Stratistics MRC에 따르면 세계의 발효 식품 시장은 2024년 6,220억 달러 규모이며, 예측 기간 동안 7.6%의 연평균 성장률로 2030년에는 9,653억 달러에 달할 것으로 전망됩니다.
발효 식품은 박테리아, 효모 또는 곰팡이와 같은 미생물이 식품의 당분과 전분을 분해하는 발효 과정을 통해 만들어진 제품입니다. 이 과정은 식품을 보존하는 동시에 영양가, 풍미, 식감을 향상시킵니다. 발효는 장 건강과 소화를 돕는 유익한 프로바이오틱스를 생성할 수 있습니다. 발효 식품의 일반적인 예로는 요거트, 김치, 사우어크라우트, 케피르, 된장, 콤부차 등이 있습니다. 발효 과정은 또한 독특한 맛을 부여하고 영양소의 생체 이용률을 증가시켜 전 세계의 많은 전통 식단에서 필수품이 되었습니다.
장 건강에 대한 인식 증가
장 건강에 대한 인식이 높아지면서 시장 수요가 증가하고 있습니다. 소비자들이 소화기 건강을 위한 프로바이오틱스의 중요성을 인식하게 되면서 요거트, 케 피어, 김치, 사우어크라우트 등 유익한 박테리아가 풍부한 식품을 점점 더 많이 찾고 있습니다. 이러한 장 친화적인 식품으로의 변화는 발효 식품 산업의 성장을 촉진하고 있으며, 소화기 건강을 증진하고 면역 기능을 지원하며 전반적인 웰빙을 향상시키는 제품을 제공하는 브랜드가 늘어나고 있습니다.
식품 안전 및 알레르겐에 대한 우려
식품 안전과 알레르겐에 대한 우려는 시장에서 도전 과제가 되고 있습니다. 발효 과정을 제대로 관리하지 않으면 때때로 오염으로 이어져 식중독의 위험이 높아질 수 있습니다. 또한 발효 식품에는 유제품, 글루텐, 대두와 같은 알레르기 유발 물질이 포함되어 있는 경우가 많기 때문에 민감성이 있는 사람들에게는 거부감을 줄 수 있습니다. 이러한 우려는 소비자의 구매 주저, 규제 강화, 신중한 라벨링의 필요성으로 이어져 시장 성장에 영향을 미치고 발효 식품의 도달 범위를 제한할 수 있습니다.
기능성 식품에 대한 수요 증가
기능성 식품에 대한 수요 증가가 시장의 성장을 촉진하고 있습니다. 소비자들은 소화 개선, 면역 지원, 정신 건강 등 기본적인 영양을 넘어 건강상의 이점을 제공하는 식품을 점점 더 많이 찾고 있습니다. 프로바이오틱스와 생리 활성 화합물이 풍부한 발효 식품은 그 기능적 특성을 인정받고 있습니다. 이러한 추세는 브랜드들이 건강에 민감한 소비자들을 위한 새로운 발효 제품을 개발하여 시장 확대에 기여하고 웰빙에 초점을 맞춘 기능성 식품의 인기가 높아지는 등 혁신을 주도하고 있습니다.
강한 맛과 식감
발효 식품의 강한 맛과 식감은 일부 소비자들의 거부감을 불러일으켜 시장 공략을 제한할 수 있습니다. 김치, 사우어크라우트, 특정 치즈와 같은 식품에서 흔히 볼 수 있는 톡 쏘는 맛, 시큼한 맛, 매운 맛은 이러한 강한 맛에 익숙하지 않은 사람들에게는 거부감을 줄 수 있습니다. 또한 발효 식품의 식감은 특히 부드럽거나 끈적거리거나 질긴 경우 일부 사람들에게는 낯설거나 매력적이지 않을 수 있습니다. 이러한 감각적인 측면은 발효 식품의 수용과 광범위한 채택을 제한하여 시장 성장을 저해할 수 있습니다.
코로나19 팬데믹은 시장에 복합적인 영향을 미쳤습니다. 한편으로는 장 건강 및 면역력 강화 식품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 요거트, 콤부차, 김치와 같은 발효 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 반면에 공급망의 중단, 생산 지연, 경제 불확실성으로 인한 소비자 지출의 변화는 시장에 영향을 미쳤습니다. 이러한 어려움에도 불구하고 건강을 생각하는 식습관과 기능성 식품에 대한 트렌드는 팬데믹 기간 동안 발효식품 부문이 성장을 유지하는 데 도움이 되었습니다.
발효육 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 전망
발효육 부문은 풍부한 풍미와 독특한 보존 방법으로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 발효 과정은 육류 제품의 맛, 질감 및 유통기한을 향상시키는 동시에 잠재적으로 소화율을 개선합니다. 다양한 발효 옵션에 대한 소비자의 관심이 증가함에 따라 이러한 육류 발효 제품은 시장의 핵심 부문으로 자리 잡고 있습니다. 편의성, 맛, 인지된 건강상의 이점을 결합하여 발효 식품의 전반적인 확장에 기여하고 있습니다.
프로바이오틱스 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 가질 것으로 전망
예측 기간 동안 프로바이오틱스 부문은 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 요거트, 케피어, 김치, 콤부차와 같은 발효 식품에서 발견되는 이러한 유익한 박테리아는 소화, 면역 기능 및 전반적인 건강 개선과 관련이 있습니다. 건강에 관심이 많은 소비자들이 건강에 도움이 되는 기능성 식품을 찾으면서 프로바이오틱스가 풍부한 발효 제품에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다. 이러한 추세에 따라 브랜드들은 건강을 중시하는 소비자들을 만족시키기 위해 프로바이오틱스 함량을 강조하는 등 혁신을 주도하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미 지역이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 요거트, 김치, 콤부차, 사우어크라우트 등 인기 있는 발효 제품이 많은 가정에서 필수품이 되고 있습니다. 건강에 초점을 맞춘 기능성 식품으로의 전환과 식물성 및 유제품을 사용하지 않은 발효 옵션에 대한 수요 증가는 시장 확대를 더욱 촉진하고 있습니다. 소비자들이 웰빙을 우선시함에 따라 북미의 발효 식품 시장은 새로운 제품 혁신과 접근성 향상으로 계속 진화할 것으로 예상됩니다.
예측 기간 동안 아시아태평양 지역이 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 요거트, 김치, 콤부차, 사우어크라우트 등 인기 있는 발효 제품이 많은 가정에서 필수품이 되고 있습니다. 건강에 초점을 맞춘 기능성 식품으로의 전환과 식물성 및 유제품을 사용하지 않은 발효 옵션에 대한 수요 증가는 시장 확대를 더욱 촉진하고 있습니다. 소비자들이 웰빙을 우선시함에 따라 이 지역의 발효 식품 시장은 새로운 제품 혁신과 접근성 향상으로 계속 발전할 것으로 예상됩니다.
According to Stratistics MRC, the Global Fermented Foods Market is accounted for $622.0 billion in 2024 and is expected to reach $965.3 billion by 2030 growing at a CAGR of 7.6% during the forecast period. Fermented foods are products created through the process of fermentation, where microorganisms like bacteria, yeast, or molds break down sugars and starches in food. This process preserves the food while enhancing its nutritional value, flavor, and texture. Fermentation can produce beneficial probiotics, which support gut health and digestion. Common examples of fermented foods include yogurt, kimchi, sauerkraut, kefir, miso, and kombucha. The fermentation process also imparts unique tastes and often increases the bioavailability of nutrients, making them a staple in many traditional diets around the world.
Growing awareness of gut health
The growing awareness of gut health is driving the demand for the market. As consumers become more conscious of the importance of probiotics for digestive health, they are increasingly seeking foods like yogurt, kefir, kimchi, and sauerkraut, which are rich in beneficial bacteria. This shift towards gut-friendly options is fostering growth in the fermented foods industry, with more brands offering products that promote digestive wellness, support immune function, and enhance overall well-being.
Concerns about food safety and allergens
Concerns about food safety and allergens pose challenges in the market. The fermentation process can sometimes lead to contamination if not properly controlled, raising risks of foodborne illnesses. Additionally, fermented foods often contain allergens such as dairy, gluten, or soy, which can limit their appeal to individuals with sensitivities. These concerns may lead to consumer hesitation, increased regulatory scrutiny, and the need for careful labeling, affecting market growth and limiting the reach of fermented food products.
Rising demand for functional foods
The rising demand for functional foods is fueling growth in the market. Consumers are increasingly seeking foods that offer health benefits beyond basic nutrition, such as improved digestion, immune support, and mental well-being. Fermented foods, rich in probiotics and bioactive compounds, are being recognized for their functional properties. This trend is driving innovation, with brands creating new fermented products that cater to health-conscious consumers, contributing to the market's expansion and the growing popularity of functional, wellness-focused food options.
Strong flavors and textures
The strong flavors and textures of fermented foods can deter some consumers, limiting market appeal. The tangy, sour, or pungent taste, common in foods like kimchi, sauerkraut, and certain cheeses, may be off-putting to individuals not accustomed to such bold flavors. Additionally, the texture of fermented foods can be unfamiliar or unappealing to some, particularly if it's soft, slimy, or gritty. These sensory aspects can restrict the acceptance and widespread adoption of fermented foods, hindering market growth.
The COVID-19 pandemic had a mixed impact on the market. On one hand, there was increased consumer interest in gut health and immunity-boosting foods, boosting demand for fermented products like yogurt, kombucha, and kimchi. On the other hand, disruptions in supply chains, production delays, and shifts in consumer spending due to economic uncertainty affected the market. Despite these challenges, the trend towards health-conscious eating and functional foods helped the fermented foods sector maintain growth during the pandemic.
The meat ferments segment is expected to be the largest market share during the forecast period
The meat ferments segment is expected to account for the largest market share during the forecast period due to their rich flavors and unique preservation methods. The fermentation process enhances the taste, texture, and shelf life of meat products, while also potentially improving digestibility. As consumer interest in diverse fermented options grows, these meat ferments are becoming a key segment in the market. They offer a combination of convenience, taste, and perceived health benefits, contributing to the overall expansion of fermented foods.
The probiotics segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the probiotics segment is predicted to witness the highest growth rate. These beneficial bacteria, found in fermented foods like yogurt, kefir, kimchi, and kombucha, are linked to improved digestion, immune function, and overall wellness. As health-conscious consumers seek functional foods with added benefits, the demand for probiotic-rich fermented products continues to rise. This trend has led to innovation, with brands emphasizing the probiotic content of their offerings to cater to health-focused individuals.
During the forecast period, the North America region is expected to hold the largest market share. Popular fermented products like yogurt, kimchi, kombucha, and sauerkraut are becoming staples in many households. The shift towards functional, health-focused foods and the increasing demand for plant-based and dairy-free fermented options are further fueling market expansion. As consumers prioritize wellness, North America's fermented foods market is expected to continue evolving, with new product innovations and greater accessibility.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR. Popular fermented products like yogurt, kimchi, kombucha, and sauerkraut are becoming staples in many households. The shift towards functional, health-focused foods and the increasing demand for plant-based and dairy-free fermented options are further fueling market expansion. As consumers prioritize wellness, region's fermented foods market is expected to continue evolving, with new product innovations and greater accessibility.
Key players in the market
Some of the key players in Fermented Foods market include Danone, Nestle S.A., Kerry Group, Yakult Honsha Co., Ltd., General Mills Inc., Lactalis Group, Arla Foods, The WhiteWave Foods Company, Hain Celestial Group, Saputo Inc., Meiji Holdings Co., Ltd., Unilever, The Kraft Heinz Company, BASF SE and GoodBelly Probiotics.
In September 2024, General Mills, Inc. announced that it has entered into definitive agreements to sell its North American Yogurt business to Lactalis and Sodiaal, two leading French dairy companies, in cash transactions valued at an aggregate $2.1 billion.
In February 2024, Nestle SA recently announced its 'Better Whey' product, which the Swiss multinationals claims is an animal-free and lactose-free. The product is being sold under the Orgain brand, which Nestle acquired a majority stake in in early 2022 to gain a larger share of the functional nutrition space.