Stratistics MRC의 조사에 따르면, 세계의 발효 및 배양 식품 시장은 2025년에 2,814억 3,000만 달러 규모에 달하고, 예측 기간 동안 CAGR 6.2%로 성장하여 2032년까지 4,287억 8,000만 달러에 달할 것으로 전망됩니다.
발효 및 배양 식품은 박테리아, 효모 등 유익한 미생물에 의한 의도적인 발효 작용으로 천연 당분이 유기산 및 기타 화합물로 전환되어 생성된 제품을 말합니다. 이 자연적 과정을 통해 맛, 향, 보존성, 영양소 이용 효율이 향상됩니다. 대표적인 발효식품으로는 요구르트, 김치, 사워크라우트, 케피어, 콤부차, 된장, 템페 등을 들 수 있습니다. 이들 식품은 소화 촉진, 면역 기능 강화, 장내 세균총 균형 조절, 전반적인 건강 및 영양 상태 유지에 도움이 되는 프로바이오틱스 특성으로 인해 소비가 확대되고 있습니다.
건강 및 웰빙에 대한 인식이 높아짐
소비자들은 발효식품을 소화기 건강, 면역력 강화, 영양 흡수율 향상과 연관 짓는 경향이 강해지고 있습니다. 프로바이오틱스가 풍부하게 함유된 제품은 천연 기능성 식품을 찾는 건강지향적인 사람들 사이에서 인기를 끌고 있습니다. 소셜 미디어, 영양 분야의 인플루언서, 과학적 연구로 장 건강의 이점에 대한 인식이 높아지고 있습니다. 도시 지역에서는 클린 라벨과 최소한의 가공을 거친 식품으로의 전환이 활발하게 이루어지고 있습니다. 발효식품은 이러한 라이프스타일과 식생활 트렌드에 부합하는 식품입니다. 건강 지향적 소비가 확대되면서 발효-배양 제품에 대한 수요는 지속적으로 견조한 흐름을 보이고 있습니다.
짧은 보관 기간 및 보관 요건
많은 발효 제품은 미생물의 안정성과 제품 품질을 유지하기 위해 냉장 보관이 필요합니다. 온도 관리가 필요한 보관은 전체 공급망 물류의 복잡성을 증가시킵니다. 부적절한 취급은 부패, 품질 저하 또는 안전상의 문제로 이어질 수 있습니다. 소매업체는 폐기물의 증가와 재고 관리의 어려움에 직면할 수 있습니다. 이러한 제약은 특히 개발도상국에서 시장 침투를 제한할 수 있습니다. 그 결과, 보관 및 유통 요구 사항이 전체 시장의 성장을 지연시킬 수 있습니다.
첨단 발효 기술
미생물 균주 선택의 혁신은 제품의 일관성과 건강 효과를 향상시킵니다. 제어된 발효 기술은 영양가를 유지하면서 보존 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다. 자동화와 정밀 발효는 확장성과 생산 효율성을 높입니다. 제조업체는 특정 건강 요구 사항을 겨냥한 맞춤형 기능 프로파일을 개발할 수 있습니다. 첨단 기술은 식물성 및 유제품 대체 발효 제품도 지원합니다. 이러한 혁신은 제품 다양화와 시장 확대를 가속화할 것으로 기대됩니다.
가격 민감도 및 비용 압박
고급 원료, 특수 배양균, 콜드체인 물류는 생산 비용을 높입니다. 이러한 비용은 소매가격 상승을 통해 최종 소비자에게 전가되는 경우가 많으며, 가격에 민감한 시장에서는 보급에 걸림돌이 될 수 있습니다. 경기 변동으로 인해 고급 식품에 대한 자유 재량 지출이 더욱 감소할 가능성도 있습니다. 치열한 경쟁 또한 제조업체들이 품질과 가격의 균형을 맞추도록 압력을 가하고 있습니다. 이러한 요인들이 복합적으로 작용하여 장기적인 시장 성장을 제약할 수 있습니다.
COVID-19 팬데믹은 발효 및 배양 식품 시장에 복잡한 영향을 미쳤습니다. 초기 봉쇄로 인해 공급망에 혼란이 발생했고, 원자재 수급이 제한되었습니다. 제조 현장에서는 인력 부족과 물류 지연이 발생했습니다. 그러나 팬데믹 기간 동안 건강에 대한 인식이 높아지면서 면역력 강화 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 발효식품은 프로바이오틱스 효과와 건강증진 효과로 주목을 받았습니다. 온라인 판매와 소비자 직접 판매 채널을 통한 소매 매출은 증가했습니다. 팬데믹 이후 회복기에 발효식품이 일상 식단에서 차지하는 역할이 더욱 강화되고 있습니다.
예측 기간 동안 유제품 기반 부문이 가장 큰 시장 규모를 차지할 것으로 예상됩니다.
예측 기간 동안 유제품 기반 부문이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 요구르트, 케피어, 치즈, 발효유 등의 제품은 소비자 인지도가 높고 여러 지역에서 소비 패턴이 확립되어 있습니다. 유제품 발효는 일관된 맛, 식감, 프로바이오틱스의 효능을 제공합니다. 광범위한 콜드체인 인프라가 대규모 유제품 유통을 뒷받침하고 있습니다. 주요 식품 기업들은 유제품 발효 기술 혁신에 지속적으로 많은 투자를 하고 있습니다.
기능성 식품 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
예측 기간 동안 기능성 식품 부문은 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 소비자들은 기본적인 영양을 넘어 특정 건강 효과를 제공하는 식품을 점점 더 많이 찾고 있습니다. 발효 기능성 식품은 장내 환경, 면역 기능, 신진대사 건강에 도움을 줍니다. 생활습관병의 증가는 기능성 영양에 대한 수요를 가속화하고 있습니다. 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 생리활성 화합물을 첨가한 제품 혁신으로 제품군이 확대되고 있습니다. 건강 효과를 강조하는 마케팅이 소비자들의 관심을 더욱 높이고 있습니다.
예측 기간 동안 유럽 지역은 발효식품 소비의 오랜 전통으로 인해 가장 큰 시장 점유율을 유지할 것으로 예상됩니다. 치즈, 요구르트, 소금에 절인 양배추, 발효음료 등의 제품은 일상 식탁에서 빼놓을 수 없는 제품입니다. 프로바이오틱스에 대한 소비자의 높은 인지도가 안정적인 수요를 뒷받침하고 있습니다. 강력한 규제 프레임워크는 제품의 품질과 안전을 보장합니다. 첨단 식품 가공 인프라가 대규모 생산에 유리하게 작용하고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양이 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 급속한 도시화는 신흥 경제국의 식습관을 변화시키고 있습니다. 전통 발효식품은 지역 식문화에 깊숙이 뿌리내리고 있습니다. 가처분 소득의 증가는 프리미엄 및 포장된 발효 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 장 건강에 대한 인식이 높아지면서 소비자의 취향에 영향을 미치고 있습니다. 현대 소매업과 E-Commerce의 확대로 제품의 가용성이 향상되고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Fermented & Cultured Foods Market is accounted for $281.43 billion in 2025 and is expected to reach $428.78 billion by 2032 growing at a CAGR of 6.2% during the forecast period. Fermented and cultured foods refer to products created by intentional fermentation using helpful microorganisms such as bacteria and yeasts that transform natural sugars into organic acids or other compounds. This natural process improves taste, aroma, preservation, and nutrient availability. Popular fermented items include yogurt, kimchi, sauerkraut, kefir, kombucha, miso, and tempeh. They are increasingly consumed due to their probiotic properties, which aid digestion, strengthen immune function, balance gut microbiota, and support overall health and nutritional well-being.
Growing health and wellness awareness
Consumers increasingly associate fermented foods with digestive health, immunity support, and improved nutrient absorption. Probiotic-rich products are gaining popularity among health-conscious individuals seeking natural functional foods. Social media, nutrition influencers, and scientific studies have amplified awareness of gut health benefits. Urban populations are actively shifting toward clean-label and minimally processed food options. Fermented foods align well with these lifestyle and dietary trends. As wellness-oriented consumption expands, demand for fermented and cultured products continues to strengthen.
Short shelf life and storage needs
Many fermented products require refrigeration to maintain microbial stability and product quality. Temperature-sensitive storage increases logistical complexity across supply chains. Improper handling can lead to spoilage, quality degradation, or safety concerns. Retailers may face higher wastage and inventory management challenges. These constraints can restrict market penetration, especially in developing regions. As a result, storage and distribution requirements can slow overall market growth.
Advanced fermentation technologies
Innovations in microbial strain selection improve product consistency and health benefits. Controlled fermentation techniques help extend shelf life while preserving nutritional value. Automation and precision fermentation enhance scalability and production efficiency. Manufacturers can develop customized functional profiles targeting specific health needs. Advanced technologies also support plant-based and dairy-alternative fermented products. These innovations are expected to accelerate product diversification and market expansion.
Price sensitivity and cost pressures
Premium ingredients, specialized cultures, and cold-chain logistics raise production costs. These costs are often transferred to end consumers through higher retail prices. In price-conscious markets, this may limit widespread adoption. Economic fluctuations can further reduce discretionary spending on premium food products. Intense competition also pressures manufacturers to balance quality and affordability. Together, these factors may constrain long-term market growth.
The Covid-19 pandemic had a mixed impact on the fermented and cultured foods market. Initial lockdowns disrupted supply chains and restricted raw material availability. Manufacturing operations faced labor shortages and logistical delays. However, heightened health awareness during the pandemic boosted demand for immunity-supporting foods. Fermented foods gained attention for their probiotic and wellness benefits. Retail sales increased through online and direct-to-consumer channels. Post-pandemic recovery has reinforced the role of fermented foods in daily diets.
The dairy-based segment is expected to be the largest during the forecast period
The dairy-based segment is expected to account for the largest market share during the forecast period. Products such as yogurt, kefir, cheese, and cultured milk enjoy strong consumer familiarity. These items have well-established consumption patterns across multiple regions. Dairy fermentation offers consistent taste, texture, and probiotic benefits. Extensive cold-chain infrastructure supports large-scale dairy distribution. Major food companies continue to invest heavily in dairy fermentation innovations.
The functional foods segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the functional foods segment is predicted to witness the highest growth rate. Consumers are increasingly seeking foods that deliver targeted health benefits beyond basic nutrition. Fermented functional foods support gut health, immunity, and metabolic wellness. Rising lifestyle-related disorders are accelerating demand for functional nutrition. Product innovation with added probiotics, prebiotics, and bioactive compounds is expanding offerings. Marketing emphasis on health claims further fuels consumer interest.
During the forecast period, the Europe region is expected to hold the largest market share, due to the region has a long-standing tradition of fermented food consumption. Products such as cheese, yogurt, sauerkraut, and fermented beverages are dietary staples. High consumer awareness of probiotics supports steady demand. Strong regulatory frameworks ensure product quality and safety. Advanced food processing infrastructure benefits large-scale production.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR. Rapid urbanization is transforming dietary habits across emerging economies. Traditional fermented foods are deeply rooted in regional cuisines. Rising disposable incomes are encouraging premium and packaged fermented products. Growing awareness of gut health is influencing consumer preferences. Expansion of modern retail and e-commerce improves product accessibility.
Key players in the market
Some of the key players in Fermented & Cultured Foods Market include Danone S.A., Cargill, Inc., Nestle S.A., Lifeway Foods, Inc., Yakult Honsha Co., Ltd., Chr. Hansen Holding A/S, Kraft Heinz Company, Archer Daniels Midland Company, General Mills Inc., Fonterra Co-operative Group Limited, PepsiCo, Inc., Unilever, The Coca-Cola Company, Heineken N.V., and Anheuser-Busch InBev.
In October 2025, Mars and Cargill, announced they are spurring the development of more than 224MWac* of new renewable energy capacity through five virtual power purchase agreements (PPAs) in Poland. The PPAs were signed with GoldenPeaks Capital, one of Europe's fastest-growing independent producers of renewable energy.
In March 2025, ADM and Mitsubishi Corporation announced that both companies have signed a non-binding memorandum of understanding to form a strategic alliance to explore potential areas of future collaboration across the agriculture value chain. Together, ADM and MC are committed to creating value and driving solutions that will help shape the future of the global agriculture value chain.