Stratistics MRC에 따르면 세계의 배양육 조성 시장은 2025년에 4,306만 달러 규모로 추산되며, 예측 기간 중 CAGR 21.3%로 확대하며, 2032년에는 1억 6,639만 달러에 달할 것으로 전망되고 있습니다.
배양육 조성은 조직공학에 의해 제조된 배양육의 세포 및 생화학적 구성을 말합니다. 보통 영양이 풍부한 배지에서 배양된 동물 줄기세포 유래의 근육섬유, 지방세포, 결합조직을 함유하고 있습니다. 최종 제품은 기존 육류의 식감, 풍미, 영양 프로파일을 재현하는 것을 목표로 하고 있습니다. 구성은 세포의 유형, 비계 재료, 배양 조건에 따라 다르며, 특정 용도에 맞게 단백질 함량, 지방 비율, 미량영양소 수준을 향상시킬 수 있도록 맞춤화할 수 있습니다.
동물 학대 없는 도축하지 않는 단백질 공급원에 대한 수요 증가
동물복지에 대한 인식이 높아지고, 축산업에 따른 환경문제에 대한 우려와 맞물려 배양육 솔루션에 대한 관심이 가속화되고 있습니다. 배양육은 도축에 따른 윤리적 딜레마 없이 단백질을 섭취할 수 있는 현실적인 대안을 제공하며, 플렉시테리언, 채식주의자, 기후 변화를 염려하는 소비자의 가치관에 부합합니다. 조직공학 및 바이오리액터의 기술적 혁신은 육류 대체품의 생산 규모를 더욱 확대할 수 있게 해주고 있습니다. 이러한 변화는 규제 측면의 발전과 세포농업 스타트업에 대한 투자 유입으로 지원되고 있습니다.
세포주 스케일업 및 균일성 유지에 대한 기술적 과제
대규모 배치에서 세포의 생존율과 균일성을 유지하는 것은 여전히 복잡한 과제이며, 배양액, 온도, 산소 공급의 정밀한 제어가 필요한 경우가 많습니다. 세포의 거동과 분화의 변동은 식감, 맛, 영양 프로파일의 불균일성으로 이어질 수 있습니다. 또한 바이오리액터 시스템 및 무균 환경의 비용과 복잡성은 운영상의 어려움을 가중시키고 있습니다. 이러한 기술적 병목현상은 보급 속도를 늦추고, 생산자들이 증가하는 수요에 대응할 수 있는 능력을 제한하고 있습니다.
오메가 3 지방산 강화 육류의 창출 가능성
기존 육류 제품과 달리 배양육은 오메가 3 지방산과 같은 유익한 성분을 설계 단계부터 포함시킬 수 있습니다. 오메가 3 지방산은 심혈관 및 인지 기능의 건강 유지에 기여합니다. 이를 통해 기능성 식품 개발의 길이 열리고, 생산자는 건강을 중시하는 소비자층을 겨냥한 프리미엄 제품을 제공할 수 있게 됩니다. 대사공학과 정밀 발효기술의 발전으로 세포배양 과정에서 생리활성 성분을 첨가할 수 있게 되었습니다. 이러한 영양 강화로 배양육은 윤리적인 선택일 뿐만 아니라 영양학적으로도 우수한 식품으로 자리매김할 수 있을 것으로 보입니다.
특수 원료에 대한 의존도
이러한 성분의 대부분은 틈새 공급업체로부터 조달되므로 생산 공정은 공급 장애와 가격 변동에 영향을 받기 쉽습니다. 또한 일부 원료는 독자적인 기술에 기반한 특성상 지적재산권 제약이 발생하여 업계 간 협업을 제한할 수 있습니다. 수요가 증가함에 따라 이러한 재료를 안정적이고 비용 효율적으로 확보하는 것이 매우 중요해졌습니다. 원료 조달의 다양화가 충분하지 않으면, 배양육 생산자는 수익성과 사업 지속성을 유지하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
COVID-19 팬데믹은 인수공통전염병과 식품 안전에 대한 우려가 커지면서 배양육을 포함한 대체 단백질 공급원에 대한 관심을 가속화했습니다. 초기 봉쇄로 인해 연구개발 일정과 공급망에 혼란이 발생했으나, 이번 위기는 전통적 육류 생산 시스템의 취약점도 드러냈습니다. 이에 따라 투자자와 정부는 식품 혁신과 바이오 보안을 우선순위에 두기 시작했고, 세포농업에 대한 자금 지원과 규제적 지원이 증가했습니다. 또한 팬데믹은 소비자의 행동을 건강 지향적이고 지속가능한 식습관으로 전환시켜 배양육 도입에 유리한 환경을 조성했습니다.
예측 기간 중 동물 유래 세포 부문이 가장 큰 시장 규모를 차지할 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 1차 동물 유래 세포 부문이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 이는 맛, 질감, 영양가 등 실제 고기의 특징을 재현할 수 있는 능력에 힘입은 것입니다. 가금류, 소고기, 돼지고기 등 가축에서 채취한 이 세포는 배양육 제품의 기본 구성 요소입니다. 기존 바이오프로세스 기술과의 호환성 및 규제 측면에서의 친화력도 그 보급을 더욱 촉진하고 있습니다. 기업이 세포 분리 및 배양 기술을 정교화함에 따라 이 부문은 상업적 규모의 생산의 핵심이 될 것으로 예측됩니다.
식물 유래 배지 배합 부문은 예측 기간 중 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 식물 유래 배지 조제 부문은 태아 소 혈청과 같은 동물 유래 증식 배지에 대한 의존도를 낮출 필요성으로 인해 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 이러한 제제들은 비용 효율적이고 윤리적인 측면에 부합하는 대안을 제공하며, 생산 규모 확대와 소비자 수용을 돕습니다. 식물성 단백질 가수분해물, 조류 추출물, 재조합 성장인자 분야의 혁신을 통해 품질 저하 없이 효율적인 세포 증식이 가능합니다. 이 부문의 성장은 동물성 성분을 배제하라는 규제 압력과 완전 비건 배양육 솔루션에 대한 수요 증가에 의해 지원되고 있습니다.
예측 기간 중 아시아태평양은 급속한 도시화, 가처분 소득 증가, 식량안보에 대한 우려 증가로 인해 가장 큰 시장 점유율을 유지할 것으로 예측됩니다. 중국, 싱가포르, 일본 등의 국가들은 기존 육류 생산에 따른 환경문제와 공중보건 문제를 해결하기 위해 세포농업에 대한 적극적인 투자를 진행하고 있습니다. 정부 주도의 노력, 지원적인 규제 프레임워크, 세계 생명공학 기업과의 전략적 제휴가 시장 침투를 가속화하고 있습니다.
예측 기간 중 북미는 높은 R&D 기반, 벤처 캐피탈 활동, 진보적인 규제에 힘입어 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다. 미국 식품의약국(FDA)과 미국 농무부(USDA)는 배양육 제품의 승인을 시작하며 시장 진입의 길을 열어주고 있습니다. 주요 스타트업 기업 및 학술기관은 세포배양 기술, 바이오리액터 설계, 배지 최적화에 대한 혁신을 추진하고 있습니다. 또한 지속가능성과 동물복지에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 도축하지 않은 단백질 공급원에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Cultivated Meat Composition Market is accounted for $43.06 million in 2025 and is expected to reach $166.39 million by 2032 growing at a CAGR of 21.3% during the forecast period. Cultivated meat compositions are the cellular and biochemical makeup of lab-grown meat produced through tissue engineering. It typically includes muscle fibers, fat cells, and connective tissues derived from animal stem cells cultured in nutrient-rich media. The final product aims to replicate the texture, flavor, and nutritional profile of conventional meat. Composition may vary based on cell type, scaffold material, and growth conditions, with potential for customization to enhance protein content, fat ratios, or micronutrient levels for targeted applications.
Rising demand for cruelty-free and slaughter-free protein sources
Growing awareness of animal welfare, coupled with environmental concerns related to livestock farming, is driving interest in lab-grown meat solutions. Cultivated meat offers a viable path to protein consumption without the ethical dilemmas of slaughter, aligning with the values of flexitarians, vegetarians, and climate-conscious consumers. Technological breakthroughs in tissue engineering and bioreactors are further enabling scalable production of meat analogs. This shift is also supported by regulatory advancements and investment inflows into cellular agriculture startups.
Technical challenges in scaling cell lines and maintaining consistency
Maintaining cell viability and uniformity across large batches remains a complex task, often requiring precise control over growth media, temperature, and oxygenation. Variability in cell behavior and differentiation can lead to inconsistencies in texture, taste, and nutritional profile. Moreover, the cost and complexity of bioreactor systems and sterile environments add to operational challenges. These technical bottlenecks are slowing down mass adoption and limiting the ability of producers to meet growing demand.
Potential to create meat with enhanced omega-3s
Unlike conventional meat, lab-grown compositions can be engineered to include beneficial compounds such as omega-3 fatty acids, which support cardiovascular and cognitive health. This opens avenues for functional food innovation, allowing producers to target health-conscious consumers with premium offerings. Advances in metabolic engineering and precision fermentation are enabling the incorporation of bioactive ingredients during cell cultivation. Such enhancements could position cultivated meat as not just an ethical choice, but a nutritionally superior one.
Dependence on specialized inputs
Many of these components are sourced from niche suppliers, making the production process vulnerable to disruptions and price volatility. Additionally, the proprietary nature of some inputs can lead to intellectual property constraints, limiting cross-industry collaboration. As demand scales, securing consistent and cost-effective access to these materials will be critical. Without robust input diversification, cultivated meat producers may struggle to maintain profitability and operational resilience
The COVID-19 pandemic accelerated interest in alternative protein sources, including cultivated meat, as concerns over zoonotic diseases and food safety intensified. While initial lockdowns disrupted R&D timelines and supply chains, the crisis also highlighted the fragility of traditional meat production systems. In response, investors and governments began prioritizing food innovation and biosecurity, leading to increased funding and regulatory support for cellular agriculture. The pandemic also shifted consumer behavior toward health-conscious and sustainable eating, creating a favorable environment for cultivated meat adoption.
The primary animal-derived cells segment is expected to be the largest during the forecast period
The primary animal-derived cells segment is expected to account for the largest market share during the forecast period propelled by, ability to replicate authentic meat characteristics, including flavor, texture, and nutritional content. These cells, sourced from livestock such as poultry, beef, and pork, serve as the foundational building blocks for cultivated meat products. Their compatibility with existing bioprocessing technologies and regulatory familiarity further contribute to their widespread adoption. As companies refine cell isolation and propagation techniques, this segment is expected to remain central to commercial-scale production.
The plant-based media formulations segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the plant-based media formulations segment is predicted to witness the highest growth rate, driven by the need to reduce reliance on animal-derived growth media such as fetal bovine serum. These formulations offer a cost-effective and ethically aligned alternative, supporting scalability and consumer acceptance. Innovations in plant protein hydrolysates, algal extracts, and recombinant growth factors are enabling efficient cell proliferation without compromising quality. The segment's growth is also supported by regulatory pressure to eliminate animal inputs and the rising demand for fully vegan cultivated meat solutions.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, fueled by rapid urbanization, rising disposable incomes, and growing concerns over food security. Countries such as China, Singapore, and Japan are actively investing in cellular agriculture to address environmental and public health challenges associated with traditional meat production. Government-backed initiatives, supportive regulatory frameworks, and strategic partnerships with global biotech firms are accelerating market penetration.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by, strong R&D infrastructure, venture capital activity, and progressive regulatory developments. The U.S. Food and Drug Administration and USDA have begun approving cultivated meat products, paving the way for market entry. Leading startups and academic institutions are driving innovation in cell culture techniques, bioreactor design, and media optimization. Additionally, consumer awareness around sustainability and animal welfare is fostering demand for slaughter-free protein options.
Key players in the market
Some of the key players in Cultivated Meat Composition Market include Mosa Meat, Aleph Farms, Upside Foods, Eat Just (GOOD Meat), Meatable, SuperMeat, Shiok Meats, BlueNalu, Finless Foods, Avant Meats, Higher Steaks, Wildtype, TurtleTree, Integriculture and MeaTech.
In September 2025, Aleph Farms signed an MoU with The Cultured Hub to establish a European cultivation/production presence in Kemptthal, Switzerland. The agreement is positioned as a capital-efficient, locally embedded production model to bring "Aleph Cuts" to European markets.
In April 2025, Meatable announced a collaboration with TruMeat (and other partners) to accelerate cost-effective cultivated-meat production and build a commercial facility in Singapore to lower production costs and scale volumes. The partnership is intended to develop manufacturing and formulation capabilities for market-ready products at competitive cost points.