Stratistics MRC에 따르면 세계의 정밀 발효 시장은 2025년에 56억 달러를 차지하며 예측 기간 중 CAGR은 41.2%로 성장하며, 2032년에는 633억 달러에 달할 것으로 예측됩니다.
정밀 발효 시장은 미생물 발효와 생명공학을 이용하여 원하는 단백질, 효소, 생체분자를 생산하는 데 초점을 맞추었습니다. 식품, 영양, 제약, 화장품 등의 산업에 서비스를 제공하며, 기존의 동물성 또는 화학적 공정에 대한 지속가능한 대안을 제공합니다. 클린 라벨, 친환경, 기능성 원료에 대한 수요 증가가 시장 도입을 촉진하고 있습니다. 균주 공학, 바이오프로세스 최적화, 규제 지원의 혁신이 성장을 가속화합니다. 시장은 확장성, 효율성, 제품 일관성을 중시하며, 정밀 발효를 지속가능한 생산과 차세대 바이오 솔루션의 중요한 원동력으로 인식하고 있습니다.
지속가능한 식물성 단백질에 대한 소비자 수요 증가
지속가능한 식물성 단백질에 대한 소비자 수요가 증가하면서 정밀 발효 시장의 성장을 가속하고 있습니다. 환경과 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 소비자들은 생태 발자국이 적은 대체 단백질 공급원으로 눈을 돌리고 있습니다. 정밀 발효는 기존의 축산업 없이도 단백질을 생산하여 온실 가스 배출과 토지 사용을 줄일 수 있는 실행 가능한 솔루션을 제공합니다. 이러한 변화는 세계 지속가능성 목표에 부합하며, 시장 역학에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
발효 공정에 따른 높은 생산 비용
발효 공정에 따른 높은 생산 비용이 정밀 발효의 보급을 방해하고 있습니다. 특수 장비, 숙련된 인력, 엄격한 품질관리 조치가 필요하므로 비용이 많이 듭니다. 이러한 비용은 기존 대체품에 비해 제품의 경쟁력을 떨어뜨리고 시장 침투를 제한할 수 있습니다. 또한 세계 수요를 충족시키기 위한 발효 공정의 확장성은 여전히 과제로 남아 있으며, 비용 효율적인 생산을 더욱 복잡하게 만들고 있습니다.
신규 단백질 생산 시스템 개발
새로운 단백질 생산 시스템의 개발은 정밀 발효 시장에 큰 기회를 제공합니다. 유전공학, 대사공학, 바이오프로세스 최적화의 발전으로 보다 효율적이고 비용 효율적인 발효 공정을 만들 수 있게 되었습니다. 이러한 기술 혁신은 영양학적 프로파일과 기능적 특성을 강화한 단백질을 포함하여 보다 다양한 단백질 생산으로 이어질 수 있습니다. 이러한 개발은 식품, 의약품 및 기타 산업에서 정밀 발효의 응용 범위를 확대할 수 있습니다.
기존 단백질 생산 방식과의 치열한 경쟁
기존 단백질 생산 방식과의 치열한 경쟁이 정밀 발효 시장을 위협하고 있습니다. 전통적인 농업과 축산업은 최적화된 공정과 낮은 생산비용으로 확립된 산업입니다. 이러한 방법은 큰 시장 점유율과 소비자 기반을 가지고 있으며, 정밀 발효가 발판을 마련하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 또한 규제 장벽과 소비자 수용성 문제는 대체 단백질 공급원의 성장을 저해할 수 있습니다.
COVID-19 팬데믹은 정밀 발효 시장에 다방면으로 영향을 미쳤습니다. 공급망의 혼란과 인력 부족은 생산 능력에 영향을 미쳐 지연과 비용 증가로 이어졌습니다. 그러나 이 위기는 또한 전통적인 식량 시스템의 취약성을 부각시켜 대체 단백질 공급원에 대한 관심이 급증하는 계기가 되었습니다. 이러한 소비자 행동의 변화는 정밀발효 기술에 대한 투자와 연구를 가속화하여 시장을 미래 성장으로 이끌었습니다.
예측 기간 중 효모 부문이 가장 클 것으로 예측됩니다.
효모 분야는 다양한 단백질 및 기타 바이오 제품 생산의 다양성과 효율성으로 인해 예측 기간 중 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 효모 균주는 잘 알려져 있고, 유전자 재조합이 가능하며, 고밀도 발효가 가능하여 대규모 산업 응용에 적합합니다. 그 용도는 식품, 식품 및 음료, 제약 산업 등 다양한 분야에 적용되어 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 또한 현재 진행 중인 연구는 효모 균주를 강화하여 성능과 제품 수율을 향상시키는 것을 목표로 하고 있습니다.
예측 기간 중 제약 분야가 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 제약 분야가 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 이러한 성장은 발효 기술을 사용하여 효율적으로 생산되는 생물제제, 백신, 치료용 단백질에 대한 수요 증가가 원동력이 되고 있습니다. 정밀 발효는 고순도, 일관성 있는 복잡한 분자의 제조를 가능하게 하여 제약 산업의 엄격한 요구 사항을 충족시킵니다. 발효 공정의 발전은 의약품 제조의 확장성과 비용 효율성을 더욱 높이고 있습니다.
예측 기간 중 북미가 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 이러한 우위는 생명공학 연구에 대한 활발한 투자, 지원적인 규제 프레임워크, 지속가능한 제품에 대한 높은 소비자 수요 등의 요인에 기인합니다. 주요 산업 기업의 존재와 잘 구축된 인프라가 이 지역의 입지를 더욱 강화시키고 있습니다. 또한 북미는 기술 혁신과 첨단 기술 채택에 주력하고 있으며, 정밀 발효 시장의 성장을 가속화하고 있습니다.
예측 기간 중 아시아태평양이 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다. 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 건강 및 환경 문제에 대한 인식이 높아지면서 대체 단백질 공급원에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 중국, 인도, 일본과 같은 국가들은 생명공학 및 발효 기술에 투자하고 있으며, 시장 성장을 가속하고 있습니다. 이 지역의 인구 기반 규모와 식습관 선호도의 진화는 정밀 발효 용도에 큰 기회를 제공합니다.
According to Stratistics MRC, the Global Precision Fermentation Market is accounted for $5.6 billion in 2025 and is expected to reach $63.3 billion by 2032 growing at a CAGR of 41.2% during the forecast period. The Precision Fermentation market focuses on producing targeted proteins, enzymes, and biomolecules using microbial fermentation and biotechnology. It serves industries such as food, nutrition, pharmaceuticals, and cosmetics, offering sustainable alternatives to traditional animal-based or chemical processes. Increasing demand for clean-label, environmentally friendly, and functional ingredients drives market adoption. Innovations in strain engineering, bioprocess optimization, and regulatory support accelerate growth. The market emphasizes scalability, efficiency, and product consistency, positioning precision fermentation as a key enabler in sustainable production and next-generation bio-based solutions.
Rising consumer demand for sustainable and plant-based proteins
The increasing consumer demand for sustainable and plant-based proteins is propelling the growth of the precision fermentation market. As awareness of environmental issues and health concerns rises, consumers are shifting towards alternative protein sources that have a lower ecological footprint. Precision fermentation offers a viable solution by producing proteins without the need for traditional animal farming, thereby reducing greenhouse gas emissions and land use. This shift aligns with global sustainability goals and is influencing market dynamics positively.
High production costs associated with fermentation processes
High production costs associated with fermentation processes are hindering the widespread adoption of precision fermentation. The need for specialized equipment, skilled labor, and stringent quality control measures contribute to elevated expenses. These costs can make products less competitive compared to traditional alternatives, limiting market penetration. Additionally, the scalability of fermentation processes to meet global demand remains a challenge, further complicating cost-effective production.
Development of novel protein production systems
The development of novel protein production systems presents significant opportunities for the precision fermentation market. Advancements in genetic engineering, metabolic engineering, and bioprocess optimization are enabling the creation of more efficient and cost-effective fermentation processes. These innovations can lead to the production of a wider variety of proteins, including those with enhanced nutritional profiles or functional properties. Such developments can expand the application range of precision fermentation in food, pharmaceuticals, and other industries.
Intense competition from traditional protein production methods
Intense competition from traditional protein production methods poses a threat to the precision fermentation market. Conventional agriculture and livestock farming are well-established industries with optimized processes and lower production costs. These methods have a significant market share and consumer base, making it challenging for precision fermentation to gain a foothold. Additionally, regulatory hurdles and consumer acceptance issues can impede the growth of alternative protein sources.
The COVID-19 pandemic had a multifaceted impact on the precision fermentation market. Supply chain disruptions and labor shortages affected production capacities, leading to delays and increased costs. However, the crisis also highlighted vulnerabilities in traditional food systems, prompting a surge in interest towards alternative protein sources. This shift in consumer behavior accelerated investments and research in precision fermentation technologies, positioning the market for future growth.
The yeast segment is expected to be the largest during the forecast period
The yeast segment is expected to account for the largest market share during the forecast period due to its versatility and efficiency in producing a wide range of proteins and other bio-based products. Yeast strains are well-understood, genetically modifiable, and capable of high-density fermentation, making them suitable for large-scale industrial applications. Their use spans across food, beverage, and pharmaceutical industries, contributing to their significant market share. Furthermore, ongoing research aims to enhance yeast strains for improved performance and product yields.
The pharmaceuticals segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the pharmaceuticals segment is predicted to witness the highest growth rate. This growth is driven by the increasing demand for biologics, vaccines, and therapeutic proteins, which are efficiently, produced using fermentation technologies. Precision fermentation allows for the production of complex molecules with high purity and consistency, meeting the stringent requirements of the pharmaceutical industry. Advancements in fermentation processes are further enhancing the scalability and cost-effectiveness of pharmaceutical production.
During the forecast period, the North America region is expected to hold the largest market share. This dominance is attributed to factors such as strong investment in biotechnology research, supportive regulatory frameworks, and high consumer demand for sustainable products. The presence of major industry players and a well-established infrastructure further bolster the region's position. Additionally, North America's focus on innovation and adoption of advanced technologies accelerates the growth of the precision fermentation market.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR. Rapid urbanization, increasing disposable incomes, and a growing awareness of health and environmental issues are driving the demand for alternative protein sources. Countries like China, India, and Japan are investing in biotechnology and fermentation technologies, fostering market growth. The region's large population base and evolving dietary preferences present significant opportunities for precision fermentation applications.
Key players in the market
Some of the key players in Precision Fermentation Market include Perfect Day, Inc., Geltor, Inc., The EVERY Company, Impossible Foods Inc., ImaginDairy Ltd., Shiru, Inc., FORMO FOODS GMBH, EDEN BREW, Change Foods, New Culture, Motif FoodWorks, Inc., Mycorena, MycoTechnology, Inc., Helaina Inc., Naplasol, Remilk Ltd., Triton Algae Innovations, and Vivici.
In August 2025, Geltor reached a revenue peak of $2.8 million and rose total funding of $137 million with about 75% revenue growth, indicating strong market traction.
In March 2025, Shiru announced a strategic partnership with CP Kelco to scale sustainable precision-fermented proteins using AI-driven ingredient discovery combined with scalable expression systems. This aims at creating next-generation plant-based proteins and functional food ingredients replacing methylcellulose and others.