Stratistics MRC에 따르면, 세계 버섯 재배 시장은 2024년 210억 달러 규모이며, 예측 기간 동안 CAGR 6.0%로 성장하여 2030년에는 299억 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
버섯 재배는 식용 및 약용 버섯을 상업적 규모로 재배하는 과정입니다. 가장 일반적으로 재배되는 버섯은 양송이, 양송이, 표고버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등입니다. 버섯의 종균(균사)은 곡물, 우드칩, 농업 폐기물 등의 기질에서 재배됩니다. 이 균사를 퇴비나 톱밥과 같은 큰 배지에 접종합니다. 배양된 배지는 적절한 온도, 습도, 공기 순환이 가능한 환경에 놓여져 버섯이 결실과 발육을 하게 됩니다.
통계에 따르면 미국은 2019년 생산량이 약 3억 7,500만kg으로 2위를 차지했습니다. 이 나라의 생산량은 2017년 이후 감소 추세에 있으며, 2017년부터 2019년까지 11% 감소했습니다.
건강하고 영양가 높은 식품에 대한 소비자의 관심 증가
버섯은 저칼로리, 고단백, 고섬유질, 고비타민, 고미네랄 등 영양가가 높은 식품으로 널리 알려져 있습니다. 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 육류와 가공식품을 대체할 수 있는 천연 식물성 식품을 찾는 소비자들이 늘어나면서 건강한 식습관을 위한 대안으로 버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 버섯은 샐러드, 수프, 볶음, 고기 대용 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 식재료로 다양한 식생활 취향과 요리 트렌드에 대응할 수 있습니다. 이러한 버섯에 대한 수요 증가는 재배 시장 확대에 힘을 실어주고 있습니다.
기존 상업용 농장과의 경쟁
대규모 버섯 생산자는 규모의 경제, 풍부한 자원, 잘 구축된 유통망을 통해 경쟁력 있는 가격을 유지하고 시장 점유율을 독점할 수 있습니다. 또한 기존 상업적 농업 종사자들은 첨단 기술, 혁신적인 재배 방법, 숙련된 노동력을 더 많이 활용할 수 있기 때문에 높은 수확량과 우수한 제품 품질을 달성할 수 있는 경우가 많습니다. 이 때문에 경쟁은 더욱 치열해졌고, 소규모 농부들은 시장에서 차별화를 꾀해야 하는 과제를 안고 있습니다.
지속가능성에 대한 인식 증가
버섯은 짚, 톱밥, 농산폐기물 등 농산부산물을 이용해 재배할 수 있어 지속가능한 생산 특성을 인정받고 있습니다. 또한, 버섯은 기존 축산업에 비해 환경에 미치는 영향이 상대적으로 적고, 재배에 필요한 물, 토지, 에너지도 적습니다. 또한, 버섯 재배 산업은 유기농법, 폐기물 감소, 에너지 효율적 생산 방식과 같은 지속가능한 노력을 도입하여 시장 성장을 촉진하고 있습니다.
공해 가능성
오염 사고가 발생하면 영향을 받은 배치를 폐기해야 하기 때문에 자원 낭비와 수익성 저하로 이어져 생산자는 막대한 경제적 손실을 입을 수 있습니다. 또한 오염은 소비자의 신뢰와 안전을 위협하고 제품 회수, 풍문 피해, 생산자 및 유통업체의 법적 책임으로 이어질 수 있습니다. 또한, 오염에 대처하기 위해서는 엄격한 위생 관리, 위생 프로토콜 및 해충 관리 전략이 필요하며, 이는 버섯 생산자의 생산 비용과 경영상의 복잡성을 증가시킬 수 있습니다. 또한, 오염의 위험은 신규 진입과 투자에 걸림돌이 되어 시장 확대와 혁신을 제한하고 있습니다.
COVID-19의 영향
버섯은 건강에 좋다는 인식이 확산되고, 집 안에서 요리할 기회가 늘어나면서 처음에는 수요가 급증했지만, 공급망 혼란, 노동력 부족, 운송 문제로 인해 생산과 유통에 차질이 생겼습니다. 식당과 식당의 폐쇄는 특정 버섯 품종의 수요를 더욱 감소시켰습니다. 그러나 팬데믹은 재배 기술 혁신을 촉진하고 자동화 도입을 촉진하고 시장 통합을 가속화했습니다.
표고버섯 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 시장으로 성장할 것으로 예상됩니다.
표고버섯은 일본, 중국, 한국 등 여러 나라에서 전통 의약품의 일부로 사용되어 왔습니다. 굴은 다양한 요리에 사용되며, 섬세한 식감과 부드러운 맛으로 인해 중국, 일본, 한국에서는 요리용으로 인기가 높습니다. 또한, 굴에는 벤즈알데히드로 알려진 활성 화합물이 함유되어 있어 체내 박테리아 수치를 낮춰주는 천연 항균제로서 의약품 용도로의 수요를 견인하고 있습니다.
신선한 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.
건강상의 이점을 극대화하기 위해 유기농 및 가공되지 않은 식품의 소비에 주목하는 소비자가 증가함에 따라 신선식품 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 신선식품의 유통은 유통기한이 제한적이기 때문에 제조업체와 유통업체에게 어려움이 있습니다. 그러나 가스 대체 포장의 사용과 같은 기술 발전으로 인해 버섯의 제한된 유통 기한과 관련된 문제가 억제되어 이 부문의 성장을 촉진하고 있습니다.
북미는 미국, 캐나다 등 신흥 경제국의 높은 시장 침투율로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 천연 및 유기농 성분을 사용하여 특별히 제조된 프리미엄 제품에 대해 더 높은 가격을 지불할 의향이 있습니다. 또한, 채식주의자 증가로 인해 예측 기간 동안 식품 산업과 건강 보조 식품 산업에서 버섯과 같은 육류 대체 식품에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다.
아시아태평양은 아유르베다, 중국 전통의학 등 다양한 질병을 치료하기 위해 여러 종류의 버섯을 사용하는 전통 의학의 보급으로 인해 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 유지할 것으로 예상됩니다. 저칼로리, 고영양, 면역력 강화 특성으로 인해 이 지역의 버섯 수요를 견인할 것으로 예상됩니다.
According to Stratistics MRC, the Global Mushroom Cultivation Market is accounted for $21.0 billion in 2024 and is expected to reach $29.9 billion by 2030 growing at a CAGR of 6.0% during the forecast period. Mushroom cultivation is the process of growing edible and medicinal mushrooms on a commercial scale. The most commonly cultivated mushrooms include button mushrooms, oyster mushrooms, shiitake mushrooms, and enoki mushrooms. The mushroom spawn (mycelium) is grown on a substrate like grain, wood chips, or agricultural waste. This spawn is then used to inoculate a larger growth medium, often a substrate like compost or sawdust. The inoculated substrate is then placed in a controlled environment with the proper temperature, humidity, and air circulation to allow the mushrooms to fruit and develop.
According to statistics the U.S. was the second-largest producer accounting for approximately 375 million kg in the year 2019. The production in the country is declining since 2017 and has declined by 11% from 2017 to 2019.
Increasing consumers interest in healthy, nutritious foods
Mushrooms are widely recognized for their nutritional value, being low in calories, high in protein, fiber, vitamins, and minerals. As consumers become more health-conscious and seek out natural, plant-based alternatives to meat and processed foods, the demand for mushrooms as a healthy dietary option is rising. Furthermore, mushrooms are versatile ingredients that can be incorporated into various dishes, including salads, soups, stir-fries, and meat substitutes, catering to diverse dietary preferences and culinary trends. This growing demand for mushrooms drives expansion in the cultivation market.
Competition from established commercial farms
Large-scale mushroom producers benefit from economies of scale, extensive resources, and established distribution networks, enabling them to maintain competitive prices and dominate market share. Additionally, established commercial farms often have greater access to advanced technologies, innovative cultivation methods, and skilled labor, allowing them to achieve higher yields and superior product quality. This further intensifies competition and makes it challenging for smaller growers to differentiate themselves in the market.
Growing awareness of sustainability
Mushrooms are recognized for their sustainable production characteristics, as they can be cultivated using agricultural byproducts such as straw, sawdust, or agricultural waste. Additionally, mushrooms have a relatively low environmental footprint compared to conventional livestock farming, requiring less water, land, and energy for cultivation. Furthermore, the mushroom cultivation industry is embracing sustainable initiatives such as organic farming practices, waste reduction, and energy-efficient production methods encourage the market growth.
Potential for contamination
Contamination incidents can lead to significant financial losses for growers, as affected batches may need to be discarded, leading to wasted resources and reduced profitability. Moreover, contamination jeopardizes consumer trust and safety, potentially resulting in product recalls, reputational damage, and legal liabilities for growers and distributors. Furthermore, addressing contamination requires stringent hygiene practices, sanitation protocols, and pest management strategies, adding to production costs and operational complexities for mushroom growers. The risk of contamination also deters new entrants and investment in the industry, limiting market expansion and innovation.
Covid-19 Impact
While demand for mushrooms initially surged due to their perceived health benefits and increased home cooking during lockdowns, disruptions in supply chains, labor shortages, and transportation challenges hindered production and distribution. Closure of restaurants and foodservice outlets further dampened demand for certain mushroom varieties. However, the pandemic also prompted innovations in cultivation techniques, increased adoption of automation, and accelerated market consolidation.
The shiitake mushrooms segment is expected to be the largest during the forecast period
The shiitake mushrooms is expected to be the largest during the forecast period as they have been a part of traditional medicines in countries such as Japan, China, and South Korea, as their consumption boosts health and longevity, along with improved blood circulation. They are consumed in various cuisines and are highly popular in China, Japan, and Korea for cooking due to their delicate texture and mild-savory flavor. Moreover, oysters also have an active compound known as benzaldehyde, which reduces bacterial levels in the body and thus proves to be a natural anti-bacterial which is driving the demand from pharmaceutical applications.
The fresh segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
The fresh segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period owing to an increased number of consumers focusing on organic and unprocessed food consumption to gain maximum health benefits of the product. The distribution of fresh form is challenging for the manufacturers or distributors due to their limited shelf life. However, increasing technological advancements such as the use of modified atmosphere packaging have curbed the challenges associated with the limited shelf life of mushrooms, thereby favoring segment growth.
North America is projected to hold the largest market share during the forecast period owing to higher market penetration in developed economies of the region, such as the U.S. and Canada. Consumers are willing to pay higher prices for premium products that are specifically produced using natural and organic ingredients. In addition, increasing preference for a vegan diet is expected to augment the demand for meat replacers such as mushrooms from food and dietary supplements industries over the forecast period.
Asia Pacific is projected to hold the highest CAGR over the forecast period more prevalence of the traditional medicine systems, including Ayurveda and Traditional Chinese Medicines, which make use of several species of mushroom for the treatment of various diseases. Low calorie and high nutritional values, coupled with their immunity-boosting properties, are expected to drive the demand for mushrooms in the region.
Key players in the market
Some of the key players in Mushroom Cultivation market include Banken Champignons B.V., BioFungi GmbH, Bluff City Fungi, Bonduelle S.A., Ecolink Baltic, Heereco, Highline Mushrooms, Hirano Mushroom LLC, Italspwan, Lambert Spawn, Monaghan Mushrooms, Monterey Mushrooms, Inc., Mycelia, Nasza Chata, Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Scelta Mushrooms BV, Smithy Mushrooms, The Greenyard and Weikfield Foods Pvt. Ltd.
In May 2024, Monterey Mushrooms Introduces rPET with NIR Sortable Colorant Packaging, the company's rPET tills are produced using 100% post-consumer recycled materials sourced entirely from North America.
In February 2024, Ecovative Acquires Lambert Spawn Europa. The purchase of Lambert Spawn Europa B.V. gives Ecovative greater global vertical integration as it expands international production of mycelium materials in fashion, packaging, and food.