다국적 브랜드는 전통적인 발효 전문 지식과 균류 기반 식품에 대한 소비자의 개방성을 활용하여 이 지역에서 사업을 확대하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미가 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상되는 것은 클린 라벨의 고 단백질 대체 식품에 대한 소비자의 강한 관심과 식품 기술 혁신의 견고한 생태계입니다. 이 지역에는 마이코프로테인 신흥 기업과 발효 인프라 공급자가 여러 진출하고 있습니다. 소매업체는 식물 유래의 상품을 확대하고 외식 체인은 마이코프로테인을 기반으로 한 메뉴를 시험적으로 도입하고 있습니다. 신규 식품에 관한 규제의 명확화와 지속 가능한 농업에 대한 투자 증가가 시장 확대를 더욱 뒷받침하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Mycoprotein Meat Substitutes Market is accounted for $1.78 billion in 2025 and is expected to reach $3.84 billion by 2032 growing at a CAGR of 11.6% during the forecast period. Mycoprotein meat substitutes are high-protein, meat-free alternatives derived from fermented fungi, typically Fusarium venenatum. Produced through controlled fermentation, mycoprotein offers a fibrous texture and umami flavor that mimics conventional meat. These substitutes are rich in essential amino acids, low in saturated fat, and often fortified with nutrients. Commonly used in burgers, nuggets, and mince-style products, they support sustainable food production by requiring fewer resources than livestock. Mycoprotein-based options cater to vegetarian, vegan, and health-conscious consumers seeking protein-rich alternatives.
Rising concerns over red meat consumption and its link to chronic diseases
Mycoprotein-based substitutes offer a compelling alternative, being rich in protein yet low in saturated fat and cholesterol. This transition is further supported by environmental concerns, as mycoprotein production has a significantly lower carbon footprint compared to livestock farming. The market is also benefiting from endorsements by health organizations and nutritionists advocating for sustainable protein sources. As a result, demand for fungi-derived meat alternatives is gaining traction across both retail and foodservice channels.
Taste and texture limitations
Consumers often cite inconsistencies in mouthfeel, flavor depth, and cooking behavior as barriers to adoption. These limitations are particularly pronounced in cultures with strong culinary traditions centered around meat. Moreover, the fermentation process used to produce mycoprotein can impart earthy or unfamiliar notes that may deter first-time buyers. While R&D efforts are underway to improve palatability, overcoming these sensory hurdles is critical for broader market acceptance and repeat purchases.
Partnerships between biotech firms and food manufacturers
Strategic collaborations between biotechnology startups and established food companies are unlocking new possibilities in product development and scalability. These partnerships enable the integration of precision fermentation, strain optimization, and flavor engineering into mainstream food production. Joint ventures are also facilitating access to advanced infrastructure, regulatory expertise, and global distribution networks. As consumer demand for clean-labels and functional foods co-branded launches and ingredient licensing models are emerging as viable growth strategies.
Dependence on specific fungi strains and fermentation infrastructure
The mycoprotein industry relies heavily on proprietary fungal strains and controlled fermentation environments, making it vulnerable to supply chain disruptions and scalability constraints. Any contamination, equipment failure, or strain instability can halt production and impact product consistency. Additionally, the capital-intensive nature of fermentation facilities poses entry barriers for new players and limits geographic expansion. Intellectual property disputes over strain ownership and fermentation protocols may further complicate commercialization.
The COVID-19 pandemic had a dual impact on the mycoprotein meat substitutes market. On one hand, supply chain interruptions and labor shortages temporarily slowed production and distribution. On the other, heightened consumer interest in immunity-boosting and sustainable foods led to increased trial and adoption of alternative proteins. The shift toward home cooking and e-commerce channels created new opportunities for frozen and ready-to-eat mycoprotein products. Moreover, the pandemic accelerated investment in food tech and fermentation startups, reinforcing the sector's resilience and long-term growth potential.
The mycoprotein mince/grounds segment is expected to be the largest during the forecast period
The mycoprotein mince/grounds segment is expected to account for the largest market share during the forecast period due to its versatility and compatibility with global cuisines. These products are increasingly used in burgers, tacos, pasta sauces, and stir-fries, offering a familiar format for meat replacement. Their ability to absorb flavors and mimic the texture of minced meat makes them appealing to flexitarians and vegetarians alike. Manufacturers are also innovating with seasoning blends and cooking formats to enhance consumer experience.
The B2B ingredient suppliers segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the B2B ingredient suppliers segment is predicted to witness the highest growth rate driven by rising demand from food manufacturers seeking sustainable protein inputs. Mycoprotein is being incorporated into hybrid meat products, snacks, and fortified meals, expanding its application beyond traditional meat analogs. Ingredient suppliers are investing in scalable fermentation platforms and offering customizable formats such as powders, flakes, and concentrates. This segment benefits from long-term supply contracts, co-development agreements, and regulatory support for novel food ingredients.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share fueled by rapid urbanization, growing middle-class health awareness, and government support for sustainable food systems. Countries like China, Japan, and South Korea are witnessing a surge in plant-based product launches and retail shelf space. Local startups and multinational brands are expanding operations in the region, leveraging traditional fermentation expertise and consumer openness to fungi-based foods.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR driven by strong consumer interest in clean-label, high-protein alternatives and a robust ecosystem of food tech innovation. The region hosts several leading mycoprotein startups and fermentation infrastructure providers. Retailers are expanding plant-based offerings, while foodservice chains are piloting mycoprotein-based menu items. Regulatory clarity around novel foods and increasing investment in sustainable agriculture further support market expansion.
Key players in the market
Some of the key players in Mycoprotein Meat Substitutes Market include Quorn Foods, Enough, MycoTechnology Inc., The Better Meat Co., Nature's Fynd, Prime Roots, Meati Foods, Atlast Food Co., MyForest Foods, Tyson Foods, Nestle, Beyond Meat, Kellogg's, Greenleaf Foods, Marlow Foods Ltd., Next Gen Foods, Perfect Day, ADM, Unilever, and ProVeg International.
In October 2025, Quorn launched its biggest frozen meat-free campaign in four years, featuring puppet mascots and multi-channel outreach. The campaign spans TV, social media, podcasts, and in-store activations across 1,500 UK supermarkets.
In September 2025, Enough Is Enough issued a press statement urging Congress to address child safety issues in Meta's VR platforms. The organization cited whistleblower testimony and called for regulatory action.
In June 2025, Prime Roots launched the first plant-based whole-cut deli meats that mimic traditional charcuterie. Products include Koji-based turkey, ham, and salami with clean labels. The launch follows 7 years of R&D and targets retail and foodservice.