Stratistics MRC에 따르면 세계의 배양육 시장은 2025년에 2억 5,000만 달러를 차지하며 예측 기간 중 CAGR 22.3%로 성장하며, 2032년에는 10억 3,000만 달러에 달할 것으로 예측됩니다.
배양육 또는 세포 기반 육류라고도 불리는 랩그로운 고기는 가축을 사육하거나 도축하지 않고 통제된 실험실 환경에서 동물 세포를 배양하여 생산됩니다. 이 과정에서는 동물에서 줄기세포를 추출하고 영양이 풍부한 바이오리액터에서 배양하여 기존의 육류를 재현한 근육조직을 형성합니다. 이 접근 방식은 환경에 미치는 영향을 줄이고, 식량안보를 개선하며, 전통적인 축산과 관련된 윤리적 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다. 배양육은 지속가능한 단백질 생산을 지원하며, 확장 가능하고 깨끗한 라벨에 적용할 수 있습니다.
CE Delft(Good Food Institute를 통해)에 따르면 재생에너지를 사용하여 생산된 배양육은 기존 소고기에 비해 온실 가스 배출량을 최대 92%, 토지 사용량을 95%, 물 사용량을 78% 줄일 수 있다고 합니다.
식량 자원에 대한 압력 증가와 단백질에 대한 수요 증가
세계 인구 증가와 도시화는 전통적인 식량 시스템, 특히 축산업에 대한 부담을 가중시키고 있습니다. 전통적인 육류 생산이 늘어나는 단백질 수요를 충족시키기 위해 고군분투하는 가운데, 실험실 재배 육류가 실행 가능한 대안으로 떠오르고 있습니다. 이는 토지 집약적 농업을 피하고 축산업에 대한 의존도를 줄이는 확장 가능한 솔루션을 제공합니다. 또한 배양육은 윤리적이고 지속가능한 단백질 공급원을 찾는 소비자의 선호도 변화에도 부합합니다. 이 기술은 또한 통제된 환경에서 국지적 생산을 가능하게 함으로써 식량안보의 목표도 지원합니다.
규제 장벽과 명확한 프레임워크의 부재
표준화된 승인 경로가 없기 때문에 상용화가 지연되고 투자자와 생산자에게 불확실성이 발생합니다. 또한 세포 기반 육류에 대한 표시 규정과 안전 프로토콜은 여전히 논의 중이며, 시장 진입을 복잡하게 만들고 있습니다. 이러한 문제는 제한된 소비자 교육과 합성 식품 기술에 대한 회의적인 시각으로 인해 더욱 심각해지고 있습니다. 명확한 가이드라인이 마련되기 전까지는 컴플라이언스 리스크와 도입 지연으로 인해 성장에 제약이 있을 수 있습니다.
육류 제품의 다양화 및 프리미엄화
실험실에서 생산된 육류는 하이브리드 블렌드, 미식가용, 맞춤형 영양 프로파일 등 전통적인 부위에 국한되지 않는 새로운 제품 형태로의 전환을 가능하게 합니다. 이러한 유연성을 통해 생산자는 고급 레스토랑, 건강 지향적 소비자, 문화적으로 특수한 식습관 등 틈새 시장에 대응할 수 있습니다. 프리미엄화도 특히 도심에서는 고급품이나 특산품으로 양식육에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 생산비용이 낮아짐에 따라 기업은 수산물 유사품, 이국적인 육류, 기능성 식품의 변형 등 제공 품목을 확대할 수 있습니다.
예상치 못한 건강 또는 환경적 영향
실험실에서 생산된 육류는 지속가능한 대안으로 자리매김하고 있지만, 장기적으로 건강에 미치는 영향과 생태계에 미치는 영향은 아직 조사 중입니다. 잠재적 위험으로는 세포배양 중 오염, 의도파로 않은 유전자 돌연변이, 자원 집약적인 증식 배지에 대한 의존성 등이 있습니다. 또한 대규모 바이오리액터 운영은 최적화되지 않으면 새로운 환경적 부담을 초래할 수 있습니다. 유해한 사실이 밝혀지면 사회적 인식이 부정적으로 변하고, 규제 당국의 반발과 소비자의 신뢰도 하락으로 이어질 수 있습니다.
팬데믹은 전 세계 육류 공급망의 취약성을 드러내면서 배양육에 대한 관심을 가속화했습니다. 도축장의 혼란과 인수공통전염병에 대한 우려가 커지면서 소비자들은 보다 안전한 실험실 관리 대안을 찾게 되었습니다. 동시에 푸드테크에 대한 투자도 급증하고 있으며, 스타트업들은 배양육 솔루션의 규모를 확대하기 위해 자금을 지원받게 되었습니다. 전반적으로 COVID-19는 혁신의 촉매제 역할을 했으며, 위기 상황에서 세포 기반 육류 시스템의 회복력을 부각시켰습니다.
햄버거 및 패티 부문은 예측 기간 중 가장 큰 시장으로 성장할 것으로 예측됩니다.
햄버거 및 패티 부문은 친숙하고 기존 외식 메뉴에 쉽게 통합할 수 있다는 점에서 예측 기간 중 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 이러한 포맷은 홀컷에 비해 구조의 복잡성을 필요로 하지 않기 때문에 초기 단계의 상용화에 적합합니다. 패스트푸드 체인점이나 퀵서비스 레스토랑에서의 인기도 수요를 더욱 증가시키고 있습니다. 또한 햄버거와 같이 친숙한 형태로 제공되면 대체 단백질을 시도해보고자 하는 소비자의 의지가 높아져 시장 침투가 가속화될 수 있습니다.
예측 기간 중 비계 기반 기술 분야는 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 기존 육류의 질감과 구조를 재현할 수 있는 비계 기반 기술 분야가 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 이 기술은 식용 또는 생분해성 프레임워크를 사용하여 세포의 성장을 유도하여 스테이크나 지느러미와 같은 홀컷을 생산할 수 있습니다. 생체 재료와 3D 프린팅의 발전은 확장성과 비용 효율성을 높이고 있습니다. 소비자의 기대가 맛과 질감의 리얼리티로 옮겨가는 가운데, 비계를 기반으로 한 방식은 제조업체와 투자자들 사이에서 지지를 받고 있습니다.
예측 기간 중 아시아태평양은 육류 소비 증가, 급속한 도시화, 정부 지원 정책에 힘입어 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 싱가포르, 일본, 중국과 같은 국가들은 양식육에 대한 규제 승인과 인프라 구축에 있으며, 선도적인 위치에 있습니다. 이 지역의 식품 혁신에 대한 개방성은 식품 안전과 지속가능성에 대한 관심 증가와 함께 식품 혁신을 위한 비옥한 토양이 되고 있습니다. 전략적 파트너십과 민관 구상이 APAC 전체에서 상용화를 더욱 가속화하고 있습니다.
예측 기간 중 북미는 활발한 투자 활동, 첨단 생명공학 생태계, 소비자 인식 증가에 힘입어 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다. 특히 미국에서는 셀룰러 농업에 특화된 스타트업과 벤처캐피털이 급증하고 있습니다. 규제 당국은 인가를 위한 명확한 경로를 확립하기 위해 업계 이해관계자들과 적극적으로 소통하고 있습니다. 또한 이 지역에서는 윤리적 소비와 기후 친화적 선택에 대한 관심이 높아짐에 따라 소매점 및 외식 채널 전반에서 실험실 생산 육류에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Lab-grown Meat Market is accounted for $0.25 billion in 2025 and is expected to reach $1.03 billion by 2032 growing at a CAGR of 22.3% during the forecast period. Lab-grown meat, also known as cultivated or cell-based meat, is produced by culturing animal cells in a controlled laboratory environment without raising or slaughtering livestock. The process involves extracting stem cells from animals and growing them in nutrient-rich bioreactors to form muscle tissue that replicates conventional meat. This approach aims to reduce environmental impact, improve food security, and address ethical concerns linked to traditional animal farming. Lab-grown meat supports sustainable protein production with potential for scalable, clean-label applications.
According to CE Delft (via Good Food Institute), lab grown meat produced using renewable energy can emit up to 92% less greenhouse gases, use 95% less land, and 78% less water compared to conventional beef.
Increasing pressure on food resources and a rising demand for protein
Global population growth and urbanization are intensifying the strain on traditional food systems, especially livestock farming. As conventional meat production struggles to meet escalating protein needs, lab-grown meat emerges as a viable alternative. It offers a scalable solution that bypasses land-intensive agriculture and reduces dependence on animal husbandry. Moreover, cultivated meat aligns with shifting consumer preferences for ethical and sustainable protein sources. The technology also supports food security goals by enabling localized production in controlled environments.
Regulatory hurdles and lack of clear frameworks
The absence of standardized approval pathways delays commercialization and creates uncertainty for investors and producers. Additionally, labeling conventions and safety protocols for cell-based meat remain under debate, complicating market entry. These challenges are compounded by limited consumer education and skepticism around synthetic food technologies. Until clear guidelines are established, growth may be constrained by compliance risks and slow adoption.
Diversification of meat products and premiumization
Lab-grown meat opens doors to novel product formats beyond traditional cuts, including hybrid blends, gourmet applications, and customized nutrition profiles. This flexibility allows producers to cater to niche markets such as high-end restaurants, health-conscious consumers, and culturally specific diets. Premiumization is also driving interest in cultivated meat as a luxury or specialty item, especially in urban centers. As production costs decline, companies can expand offerings to include seafood analogs, exotic meats, and functional food variants.
Unforeseen health or environmental impacts
While lab-grown meat is positioned as a sustainable alternative, long-term health and ecological effects are still under investigation. Potential risks include contamination during cell culture, unintended genetic mutations, or reliance on resource-intensive growth media. Additionally, large-scale bioreactor operations may introduce new environmental burdens if not optimized. Public perception could shift negatively if adverse findings emerge, leading to regulatory backlash or reduced consumer trust.
The pandemic accelerated interest in lab-grown meat by exposing vulnerabilities in global meat supply chains. Disruptions in slaughterhouses and rising concerns over zoonotic diseases prompted consumers to seek safer, lab-controlled alternatives. At the same time, investment in food tech surged, with startups receiving increased funding to scale cultivated meat solutions. Overall, COVID-19 acted as a catalyst for innovation and highlighted the resilience of cell-based meat systems in crisis scenarios.
The burgers & patties segment is expected to be the largest during the forecast period
The burgers & patties segment is expected to account for the largest market share during the forecast period due to their familiarity and ease of integration into existing foodservice menus. These formats require less structural complexity compared to whole cuts, making them ideal for early-stage commercialization. Their popularity among fast-food chains and quick-service restaurants further boosts demand. Additionally, consumer willingness to try alternative proteins is higher when presented in familiar formats like burgers, accelerating market penetration.
The scaffold-based technique segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the scaffold-based technique segment is predicted to witness the highest growth rate owing to its ability to replicate the texture and structure of conventional meat. This technique uses edible or biodegradable frameworks to guide cell growth, enabling the production of whole cuts such as steaks and fillets. Advances in biomaterials and 3D printing are enhancing scalability and cost-efficiency. As consumer expectations shift toward realism in taste and texture, scaffold-based methods are gaining traction among manufacturers and investors.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share driven by rising meat consumption, rapid urbanization, and supportive government policies. Countries like Singapore, Japan, and China are leading in regulatory approvals and infrastructure development for cultivated meat. The region's openness to food innovation, coupled with growing concerns over food safety and sustainability, makes it a fertile ground for adoption. Strategic partnerships and public-private initiatives are further accelerating commercialization across APAC.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR fueled by strong investment activity, advanced biotech ecosystems, and increasing consumer awareness. The U.S. in particular has seen a surge in startups and venture capital focused on cellular agriculture. Regulatory agencies are actively engaging with industry stakeholders to establish clear pathways for approval. Additionally, the region's emphasis on ethical consumption and climate-conscious choices is driving demand for lab-grown meat across retail and foodservice channels.
Key players in the market
Some of the key players in Lab-grown Meat Market include Mosa Meat, Upside Foods, Orbillion Bio, Shiok Meats, New Age Meats, BioCraft Pet Nutrition, SuperMeat, BlueNalu, Avant Meats, Mission Barns, Gourmey, CellX, Higher Steaks and Peace of Meat
In April 2025, BlueNalu expanded its partnership with Nomad Foods (Birds Eye) to support UK regulatory and commercial rollout of cell-cultivated seafood. The move aligns with ongoing efforts to enter the UK market and meet early consumer demand.
In March 2025, Mission Barns secured FDA clearance ("No Questions" letter) for its cultivated pork fat, becoming the first company globally with such approval. The company plans a U.S. launch via partnerships with Fiorella restaurants and Sprouts Farmers Market.
In February 2025, SuperMeat announced collaboration with biotech firm Stamm to integrate continuous bioprocessing into its cultivated chicken production. Supported by shared investor Varana Capital, the partnership aims to enhance process yields and scalability.