Fermented Food Market Opportunity, Growth Drivers, Industry Trend Analysis, and Forecast 2025 - 2034
상품코드:1876557
리서치사:Global Market Insights Inc.
발행일:2025년 11월
페이지 정보:영문 210 Pages
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한글목차
세계의 발효 식품 시장은 2024년에 1,265억 달러로 평가되었으며, 2034년까지 연평균 복합 성장률(CAGR) 7%를 나타내 2,482억 달러에 이를 것으로 예측됩니다.
발효 식품은 유익한 박테리아, 효모 또는 곰팡이를 이용한 제어된 미생물학적 및 효소적 과정에 의해 생산됩니다. 이 과정은 복잡한 화합물을 더 간단한 성분으로 분해하여 풍미, 식감 및 영양 조성을 향상시키고 보존 기간을 연장합니다. 소화기의 건강, 면역력, 자연 식품 보존에 대한 관심 증가가 건강 지향 소비자의 발효 제품 수요를 뒷받침하고 있습니다. 기능성 식품에 대한 기호의 높아짐, 보다 깨끗한 표시, 그리고 자연 발효 제품의 이용가능성이 함께, 세계적인 시장 확대를 계속적으로 추진하고 있습니다. 발효 기술의 진보로 제품의 균일성, 안전성, 생산 규모의 확대도 향상되어 전통적인 발효 식품과 식물 유래 발효 대체품 모두의 보급을 지원하고 있습니다. 디지털 감시 기술의 강화, 정밀 발효, 특정 프로바이오틱스의 활용에 의해 제조자는 발효 조건의 최적화와 폐기물의 삭감을 실현해, 우수한 제품 품질과 지속 가능한 식품 생산에 공헌하고 있습니다.
시장 범위
시작 연도
2024년
예측 연도
2025-2034년
시작 가치
1,265억 달러
예측 금액
2,482억 달러
CAGR
7%
전통적인 발효 부문은 2024년에 951억 달러 시장 규모를 창출했습니다. 그 이점은 수년간 소비자의 친숙함과 깊은 뿌리를 둔 문화적 의미에 기인합니다. 이 기술은 감각적 및 영양적 품질을 향상시키는 능력에서 유제품, 야채 및 음료 기반 발효 제품 제조에 널리 사용되고 있습니다. 전통적인 발효 식품과 관련된 역사적 신뢰와 세대를 넘어선 관행은 특히 풍부한 식문화와 지역 발효 전통을 가진 지역에서 중요한 시장 점유율을 유지하고 있습니다.
발효유 제품 부문은 2024년 506억 달러로 평가되었습니다. 소비자들에게 널리 받아들여지는 배경은 그 다양성과 확립된 효능, 특히 장내 환경의 개선 효과를 포함합니다. 이러한 제품은 확립된 생산 시스템과 프로바이오틱스 특성에 대한 소비자의 신뢰에 의해 지원됩니다. 또한 발효 음료는 종합적인 건강 증진을 목적으로 한 기능성·건강 지향 음료에 대한 소비자 관심의 고조를 원동력으로 꾸준한 성장을 이루고 있습니다.
미국의 발효 식품 시장은 2024년 237억 달러에 달했습니다. 미국과 캐나다에서는 소비자가 건강 유지, 소화기계 균형, 자연유래 영양을 중시하는 경향이 강해짐에 따라 발효제품에 대한 수요가 확대되고 있습니다. 발효유 제품의 강한 보급과 더불어 식물 유래 및 클린 라벨 제품의 인기가 높아지면서 이 지역 시장 가치를 밀어 올리고 있습니다. 간편하게 먹을 수 있는 발효 식품과 식물 유래 대체품에 대한 주목도가 높아지고 있는 것은 보다 건강하고 지속 가능한 식품 선택으로 이행하는 소비자의 라이프 스타일이나 기호를 반영하고 있습니다.
세계 발효 식품 시장의 주요 기업으로는 Angel Yeast Co., Ltd., Chobani, LLC, Danone S.A., Formo, Geltor, Helain, Impossible Foods Inc., Kerry Group plc, Lallemand Inc., Lifeway Foods, Inc., Nature's Fynd, Nestle S.A., Novonesis, Perfect Day, Inc., Solar Foods, The EVERY Company, TurtleTree, Yakult Group 등이 있습니다. 발효 식품 시장의 주요 기업은 시장 점유율의 확대와 브랜드 프레즌스의 강화를 위한 여러 전략을 전개하고 있습니다. 많은 기업들이 제품의 품질과 균일성을 높이면서 환경 부하를 줄이기 위해 정밀 발효나 생명공학 등 선진적인 발효 기술에 대한 투자를 추진하고 있습니다. 또한 클린 라벨과 채식 제품에 대한 수요 증가에 대응하기 위해 식물 유래로 지속 가능한 발효 대체품의 개발에 의해 제품 포트폴리오의 다양화도 진행하고 있습니다. 전략적 제휴와 인수로 유통 네트워크의 확대와 연구 개발 능력의 강화를 도모하고 있는 제조업체도 적지 않습니다.
목차
제1장 조사 방법과 범위
제2장 주요 요약
제3장 업계 인사이트
생태계 분석
공급자의 상황
이익률
각 단계에서의 부가가치
밸류체인에 영향을 주는 요인
파괴적 혁신
업계에 미치는 영향요인
성장 촉진요인
높아지는 건강과 웰빙에 대한 의식
식물성 식품 및 기능성 식품으로의 이행
파괴적 혁신과 제품 다양화
업계의 잠재적 위험 및 과제
보존 기간이 짧아, 보관 비용이 증가
복잡한 규제로 인한 곤란한 마케팅과 표시
시장 기회
간편한 발효 스낵으로의 이행
식물 유래 및 알레르겐 대응 제품 수요 증가
민족·세계적 발효 풍미의 신흥 트렌드
성장 가능성 분석
규제 상황
북미
유럽
아시아태평양
라틴아메리카
중동 및 아프리카
Porter's Five Forces 분석
PESTEL 분석
기술과 혁신 동향
현재의 기술 동향
신흥기술
가격 동향
지역별
제품별
향후 시장 동향
기술과 혁신 동향
현재의 기술 동향
신흥기술
특허 상황
무역 통계(HS코드)(주 : 무역 통계는 주요 국가만 제공)
주요 수입국
주요 수출국
지속가능성과 환경적 측면
지속가능한 대처
폐기물 감축 전략
생산에 있어서 에너지 효율
환경에 배려한 대처
탄소발자국에의 배려
제4장 경쟁 구도
서론
기업의 시장 점유율 분석
지역별
북미
유럽
아시아태평양
라틴아메리카
중동 및 아프리카
기업 매트릭스 분석
주요 시장 기업의 경쟁 분석
경쟁 포지셔닝 매트릭스
주요 발전
인수 및 합병
파트너십 및 협력
신제품 발매
사업 확장 계획
제5장 시장 추계·예측 : 기술 유형별(2021-2034년)
주요 동향
전통 발효
세균 발효
효모 발효
곰팡이 발효
혼합 배양 발효
정밀 발효
유전자 변형 미생물
단백질 생산
효소 및 비타민
풍미 및 향기 화합물 생산
바이오매스 발효
단세포 단백질 생산
균류 단백질 및 곰팡이 바이오매스
조류 및 미세조류
폐기물-바이오매스 전환 기술
제6장 시장 추계·예측 : 제품별(2021-2034년)
주요 동향
발효 유제품
요구르트 및 발효유 제품
치즈 및 숙성 유제품
케피아 및 프로바이오틱스 음료
식물성 유제품 대체품
발효 음료
콤부차 및 기능성 음료
발효 과일 및 야채 주스
알코올 발효 음료
발효 야채 및 식물성 식품
사워크라우트 및 발효 양배추 제품
김치 및 아시아 발효 야채
절임 및 산성화 야채
발효 대두 제품
신개념 식물성 발효 식품
발효 육류 및 단백질 제품
전통 절임 및 발효 육류
발효 소시지 및 살라미
육류-식물 하이브리드 발효 제품
발효곡물 및 제빵 제품
사워드 및 발효 빵
템페 및 발효 콩류
발효 시리얼 제품
글루텐 프리 발효 대체품
제7장 시장 추계·예측 : 지역별(2021-2034년)
주요 동향
북미
미국
캐나다
멕시코
유럽
독일
영국
프랑스
스페인
이탈리아
기타 유럽
아시아태평양
중국
인도
일본
호주
한국
기타 아시아태평양
라틴아메리카
브라질
멕시코
아르헨티나
기타 라틴아메리카
중동 및 아프리카
사우디아라비아
남아프리카
아랍에미리트(UAE)
기타 중동 및 아프리카
제8장 기업 프로파일
Angel Yeast Co., Ltd.
Chobani, LLC
Danone SA
Formo
Geltor
Helain
Impossible Foods Inc.
Kerry Group plc
Lallemand Inc.
Lifeway Foods, Inc.
Nature's Fynd
Nestle SA
Novonesis
Perfect Day, Inc.
Solar Foods
The EVERY Company
TurtleTree
Yakult Group
KTH
영문 목차
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The Global Fermented Food Market was valued at USD 126.5 billion in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 7% to reach USD 248.2 billion by 2034.
Fermented foods are created through controlled microbiological and enzymatic processes that involve beneficial bacteria, yeast, or molds, breaking down complex compounds into simpler ones. This transformation enhances the flavor, texture, and nutritional composition of foods while extending shelf life. Increasing awareness of digestive health, immunity, and natural food preservation has fueled the demand for fermented products among health-conscious consumers. The growing preference for functional foods, combined with cleaner labeling and the availability of naturally fermented options, continues to strengthen market expansion across the globe. Technological advancements in fermentation have also elevated product consistency, safety, and scalability, supporting the broader adoption of both traditional and plant-based fermented alternatives. Enhanced digital monitoring, precision fermentation, and the use of targeted probiotics have enabled manufacturers to optimize fermentation conditions and reduce waste, contributing to superior product quality and sustainable food production.
Market Scope
Start Year
2024
Forecast Year
2025-2034
Start Value
$126.5 Billion
Forecast Value
$248.2 Billion
CAGR
7%
The traditional fermentation segment generated USD 95.1 billion in 2024. Its dominance is attributed to long-standing consumer familiarity and deep-rooted cultural significance. This method remains widely used in producing dairy, vegetable, and beverage-based fermented products due to its ability to enhance sensory and nutritional qualities. Historical trust and generational practices associated with traditionally fermented foods continue to sustain their significant market share, especially in regions with rich culinary traditions and local fermentation heritage.
The fermented dairy products segment was valued at USD 50.6 billion in 2024. Their wide acceptance among consumers stems from their variety and established benefits, particularly in promoting gut health. These products are supported by well-developed production systems and consumer confidence in their probiotic attributes. Additionally, fermented beverages are experiencing consistent growth, driven by increasing consumer interest in functional and wellness-oriented drinks aimed at improving overall health.
U.S. Fermented Food Market reached USD 23.7 billion in 2024. Both the U.S. and Canada are witnessing expanding demand for fermented products as consumers prioritize wellness, digestive balance, and natural nutrition. Strong adoption of fermented dairy, along with the growing popularity of plant-based and clean-label options, is boosting market value in the region. The increasing focus on convenient, ready-to-eat fermented foods and plant-derived alternatives reflects shifting consumer lifestyles and preferences toward healthier and more sustainable food options.
Key participants in the Global Fermented Food Market include Angel Yeast Co., Ltd., Chobani, LLC, Danone S.A., Formo, Geltor, Helain, Impossible Foods Inc., Kerry Group plc, Lallemand Inc., Lifeway Foods, Inc., Nature's Fynd, Nestle S.A., Novonesis, Perfect Day, Inc., Solar Foods, The EVERY Company, TurtleTree, and Yakult Group. Leading companies in the Fermented Food Market are employing multiple strategies to expand their market share and strengthen brand presence. Many are investing in advanced fermentation technologies, such as precision fermentation and biotechnology, to enhance product quality and consistency while reducing environmental impact. Firms are also diversifying product portfolios by developing plant-based and sustainable fermented alternatives to meet the rising demand for clean-label and vegan options. Strategic partnerships and acquisitions are helping manufacturers broaden distribution networks and enhance R&D capabilities.
Table of Contents
Chapter 1 Methodology & Scope
1.1 Market scope and definition
1.2 Research design
1.2.1 Research approach
1.2.2 Data collection methods
1.3 Data mining sources
1.3.1 Global
1.3.2 Regional/Country
1.4 Base estimates and calculations
1.4.1 Base year calculation
1.4.2 Key trends for market estimation
1.5 Primary research and validation
1.5.1 Primary sources
1.6 Forecast model
1.7 Research assumptions and limitations
Chapter 2 Executive Summary
2.1 Industry 360° synopsis
2.2 Key market trends
2.2.1 Technology Type
2.2.2 Product
2.2.3 Regional
2.3 TAM Analysis, 2025-2034
2.4 CXO perspectives: Strategic imperatives
2.4.1 Executive decision points
2.4.2 Critical success factors
2.5 Future outlook and strategic recommendations
Chapter 3 Industry Insights
3.1 Industry ecosystem analysis
3.1.1 Supplier landscape
3.1.2 Profit margin
3.1.3 Value addition at each stage
3.1.4 Factor affecting the value chain
3.1.5 Disruptions
3.2 Industry impact forces
3.2.1 Growth drivers
3.2.1.1 Rising health and wellness awareness
3.2.1.2 Shift toward plant based and functional foods
3.2.1.3 Innovation and product diversification
3.2.2 Industry pitfalls and challenges
3.2.2.1 Short shelf life and storage increase costs
3.2.2.2 Complex regulations complicate marketing and labeling
3.2.3 Market opportunities
3.2.3.1 Shift towards convenient fermented snacks
3.2.3.2 Rising demand for plant-based & allergen-friendly options
3.2.3.3 Emerging trend of ethnic & global fermented flavors
3.3 Growth potential analysis
3.4 Regulatory landscape
3.4.1 North America
3.4.2 Europe
3.4.3 Asia Pacific
3.4.4 Latin America
3.4.5 Middle East & Africa
3.5 Porter's analysis
3.6 PESTEL analysis
3.7 Technology and innovation landscape
3.7.1 Current technological trends
3.7.2 Emerging technologies
3.8 Price trends
3.8.1 By region
3.8.2 By product
3.9 Future market trends
3.10 Technology and innovation landscape
3.10.1 Current technological trends
3.10.2 Emerging technologies
3.11 Patent landscape
3.12 Trade statistics (HS code) ( Note: the trade statistics will be provided for key countries only)
3.12.1 Major importing countries
3.12.2 Major exporting countries
3.13 Sustainability and environmental aspects
3.13.1 Sustainable practices
3.13.2 Waste reduction strategies
3.13.3 Energy efficiency in production
3.13.4 Eco-friendly initiatives
3.14 Carbon footprint consideration
Chapter 4 Competitive Landscape, 2024
4.1 Introduction
4.2 Company market share analysis
4.2.1 By region
4.2.1.1 North America
4.2.1.2 Europe
4.2.1.3 Asia Pacific
4.2.1.4 LATAM
4.2.1.5 MEA
4.3 Company matrix analysis
4.4 Competitive analysis of major market players
4.5 Competitive positioning matrix
4.6 Key developments
4.6.1 Mergers & acquisitions
4.6.2 Partnerships & collaborations
4.6.3 New product launches
4.6.4 Expansion plans
Chapter 5 Market Estimates and Forecast, By Technology Type, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)
5.1 Key trends
5.2 Traditional Fermentation
5.2.1 Bacterial Fermentation
5.2.2 Yeast-Based Fermentation
5.2.3 Mold Fermentation
5.2.4 Mixed Culture Fermentation
5.3 Precision Fermentation
5.3.1 Genetically Modified Microorganism
5.3.2 Protein production
5.3.3 Enzyme & vitamin
5.3.4 Flavor & Aroma Compound Production
5.4 Biomass Fermentation
5.4.1 Single Cell Protein Production
5.4.2 Mycoprotein & Fungal Biomass
5.4.3 Algae & Microalgae
5.4.4 Waste-to-Biomass Conversion Technologies
Chapter 6 Market Estimates and Forecast, By Product, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)
6.1 Key trends
6.2 Fermented dairy products
6.2.1 Yogurt & cultured milk products
6.2.2 Cheese & aged dairy products
6.2.3 Kefir & probiotic beverages
6.2.4 Plant-based dairy alternatives
6.3 Fermented beverages
6.3.1 Kombucha & functional beverages
6.3.2 Fermented fruit & vegetable juices
6.3.3 Alcoholic fermented beverages
6.4 Fermented vegetables & plant foods
6.4.1 Sauerkraut & fermented cabbage products
6.4.2 Kimchi & asian fermented vegetables
6.4.3 Pickled & acidified vegetables
6.4.4 Fermented soy products
6.4.5 Novel plant-based fermented foods
6.5 Fermented meat & protein products
6.5.1 Traditional cured & fermented meats
6.5.2 Fermented sausages & salamis
6.5.3 Hybrid meat-plant fermented products
6.6 Fermented grain & bakery products
6.6.1 Sourdough & fermented breads
6.6.2 Tempeh & fermented legumes
6.6.3 Fermented cereal products
6.7 Gluten-free fermented alternatives
Chapter 7 Market Estimates and Forecast, By Region, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)
