Stratistics MRC에 따르면 세계의 신규 감미료 시장은 2025년에 37억 달러를 차지하고, 예측 기간 동안 CAGR 8.5%로 성장하여 2032년에는 67억 달러에 달할 전망입니다.
신규 감미료는 첨단 생명공학 및 합성 공정을 통해 개발된 혁신적인 설탕 대체물입니다. 기존 감미료와 달리 단맛의 강도가 강화되고, 칼로리에 미치는 영향을 최소화하며, 대사 프로필이 개선되는 경우가 많습니다. 스테비올 배당체, 라한과 추출물 또는 알룰로스와 같은 이러한 화합물은 더 건강하고 저당질 식품을 찾는 소비자의 요구에 부응하기 위해 음료 및 식품 처방에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 규제 당국의 승인과 안전성 평가는 지역마다 다르지만, 새로운 감미료는 기능적 다양성과 현대 영양학에서 잠재적인 건강상의 이점으로 인해 지지를 받고 있습니다.
Public Health Nutrition에 따르면, 2007년부터 2022년까지 포장 식품 및 음료에서 판매되는 비영양 감미료(NNS)의 전 세계 판매량은 36% 이상 증가했으며, 스테비올 배당체와 수크랄로스(sucralose)가 여러 지역에서 성장을 주도하고 있다고 합니다.
저칼로리, 당뇨 친화적인 제품에 대한 수요 증가
당뇨병과 비만의 비율이 증가함에 따라 소비자들은 혈당 조절과 체중 조절을 지원하는 대안을 적극적으로 찾고 있습니다. 스테비아, 나한과, 알룰로스 등의 신규 감미료는 천연 유래로 혈당에 미치는 영향이 적어 인기를 끌고 있습니다. 음료 및 식품 제조업체들은 건강을 중시하는 소비자들을 위해 제품을 개선하고 이러한 감미료를 스낵, 음료 및 베이커리 제품에 통합하고 있습니다. 또한, 규제 당국의 승인과 클린 라벨의 추세는 주류 시장과 특수 시장에서의 채택을 가속화하고 있습니다.
신흥시장에서의 낮은 소비자 인지도
신흥시장 소비자들은 친숙함과 저렴한 가격 때문에 기존 설탕이나 인공 감미료에 의존하는 경우가 많습니다. 식물성 또는 발효 감미료의 장점과 안전성에 대한 교육 격차가 시장 침투의 걸림돌로 작용하고 있습니다. 또한, 소매 채널에서의 가용성이 제한적이고 홍보 캠페인이 진행되지 않아 인지도가 낮습니다. 제조업체는 특히 식습관이 깊게 뿌리내린 농촌 및 반도시 지역에서 신뢰를 구축하고 새로운 감미료의 기능적 이점을 전달해야 하는 과제에 직면해 있습니다.
E-Commerce와 건강 지향적 소매 채널의 성장세
디지털 마켓플레이스를 통해 소비자들은 틈새 제품을 탐색하고, 성분을 비교하고, 상세한 영양 정보에 접근할 수 있게 되었습니다. 브랜드는 이커머스를 활용하여 타겟팅된 마케팅 캠페인을 전개하고, 정기 구매 모델을 제공하고, 인터랙티브한 컨텐츠를 통해 구매자를 교육하고 있습니다. 이러한 변화는 기존 소매 인프라에 의존하지 않고 소비자에게 직접적으로 접근하고자 하는 중소 제조업체에게 특히 유용합니다.
기존 인공 감미료와의 경쟁
수크랄로스, 아스파탐, 사카린과 같은 제품은 저비용, 확립된 공급망, 소비자들에게 널리 인식되어 있기 때문에 여전히 우위를 점하고 있습니다. 또한, 설탕은 여전히 많은 문화권에서 여전히 주식으로 자리 잡고 있어 행동 변화를 어렵게 만들고 있습니다. 일부 소비자들은 새로운 감미료가 입맛에 맞지 않거나 낯설게 느껴져 보급이 늦어지는 요인으로 작용하고 있습니다. 특히 건강상의 이점보다 비용 효율적인 감미료가 우선시되는 지역에서는 가격에 대한 민감성과 제한된 확장성이 시장 성장을 더욱 제한하고 있습니다.
COVID-19의 영향
팬데믹은 소비자의 우선순위를 변화시켰고, 새로운 감미료를 포함한 면역력 강화 및 건강 지향적 제품에 대한 관심이 높아졌습니다. 공장 가동 중단과 공급망 혼란은 처음에는 생산과 유통에 영향을 미쳤으나, 소비자들이 가정 요리와 포장 식품에 설탕을 대체할 수 있는 제품을 찾으면서 수요가 회복되었습니다. 신진대사 건강과 예방 영양에 대한 관심이 높아지면서 당뇨병에 좋은 감미료 구매가 증가했습니다. 또한, 디지털 건강 인식의 증가와 원격 건강 상담이 식습관 개선을 촉진하여 시장 확대에 힘을 실어주었습니다.
예측 기간 동안, 나한과 추출물 분야가 최대가 될 것으로 예상
나한과 추출물 분야는 제로 칼로리라는 점과 천연 유래라는 점에서 유리한 성장이 예상됩니다. 모그로사이드에서 추출한 고강도의 단맛은 음료, 유제품, 제과 등 다양한 용도에 적합합니다. 이 추출물의 항산화 특성과 미국, 중국 등 주요 시장에서의 유리한 규제 상황은 이 추출물의 매력을 더욱 높여주고 있습니다. 각 제조사들은 수요 증가에 대응하기 위해 확장 가능한 배양 및 추출 기술에 투자하고 있습니다.
미생물 발효 분야는 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
미생물 발효 분야는 생명공학 및 정밀 발효 기술 혁신에 힘입어 예측 기간 동안 가장 빠른 CAGR 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이 방법을 통해 환경에 미치는 영향을 최소화하고 순도가 높은 알룰로스나 타가토스와 같은 희소당을 생산할 수 있습니다. 발효 기반 감미료는 안정적인 미각 프로파일을 제공하며, 기능성 식품 및 음료 식품에 대한 사용이 증가하고 있습니다. 스타트업과 기존 기업 모두 식물성 감미료 관련 공급의 한계를 극복하기 위해 발효를 모색하고 있습니다.
아시아태평양은 강력한 농업 역량, 높아진 건강 인식, 정부의 적극적인 노력으로 인해 예측 기간 동안 가장 높은 시장 점유율을 유지할 것으로 예상됩니다. 중국, 일본, 한국과 같은 국가들은 천연 성분의 혁신에 투자하고 설탕 저감화 정책을 추진하고 있습니다. 도시화와 식습관의 변화는 특히 젊은 층의 저칼로리 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다.
북미는 첨단 식품 가공 기술과 적극적인 규제 환경에 힘입어 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 이 지역의 소비자들은 클린 라벨과 케토 친화적인 제품을 선호하고 있으며, 이는 새로운 감미료를 위한 비옥한 토양을 조성하고 있습니다. 대형 식품 브랜드들은 첨가당 함량을 줄이기 위해 제품을 개선하고 있으며, 신생 기업들은 감미료 블렌드, 기능성 시럽과 같은 혁신적인 포맷을 도입하고 있습니다. 미국 FDA가 일부 신규 감미료를 GRAS(Generally Recognized As Safe : 일반적으로 안전하다고 인정되는 감미료)로 승인하면서 시장 진입이 가속화되고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Novel Sweeteners Market is accounted for $3.7 billion in 2025 and is expected to reach $6.7 billion by 2032 growing at a CAGR of 8.5% during the forecast period. Novel sweeteners are innovative sugar alternatives developed through advanced biotechnological or synthetic processes. Unlike traditional sweeteners, they often offer enhanced sweetness intensity, minimal caloric impact, and improved metabolic profiles. These compounds such as steviol glycosides, monk fruit extracts, or allulose are increasingly used in food and beverage formulations to meet consumer demand for healthier, low-sugar options. Regulatory approval and safety assessments vary by region, but novel sweeteners are gaining traction for their functional versatility and potential health benefits in modern nutrition.
According Public Health Nutrition, the global volume of non-nutritive sweeteners (NNS) sold in packaged foods and beverages increased by over 36% between 2007 and 2022, with steviol glycosides and sucralose leading the growth across multiple regions.
Rising demand for low-calorie and diabetic-friendly products
As diabetes and obesity rates climb, consumers are actively seeking alternatives that support glycemic control and weight management. Novel sweeteners such as stevia, monk fruit, and allulose are gaining traction due to their natural origins and minimal impact on blood sugar levels. Food and beverage manufacturers are reformulating products to cater to health-conscious consumers, integrating these sweeteners into snacks, beverages, and bakery items. Additionally, regulatory approvals and clean-label trends are accelerating adoption across mainstream and specialty markets.
Limited consumer awareness in emerging markets
Consumers in these markets often rely on conventional sugar or artificial sweeteners due to familiarity and affordability. Educational gaps regarding the benefits and safety of plant-based or fermented sweeteners hinder market penetration. Moreover, limited availability in retail channels and lack of promotional campaigns restrict visibility. Manufacturers face challenges in building trust and communicating the functional advantages of novel sweeteners, especially in rural and semi-urban areas where dietary habits are deeply rooted.
Growth in e-commerce and health-focused retail channels
Digital marketplaces allow consumers to explore niche products, compare ingredients, and access detailed nutritional information. Brands are leveraging e-commerce to launch targeted marketing campaigns, offer subscription models, and educate buyers through interactive content. This shift is particularly beneficial for small and mid-sized manufacturers seeking direct-to-consumer engagement without relying on traditional retail infrastructure.
Competition from traditional and artificial sweeteners
Products like sucralose, aspartame, and saccharin continue to dominate due to their low cost, established supply chains, and widespread consumer recognition. Additionally, sugar remains a staple in many cultures, making behavioral shifts challenging. Some consumers perceive novel sweeteners as less palatable or unfamiliar, which can slow adoption. Price sensitivity and limited scalability further constrain market growth, especially in regions where cost-effective sweetening solutions are prioritized over health benefits.
Covid-19 Impact
The pandemic reshaped consumer priorities amplifying interest in immunity-boosting and health-conscious products including novel sweeteners. Lockdowns and supply chain disruptions initially affected production and distribution, but demand rebounded as consumers sought alternatives to sugar for home cooking and packaged foods. Increased focus on metabolic health and preventive nutrition drove purchases of diabetic-friendly sweeteners. Moreover, the rise of digital health awareness and remote wellness consultations encouraged dietary changes, supporting market expansion.
The monk fruit extract segment is expected to be the largest during the forecast period
The monk fruit extract segment is estimated to have a lucrative growth, due to its zero-calorie profile and natural origin. Its high-intensity sweetness, derived from mogrosides, makes it suitable for a wide range of applications including beverages, dairy, and confectionery. The extract's antioxidant properties and favorable regulatory status in key markets such as the U.S. and China further enhance its appeal. Manufacturers are investing in scalable cultivation and extraction technologies to meet rising demand.
The microbial fermentation segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
The microbial fermentation segment is anticipated to witness the fastest CAGR growth during the forecast period, driven by innovations in biotechnology and precision fermentation. This method enables the production of rare sugars like allulose and tagatose with minimal environmental impact and high purity. Fermentation-based sweeteners offer consistent taste profiles and are increasingly used in functional foods and beverages. Startups and established players alike are exploring fermentation to overcome supply limitations associated with plant-derived sweeteners.
Asia Pacific is projected to hold the highest market share during the forecast period owing to strong agricultural capabilities, rising health awareness, and favorable government initiatives. Countries like China, Japan, and South Korea are investing in natural ingredient innovation and promoting sugar reduction policies. Urbanization and changing dietary preferences are driving demand for low-calorie products, especially among younger demographics.
North America is projected to have the highest CAGR over the forecast period, fueled by advanced food processing technologies and a proactive regulatory environment. The region's consumers are increasingly adopting clean-label and keto-friendly products, creating fertile ground for novel sweeteners. Major food brands are reformulating offerings to reduce added sugars, while startups are introducing innovative formats such as sweetener blends and functional syrups. The U.S. FDA's recognition of several novel sweeteners as GRAS (Generally Recognized As Safe) is accelerating market entry.
Key players in the market
Some of the key players profiled in the Novel Sweeteners Market include Cargill Inc., Tate & Lyle PLC, Ingredion Incorporated, ADM (Archer Daniels Midland Company), Roquette Freres, GLG Life Tech Corporation, PureCircle, SweeGen Inc., Evolva Holding SA, Stevia First Corp, Matsutani Chemical Industry Co., Ltd., NutraSweet Natural, Xlear Inc., Zevia LLC, Whole Earth Brands, Biosweet Ventures, Health Garden USA, NOW Foods, Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd., and Blue California.
In September 2025, Ingredion signed a conditional agreement to sell 51% of Rafhan Maize to Nishat Hotels. Ingredion will retain 20% ownership, pending international financing. The deal is expected to close in H1 2026.
In September 2025, Roquette completed its acquisition of IFF Pharma Solutions. H1 turnover grew 4% to €2.37B, with EBITDA up 18%. The company reorganized into two business groups for strategic focus.
In March 2025, NOW Foods launched Omega-3 Gummy Chews and Gaming Performance supplements. It expanded ISO 17025 testing and partnered with Brooks Beasts Track Club. The brand continues leading in clean-label innovation.