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젖산 스타터 배양 시장 규모는 최근 현저한 성장을 이루고 있습니다. 2024년 39억 2,000만 달러로 평가되었고, 2025년에는 42억 9,000만 달러에 달하고, CAGR 9.5%로 확대가 전망되고 있습니다. 지난 수년간의 성장은 배양 유제품 및 치즈 제품의 소비 증가, 유업 부문의 산업화 진전, 소비자의 장내 환경과 소화기 건강에 대한 관심 증가, 신흥국의 식품 가공 시설의 확대, 전통적인 발효 식품에서 유산균 배양물의 이용 확대에 기인하는 것으로 보입니다.
젖산 스타터 배양 시장 규모는 향후 수년간 강력한 성장이 예상되고 있습니다. 2029년에는 60억 8,000만 달러에 달하고, CAGR은 9.1%를 나타낼 전망입니다. 예측기간의 성장요인으로는 고성능 스타터 배양에 대한 수요 증가, 프로바이오틱스 강화 우유음료의 보급 확대, 바이오테크놀러지 기반의 발효 솔루션에 대한 투자 증가, 프리미엄·특수 발효 식품 카테고리의 확대, 비유제품 발효 제품에 있어서의 유산균 배양물의 응용 확대 등을 들 수 있습니다. 예측기간의 주요 동향으로는 미생물 유전체 해석 기술의 진보, 고성능 하이브리드 스타터 배양의 혁신, 지속 가능하고 환경 친화적인 발효 프로세스의 개발, 신규 프로바이오틱스 균주의 연구개발 증가, 배양 생산 시스템에서의 디지털화와 자동화의 진전 등을 들 수 있습니다.
발효유 제품의 소비 증가는 향후 몇 년 동안 젖산 스타터 배양 시장의 성장을 이끌 것으로 예측됩니다. 발효유 제품은 유익한 세균이 유당을 젖산으로 변환하여 풍미·식감·보존성을 높이는 제어된 미생물 발효를 거친 유제품입니다. 소화기능 개선, 면역력 강화, 전반적인 건강 증진 등 건강 효과에 대한 소비자의 인식 향상으로 이러한 제품에 대한 수요가 높아지고 있습니다. 젖산 스타터 배양균은 요구르트, 치즈, 케피아, 버터밀크 등의 제품에 있어서 안정적인 발효, 안전성, 바람직한 맛과 식감의 확보에 필수적입니다. 예를 들어, 2023년 유럽연합(EU) 통계기관인 룩셈부르크 거점의 유로스타트는 EU 지역 내의 유제품 제조업체가 요구르트를 포함한 산성 유제품을 약 780만 톤 가공했다고 보고했습니다. 따라서 발효유 제품의 소비 증가는 젖산 스타터 배양 시장의 성장에 크게 기여하고 있습니다.
젖산 스타터 배양 시장의 주요 기업은 요구르트의 점성도 향상, 보존 기간 연장, 저장 기간을 통한 우수한 풍미 유지를 목적으로 pH 안정성 향상 등 발효 공정의 기술 혁신에 주력하고 있습니다. 탁월한 pH 안정성으로 스타터 배양는 발효 및 저장 중에 산도를 제어하고 과도한 산성화를 방지하고 균일한 맛, 식감 및 품질을 보장합니다. 예를 들어 2023년 9월에는 스위스에 본사를 둔 영양, 건강, 미용 솔루션 제공업체인 DSM-Firmenich사가 매우 순한 요거트용으로 설계된 차세대 스타터 배양 “DelvoFresh Pioneer”를 발표했습니다. 이 제품은 가공 공정에서 보존 기간을 통해 탁월한 pH 안정성을 제공합니다. 이 혁신을 통해 요거트 제조업체는 일관된 부드러움, 뛰어난 식감 및 냉장 보관으로 최대 60일의 신선도 연장을 실현할 수 있습니다. 본 개발에서는 고급 균주 최적화 기술과 정밀 발효 기술을 활용하여 대규모 유제품 제조 공정 전체에서 제품의 균일성과 품질을 보장하고 있습니다.
목차
제1장 주요 요약
제2장 시장 특징
제3장 시장 동향과 전략
제4장 시장 : 금리, 인플레이션, 지정학, 무역전쟁과 관세, 그리고 코로나 및 회복이 시장에 미치는 영향을 포함한 거시경제 시나리오
제5장 세계의 성장 분석과 전략 분석 프레임워크
세계의 젖산 스타터 배양 : PESTEL 분석(정치, 사회, 기술, 환경, 법적 요인, 촉진요인과 억제요인)
최종 이용 산업의 분석
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 성장률 분석
세계의 젖산 스타터 배양 시장 실적 : 규모와 성장, 2019년-2024년
세계의 젖산 스타터 배양 시장 예측 : 규모와 성장, 2024년-2029년, 2034년
세계의 젖산 스타터 배양 : 총 잠재 시장 규모(TAM)
제6장 시장 세분화
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 유형별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
중온성 스타터 배양
고온성 스타터 배양
프로바이오틱스 스타터 배양
기타 유형
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 형태별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
동결건조
냉동
액체
분무건조
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 종 유형별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
락토바실러스 속
락토코커스 속
스트렙토코커스 속
비피더스균 속
류코노스톡 속
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 용도별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
유제품
베이커리 제품
발효 음료
육류
기타 용도
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 최종 사용자별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
유제품 산업
식품 및 음료 산업
제약업계
기타 최종 사용자
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 세분화 중온성 스타터 배양, 유형별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
락토코커스 락티스 변종 락티스
락토코커스 락티스 변종 크레몰리스
리코노스톡-메젠테로이데스 변종 크레몰리스
류코노스톡 락티스
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 세분화 고온성 스타터 배양, 유형별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
스트렙토코커스 서모필러스
락토바실러스 델브루에키 아종 불가리쿠스
락토바실러스 헬베티쿠스
락토바실러스 델브루에키 아종 락티스
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 세분화 프로바이오틱스 스타터 배양, 유형별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
락토바실러스 아시도필루스(L. acidophilus)
비피도박테리움 비피덤(B. bifidum)
락토바실러스 카세이(L. casei)
비피도박테리움 롱검(B. longum)
락토바실러스 람노서스(L. rhamnosus)
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 세분화 기타 유형, 유형별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
혼합 스타터 배양
비 유제품 스타터 배양
보조 배양물
효모 기반 배양물
제7장 지역별/국가별 분석
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 지역별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
세계의 젖산 스타터 배양 시장 : 국가별, 분석과 예측, 2019년-2024년, 2024년-2029년, 2034년
제8장 아시아태평양 시장
제9장 중국 시장
제10장 인도 시장
제11장 일본 시장
제12장 호주 시장
제13장 인도네시아 시장
제14장 한국 시장
제15장 서유럽 시장
제16장 영국 시장
제17장 독일 시장
제18장 프랑스 시장
제19장 이탈리아 시장
제20장 스페인 시장
제21장 동유럽 시장
제22장 러시아 시장
제23장 북미 시장
제24장 미국 시장
제25장 캐나다 시장
제26장 남미 시장
제27장 브라질 시장
제28장 중동 시장
제29장 아프리카 시장
제30장 경쟁 구도와 기업 프로파일
젖산 스타터 배양 시장 : 경쟁 구도
젖산 스타터 배양 시장 : 기업 프로파일
Cargill Incorporated : 개요, 제품 및 서비스, 전략 및 재무 분석
Danone SA : 개요, 제품 및 서비스, 전략 및 재무 분석
Arla Foods Ingredients : 개요, 제품 및 서비스, 전략 및 재무 분석
Dsm-Firmenich AG : 개요, 제품 및 서비스, 전략 및 재무 분석
Meiji Holdings Co. Ltd. : 개요, 제품 및 서비스, 전략 및 재무 분석
제31장 기타 주요 기업 및 혁신 기업
Kerry Group Plc
Dohler Group
Lallemand Inc.
Benny Impex
Biolacter Inc.
Lactosan
Biena
Lesaffre Group
Procudan SL
Wyeast Laboratories
Sacco System
Mediterranea Biotecnologie SRL
Tropilite Foods
Proquiga Biotech SA
New England Cheesemaking Supply Company
제32장 세계 시장 경쟁 벤치마킹과 대시보드
제33장 주요 인수합병(M&A)
제34장 최근 시장 동향
제35장 시장의 잠재력이 높은 국가, 부문, 전략
젖산 스타터 배양 시장 2029년 : 새로운 기회를 제공하는 국가
젖산 스타터 배양 시장 2029년 : 새로운 기회를 제공하는 부문
젖산 스타터 배양 시장 2029년 : 성장 전략
시장 동향에 기초한 전략
경쟁 전략
제36장 부록
SHW
영문 목차
영문목차
Lactic starter culture refers to carefully selected microorganisms, primarily lactic acid bacteria, that are used to initiate and regulate the fermentation process in dairy and other food products. These bacteria convert sugars such as lactose into lactic acid, enhancing the flavor, texture, and shelf life of the final product. They play a vital role in ensuring that fermented foods such as yogurt, cheese, and butter are safe, consistent in quality, and possess the desired taste and texture.
The key types of lactic starter cultures include mesophilic starter cultures, thermophilic starter cultures, probiotic starter cultures, and others. Mesophilic starter cultures are bacterial strains that grow optimally at moderate temperatures, typically between 20°C and 30°C, and are widely used in producing cheese, butter, and cultured dairy products. The forms of lactic starter cultures include freeze-dried, frozen, liquid, and spray-dried, and they are fermented through various species such as Lactobacillus species, Lactococcus species, Streptococcus species, Bifidobacterium species, and Leuconostoc species. They are used in several applications, including dairy products, bakery products, fermented beverages, meat products, and others, and are utilized by primary end-users such as the dairy industry, food and beverage industry, pharmaceutical industry, and others.
Note that the outlook for this market is being affected by rapid changes in trade relations and tariffs globally. The report will be updated prior to delivery to reflect the latest status, including revised forecasts and quantified impact analysis. The report's Recommendations and Conclusions sections will be updated to give strategies for entities dealing with the fast-moving international environment.
The accelerated imposition of U.S. tariffs and the emerging trade conflicts in spring 2025 are significantly influencing the food and beverage sector by raising the costs for imported ingredients including olive oil, cheese, and tropical fruits, forcing food brands to reformulate products or accept lower margins. Beverage makers face similar pressures, with aluminum can tariffs increasing packaging expenses. Retaliatory tariffs on U.S. agricultural exports (e.g., soybeans, pork) have also disrupted farm-to-processing supply chains. Companies are reformulating recipes, sourcing locally where possible, and hedging commodity purchases to manage volatility.
The lactic starter culture market research report is one of a series of new reports from The Business Research Company that provides lactic starter culture market statistics, including lactic starter culture industry global market size, regional shares, competitors with a lactic starter culture market share, detailed lactic starter culture market segments, market trends and opportunities, and any further data you may need to thrive in the lactic starter culture industry. The lactic starter culture market research report delivers a complete perspective of everything you need, with an in-depth analysis of the current and future scenarios of the industry.
The lactic starter culture market size has grown strongly in recent years. It will grow from $3.92 billion in 2024 to $4.29 billion in 2025 at a compound annual growth rate (CAGR) of 9.5%. The growth in the historic period can be attributed to increasing consumption of cultured dairy and cheese products, growing industrialization of the dairy sector, rising consumer focus on gut health and digestive wellness, expansion of food processing facilities in emerging economies, and increasing use of lactic cultures in traditional fermented foods.
The lactic starter culture market size is expected to see strong growth in the next few years. It will grow to $6.08 billion in 2029 at a compound annual growth rate (CAGR) of 9.1%. The growth in the forecast period can be attributed to rising demand for high-performance starter cultures, increasing adoption of probiotic-enriched dairy beverages, growing investment in biotechnology-based fermentation solutions, expansion of premium and specialty fermented food categories, and increasing application of lactic cultures in non-dairy fermented products. Key trends in the forecast period include technological advancements in microbial genome sequencing, innovations in multifunctional and hybrid starter cultures, developments in sustainable and eco-friendly fermentation processes, increasing research and development in novel probiotic strains, and growing digitalization and automation in culture production systems.
The increasing consumption of fermented dairy products is expected to drive the growth of the lactic starter culture market in the coming years. Fermented dairy products are milk-based foods that undergo controlled microbial fermentation, where beneficial bacteria convert lactose into lactic acid to enhance flavor, texture, and shelf life. The growing demand for these products is fueled by increasing consumer awareness of their health benefits, such as improved digestion, stronger immunity, and overall well-being. Lactic starter cultures are essential in this process, ensuring consistent fermentation, safety, and desirable taste and texture in products such as yogurt, cheese, kefir, and buttermilk. For instance, in 2023, Eurostat, a Luxembourg-based statistical agency of the European Union, reported that dairies across the EU processed around 7.8 million tonnes of acidified milk products, including yogurt. Therefore, the increasing consumption of fermented dairy products is contributing significantly to the growth of the lactic starter culture market.
Major companies in the lactic starter culture market are focusing on technological advancements in fermentation processes, such as improved pH stability, to enhance yogurt consistency, extend shelf life, and maintain superior taste throughout storage. Exceptional pH stability allows a starter culture to sustain controlled acidity during fermentation and storage, preventing over-acidification and ensuring uniform flavor, texture, and quality. For instance, in September 2023, DSM-Firmenich, a Switzerland-based provider of nutrition, health, and beauty solutions, launched DelvoFresh Pioneer, a next-generation starter culture designed for very mild yogurts that delivers exceptional pH stability throughout processing and shelf life. This innovation enables yogurt producers to achieve consistent mildness, better texture, and extended freshness for up to 60 days in cold storage. The development leverages advanced strain optimization and precision fermentation technologies to ensure product uniformity and quality across large-scale dairy production.
In January 2024, Lallemand Inc., a Canada-based company specializing in yeasts, bacteria, and fermentation-based solutions for food and nutrition, acquired Evolva AG for $23.5 million. The acquisition aims to strengthen Lallemand's fermentation and microbial culture technology platform, enhancing its ability to produce advanced starter cultures for dairy and other fermented food applications. Evolva AG is a Switzerland-based biotechnology firm focused on precision fermentation and microbial-derived ingredient development.
Major players in the lactic starter culture market are Cargill Incorporated, Danone S.A., Arla Foods Ingredients, Dsm-Firmenich AG, Meiji Holdings Co. Ltd., Kerry Group Plc, Dohler Group, Lallemand Inc., Benny Impex, Biolacter Inc., Lactosan, Biena, Lesaffre Group, Procudan S.L., Wyeast Laboratories, Sacco System, Mediterranea Biotecnologie S.R.L., Tropilite Foods, Proquiga Biotech S.A., New England Cheesemaking Supply Company, Soyuzsnab, and Mofn Alce Group.
North America was the largest region in the lactic starter culture market in 2024. Asia-Pacific is expected to be the fastest-growing region in the forecast period. The regions covered in lactic starter culture report are Asia-Pacific, Western Europe, Eastern Europe, North America, South America, Middle East and Africa.
The countries covered in the lactic starter culture market report are Australia, Brazil, China, France, Germany, India, Indonesia, Japan, Russia, South Korea, UK, USA, Canada, Italy, Spain.
The lactic starter culture market consists of sales of direct vat set cultures, bulk starter media, fermented dairy bases, and bacterial culture blends. It also covers sales of culture preparation kits, starter culture additives, nutrient media used for starter propagation, and customized multi-strain blends designed for specific fermentation processes. Values in this market are 'factory gate' values, that is, the value of goods sold by the manufacturers or creators of the goods, whether to other entities (including downstream manufacturers, wholesalers, distributors, and retailers) or directly to end customers. The value of goods in this market includes related services sold by the creators of the goods.
The market value is defined as the revenues that enterprises gain from the sale of goods and/or services within the specified market and geography through sales, grants, or donations in terms of the currency (in USD unless otherwise specified).
The revenues for a specified geography are consumption values that are revenues generated by organizations in the specified geography within the market, irrespective of where they are produced. It does not include revenues from resales along the supply chain, either further along the supply chain or as part of other products.
Lactic Starter Culture Global Market Report 2025 from The Business Research Company provides strategists, marketers and senior management with the critical information they need to assess the market.
This report focuses on lactic starter culture market which is experiencing strong growth. The report gives a guide to the trends which will be shaping the market over the next ten years and beyond.
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Where is the largest and fastest growing market for lactic starter culture ? How does the market relate to the overall economy, demography and other similar markets? What forces will shape the market going forward, including technological disruption, regulatory shifts, and changing consumer preferences? The lactic starter culture market global report from the Business Research Company answers all these questions and many more.
The report covers market characteristics, size and growth, segmentation, regional and country breakdowns, competitive landscape, market shares, trends and strategies for this market. It traces the market's historic and forecast market growth by geography.
The market characteristics section of the report defines and explains the market.
The market size section gives the market size ($b) covering both the historic growth of the market, and forecasting its development.
The forecasts are made after considering the major factors currently impacting the market. These include:
The forecasts are made after considering the major factors currently impacting the market. These include the technological advancements such as AI and automation, Russia-Ukraine war, trade tariffs (government-imposed import/export duties), elevated inflation and interest rates.
Market segmentations break down the market into sub markets.
The regional and country breakdowns section gives an analysis of the market in each geography and the size of the market by geography and compares their historic and forecast growth.
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The trends and strategies section analyses the shape of the market as it emerges from the crisis and suggests how companies can grow as the market recovers.
Scope
Markets Covered:1) By Type: Mesophilic Starter Cultures; Thermophilic Starter Cultures; Probiotic Starter Cultures; Other Types
2) By Form: Freeze-Dried; Frozen; Liquid; Spray-Dried
3) By Species Type: Lactobacillus Species; Lactococcus Species; Streptococcus Species; Bifidobacterium Species; Leuconostoc Species
4) By Application Type: Dairy Products; Bakery Products; Fermented Beverages; Meat Products; Other Applications
5) By End-User: Dairy Industry; Food And Beverage Industry; Pharmaceutical Industry; Other End-Users
Regions: Asia-Pacific; Western Europe; Eastern Europe; North America; South America; Middle East; Africa
Time Series: Five years historic and ten years forecast.
Data: Ratios of market size and growth to related markets, GDP proportions, expenditure per capita,
Data Segmentations: country and regional historic and forecast data, market share of competitors, market segments.
Sourcing and Referencing: Data and analysis throughout the report is sourced using end notes.
Delivery Format: PDF, Word and Excel Data Dashboard.
Table of Contents
1. Executive Summary
2. Lactic Starter Culture Market Characteristics
3. Lactic Starter Culture Market Trends And Strategies
4. Lactic Starter Culture Market - Macro Economic Scenario Including The Impact Of Interest Rates, Inflation, Geopolitics, Trade Wars and Tariffs, And Covid And Recovery On The Market
4.1. Supply Chain Impact from Tariff War & Trade Protectionism
5. Global Lactic Starter Culture Growth Analysis And Strategic Analysis Framework
5.1. Global Lactic Starter Culture PESTEL Analysis (Political, Social, Technological, Environmental and Legal Factors, Drivers and Restraints)
5.2. Analysis Of End Use Industries
5.3. Global Lactic Starter Culture Market Growth Rate Analysis
5.4. Global Lactic Starter Culture Historic Market Size and Growth, 2019 - 2024, Value ($ Billion)
5.5. Global Lactic Starter Culture Forecast Market Size and Growth, 2024 - 2029, 2034F, Value ($ Billion)
5.6. Global Lactic Starter Culture Total Addressable Market (TAM)
6. Lactic Starter Culture Market Segmentation
6.1. Global Lactic Starter Culture Market, Segmentation By Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Mesophilic Starter Cultures
Thermophilic Starter Cultures
Probiotic Starter Cultures
Other Types
6.2. Global Lactic Starter Culture Market, Segmentation By Form, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Freeze-Dried
Frozen
Liquid
Spray-Dried
6.3. Global Lactic Starter Culture Market, Segmentation By Species Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Lactobacillus Species
Lactococcus Species
Streptococcus Species
Bifidobacterium Species
Leuconostoc Species
6.4. Global Lactic Starter Culture Market, Segmentation By Application Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Dairy Products
Bakery Products
Fermented Beverages
Meat Products
Other Applications
6.5. Global Lactic Starter Culture Market, Segmentation By End-User, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Dairy Industry
Food And Beverage Industry
Pharmaceutical Industry
Other End-Users
6.6. Global Lactic Starter Culture Market, Sub-Segmentation Of Mesophilic Starter Cultures, By Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuconostoc lactis
6.7. Global Lactic Starter Culture Market, Sub-Segmentation Of Thermophilic Starter Cultures, By Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
6.8. Global Lactic Starter Culture Market, Sub-Segmentation Of Probiotic Starter Cultures, By Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Lactobacillus acidophilus (L. acidophilus)
Bifidobacterium bifidum (B. bifidum)
Lactobacillus casei (L. casei)
Bifidobacterium longum (B. longum)
Lactobacillus rhamnosus (L. rhamnosus)
6.9. Global Lactic Starter Culture Market, Sub-Segmentation Of Other Types, By Type, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
Mixed Starter Cultures
Non-Dairy Starter Cultures
Adjunct Cultures
Yeast-Based Cultures
7. Lactic Starter Culture Market Regional And Country Analysis
7.1. Global Lactic Starter Culture Market, Split By Region, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
7.2. Global Lactic Starter Culture Market, Split By Country, Historic and Forecast, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F, $ Billion
