Stratistics MRC에 따르면 세계의 과일·채소 가공용 효소 시장은 2023년에 450억 7,000만 달러를 차지하고 예측 기간 중 CAGR 8.9%로 성장하며, 2030년에는 815억 6,000만 달러에 달할 것으로 예상되고 있습니다.
과일·채소 가공용 효소의 목적은 촉매 작용을 통해 동식물 세포내 화학반응을 촉진하는 것입니다. 미생물, 동물, 식물에서 효소를 추출할 수 있습니다. 과일 및 채소의 세포벽을 녹여 당분과 액체를 방출하여 생산성을 높이고 제품의 자연스러운 색을 짙게 하는 데 도움이 됩니다. 아밀 글루코시다아제, 셀룰로오스, 펙티나제, 프로테아제, 아밀라아제는 과일 및 채소를 준비하는 데 사용되는 여러 유형의 효소 중 하나입니다. 특히 소스, 페이스트, 퓌레를 만드는 와인 양조 가공에 사용됩니다.
소비자 라이프스타일의 속도가 점점 빨라짐에 따라 편리하고 바로 먹을 수 있는 가공식품에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다. 효소는 주스, 퓌레 및 기타 가공 제품의 수율을 극대화하고 맛, 질감 및 영양 성분을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 효소는 색 유지, 갈변 억제, 보존성 향상 등 제조업체가 원하는 제품 특성을 실현할 수 있도록 도와줍니다. 과일 주스, 냉동 과일, 채소 기반 스낵, 채소 통조림과 같은 가공 식품의 인기가 높아짐에 따라 고품질, 편리성, 영양 강화 제품에 대한 수요를 충족시키기 위해 효소에 대한 요구가 증가하고 있습니다.
효소는 특수한 단백질로, 종종 복잡하고 자원 집약적인 생산 공정을 통해 생산됩니다. 효소 생산에는 최적화된 온도, pH, 기질 가용성 등 특정 조건이 필요하며, 이는 전체 생산 비용을 증가시킬 수 있습니다. 또한 효소는 안정성과 효능을 보장하기 위해 정제 및 제형화 과정을 거쳐야 하므로 비용이 더 많이 듭니다. 또한 가공 과정에서 지속적으로 효소를 보충해야 하기 때문에 제조업체의 지속적인 운영 비용이 발생합니다. 결과적으로 과일 및 채소 가공용 효소의 높은 비용은 시장 성장과 채택을 저해하는 요인이 될 수 있습니다.
소비자들이 점점 더 건강하고 자연적인 식품을 선호함에 따라 유기농 및 클린 라벨 제품에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다. 효소는 합성 첨가제 및 가공 보조제에 대한 자연적이고 지속 가능한 대안을 제공함으로써 유기농 식품 가공에서 중요한 역할을 합니다. 효소를 이용한 가공은 자연에서 유래하고 생분해되기 때문에 유기농 인증 및 클린 라벨 인증의 요건에 잘 부합합니다. 효소는 가공 과정에서 과일 및 채소의 무결성을 유지하고 영양 성분, 풍미 및 전반적인 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 유기농 및 클린 라벨 과일 및 채소 기반 제품 생산에 효소를 사용함으로써 제조업체는 엄격한 유기농 표준을 준수하면서 건강 지향적인 소비자의 요구를 충족시킬 수 있습니다.
효소 생산은 농작물, 미생물 등 특정 원료에 의존하고 있으며, 다양한 요인에 따라 가격이 변동될 수 있습니다. 원자재 가격 변동, 공급망 중단, 작물 수확량에 영향을 미치는 날씨, 지정학적 사건 등은 모두 이러한 원재료의 가용성과 비용에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 원자재 가격 변동은 효소 제조업체의 생산 비용과 전반적인 수익성 측면에서 어려움을 겪을 수 있습니다. 원자재 가격이 크게 상승하면 효소 생산 비용이 상승하여 제조업체와 최종 소비자 가격이 상승할 수 있습니다.
COVID-19는 사회와 경제에 세계적인 영향을 미치고 있습니다. 기타 국가로 확산되어 세계적인 대유행이 되고 있습니다. 비즈니스와 마케팅 분야도 큰 타격을 받고 있습니다. 과일 및 채소 요리에 사용되는 효소 시장도 그 중 하나이며, COVID-19의 규제와 각 지역의 봉쇄 조치로 인해 세계 시장이 멈춰 섰습니다. 운송과 인력 부족으로 인해 세계 시장 확대에 차질을 빚고 있습니다. 그 결과 투자자와 생산성이 모두 어려움을 겪고 있습니다.
주스 분야는 수요 증가로 인해 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 효소는 주스 생산에서 공정의 다양한 측면을 향상시키기 위해 널리 사용됩니다. 효소는 세포벽을 파괴하고 갇힌 액체를 방출하여 주스 추출을 돕고, 이를 통해 주스 수율을 개선하고 추출 효율을 극대화합니다. 효소 처리는 또한 주스의 탁도를 유발하는 펙틴의 분해를 촉진하여 더 투명한 주스를 얻을 수 있도록 도와줍니다. 또한 효소는 과일 및 채소의 효소 가수분해 과정에서 원하는 화합물의 방출을 촉진하여 맛, 색, 향과 같은 주스의 관능적 특성을 향상시킬 수 있습니다.
예측 기간 중 박테리아 부문은 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 효소는 주로 가공에 사용되지만 박테리아는 과일 및 채소를 다양한 제품으로 바꾸는 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 발효에서 박테리아는 설탕과 같은 복잡한 유기 화합물을 더 단순한 물질로 분해하여 맛, 질감 및 보존성에 바람직한 변화를 가져옵니다. 예를 들어 소금에 절인 양배추와 김치와 같은 발효 채소의 제조에서 특정 균주가 발효를 통해 설탕을 젖산으로 전환하여 제품에 특유의 톡 쏘는 맛을 부여하고 보존성을 향상시킵니다. 일부 과일 가공 용도에서 박테리아는 발효를 통해 과일의 당분을 알코올로 전환하여 와인이나 사이다와 같은 음료 생산으로 이어집니다.
북미 시장은 주스 생산, 양조, 식품 가공 등 다양한 응용 산업에서 과일 및 채소 가공용 효소에 대한 수요가 증가함에 따라 예측 기간 중 세계 과일 및 채소 가공용 효소 시장에서 가장 높은 점유율을 차지할 것으로 추정 및 예측됩니다. 과일 및 채소 가공용 효소 시장은 가공식품과 기능성 식품 및 음료에 대한 고객의 선호도가 증가함에 따라 영향을 받고 있습니다. 또한 기술 발전으로 인해 과일 및 채소 가공용 효소는 다양한 식품 및 음료 분야에 활용될 수 있게 되었으며, 이는 지역적 확장을 촉진하는 요인으로 작용할 것으로 보입니다.
아시아태평양은 예측 기간 중 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 최근 아시아태평양 소비자들은 과일 및 채소 가공식품을 포함한 간편식에 대한 선호도가 높아지고 있으며, 이는 이 분야에서 효소에 대한 수요 증가로 이어지고 있습니다. 또한 효소는 가공된 과일 및 채소의 영양가, 맛, 식감을 개선하는 데 도움이 되어 시장에서 효소 채택을 더욱 촉진하고 있습니다. 인구가 많고 다양한 식문화를 가진 아시아태평양은 과일 및 채소 가공용 효소 시장 성장에 충분한 기회를 제공합니다. 도시화와 가처분 소득이 증가함에 따라 소비자들은 가공식품에 대한 지출을 기꺼이 하고 있으며, 이는 효소 제조업체와 공급업체에 유리한 환경을 조성하고 있습니다.
2022년 1월, Biocatalysts Ltd.는 2021년 4월에 새로운 효소 PromodTM 517MDP(P517MDP)를 출시하여 유단백질 시장에 특화된 코셔 할랄 인증 효소 시리즈를 확장했습니다. 단백질을 40% 이상 가수분해하는 매우 효과적인 엑소펩티데이스입니다.
2021년 10월, 듀폰은 석유 및 가스 용도에 탁월한 평형 특성을 가진 95 듀로미터 FFKM 화합물인 칼레즈 OG193 퍼플루오로 엘라스토머를 발표했습니다.
2021년 4월, Rogers Corporation은 약 52억 달러의 전액 현금 거래로 듀폰에 인수되는 최종 합병 계약을 체결했다고 발표했습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Fruit & Vegetable Processing Enzymes Market is accounted for $45.07 billion in 2023 and is expected to reach $81.56 billion by 2030 growing at a CAGR of 8.9% during the forecast period. The purpose of the fruit and vegetable processing enzymes is to speed up chemical reactions in plant and animal cells by acting as a catalyst. It is possible to extract enzymes from microbial, animal, and plant sources. It aids in dissolving the vegetable and fruit cell walls to release the sugars and liquids, increase productivity, and intensify the natural color of the items' products. Amyl glucosidase, cellulose, pectinase, protease, and amylase are among the numerous kinds of enzymes used in the preparation of fruits and vegetables. It is used in the processing of winemaking to create sauces, pastes, and purees, among other things.
As consumer lifestyles become increasingly fast-paced, the demand for convenient and ready-to-eat processed foods continues to grow. Enzymes aid in maximizing the yield of juices, purees, and other processed products, improving their flavour, texture, and nutritional content. They also enable manufacturers to achieve desired product characteristics, such as better color retention, reduced browning, and improved shelf life. With the increasing popularity of processed goods, including fruit juices, frozen fruits, vegetable-based snacks, and canned vegetables, there is a growing need for enzymes to meet the demand for high-quality, convenient, and nutritionally enriched products.
Enzymes are specialized proteins that are often produced through complex and resource-intensive manufacturing processes. The production of enzymes requires specific conditions, such as optimized temperature, pH, and substrate availability, which can increase the overall production costs. Additionally, enzymes may need to undergo purification and formulation processes to ensure their stability and effectiveness, further adding to the expenses. Moreover, the need for continuous enzyme supplementation during processing can lead to ongoing operational costs for manufacturers. As a result, the high cost of fruit and vegetable processing enzymes may pose a restraint on their market growth and adoption.
As consumers increasingly prioritize healthier and more natural food options, the demand for organic and clean label products continues to grow. Enzymes play a crucial role in organic food processing by offering natural and sustainable alternatives to synthetic additives and processing aids. Enzyme-based processing aligns well with the requirements of organic and clean label certifications, as they are derived from natural sources and are biodegradable. Enzymes help maintain the integrity of fruits and vegetables during processing, preserving their nutritional content, flavor, and overall quality. By utilizing enzymes in the production of organic and clean label fruit and vegetable-based products, manufacturers can meet the demands of health-conscious consumers while ensuring compliance with stringent organic standards.
Enzyme production relies on specific raw materials, such as agricultural crops or microbial sources, which can be subject to price fluctuations influenced by various factors. Changes in commodity prices, supply chain disruptions, weather conditions affecting crop yields, and geopolitical events can all impact the availability and cost of these raw materials. Such volatility in raw material prices can create challenges for enzyme manufacturers in terms of production costs and overall profitability. If the prices of raw materials increase significantly, it can lead to higher production costs for enzymes, potentially resulting in higher prices for manufacturers and end consumers.
The COVID-19 epidemic has had a global influence on society and the economy. This has spread to other nations, is a global pandemic. The disciplines of business and marketing have been devastated by it. The market for enzymes used in the preparation of fruits and vegetables was one of them. The COVID-19 regulations and lockdown implementations in various regions have stopped the worldwide market. Lack of transportation and manpower had hindered the expansion of the world market. As a result, investors and productivity have both suffered.
The juices segment held the largest share in the market owing to the increasing demand. Enzymes are widely used in juice production to enhance various aspects of the process. Enzymes aid in the extraction of juices by breaking down cell walls and releasing the trapped liquids, thereby improving juice yield and maximizing the extraction efficiency. Enzymatic treatment also helps in achieving higher juice clarity by facilitating the breakdown of pectin, which is responsible for cloudiness in juices. Additionally, enzymes can improve the sensory characteristics of juices, such as flavor, color, and aroma, by promoting the release of desirable compounds during the enzymatic hydrolysis of fruits and vegetables.
During the projection period, the bacteria segment is expected to have the greatest CAGR. While enzymes are primarily used in processing, bacteria play a crucial role in fermentation processes that transform fruits and vegetables into various products. In fermentation, bacteria break down complex organic compounds, such as sugars, into simpler substances, leading to desirable changes in flavor, texture, and preservation. For example, in the production of fermented vegetables like sauerkraut or kimchi, specific strains of bacteria convert sugars into lactic acid through fermentation, giving the products their characteristic tangy taste and improving their shelf life. In some fruit processing applications, bacteria are also utilized to convert fruit sugars into alcohol through fermentation, leading to the production of beverages like wine or cider.
The North America region market is estimated to witness the highest share of the global Fruit & Vegetable Processing Enzymes market during the forecast period, as demand for fruit and vegetable processing enzymes rises in a number of application industries, such as juice production, brewing, and food processing. The market for fruit and vegetable processing enzymes is being impacted by rising customer preferences for processed foods and functional beverages. In addition, technological advancements have made fruit and vegetable processing enzymes available in a variety of food and beverage applications, which is thought to be boosting regional expansion.
The Asia Pacific region is expected to have the highest growth rate over the forecast period. In recent years, consumers in the Asia Pacific region have shown a growing preference for convenience foods, including processed fruits and vegetables, which have led to a rise in demand for enzymes in this sector. Additionally, enzymes help improve the nutritional value, flavour, and texture of processed fruits and vegetables, further driving their adoption in the market. The Asia Pacific region, with its large population and diverse food culture, offers ample opportunities for the growth of the fruit and vegetable processing enzymes market. With increasing urbanization and disposable incomes, consumers are willing to spend on processed food products, creating a favorable environment for enzyme manufacturers and suppliers.
Some of the key players in Fruit & Vegetable Processing Enzymes market include AB Enzymes, Advanced Enzymes, Amano Enzyme Inc., Amway Corp, Associated British Foods PLC, BASF SE, Biocatalysts, E. I. Du Pont De Nemours and Company, F. Hoffmann-La Roche Ltd, Group Soufflet, Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd., Koninklijke DSM N.V., Novozymes A/S and Sunson Industry Group.
In January 2022, Biocatalysts Ltd announced the introduction of its novel enzyme PromodTM 517MDP (P517MDP) in April 2021, expanding its series of Kosher and Halal certified enzymes aimed specifically at the dairy protein market. P517MDP is a highly effective exopeptidase that hydrolyzes casein protein at a rate of more than 40%.
In October 2021, DuPont announced the introduction of Kalrez OG193 perfluoro elastomers, a 95 durometer FFKM compound with superior equilibrium of properties for oil and gas applications.
In April 2021, Rogers Corporation announced that it had entered into a definitive merger agreement to be acquired by DuPont in an all-cash transaction valued at nearly $5.2 billion.