Stratistics MRC에 따르면, 세계 노란 느타리버섯 시장은 2023년 590억 달러로 예측 기간 동안 9.3%의 연평균 복합 성장률(CAGR)로 성장하여 2030년에는 1,090억 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
노랑 느타리버섯은 과학적으로 Pleurotus citrinopileatus로 알려진 식용버섯의 일종으로, 선명한 노란색에서 황금색과 특징적인 부채꼴 모양의 뚜껑이 특징입니다. 느타리버섯과에 속하며 썩은 나무나 유기물 위에 군생합니다. 볶음, 수프, 리조또 등에 많이 사용됩니다. 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 높고 건강 증진 가능성이 높은 것으로 평가받고 있습니다.
건강 의식
소비자들의 식생활과 건강에 대한 인식이 높아지면서 영양가 높은 식품을 적극적으로 찾고 있습니다. 노랑 느타리버섯은 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하고 저칼로리, 저지방의 천연 식품으로, 항산화 물질과 다당류가 풍부합니다. 또한, 노랑 느타리버섯은 항산화 물질과 다당류와 같은 생리활성 화합물을 함유하고 있으며, 이는 면역력 강화, 항염증 작용, 잠재적인 암 예방 효과 등 다양한 건강 효과와 관련이 있습니다. 그 결과, 건강에 대한 인식이 시장 수요를 가속화하는 중요한 요인으로 작용하고 있습니다.
기후 변화
노랑 느타리버섯은 기온, 습도, 날씨 패턴의 변화에 민감하며, 이는 모두 기후 변화의 영향을 받습니다. 기온이 상승하면 버섯의 최적 성장에 필요한 미묘한 균형이 깨져 수확량 감소와 흉작으로 이어질 수 있습니다. 마찬가지로, 강우 패턴과 습도 변화도 버섯이 자라기에 적합한 조건을 확보하는 데 영향을 미쳐 재배 노력을 더욱 어렵게 만들 수 있습니다. 결과적으로 기후 변화는 노랑 느타리버섯 시장의 성장에 큰 제약요인으로 작용하여 시장 확대를 제한할 수 있습니다.
요리 트렌드
요리가 진화함에 따라 요리사와 가정 요리사들은 요리를 더 맛있게 만들기 위해 항상 새롭고 혁신적인 재료를 찾고 있습니다. 노랑 느타리버섯은 독특한 맛과 다양한 요리 용도로 요리 애호가들과 전문가들의 주목을 받고 있습니다. 또한, 가열하면 부드러운 식감부터 약간 씹히는 식감까지 다양한 요리에 깊이와 복잡성을 더해주는 독특한 식감을 가지고 있습니다. 채식주의자나 비건 요리에도 풍미 가득한 대체품으로 사용할 수 있어 요리 트렌드에 대한 관심이 더욱 높아지면서 시장 성장도 가속화되고 있습니다.
부패성
노랑 느타리버섯은 섬세하고 유통기한이 비교적 짧기 때문에 부패성이 노랑 느타리버섯 시장의 큰 억제요인으로 작용하고 있습니다. 이 버섯은 통조림이나 건조와 같은 전통적인 방법으로는 장기 보존이 불가능하기 때문에 보존 옵션이 제한되어 있으며 농장에서 소비자까지 신속하게 유통해야 합니다. 또한 운송 및 보관 시설은 운송 중 버섯의 품질을 유지하기 위해 특정 온도와 습도 조건을 유지해야 합니다. 이러한 요인들이 시장 수요를 방해하고 있습니다.
COVID-19의 영향
코로나19 팬데믹은 노랑 느타리버섯 시장에 큰 영향을 미치고 있습니다. 신선한 농산물인 노랑 느타리버섯 시장은 폐쇄, 운송 제한, 노동력 감소로 인해 생산과 유통 채널 모두에서 혼란에 직면했습니다. 또한 식당, 호텔 및 기타 외식 산업의 폐쇄로 인해 시장 수요의 상당 부분이 사라져 버섯 잉여와 가격 하락 압력이 발생했습니다.
예측 기간 동안 유기농 부문이 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다.
유기농 부문은 더 건강하고 환경적으로 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 가장 큰 점유율을 차지할 것으로 추정됩니다. 유기농 재배는 짚, 톱밥, 농업 잔재와 같은 유기 기질과 유기적 산란 및 자연 해충 관리 기술을 사용합니다. 또한, 소비자들은 식품에 잔류하는 화학물질로 인한 잠재적 건강 위험에 대한 우려가 커지면서 유기농에 대한 선호도가 높아지고 있습니다.
예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상되는 분야는 레스토랑과 호텔입니다.
레스토랑 및 호텔 부문은 예측 기간 동안 유리한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이 버섯은 섬세한 맛, 독특한 식감, 화려한 외관으로 인해 요리사들이 매우 선호하며 고급 레스토랑과 호텔에서 요리 창작을 위한 인기 있는 선택이 되고 있습니다. 또한, 레스토랑과 호텔 수요는 전통적으로 노랑 느타리버섯 시장의 중요한 견인차 역할을 해왔으며, 대량 주문과 지속적인 구매는 버섯 생산자와 유통업체에게 안정적인 수익원이 되고 있습니다.
아시아태평양은 양호한 기후 조건과 적절한 농업 관행으로 인해 추정 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 버섯의 건강 효과와 영양가에 대한 소비자의 인식이 높아짐에 따라 노랑 느타리버섯과 같은 특수 품종에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 많은 아시아 국가에서 버섯이 요리 전통에 많이 사용되면서 버섯의 인기가 더욱 높아지고 있습니다. 이러한 문화적 친화력과 채식주의자 및 채식주의자 증가 추세는 이 지역에서 노랑 느타리버섯에 대한 수요를 촉진하고 있습니다.
북미는 예측 기간 동안 수익성 높은 성장을 이룰 것으로 예상됩니다. 북미 소비자들은 신선도, 풍미, 영양학적 이점을 중시하는 경향이 증가하고 있으며, 이는 노랑 느타리버섯의 특성과 일치합니다. 또한, 이 지역의 활발한 요리 문화는 식물성 식단 및 건강한 식습관 트렌드와 함께 다양한 요리의 다재다능한 재료로 버섯에 대한 수요를 더욱 증가시키고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Yellow Oyster Mushroom Market is accounted for $59 billion in 2023 and is expected to reach $109 billion by 2030 growing at a CAGR of 9.3% during the forecast period. The Yellow Oyster Mushroom, scientifically known as Pleurotus citrinopileatus, is a species of edible fungi characterized by its vibrant yellow to golden color and distinctive fan-shaped caps. Belonging to the oyster mushroom family, it grows in clusters on decaying wood or organic matter. With a delicate, mild flavor and a slightly chewy texture, the Yellow Oyster Mushroom is prized for its culinary versatility, often used in stir-fries, soups, risottos, and other dishes. Rich in protein, vitamins, and minerals, it is also valued for its nutritional benefits and potential health-promoting properties.
Health awareness
As consumers become increasingly conscious of their dietary choices and overall well-being, they are actively seeking out nutritious food options. These mushrooms are naturally low in calories and fat while being rich in protein, dietary fiber, vitamins, and minerals. Moreover, yellow oyster mushrooms contain bioactive compounds like antioxidants and polysaccharides, which have been associated with various health benefits, including immune support, anti-inflammatory properties, and potential cancer-fighting effects. As a result, health awareness is a significant factor in accelerating market demand.
Climate change
Yellow oyster mushrooms are sensitive to changes in temperature, humidity, and weather patterns, all of which are influenced by climate change. Increased temperatures can disrupt the delicate balance required for optimal mushroom growth, leading to decreased yields or even crop failures. Likewise, alterations in rainfall patterns and humidity levels can affect the availability of suitable growing conditions, further challenging cultivation efforts. As a result, climate change presents a significant restraint to the yellow oyster mushroom market, limiting market expansion.
Culinary trends
As the culinary landscape evolves, chefs and home cooks are constantly seeking out new and innovative ingredients to enhance their dishes. Yellow oyster mushrooms, with their distinct flavour profile and versatile culinary applications, have captured the attention of culinary enthusiasts and professionals alike. Moreover, their unique texture, which ranges from tender to slightly chewy when cooked, adds depth and complexity to a wide array of dishes. They can be used as a flavourful alternative in vegetarian and vegan dishes, further driving their prominence in culinary trends, which in turn accelerates market growth.
Perishability
Perishability poses a significant restraint in the yellow oyster mushroom market due to the mushrooms delicate nature and relatively short shelf life. These mushrooms cannot be preserved for extended periods through traditional methods like canning or drying, limiting storage options and requiring rapid distribution from farm to consumer. Additionally, transportation and storage facilities must maintain specific temperature and humidity conditions to preserve mushroom quality during transit. These factors hinder the market demand.
Covid-19 Impact
The COVID-19 pandemic has significantly impacted the yellow oyster mushroom market. As a perishable agricultural product, the market for yellow oyster mushrooms faced disruptions in both production and distribution channels due to lockdowns, transportation restrictions, and reduced workforce availability. Additionally, with the closure of restaurants, hotels, and other foodservice establishments, a significant portion of the market demand disappeared, causing a surplus of mushrooms and downward pressure on prices.
The organic cultivation segment is expected to be the largest during the forecast period
The organic cultivation segment is estimated to hold the largest share, driven by increasing consumer demand for healthier and more environmentally sustainable food options. Organic cultivation involves using organic substrates such as straw, sawdust, or agricultural residues, along with organic spawn and natural pest management techniques. Moreover, consumers are increasingly concerned about the potential health risks associated with chemical residues in food products, leading to a growing preference for organic options.
The restaurants and hotels segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
The restaurants and hotels segment is anticipated to have lucrative growth during the forecast period. These mushrooms are highly favoured by chefs for their delicate flavour, unique texture, and vibrant appearance, making them a popular choice for culinary creations in upscale restaurants and hotels. Furthermore, the demand from restaurants and hotels has traditionally been a significant driver of the yellow oyster mushroom market, with bulk orders and consistent purchases contributing to steady revenue streams for mushroom growers and distributors.
Asia Pacific commanded the largest market share during the extrapolated period owing to the region's favourable climate conditions and suitable agricultural practices. Growing consumer awareness regarding the health benefits and nutritional value of mushrooms has led to an increased demand for specialty varieties like the Yellow Oyster Mushroom. Moreover, the culinary traditions in many Asian countries heavily incorporate mushrooms, further boosting their popularity. This cultural affinity, coupled with the rising trend of vegetarian and vegan diets, has propelled the demand for yellow oyster mushrooms in this region.
North America is expected to witness profitable growth over the projection period. Consumers in North America are increasingly valuing freshness, flavor, and nutritional benefits, aligning well with the characteristics of yellow oyster mushrooms. Moreover, the region's thriving culinary scene, coupled with a trend towards plant-based diets and healthier eating habits, has further fuelled the demand for mushrooms as a versatile ingredient in various dishes.
Key players in the market
Some of the key players in the Yellow Oyster Mushroom Market include Hokto Kinoko Co., Ltd., Mycopia Mushrooms, Sylvan Inc., Grocycle, FreshCap Mushrooms, Gourmet Mushrooms, Inc., Fujian Xianzhilou Biological Science and Technology Co., Ltd., California Mushroom Farms Inc., First Fungus Biotech Co., Ltd., Pennsylvania Certified Organic, Mycolab Solutions, North Spore Mushroom Company, Shandong Liancheng Biological Technology Co., Ltd. and Wecare Biotech Co., Ltd.
In July 2020, Sylvan announced the acquisition of the spawn business of Mispaj Micelios, the combined business allows us to further improve our service to the Spanish market and provide a full range of spawn products and crop care solutions in agaricus, pleurotus and shiitake.
In September 2019, FreshCap Mushrooms Ltd., a leading functional mushroom brand, announced a Series an investment of an undisclosed amount from The Giorgi Companies, Inc. (TGCI,) a leading grower and distributor of fresh and processed mushrooms in North America.