Stratistics MRC에 따르면 세계의 계란 가공 시장은 2024년에 396억 9,000만 달러를 차지하고 예측 기간 중 CAGR은 6.7%로 성장하며, 2030년에는 585억 7,000만 달러에 달할 것으로 예상되고 있습니다.
생란을 식용 및 산업용으로 적합한 다양한 제품으로 가공하는 과정을 계란 가공이라고 합니다. 계란을 수집하고 세척하는 것으로 시작하여 노른자와 난백을 분리하여 분리합니다. 그런 다음 액체, 냉동 및 분말 형태로 가공됩니다. 저온 살균은 위험한 박테리아를 제거하고 안전을 보장하기 위해 필수적인 단계입니다.
American Egg Board(미국계란협회)에 따르면 계란 가공 시설은 엄격한 안전 및 품질 기준을 준수하여 계란이 가공 단계 전반에 걸쳐 안전하게 소비되고 영양가가 유지될 수 있도록 하고 있습니다.
편의식품에 대한 소비자들의 관심 증가
소비자들의 바쁜 라이프스타일로 인해 조리 시간이 짧은 간편식 식품의 인기가 높아지고 있습니다. 이러한 추세는 액체, 냉동 및 분말 형태의 가공 계란에 적합합니다. 계량 및 조합이 간단하여 조리 시간이 짧습니다. 이러한 편리함은 베이커리, 레스토랑과 같이 일관성과 속도가 요구되는 대규모 식품 제조부터 가정 요리까지 다양한 용도로 활용될 수 있습니다. 또한 가공란은 유통기한이 길기 때문에 고객과 외식업체 모두에게 저렴하고 지속가능한 선택이 될 수 있으며, 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다.
원재료 변동비
사료 가격, 질병 발생, 농업 정책의 변화 등 많은 변동 요인으로 인해 계란 가공 산업에서 사용되는 주요 원료인 계란의 가격이 크게 변동될 수 있습니다. 예를 들어 사료 가격의 변동은 계란 생산 비용에 큰 영향을 미치며, 이는 계란 가공품의 비용에 영향을 미칩니다. 조류 인플루엔자와 같은 질병이 발생하면 닭을 대규모로 도태시켜 계란 공급을 감소시키고 가격을 상승시킵니다. 또한 수출입 제한, 관세, 보조금 등도 무역 정책과 정부 규제가 계란 가격에 영향을 미치는 또 다른 방법입니다.
영양보조식품 및 기능성 식품 증가
소비자들이 건강에 대한 관심이 높아지고 기본적인 영양뿐만 아니라 더 많은 건강상의 이점을 제공하는 식품을 추구함에 따라 기능성 식품 및 건강 보조 식품 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. 기능성 식품으로 사용하기에 적합한 영양 프로파일을 개선하기 위해 가공 계란은 비타민, 미네랄 및 기타 생리활성 화합물로 강화될 수 있습니다. 건강 지향적인 소비자들은 프로바이오틱스, 항산화제 또는 오메가 3 지방산으로 강화된 계란 기반 제품에 매력을 느낄 수 있습니다. 또한 이러한 제품 개발은 새로운 시장 틈새 시장을 개척하고 계란 가공업체가 제공하는 제품으로 경쟁에서 우위를 점할 수 있는 기회가 될 수 있습니다.
식물성 오일래 대체품의 위협
전통적인 계란 가공 시장에 큰 위협이 되고 있는 것은 식물성 식단의 인기 상승과 식물성 계란 대체품의 개발입니다. 콩, 녹두, 병아리콩과 같은 식물성 대체품은 계란과 동등한 기능성을 가지고 있으며, 비건, 무알레르기, 친환경적인 선택을 원하는 소비자들에게 어필할 수 있습니다. 이러한 제품들은 맛, 식감, 영양 프로파일이 지속적으로 개선되면서 시장 점유율을 확대하고 있습니다. 또한 계란 가공업체들은 이러한 대체품에 대응하기 위해 제품을 차별화하고, 경우에 따라서는 자체 식물성 제품을 개발해야 합니다.
계란 가공업계는 COVID-19 팬데믹으로 인해 공급망 혼란, 노동력 부족, 수요 변동으로 큰 타격을 입었습니다. 폐쇄와 제한으로 인한 물류 문제로 가공품 및 생란의 운송이 어려워졌습니다. 또한 호텔, 레스토랑 등 외식업이 문을 닫으면서 가공 계란에 대한 수요는 초기에는 감소했지만, 홈 베이커리와 요리가 급증하면서 소매 판매는 일시적으로 증가했습니다. 또한 안전 조치와 건강 문제로 인한 인력 부족으로 인해 생산 능력이 더욱 타이트해졌습니다.
예측 기간 중 액란 제품 부문이 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다.
계란 가공품 시장에서 액상 계란 제품이 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 액상 계란 제품은 가정 및 상업용 주방에서 매우 실용적이고 적응력이 뛰어나며 사용하기 쉽기 때문에 매우 소중히 여겨지고 있습니다. 살균된 전란, 노른자, 난백을 액상으로 만든 제품 등이 이에 해당합니다. 또한 쉽게 구할 수 있는 식재료에 대한 소비자 수요 증가와 다양한 요리에 사용되는 신뢰할 수 있고 안전하며 고품질의 계란 성분에 대한 요구가 액상 계란 제품 수요의 주요 원동력이 되고 있습니다.
계란 흰자 부문은 예측 기간 중 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
계란 가공품 시장에서 난백 부문은 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 계란 흰자는 고단백, 저칼로리, 저지방 식품으로 피트니스와 건강에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 점점 더 많은 인기를 얻고 있습니다. 달걀흰자는 조리된 식품, 영양 보충제, 단백질 쉐이크, 구운 식품 등 다양한 식품에 광범위하게 활용되고 있습니다. 또한 고단백 식단의 인기 증가와 외식 산업에서의 달걀흰자 사용은 전체 시장 성장에 큰 힘을 보태고 있으며, 이 시장 부문은 전체 시장 확대에 큰 힘이 되고 있습니다.
세계 계란 가공품 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있는 곳은 북미입니다. 이러한 우위의 주요 원인은 미국과 캐나다의 높은 계란 가공품 소비율에 기인합니다. 이 지역에서는 조리된 식품, 외식, 제빵 등 다양한 식품 산업에서 계란이 광범위하게 사용되고 있습니다. 이 지역이 시장을 선도하는 이유는 평판이 좋은 계란 가공 시설의 존재, 엄격한 식품 안전법, 가공 방법의 기술 개발 등에 기인합니다. 또한 편리하고 영양가 높은 계란 제품에 대한 소비자 수요가 증가하고 있는 것도 북미 시장 확대에 기여하고 있습니다.
아시아태평양은 계란 가공 시장에서 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 중국, 인도, 일본, 한국 등 여러 국가의 도시화, 식습관 변화, 가처분 소득 증가 등 여러 요인이 이러한 성장에 영향을 미치고 있습니다. 소비자의 라이프스타일이 바빠지면서 간편하고 바로 먹을 수 있는 식품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 계란 가공품은 이러한 수요의 중요한 컴포넌트로 자리 잡고 있습니다. 또한 이 지역의 생산 능력과 시장 기회는 인프라와 식품 가공 기술의 발전으로 확대되고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Egg Processing Market is accounted for $39.69 billion in 2024 and is expected to reach $58.57 billion by 2030 growing at a CAGR of 6.7% during the forecast period. The process of turning raw eggs into a variety of products fit for human consumption and industrial use is known as egg processing. It begins with the gathering and washing of eggs, then moves on to cracking and separating the yolks and whites. These parts can then be processed into liquid, frozen, or powdered forms. Pasteurization is an essential stage to guarantee safety by getting rid of dangerous bacteria.
According to the American Egg Board, egg processing facilities adhere to stringent safety and quality standards to ensure that the eggs are safe for consumption and maintain their nutritional value throughout the processing stages.
Growing consumer interest in convenience foods
Convenience foods with little preparation time are becoming more and more popular among consumers due to their fast-paced lifestyle. This trend is well suited for processed eggs, which come in liquid, frozen, and powdered forms. Because they are simple to measure and combine, preparing food takes less time. From large-scale food production in bakeries and restaurants, where consistency and speed are essential, to home cooking, this convenience has many uses. Additionally, processed eggs are an affordable and sustainable option for both customers and food service providers because of their extended shelf life, which also lowers food waste.
Variable costs of raw materials
A number of variables, including feed prices, disease outbreaks, and shifting agricultural policies, can cause significant fluctuations in the price of eggs, the main raw material used in the egg processing industry. For example, variations in the price of feed can have a major effect on the cost of producing eggs, which then has an effect on the cost of processed egg products. Disease outbreaks, like avian influenza, can force large-scale hen culling, which lowers the supply of eggs and raises prices. Furthermore, import/export limitations, tariffs, and subsidies are other ways that trade policies and government regulations can affect egg prices.
Increase in nutraceuticals and functional foods
As consumers grow more health-conscious and look for foods that provide more health benefits than just basic nutrition, the market for functional foods and nutraceuticals is growing quickly. To improve their nutritional profile and make them suitable for use as functional foods, processed eggs can be fortified with vitamins, minerals, and other bioactive compounds. Health-conscious consumers may be drawn to egg-based products enhanced with probiotics, antioxidants, or omega-3 fatty acids. Moreover, these product developments open up new market niches and give egg processors a chance to stand out from the competition with their offerings.
Threat from plant-based substitutes
A major threat to the traditional egg processing market is the growing popularity of plant-based diets and the creation of plant-based egg substitutes. Plant-based substitutes, such as those made from soy, mung beans, and chickpeas, have functional qualities comparable to those of eggs and appeal to consumers looking for vegan, allergy-free, and environmentally friendly options. These products are gaining market share as their flavor, texture, and nutritional profile continue to improve. Additionally, egg processors must differentiate their products and possibly create their own plant-based products to compete with these alternatives.
The egg processing industry was greatly affected by the COVID-19 pandemic, which resulted in supply chain disruptions, a labor shortage, and demand swings. Transporting processed goods and raw eggs became challenging due to logistical issues caused by lockdowns and restrictions. Furthermore, the demand for processed eggs was initially decreased by the closure of hotels, restaurants, and other food service establishments, but retail sales were briefly increased by a surge in home baking and cooking. Production capacities were further strained by labor shortages brought on by safety precautions and health concerns.
The Liquid Egg Products segment is expected to be the largest during the forecast period
In the market for egg processing, the Liquid Egg Products segment is projected to hold the largest share. Because they are so practical, adaptable, and simple to use in home and commercial kitchens, liquid egg products are highly prized. Pasteurized whole eggs, yolks, and whites in liquid form are among these products. Moreover, raising consumer demand for readily available ingredients and the need for dependable, safe, and high-quality egg components for a range of culinary applications are the main drivers of the demand for liquid egg products.
The Egg White segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
In the market for egg processing, the egg white segment is anticipated to grow at the highest CAGR. Because of their high protein content and low calorie and fat content, egg whites are becoming more and more popular, which is in line with the growing consumer focus on fitness and health. They are extensively utilized in a wide range of food products, such as ready-to-eat meals, dietary supplements, protein shakes, and baked goods. Additionally, the increasing popularity of high-protein diets and the use of egg whites in the food service sector support their growth, making this market segment a major force behind the expansion of the overall market.
North America holds the largest share of the global market for egg processing. The main cause of this dominance is the high rates of processed egg product consumption in the US and Canada, where eggs are widely used in a variety of food industries, such as prepared foods, food service, and baking. The area leads the market in part because of the existence of reputable egg processing facilities, strict food safety laws, and technological developments in processing methods. Furthermore, the market expansion in North America is also supported by rising consumer demand for convenient and nutritionally enhanced egg products.
The Asia-Pacific region is anticipated to have the highest CAGR in the egg processing market. Numerous factors, such as growing urbanization, shifting dietary preferences, and rising disposable incomes in nations like China, India, Japan, and South Korea, are responsible for this growth. Convenient and ready-to-eat food products are in high demand as consumer lifestyles get busier, and processed egg products are a key component of this demand. Additionally, the region's production capabilities and market opportunities are being expanded by developments in infrastructure and food processing technologies.
Key players in the market
Some of the key players in Egg Processing market include Ready Egg Inc, Eurovo S.R.L, Taiyo International, Actini Group, Kewpie Corporation, Ovobel Foods Limited, Cal-Maine Foods, Inc, Interovo Egg Group BV, Lactosan-Sanovo Holding A/S, Avril Group, Rose Acre Farms, Inc., NewburgEgg Corp, Inc, Sanovo Technology, Versova and Wabash Valley.
In July 2024, Cal-Maine Foods Inc. has acquired Galena, Md.-based egg producer ISE America Inc. in a $110 million cash deal. Under the agreement, announced after the market close, Cal-Maine adds ISE commercial shell egg production and processing facilities with a current capacity of approximately 4.7 million laying hens - including 1 million cage-free laying hens - plus 1.2 million pullets, feed mills, about 4,000 acres of land, inventories and an egg products-breaking facility.
In July 2024, Wabash Valley Resources' proposed Community Benefits Agreement for Vigo County was revealed after Commissioners Mark Clinkenbeard, Mike Morris and Chris Switzer met individually with representatives of the company earlier in the day.
In June 2023, Wabash Valley Produce Inc. announced plans to open a US$63 million egg products processing plant in Dubois, County, Indiana, that will supply egg-based products to Tyson Foods' Jimmy Dean breakfast brand. The plant will be a renovation of a 54,000 square foot former Indiana Furniture Industries factory building that Wabash Valley purchased in 2022, according to a press release from the Dubois County Free Press.