Stratistics MRC의 조사에 따르면 세계의 신규 감미료 기술 시장은 2025년 37억 달러 규모가 되고 예측 기간 동안 CAGR 8.5%로 성장해 2032년까지 65억 4,000만 달러에 달할 것으로 전망되고 있습니다.
신규 감미료 기술은 낮은 칼로리와 더 건강한 대사 프로파일을 제공하면서 설탕 같은 맛을 제공하여 제품 처방을 변화시키고 있습니다. 정밀 발효, 효소 처리, 제어된 바이오 변환 등의 기술에 의해 조리나 가공에 있어서 설탕과 같은 거동을 나타내는 알룰로스, 타가토스, 희소당류 등의 생산이 가능해지고 있습니다. 연구자들은 또한 AI를 활용한 풍미 과학과 식물 유래 분자를 활용하여 입맛을 개선하고 원치 않는 뒷맛을 배제하고 있습니다. 이러한 진보는 클린 라벨에 대한 기대, 당뇨병 환자용 식품, 포장 식품 전반에서 당분 삭감의 대처와 일치하고 있습니다. 지원 규제 경로와 증가하는 생산 능력으로 혁신적인 감미료는 음료, 베이커리 제품, 유제품 대체품, 기능성 영양 제품에 널리 등장할 전망입니다.
Ingredion의 세계 탄수화물 삭감 용도 팀에 따르면, 감미료 분야는 지난 5-10년간 크게 진화하고 있으며, 그 배경에는 소비자의 클린 라벨, 저칼로리, 지속 가능한 대체품에 대한 수요가 있습니다. 희귀 설탕, 단맛 단백질, 스테비아 유도체가 주요 혁신 기술입니다.
증가하는 건강과 웰빙에 대한 의식
비만, 2형 당뇨병, 심장병과 같은 만성 질환에 대한 우려 증가는 더욱 깨끗하고 건강한 단맛 솔루션에 대한 수요를 끌어올리고 있습니다. 소비자는 칼로리 밀도, 고혈당 반응, 합성 화학 물질에 대한 노출을 이유로 기존 설탕과 구식 인공 감미료를 거부합니다. 정부와 국제보건기구가 당분 감소 가이드라인을 추진하는 가운데 기업은 설탕과 비슷한 단맛을 가지면서 대사 위험이 적은 천연 또는 생물 유래 감미료에 눈을 돌리고 있습니다. 나한과, 첨단 스테비아 글리코시드, 희소당류 등의 원료가 단맛, 제품 식감, 보존성을 유지하는 주류 레시피에 채용되어, 음료, 베이커리 제품, 스낵 및 건강 지향 영양 식품의 혁신을 지지하고 있습니다.
높은 생산 비용과 제한된 규모
비용면의 과제는 신규 감미료 기술의 보급을 크게 제한하고 있습니다. 고도의 발효 라인, 미생물 공학, 정제 공정에는 고도의 설비, 규제 대상 시설, 고도의 훈련을 받은 인재가 요구됩니다. 희귀 설탕과 정제 스테비아 유도체의 제조에는 다단계 가공이 자주 필요하며, 인건비, 에너지 비용, 여과 비용이 증가합니다. 많은 감미료는 여전히 제한적인 상업적 규모로 생산되기 때문에 자당이나 저비용 인공 감미료에 비해 가격이 비쌉니다. 그 결과, 주요 식품 브랜드는 고가의 원료를 이용한 레시피 변경이 이익률에 영향을 미치기 때문에 배합 변경을 주저하는 상황입니다. 중소기업은 더 큰 장벽에 직면하고 있으며, 더 건강한 선택을 요구하는 소비자의 강한 수요가 있음에도 불구하고, 베이커리 제품, 음료, 유제품 대체품, 스낵에서 프리미엄 감미료의 보급이 늦어지고 있습니다.
클린 라벨 및 자연파 제품에서의 응용 확대
천연 유래 및 투명한 라벨링으로의 전환은 식물과 발효 기술에서 얻은 첨단 감미료에게 큰 기회를 만들어 냅니다. 스테비아 유도체, 나한과 유래 화합물, 희소당류는 단순한 원재료와 인공 첨가물의 삭감을 요구하는 소비자의 요구에 부합합니다. 브랜드는 단맛과 제품 성능을 유지하면서 인기있는 식품 및 음료의 혼합을 검토 할 수 있습니다. 천연 감미료의 명확한 표시를 인정하는 규제가 늘어남에 따라 고객의 수용성도 향상되고 있습니다. 이 옵션은 채식주의자, 유기농 및 화학 물질을 사용하지 않는 제품 포지셔닝을 지원하며 프리미엄 건강 카테고리에서 인기를 끌고 있습니다. 클린 라벨 트렌드는 스낵, 유제품 대체품, 음료 및 조식 식품에서 채택을 가속화하고 있으며 천연 저칼로리 감미료를 제공하는 기업에게 큰 성장 잠재력을 제공합니다.
저렴한 설탕과 인공 감미료와의 경쟁
신규 감미료는 저렴하고 확립된 설탕과 합성 감미료와의 경쟁에 직면하고 있습니다. 고과당 옥수수 시럽, 수크랄로스, 아스파탐 등의 원료는 낮은 가격, 광범위한 입수가능성, 입증된 가공가치로 시장을 독점하고 있습니다. 많은 제조업체는 재배합에 시험, 인증, 원료 비용 증가를 필요로 하기 때문에 전환을 피하고 있습니다. 비용 중심 시장에서는 소비자가 저렴한 제품을 계속 구매하기 때문에 건강 지향 대체품의 보급이 늦어지고 있습니다. 견고한 공급망과 성숙한 설탕 생산자는 기존 감미료의 입지를 더욱 강화하고 있습니다. 가격 차이가 크게 남아 있는 한, 특히 건강 의식이 제한적이거나 소득 수준이 낮은 지역에서는 음료, 사탕, 페이스트리, 포장 식품 카테고리에서 신규 감미료의 침투가 완만해질 수 있습니다.
COVID-19의 유행은 신규 감미료 기술에 과제와 기회를 가져왔습니다. 초기 단계에서는 공장 가동 정지, 수송 제한, 발효 원료 부족으로 생산이 지연되어 운영 비용이 상승했습니다. 많은 브랜드들은 소비 지출 불확실성과 공급 혼란 때문에 재배합 프로젝트를 연기했습니다. 한편, 생활 습관병에 대한 의식 증가는 설탕 섭취 감소와 더 건강한 저칼로리 제품으로 전환을 촉진했습니다. 기능성 음료, 스포츠 영양 식품, 당뇨병 환자용 스낵의 온라인 판매가 확대되어 수요의 점증을 지원했습니다. 세계 공급망이 회복되고 식품기업이 혁신 파이프라인을 재개하는 가운데 천연 감미료에 대한 관심이 높아져 장기적인 시장 가능성이 강화되었습니다.
예측 기간 동안 천연 글리코시드 부문이 최대 시장 규모를 차지할 것으로 예상
천연 글리코시드 부문은 높은 단맛을 발휘하면서 식물 유래이며, 표시상도 취급하기 쉬운 특성으로부터 예측 기간 중에 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 전망됩니다. 정제 스테비아 분자와 나한과 성분은 제로 칼로리 단맛을 제공하고 천연 소재 지향과 일치하기 때문에 음료, 간식, 대체 유제품, 기능성 식품에 널리 사용됩니다. 제조업체는 재배합 프로젝트에 있어서 글리코시드를 선호하고 채용하고 있어 합성 화학물질을 회피해, 클린 라벨 표시의 주장을 지지하기 위해서입니다. 가공기술의 진보에 의해 쓴맛이나 금속적인 풍미가 제거되어, 풍미 품질이 향상됨으로써, 대규모 식품 용도에 대한 적응성이 향상하고 있습니다. 광범위한 규제 수용성과 다양한 제형에 대한 적합성으로 인해 업계에서 가장 선호되는 옵션이 되었습니다.
미생물 발효 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상
예측 기간 동안 미생물 발효 부문은 가장 높은 성장률을 나타낼 것으로 예측됩니다. 그 이유는 안정적인 생산량, 보다 깨끗한 맛, 상업적 규모의 제조 가능성을 제공하기 때문입니다. 최적화된 미생물과 제어된 바이오리액터를 사용하면 생산자는 제한된 농업 자원에 의존하지 않고 희소 당류와 차세대 글리코시드를 생산할 수 있습니다. 이 기술은 일관된 단맛, 뒷맛 감소, 식품 가공의 기능 향상을 보장합니다. 발효 공정의 비용 효율화가 진행됨에 따라, 각 브랜드는 저칼로리 음료, 단백질 스낵, 유제품 대체품, 당뇨병 환자용 식품을 위해 이러한 감미료로 전환을 진행하고 있습니다. 기술의 유연성, 지속가능성의 장점, 예측가능한 원료 품질이 업계 채용을 강력하게 추진하고 있으며, 발효 기반 감미료는 시장 내에서 가장 빠르게 확대되는 부문으로 자리매김하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미는 천연 유래의 저칼로리 원료에 대한 강한 관심과 당분 삭감 전략을 배경으로 최대 시장 점유율을 유지할 것으로 전망됩니다. 생활 습관병의 높은 발병률이 음료, 구운 과자, 단백질 바, 즉석 스낵 등 폭넓은 제품에 있어서의 건강 지향의 배합 개발을 촉진하고 있습니다. 이 지역에서는 차세대 감미료의 사용을 인정하는 지원적인 규제가 정비되어 있어 브랜드가 제품의 재배합을 용이하게 실시할 수 있는 이점이 있습니다. 첨단 연구시설, 생명 공학 기업 및 원료 공급업체의 존재는 신속한 스케일 업과 혁신을 가능하게 합니다. 소매점과 퀵서비스점에서는 저당질 제품의 제공이 증가하고 있어 소비자의 수용도를 높이고 있습니다. 구매력과 건강 의식 높이를 배경으로 북미는 이 시장 부문에서 계속 주도적인 지위를 유지하고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양은 건강 의식 증가, 중산층 소비자 확대, 탄수화물 감소에 대한 관심으로 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다. 중국, 인도, 일본, 한국 등 시장에서는 비만과 당뇨병에 대한 우려로 천연 유래의 저칼로리 감미료가 점점 선호되고 있습니다. 제조업체는 스테비아, 나한과, 희소당류를 음료, 간식, 유제품에 배합해, 칼로리를 추가하지 않고 단맛을 제공합니다. 발효기술, 정제기술, 대규모 생산시설에 대한 투자로 이러한 옵션은 보다 입수가 용이하고 비용 효율성도 향상됩니다. 건강한 식생활을 지원하는 정부 프로그램과 현대 소매업의 급속한 확대도 보급을 뒷받침하고 있습니다. 이러한 요인들이 함께 아시아태평양은 이 시장에서 가장 높은 성장률을 나타내는 지역이 되고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Novel Sweetener Technologies Market is accounted for $3.7 billion in 2025 and is expected to reach $6.54 billion by 2032 growing at a CAGR of 8.5% during the forecast period. Novel sweetener technologies are transforming product formulations by delivering sugar-like taste with lower calories and healthier metabolic profiles. Techniques such as precision fermentation, enzymatic processing, and controlled bioconversion are enabling production of options like allulose, tagatose, and rare glycosides that behave like sugar in cooking and processing. Researchers are also using AI-assisted flavor science and plant-based molecules to improve mouthfeel and eliminate unwanted aftertastes. These advancements align with clean-label expectations, diabetic-friendly foods, and sugar-reduction initiatives across packaged goods. With supportive regulatory pathways and rising manufacturing capacity, innovative sweeteners are poised to appear widely in drinks, bakery items, dairy substitutes, and functional nutritional products.
According to Ingredion's Global Sugar Reduction Applications team, the sweetener landscape has evolved significantly over the past 5-10 years, driven by consumer demand for clean-label, low-calorie, and sustainable alternatives. Rare sugars, sweet proteins, and stevia derivatives are leading innovations.
Rising health and wellness awareness
Increasing concern about chronic health issues, including obesity, Type-2 diabetes, and heart disease, continues to push demand for cleaner and healthier sweetening solutions. Consumers are rejecting traditional sugar and older artificial sweeteners due to calorie density, high glycemic response, and synthetic chemical exposure. As governments and global health organizations promote sugar reduction guidelines, companies are turning toward natural or biologically produced sweeteners that behave like sugar but carry fewer metabolic risks. Ingredients such as monk fruit, advanced stevia glycosides, and rare sugars are entering mainstream recipes to preserve sweetness, product texture, and shelf performance, supporting innovation across beverages, bakery items, snacks, and health-focused nutrition products.
High production costs and limited scale
Cost challenges significantly restrict the expansion of novel sweetener technologies. Advanced fermentation lines, microbial engineering, and purification stages demand sophisticated equipment, regulated facilities, and highly trained personnel. Producing rare sugars or refined stevia derivatives frequently requires multi-step processing, adding labor, energy, and filtration costs. Many sweeteners are still made at limited commercial scale, which keeps prices high compared to sucrose or low-cost artificial sweeteners. As a result, large food brands hesitate to shift recipes because reformulating with costly ingredients affects margins. Smaller companies face even greater obstacles, slowing wider use of premium sweeteners in baked goods, beverages, dairy alternatives, and snacks despite strong consumer demand for healthier options.
Growing application in clean-label and natural products
The shift toward natural and transparent labeling creates a large opportunity for advanced sweeteners sourced from plants or fermentation. Stevia derivatives, monk fruit compounds, and rare sugars align with consumer demand for simple ingredients and reduced artificial additives. Brands can reformulate popular foods and beverages while maintaining sweetness and product performance. As regulations increasingly allow clear labeling for natural sweeteners, customer acceptance improves. These options support vegan, organic, and chemical-free product positioning, making them popular in premium health categories. The clean-label trend is accelerating adoption across snacks, dairy alternatives, drinks, and breakfast foods, providing major growth potential for companies offering natural low-calorie sweeteners.
Competition from low-cost sugar and artificial sweeteners
New sweeteners must compete with inexpensive and well-established sugar and synthetic sweeteners. Ingredients such as high-fructose corn syrup, sucralose, and aspartame dominate due to low prices, wide availability, and proven processing value. Many manufacturers avoid switching because reformulation requires testing, certification, and higher ingredient costs. In cost-driven markets, consumers continue purchasing cheaper products, slowing adoption of healthier alternatives. Strong supply chains and mature sugar producers further strengthen the position of traditional sweeteners. As long as price gaps remain large, novel sweeteners may experience slow penetration in beverages, candies, pastries, and packaged food categories, particularly in regions with limited health awareness or lower income levels.
The Covid-19 pandemic produced both challenges and opportunities for novel sweetener technologies. In the early stages, factory shutdowns, transport restrictions, and shortages of fermentation inputs slowed production and raised operational costs. Many brands delayed reformulation projects due to uncertainty in consumer spending and supply disruptions. At the same time, rising awareness of lifestyle diseases encouraged people to cut back on sugar and switch to healthier, low-calorie options. Online sales of functional drinks, sports nutrition, and diabetic-friendly snacks expanded, supporting gradual demand growth. As global supply chains recovered and food companies restarted innovation pipelines, interest in natural sweeteners increased, reinforcing their long-term market potential.
The natural glycosides segment is expected to be the largest during the forecast period
The natural glycosides segment is expected to account for the largest market share during the forecast period as they deliver high sweetness potency while remaining plant-based and label-friendly. Refined stevia molecules and monk fruit components are used extensively in drinks, snacks, dairy alternatives, and functional foods because they offer sweetness without calories and align with natural ingredient preferences. Manufacturers favor glycosides for reformulation projects, as they avoid synthetic chemicals and support clean-label claims. Advances in processing have improved flavor quality by eliminating bitterness and metallic notes, increasing suitability for large-scale food applications. Their broad regulatory acceptance and compatibility with various formulations make them the most preferred option in the industry.
The microbial fermentation segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the microbial fermentation segment is predicted to witness the highest growth rate because it delivers reliable output, cleaner flavor, and commercial-scale manufacturing potential. Using optimized microorganisms and controlled bioreactors, producers can create rare sugars and next-generation glycosides without relying on limited agricultural sources. This method ensures consistent sweetness, reduced aftertaste, and improved functional behavior in food processing. As fermentation processes become more cost-efficient, brands are switching to these sweeteners for low-calorie beverages, protein snacks, dairy substitutes, and diabetic-friendly foods. The technology's flexibility, sustainability advantages, and predictable ingredient quality are driving strong industry adoption, positioning fermentation-based sweeteners as the fastest-expanding segment within the market.
During the forecast period, the North America region is expected to hold the largest market share, driven by strong interest in natural, low-calorie ingredients and sugar-reduction strategies. High rates of lifestyle-related diseases encourage companies to produce healthier formulations across drinks, baked foods, protein bars, and ready-to-eat snacks. The region benefits from supportive regulations that allow the use of next-generation sweeteners, making it easier for brands to reformulate products. Well-developed research facilities, biotech companies, and ingredient suppliers enable rapid scale-up and innovation. Retail and quick-service outlets increasingly offer reduced-sugar products, boosting consumer acceptance. With strong purchasing power and health awareness, North America continues to dominate this market segment.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by rising health consciousness, expanding middle-class consumers, and interest in sugar reduction. Markets including China, India, Japan, and South Korea increasingly favor natural, low-calorie sweeteners to address obesity and diabetes concerns. Manufacturers are integrating stevia, monk fruit, and rare sugars into beverages, snacks, and dairy products to deliver sweetness without added calories. Investment in fermentation, purification, and large-scale production facilities makes these options more accessible and cost-efficient. Government programs supporting healthier diets and the rapid increase of modern retail strengthen adoption. These factors collectively make Asia-Pacific the region with the highest growth rate in this market.
Key players in the market
Some of the key players in Novel Sweetener Technologies Market include Cargill Inc., Archer Daniels Midland Company (ADM), Ingredion Incorporated, Tate & Lyle PLC, Ajinomoto Corporation Inc., Associated British Foods Plc, PureCircle, GLG Life Tech Corporation, Sweegen, Roquette Freres, BioNeutra Global Corporation, Stevia First Corporation, Koninklijke DSM N.V., BASF and Amyris, Inc.
In September 2025, Archer-Daniels-Midland Company has announced the signing of a definitive agreement to form a North American Animal Feed Joint Venture with Alltech. This strategic initiative is part of ADM's ongoing efforts to transition its animal nutrition business towards higher margin specialty ingredients.
In August 2025, Ingredion Inc. announced it has entered into a new five-year unsecured revolving credit agreement with JPMorgan Chase Bank, N.A., J.P. Morgan SE, and other lenders. The new credit facility allows Ingredion to borrow up to $1 billion at any time, with up to $25 million available as swingline loans and up to $50 million for letters of credit. The company also has the option to request additional revolving commitments or new term loan facilities for up to $750 million, subject to customary conditions.
In May 2025, Cargill Inc reached a settlement with fast-food giant McDonald's Corp. over its antitrust claims, which alleged price fixing by beef suppliers. The announcement stems from a lawsuit McDonald's filed in October 2024 against leading meatpackers Cargill, JBS, Swift Beef Co., National Beef Packing Co. and Tyson Foods claiming that they conspired to fix beef prices at artificially high levels by limiting beef supplies starting as early as 2015 through the time of the filing, in violation of the Sherman Act.