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세계의 업사이클 식품 시장
Upcycled Food Products
상품코드 : 1739289
리서치사 : Market Glass, Inc. (Formerly Global Industry Analysts, Inc.)
발행일 : 2025년 06월
페이지 정보 : 영문 282 Pages
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한글목차

업사이클 식품 세계 시장은 2030년까지 149억 달러에 달할 전망

2024년에 65억 달러로 추정되는 업사이클 식품 세계 시장은 2024년부터 2030년까지 CAGR 15.0%로 성장하여 2030년에는 149억 달러에 달할 것으로 예측됩니다. 이 보고서에서 분석한 부문 중 하나인 군사 용도는 CAGR 16.5%를 기록하며 분석 기간 종료시에는 81억 달러에 달할 것으로 예측됩니다. 정부기관 용도 분야의 성장률은 분석 기간 동안 CAGR 12.3%로 추정됩니다.

미국 시장은 18억 달러로 추정, 중국은 CAGR 20.1%로 성장 예측

미국의 업사이클 식품 시장은 2024년에 18억 달러로 추정됩니다. 세계 2위 경제 대국인 중국은 2030년까지 33억 달러의 시장 규모에 달할 것으로 예측되며, 분석 기간인 2024-2030년 CAGR은 20.1%를 기록할 것으로 예상됩니다. 기타 주목할 만한 지역별 시장으로는 일본과 캐나다가 있고, 분석 기간 동안 CAGR은 각각 10.9%와 13.5%로 예측됩니다. 유럽에서는 독일이 CAGR 11.9%로 성장할 것으로 예측됩니다.

세계의 업사이클 식품 시장 - 주요 동향과 촉진요인 정리

업사이클 식품이 지속가능한 소비의 미래가 될 수 있는 이유는 무엇일까?

업사이클 식품의 등장은 전 세계 식품 산업이 폐기물, 지속가능성, 영양에 접근하는 방식에 있어 획기적인 전환을 의미합니다. 업사이클의 핵심은 식품의 제품별, 잉여 재료, 미관상 불완전한 품목(일반적으로 생산 및 수확 과정에서 폐기되는)을 인간의 소비에 적합한 새로운 고품질 제품으로 전환하는 것입니다. 전 세계에서 생산되는 전체 식품의 약 1/3이 음식물 쓰레기라는 점에서 이 노력은 현대의 가장 시급한 환경 및 윤리적 문제 중 하나를 해결하고 있습니다. 업사이클 식품의 매력은 생태학적 측면뿐만 아니라 경제적, 사회적 측면도 있습니다. 커피 과육을 음료로, 사용한 곡물을 밀가루로, 과일 껍질을 스낵바에 사용하는 등 과거에는 폐기물로 여겨졌던 것에서 수익의 가능성을 발견하는 기업이 늘고 있습니다. 또한, 소비자들, 특히 Z세대와 밀레니얼 세대는 지속가능성 가치에 부합하는 브랜드를 적극적으로 찾고 있으며, 이는 주류 시장과 틈새 시장 모두에서 이러한 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 업사이클 식품을 일상 식생활에 도입하는 것은 광범위한 '클린 라벨' 및 투명성 운동에 부합하며, 장기적인 실행 가능성을 더욱 강화합니다.

가공과 조달의 혁신은 어떻게 이 시장의 진화를 가능하게 하는가?

기술 혁신은 업사이클 식품 혁명을 뒷받침하는 핵심적인 힘이며, 지금까지 활용되지 않았던 식품 흐름에서 가치를 창출하는 새로운 방법을 가능하게 합니다. 고도의 탈수, 냉압착, 발효, 고압처리(HPP)를 통해 제품별 영양적 무결성과 안전성을 모두 유지하여 고급 식재료로 사용할 수 있습니다. 또한, AI 및 IoT 지원 추적 시스템은 제조업체가 폐기 지점을 실시간으로 파악하여 생산 중 잉여 재료를 정확하게 포착하고 재사용할 수 있도록 돕습니다. 성분 추적성과 블록체인 기반 조달 플랫폼은 공급망의 신뢰성을 보장하는 데 도움이 되며, 이는 소비자 대상 업사이클 제품에서 특히 중요합니다. 조달 측면에서는 잉여 작물이나 가지를 대규모로 조달하기 위해 농업 집단, 식품 가공업체, 소매 체인과의 파트너십을 구축하여 농부 및 소규모 사업자에게 새로운 경제 채널을 창출하고 있습니다. 또한, 식품 연구소 및 요리 연구기관이 맛, 보존성, 영양가 균형을 고려한 레시피 및 시제품 개발에 있어 업사이클 제품의 시장성과 선호도를 높이는 역할을 하고 있습니다.

소매업체, 규제 당국, 소비자들이 이 트렌드에 주목하는 이유는 무엇일까?

업사이클 식품의 급격한 증가는 규제와 소매 환경의 변화에 의해 적극적으로 지원되고 있습니다. 업사이클 식품협회(Upcycled Food Association)와 같은 인증 기관은 표준화된 정의와 라벨링 프레임워크를 도입하여 제품의 주장을 검증하고 소비자 신뢰를 구축하는 데 도움을 주고 있습니다. 주요 소매업체와 E-Commerce 플랫폼은 지속가능한 식품과 업사이클 식품을 위한 선반 공간과 온라인 카테고리를 마련하여 인지도와 접근성을 높이고 있습니다. 또한, 많은 다국적 식품 대기업들이 인큐베이터 프로그램을 시작하고 업사이클링 혁신에 초점을 맞춘 스타트업과 제휴하거나 스타트업을 인수하여 이 카테고리를 더욱 합법화하고 있습니다. 기후변화와 식량 안보에 대한 인식이 높아지면서 소비자 수요도 증가하고 있습니다. 교육 캠페인, 다큐멘터리, 식품 인플루언서들은 음식물 쓰레기와 환경 파괴의 연관성을 부각시켜 환경 친화적인 구매를 유도하고 있습니다. 레스토랑과 급식업체들도 업사이클 식품을 메뉴에 포함시키면서 순환형 식품 관행에 대한 문화적 변화를 보여주고 있습니다. 이러한 이해관계자 간의 협력이 결합되어 시장의 성숙과 주류의 수용이 가속화되고 있습니다.

세계 시장에서 업사이클 식품의 상업적 성장 원동력은 무엇인가?

업사이클 식품 시장의 성장은 기술적 역량, 소비자 행동의 진화, 시장 생태계의 변화 등 여러 요인에 의해 이루어지고 있습니다. 식품 보존 기술 및 성분 회수 기술의 급속한 발전으로 폐기물을 저장 안정성이 높은 고품질 제품으로 효율적으로 전환할 수 있게 되었습니다. 동시에 지속가능성을 중시하는 새로운 세대의 소비자들은 환경에 미치는 영향을 최소화하는 윤리적 브랜드를 적극적으로 찾고 있으며, 업사이클 제품에 대한 충성도 높은 고객층을 형성하고 있습니다. 공급 측면에서는 전 세계 식품 제조업체와 농업 생산자들이 환경 발자국을 줄이고 폐기물에서 새로운 수익원을 발굴하려는 의지가 높아지면서 업사이클 이니셔티브를 핵심 사업 전략으로 삼고 있습니다. 소매업체와 식품 유통업체들도 개인 브랜드 업사이클 라인을 도입하여 제품의 다양성과 가격 경쟁력을 높이고 있습니다. 순환 경제 이니셔티브에 대한 정부 및 NGO의 지원은 식품 혁신 및 라벨링에 대한 유리한 규제와 함께 제도적 장벽을 허물고 있습니다. 마지막으로, 스낵, 베이킹 믹스, 음료, 반려동물 사료 등 인기 있는 식품 카테고리에 업사이클 원료가 통합되면서 이러한 제품들이 틈새시장이 아닌 주류로 편입되어 식품 유통의 미래에서 업사이클 식품의 입지를 확고히 하고 있습니다.

부문

용도(군사, 정부기관, 산업, 기타 용도), 최종사용자(방위 기관, 법집행기관, 긴급 서비스)

조사 대상 기업 사례(총 42개사)

관세 영향 계수

Global Industry Analysts는 본사의 국가, 제조거점, 수출입(완제품 및 OEM)을 기반으로 기업의 경쟁력 변화를 예측하고 있습니다. 이러한 복잡하고 다면적인 시장 역학은 인위적인 매출원가 증가, 수익성 감소, 공급망 재편 등 미시적 및 거시적 시장 역학 중에서도 특히 경쟁사들에게 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

Global Industry Analysts는 세계 주요 수석 이코노미스트(1,4,949명), 싱크탱크(62개 기관), 무역 및 산업 단체(171개 기관)의 전문가들의 의견을 면밀히 검토하여 생태계에 미치는 영향을 평가하고 새로운 시장 현실에 대응하고 있습니다. 모든 주요 국가의 전문가와 경제학자들이 관세와 그것이 자국에 미치는 영향에 대한 의견을 추적 조사하고 있습니다.

Global Industry Analysts는 이러한 혼란이 향후 2-3개월 내에 마무리되고 새로운 세계 질서가 보다 명확하게 확립될 것으로 예상하고 있으며, Global Industry Analysts는 이러한 상황을 실시간으로 추적하고 있습니다.

2025년 4월 : 협상 단계

이번 4월 보고서에서는 관세가 세계 시장 전체에 미치는 영향과 지역별 시장 조정에 대해 소개합니다. 당사의 예측은 과거 데이터와 진화하는 시장 영향요인을 기반으로 합니다.

2025년 7월 : 최종 관세 재설정

고객님들께는 각 국가별 최종 리셋이 발표된 후 7월에 무료 업데이트 버전을 제공해 드립니다. 최종 업데이트 버전에는 명확하게 정의된 관세 영향 분석이 포함되어 있습니다.

상호 및 양자 간 무역과 관세의 영향 분석:

미국 <> 중국 <> 멕시코 <> 캐나다 <> EU <> 일본 <> 인도 <> 기타 176개국

업계 최고의 이코노미스트 : Global Industry Analysts의 지식 기반은 국가, 싱크탱크, 무역 및 산업 단체, 대기업, 그리고 세계 계량 경제 상황의 전례 없는 패러다임 전환의 영향을 공유하는 분야별 전문가 등 가장 영향력 있는 수석 이코노미스트를 포함한 14,949명의 이코노미스트를 추적하고 있습니다. 16,491개 이상의 보고서 대부분에 마일스톤에 기반한 2단계 출시 일정이 적용되어 있습니다.

목차

제1장 조사 방법

제2장 주요 요약

제3장 시장 분석

제4장 경쟁

KSM
영문 목차

영문목차

Global Upcycled Food Products Market to Reach US$14.9 Billion by 2030

The global market for Upcycled Food Products estimated at US$6.5 Billion in the year 2024, is expected to reach US$14.9 Billion by 2030, growing at a CAGR of 15.0% over the analysis period 2024-2030. Military Application, one of the segments analyzed in the report, is expected to record a 16.5% CAGR and reach US$8.1 Billion by the end of the analysis period. Growth in the Government Agency Application segment is estimated at 12.3% CAGR over the analysis period.

The U.S. Market is Estimated at US$1.8 Billion While China is Forecast to Grow at 20.1% CAGR

The Upcycled Food Products market in the U.S. is estimated at US$1.8 Billion in the year 2024. China, the world's second largest economy, is forecast to reach a projected market size of US$3.3 Billion by the year 2030 trailing a CAGR of 20.1% over the analysis period 2024-2030. Among the other noteworthy geographic markets are Japan and Canada, each forecast to grow at a CAGR of 10.9% and 13.5% respectively over the analysis period. Within Europe, Germany is forecast to grow at approximately 11.9% CAGR.

Global Upcycled Food Products Market - Key Trends & Drivers Summarized

What Makes Upcycled Food the Future of Sustainable Consumption?

The rise of upcycled food products represents a transformative shift in how the global food industry approaches waste, sustainability, and nutrition. At its core, upcycling involves converting food by-products, surplus ingredients, or cosmetically imperfect items-typically discarded during production or harvest-into new, high-quality products suitable for human consumption. With food waste accounting for nearly one-third of all food produced globally, this practice addresses one of the most pressing environmental and ethical issues of our time. The appeal of upcycled food is not only ecological but also economic and social. Companies are increasingly seeing profit potential in what was once considered waste, turning coffee fruit pulp into beverages, spent grain into flour, or fruit peels into snack bars. Moreover, consumers-especially Gen Z and millennials-are actively seeking brands that align with sustainability values, propelling demand for these products across mainstream and niche markets. The integration of upcycled food into everyday diets also aligns with the broader “clean label” and transparency movement, further reinforcing its long-term viability.

How Are Innovations in Processing and Sourcing Enabling This Market’s Evolution?

Technological innovation is a central force behind the upcycled food revolution, enabling new ways to extract value from previously unused food streams. Advanced dehydration, cold-pressing, fermentation, and high-pressure processing (HPP) methods preserve both the nutritional integrity and safety of by-products, making them viable as premium food ingredients. Moreover, AI and IoT-enabled tracking systems help manufacturers identify waste points in real time, allowing precise capture and repurposing of excess material during production. Ingredient traceability and blockchain-based sourcing platforms are helping ensure supply chain credibility, which is especially important in consumer-facing upcycled products. On the sourcing end, partnerships with agriculture collectives, food processors, and retail chains have been established to procure surplus crops and trimmings at scale, creating new economic channels for farmers and small businesses. Additionally, food labs and culinary institutes are playing a growing role in developing recipes and prototypes that balance taste, shelf life, and nutritional profile-making upcycled products both marketable and palatable.

Why Are Retailers, Regulators, and Consumers Aligning Around This Trend?

The surge in upcycled food products is being actively supported by shifts in regulatory and retail environments. Certification bodies such as the Upcycled Food Association have introduced standardized definitions and labeling frameworks, helping validate product claims and build consumer trust. Major retailers and e-commerce platforms are dedicating shelf space and online categories specifically for sustainable and upcycled food items, increasing visibility and accessibility. Additionally, many multinational food conglomerates are launching incubator programs to partner with or acquire startups focused on upcycling innovation, further legitimizing the category. Consumer demand is also being fueled by heightened awareness of climate change and food security issues. Educational campaigns, documentaries, and food influencers are spotlighting the link between food waste and environmental degradation, motivating eco-conscious purchasing decisions. Restaurants and food service providers, too, are incorporating upcycled ingredients into their menus, signaling a cultural shift toward circular food practices. Collectively, this alignment across stakeholders is accelerating market maturity and mainstream acceptance.

What’s Fueling the Commercial Growth of Upcycled Food Products Across Global Markets?

The growth in the upcycled food products market is driven by several factors that span technological capabilities, evolving consumer behavior, and market ecosystem changes. Rapid advancements in food preservation and ingredient recovery technologies have allowed for efficient conversion of waste into shelf-stable, high-quality products. At the same time, a new generation of sustainability-driven consumers is actively seeking ethical brands that minimize environmental impact, creating a loyal customer base for upcycled goods. On the supply side, global food manufacturers and agricultural producers are increasingly motivated to reduce their environmental footprints and unlock new revenue streams from waste streams, pushing upcycled initiatives into core business strategies. Retailers and food distributors are also introducing private-label upcycled lines, enhancing product diversity and affordability. Government and NGO support for circular economy initiatives, combined with favorable regulations for food innovation and labeling, is removing institutional barriers. Lastly, the integration of upcycled ingredients into popular food categories-like snacks, baking mixes, beverages, and pet food-is ensuring that these products are not niche but mainstream-ready, solidifying their place in the future of food commerce.

SCOPE OF STUDY:

The report analyzes the Upcycled Food Products market in terms of units by the following Segments, and Geographic Regions/Countries:

Segments:

Application (Military, Government Agency, Industrial, Other Applications); End-User (Defense Agencies, Law Enforcement, Emergency Services)

Geographic Regions/Countries:

World; United States; Canada; Japan; China; Europe (France; Germany; Italy; United Kingdom; Spain; Russia; and Rest of Europe); Asia-Pacific (Australia; India; South Korea; and Rest of Asia-Pacific); Latin America (Argentina; Brazil; Mexico; and Rest of Latin America); Middle East (Iran; Israel; Saudi Arabia; United Arab Emirates; and Rest of Middle East); and Africa.

Select Competitors (Total 42 Featured) -

TARIFF IMPACT FACTOR

Our new release incorporates impact of tariffs on geographical markets as we predict a shift in competitiveness of companies based on HQ country, manufacturing base, exports and imports (finished goods and OEM). This intricate and multifaceted market reality will impact competitors by artificially increasing the COGS, reducing profitability, reconfiguring supply chains, amongst other micro and macro market dynamics.

We are diligently following expert opinions of leading Chief Economists (14,949), Think Tanks (62), Trade & Industry bodies (171) worldwide, as they assess impact and address new market realities for their ecosystems. Experts and economists from every major country are tracked for their opinions on tariffs and how they will impact their countries.

We expect this chaos to play out over the next 2-3 months and a new world order is established with more clarity. We are tracking these developments on a real time basis.

As we release this report, U.S. Trade Representatives are pushing their counterparts in 183 countries for an early closure to bilateral tariff negotiations. Most of the major trading partners also have initiated trade agreements with other key trading nations, outside of those in the works with the United States. We are tracking such secondary fallouts as supply chains shift.

To our valued clients, we say, we have your back. We will present a simplified market reassessment by incorporating these changes!

APRIL 2025: NEGOTIATION PHASE

Our April release addresses the impact of tariffs on the overall global market and presents market adjustments by geography. Our trajectories are based on historic data and evolving market impacting factors.

JULY 2025 FINAL TARIFF RESET

Complimentary Update: Our clients will also receive a complimentary update in July after a final reset is announced between nations. The final updated version incorporates clearly defined Tariff Impact Analyses.

Reciprocal and Bilateral Trade & Tariff Impact Analyses:

USA <> CHINA <> MEXICO <> CANADA <> EU <> JAPAN <> INDIA <> 176 OTHER COUNTRIES.

Leading Economists - Our knowledge base tracks 14,949 economists including a select group of most influential Chief Economists of nations, think tanks, trade and industry bodies, big enterprises, and domain experts who are sharing views on the fallout of this unprecedented paradigm shift in the global econometric landscape. Most of our 16,491+ reports have incorporated this two-stage release schedule based on milestones.

COMPLIMENTARY PREVIEW

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TABLE OF CONTENTS

I. METHODOLOGY

II. EXECUTIVE SUMMARY

III. MARKET ANALYSIS

IV. COMPETITION

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