Stratistics MRC에 의하면, 세계의 식물성 감미료 시장은 2025년에 34억 달러에 이르고, 예측 기간 중에 CAGR 8.8%로 성장하여 2032년에는 61억 5,000만 달러에 이를 것으로 예측됩니다.
식물성 감미료는 정제된 설탕에 의존하지 않고 음식이나 음료에 단맛을 내기 위해 사용되는 식물 유래의 천연 대체당입니다. 이러한 감미료에는 스테비아, 몽크푸르트 추출물, 용설란, 에리스리톨과 같은 당알코올이 포함되어 있어 저칼로리 또는 제로 칼로리를 선택할 수 있습니다. 이러한 감미료는 혈당 관리와 체중 조절을 돕는 등 잠재적인 건강 효과로 인해 선호되는 경우가 많습니다. 합성 감미료와 달리 식물성 감미료는 가공이 최소화되어 자연스럽고 지속 가능하며 깨끗한 라벨의 원료를 찾는 건강 지향적인 소비자들에게 매력적입니다.
건강 지향과 설탕 줄이기
건강에 대한 관심이 높아지고 설탕을 줄이려는 목표가 주류 브랜드와 전문 브랜드 간의 배합 개혁을 촉진하고 있습니다. 제조업체들은 관능적 문제를 극복하기 위해 배당체의 정제 및 맛 조절에 투자하고 있습니다. 당뇨병 환자 및 체중 관리 제품에 대한 수요는 소매점의 선반 공간을 확대하고 있습니다. 당류 저감화 이니셔티브에 대한 규제 당국의 지원으로 인지도와 제도적 수용이 가속화되고 있습니다. 예방적 영양으로의 전환은 장기적인 카테고리 관련성을 뒷받침하고 있습니다.
미각과 기능성의 한계
맛의 마스킹과 식감의 불일치가 제과 및 유제품 포맷에서 수용을 방해하고 있습니다. 열 안정성과 내산성의 기능적 격차는 전체 제품 라인의 다양성을 제한하고 있습니다. 리포메이션 비용과 소비자의 시용 피로로 인해 시장 출시 속도가 느려지고 있습니다. 합성 대체품의 경쟁 압력으로 인해 가치 포지셔닝이 어려워지고 있습니다. 이러한 장벽으로 인해 대중 시장용 식품 시스템의 규모 확대가 늦어지고 있습니다.
클린 라벨과 천연 성분에 대한 수요
클린 라벨과 천연 성분에 대한 수요는 최소한의 가공과 추적성을 갖춘 포맷에 대한 관심을 높이고 있습니다. 브랜드는 지속가능성 내러티브와 지역적 조달을 활용하여 제품 차별화를 꾀하고 있습니다. 유기농 인증 및 기능성 표시와의 통합을 통해 웰빙을 지향하는 소비자들에게 어필할 수 있는 기회가 확대되고 있습니다. 소매업체들은 라이프스타일과 식습관 트렌드에 맞추어 무설탕 제품군을 강화하고 있습니다. 건강과 투명성의 융합은 감미료 전략을 재정의하고 있습니다.
소비자 인식과 의식
식물의 순도와 생산 기준이 불투명하여 천연 대체 식품에 대한 신뢰가 떨어지고 있습니다. 일관성 없는 라벨링과 단편적인 메시지는 소매점과 디지털 채널의 교육을 혼란스럽게 만들고 있습니다. 건강 강조 표시를 둘러싼 규제의 모호함이 마케팅의 유연성과 브랜드 포지셔닝을 제한하고 있습니다. 제조업체는 컴플라이언스를 훼손하지 않으면서 신뢰성을 높여야 하는 과제에 직면해 있습니다. 이러한 역학은 카테고리의 성숙을 지연시키고 소비자의 장기적인 충성도를 약화시키고 있습니다.
코로나19 사태로 인해 면역력 강화에 도움이 되는 저당 제품에 대한 수요가 급증하면서 식물성 감미료에 대한 관심이 높아졌습니다. 록다운과 건강에 대한 우려로 인해 소비는 기능성 음료와 가정간편식으로 이동했습니다. 공급망의 혼란으로 인해 주요 식물 원료의 가용성 및 조달이 일시적으로 악화되었습니다. 팬데믹 이후의 회복은 현지 생산과 클린 라벨 혁신에 대한 투자를 촉진하고 있습니다. 디지털 리테일과 웰니스 플랫폼은 소비자의 접근과 교육을 확대하고 있습니다. 이 위기는 천연 감미료를 틈새에서 주류로 끌어올렸습니다.
예측 기간 동안 스테비아 부문이 가장 큰 부문이 될 것으로 예측됩니다.
스테비아 부문은 제로 칼로리 프로파일과 광범위한 규제 승인으로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 식음료, 탁상용, 가공식품에 걸친 다재다능함이 기관 및 소비자 채택을 촉진하고 있습니다. 배당체 분리와 맛 최적화의 발전으로 관능적 성능이 향상되고 있습니다. 제조업체들은 세계 수요에 대응하기 위해 재배 및 정제 기술을 확장하고 있습니다. 당뇨병 및 체중 관리 제품과의 통합은 시장 지배력을 강화하고 있습니다.
건강기능식품 및 기능성 식품 분야는 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다.
예측 기간 동안 영양 보충제 및 기능성 식품 분야는 면역, 인지 및 장 건강 분야에서 무설탕 형식에 대한 수요와 강화 제품에서 천연 감미료의 사용이 확대됨에 따라 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 어댑트젠, 프리바이오틱스, 식물성 블렌드와의 통합으로 차별화를 강화하고 있습니다. 전자상거래와 인플루언서 주도의 교육이 체험과 소비자 참여를 높이고 있습니다. 전달 형식과 복용량 정확도의 혁신으로 인해 복용량 증가가 가속화되고 있습니다. 이 부문은 단맛이 건강 결과를 지원하는 방법을 재구성하고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양은 허브 성분에 대한 문화적 친밀감과 건강 인식 증가로 인해 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 중국, 인도, 일본, 동남아시아는 식품, 음료, 건강보조식품 카테고리에서 채택을 가속화하고 있습니다. 정부가 지원하는 설탕 줄이기 캠페인과 클린 라벨 규제가 시장 확대를 촉진하고 있습니다. 스테비아 재배와 몽크푸르트 가공의 지역 기술 혁신은 공급망의 탄력성을 높이고 있습니다. 소매업체들은 도시 소비자 수요를 충족시키기 위해 웰빙 제품 구색을 확대하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미는 천연 대체 식품 및 기능성 영양 식품에 대한 수요 증가로 인해 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다. 미국과 캐나다는 음료, 스낵, 건강보조식품으로 채택이 확대되고 있습니다. 설탕 감소와 클린 라벨의 투명성에 대한 규제적 지원은 제품 혁신을 촉진하고 있습니다. 발효 기반 감미료 생산에 대한 투자로 확장성과 순도가 향상되고 있습니다. 소매업체들은 주류 채널에서 전문 채널까지 식물 유래 제품을 확대하고 있습니다. 이 지역은 차세대 감미료 포맷의 성장 동력으로 떠오르고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Plant-Based Sweeteners Market is accounted for $3.40 billion in 2025 and is expected to reach $6.15 billion by 2032 growing at a CAGR of 8.8% during the forecast period. Plant-based sweeteners are natural sugar alternatives derived from plants, used to provide sweetness in foods and beverages without relying on refined sugar. These sweeteners include stevia, monk fruit extract, agave nectar, and sugar alcohols like erythritol, offering lower-calorie or zero-calorie options. They are often favored for their potential health benefits, such as supporting blood sugar management and weight control. Unlike synthetic sweeteners, plant-based options are minimally processed, making them appealing to health-conscious consumers seeking natural, sustainable, and cleaner-label ingredients in their diet.
Health consciousness and sugar reduction
Rising health consciousness and sugar reduction goals are prompting reformulation across mainstream and specialty brands. Manufacturers are investing in glycoside refinement and taste modulation to overcome sensory challenges. Demand for diabetic-friendly and weight management products is expanding retail shelf space. Regulatory support for sugar reduction initiatives is accelerating visibility and institutional uptake. The shift toward preventive nutrition is anchoring long-term category relevance.
Taste and functional limitations
Taste masking and texture inconsistencies are hindering acceptance in baked goods and dairy formats. Functional gaps in heat stability and pH tolerance are limiting versatility across product lines. Reformulation costs and consumer trial fatigue are degrading speed-to-market. Competitive pressure from synthetic alternatives is challenging value positioning. These barriers are delaying scale in mass-market food systems.
Clean label and natural ingredient demand
Clean label and natural ingredient demand is driving interest in minimally processed and traceable formats. Brands are leveraging sustainability narratives and regional sourcing to differentiate offerings. Integration with organic certification and functional claims is expanding appeal across wellness-driven consumers. Retailers are curating sugar-free assortments aligned with lifestyle and dietary trends. This convergence of health and transparency is redefining sweetener strategy.
Consumer perception and awareness
Uncertainty about botanical purity and production standards is undermining trust in natural alternatives. Inconsistent labeling and fragmented messaging are disrupting education across retail and digital channels. Regulatory ambiguity around health claims is restricting marketing flexibility and brand positioning. Manufacturers face challenges in building credibility without compromising compliance. These dynamics are slowing category maturity and weakening long-term consumer loyalty.
The Covid-19 pandemic accelerated demand for immunity-supporting and low-sugar products, boosting interest in plant-based sweeteners. Lockdowns and health concerns shifted consumption toward functional beverages and home-prepared meals. Supply chain disruptions temporarily degraded availability and sourcing of key botanical inputs. Post-pandemic recovery is fostering investment in localized production and clean-label innovation. Digital retail and wellness platforms are expanding consumer access and education. The crisis elevated natural sweeteners from niche to mainstream relevance.
The stevia segment is expected to be the largest during the forecast period
The stevia segment is expected to account for the largest market share during the forecast period due to its zero-calorie profile and widespread regulatory approval. Its versatility across beverages, tabletop formats, and processed foods is driving institutional and consumer adoption. Advances in glycoside isolation and taste optimization are improving sensory performance. Manufacturers are scaling cultivation and refining technologies to meet global demand. Integration with diabetic and weight management products is reinforcing its market dominance.
The nutraceuticals & functional foods segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the nutraceuticals & functional foods segment is predicted to witness the highest growth rate due to demand for sugar-free formats in immunity, cognition, and gut health is expanding use of natural sweeteners in fortified products. Integration with adaptogens, prebiotics, and botanical blends is enhancing differentiation. E-commerce and influencer-led education are boosting trial and consumer engagement. Innovation in delivery formats and dosage precision is accelerating uptake. This segment is reshaping how sweetness supports health outcomes.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share , driven by cultural affinity for herbal ingredients and rising health awareness. China, India, Japan, and Southeast Asia are accelerating adoption across food, beverage, and nutraceutical categories. Government-backed sugar reduction campaigns and clean-label regulations are fostering market expansion. Local innovation in stevia cultivation and monk fruit processing is boosting supply chain resilience. Retailers are scaling wellness assortments to meet urban consumer demand.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR by rising demand for natural alternatives and functional nutrition. United States and Canada are scaling adoption across beverages, snacks, and supplements. Regulatory support for sugar reduction and clean-label transparency is fostering product innovation. Investment in fermentation-based sweetener production is improving scalability and purity. Retailers are expanding plant-based offerings across mainstream and specialty channels. The region is emerging as a growth engine for next-generation sweetener formats.
Key players in the market
Some of the key players in Plant-Based Sweeteners Market include Cargill, Incorporated, Ingredion Incorporated, Tate & Lyle PLC, Archer Daniels Midland Company (ADM), GLG Life Tech Corporation, Stevia First Corp., SweeGen, Inc., Pyure Brands LLC, Whole Earth Brands, Inc., Wisdom Natural Brands (SweetLeaf), Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd., Sunwin Stevia International, Inc., BioVittoria Ltd. and XiliNat.
In September 2025, ADM and Alltech announced a joint venture involving 11 U.S. feed mills from ADM and 17 U.S. and 15 Canadian feed mills from Alltech. This partnership aims to streamline operations and reduce costs, with governance shared equally between the two companies.
In October 2024, Tate & Lyle partnered with Manus to commercialise the first large-scale, all-Americas-sourced, manufactured and bioconverted stevia Reb M, offering sugar-like taste and tighter supply chains - a clear new-product push within their plant-based sweetener portfolio.