Stratistics MRC의 조사에 의하면, 세계의 설탕 저감 및 천연 감미료 시장은 2025년에 377억 달러 규모로 평가되었고, 예측 기간 중 CAGR 6.8%로 성장할 것으로 예상되며, 2032년까지 597억 5,000만 달러에 이를 것으로 전망되고 있습니다.
설탕 저감 및 천연 감미료란, 식품이나 음료의 배합에 있어서 종래의 당분량을 최소한으로 억제하기 위해, 천연 유래의 대체품으로 옮겨놓는 전략이나 원료를 가리킵니다. 식물과 자연 발효 과정에서 얻은 이러한 감미료는 낮은 칼로리와 혈당에 미치는 영향이 적은 단맛을 제공합니다. 이 접근법은 비만 및 당뇨병, 건강 전반에 대한 소비자 우려 증가에 대응하면서, 감각적인 품질을 유지하는 것을 목적으로 하고 있으며, 클린 라벨의 동향, 보다 건강하고 투명성이 높은 영양 프로파일에 대한 수요와 밀접하게 연동하고 있습니다.
특수식의 주류화
과도한 당분 섭취 및 생활 습관병의 관련성에 대한 소비자의 인식이 높아져 일상 식습관에 변화가 생기고 있습니다. 식음료 브랜드는 진화하는 영양 요구에 부응하기 위해 제품의 재설계를 진행하고 있습니다. 천연 감미료는 장기적인 건강 목표를 지원하는 더 건강한 대안으로 점점 더 주목을 받고 있습니다. 소셜 미디어, 피트니스 문화 및 디지털 건강 플랫폼은 당분 섭취 감소에 대한 의식을 높이고 있습니다. 규제 기관 및 보건 기관도 공중위생 가이드라인을 통해 설탕 저감을 추진하고 있습니다. 이러한 요인이 함께, 설탕 저감 처방이 일반 소비자 시장에 주류화되고 있습니다.
높은 제조 비용
스테비아, 로한(나한과), 알룰로스 등 천연 감미료는 복잡한 추출, 정제 및 발효 공정이 필요합니다. 원료의 입수 제한이나 농업 투입물에 대한 의존이 한층 더 비용을 밀어 올립니다. 고급 가공 기술 및 품질 관리 요구 사항은 자본 지출과 운영 비용을 증가시킵니다. 중소규모 제조업체는 규모의 경제를 달성할 수 없으며 가격 경쟁력에 영향을 주는 경우가 많습니다. 게다가, 당분 감소 및 맛의 일관성 유지는 배합의 복잡성을 증가시킵니다. 이러한 비용 압력은 특히 가격에 민감한 시장에서 채용을 제한할 수 있습니다.
정밀 발효 및 생명 공학
정밀 발효 기술과 생명 공학은 당분 감소 및 천연 감미료 시장에 변화적인 기회를 제공합니다. 이러한 기술은 품질이 안정되고 작물의 변동성에 대한 의존도가 낮은 고순도 감미 분자를 생산할 수 있습니다. 발효 기반 감미료는 칼로리없이 설탕에 매우 가까운 향상된 미각 프로파일을 제공합니다. 생명 공학의 발전은 시간이 지남에 따라 확장성 및 비용 최적화를 도와줍니다. 각 회사는 차세대 감미 솔루션 개발을 위해 미생물 공학에 대한 투자를 추진하고 있습니다. 토지 이용의 저감이나 물 소비량의 저감이라고 하는 지속가능성의 이점이, 시장의 매력을 한층 더 높이고 있습니다.
위장 및 불법
천연 감미료는 수요가 높고 프리미엄 가격이 설정되어 있기 때문에 합성 첨가물에 의한 희석이나 치환의 위험에 노출되고 있습니다. 표시의 불통일이나 표준화된 검사의 부족은 소비자로부터의 불신감을 증대시키고 있습니다. 규제 집행은 지역에 따라 다르며 저품질 제품이 공급망으로 유입될 수 있습니다. 이러한 행위는 브랜드의 신뢰성과 시장 전체의 건전성을 손상시킬 수 있습니다. 위장 원료가 감지되면 식품 제조업체는 평판과 법적 위험에 직면합니다. 이 위협을 완화하기 위해서는 추적성과 인증 메커니즘을 강화하는 것이 필수적입니다.
COVID-19 팬데믹은 탄수화물 감소와 천연 감미료 시장에 복잡한 영향을 미쳤습니다. 잠금 기간 동안 공급망 혼란은 원재료 조달 및 원료 공급에 영향을 미쳤습니다. 생산 지연과 물류 제약으로 인해 제품 출시와 유통이 일시적으로 둔화되었습니다. 그러나 팬데믹은 소비자의 면역력, 대사 건강, 예방 영양에 대한 관심을 크게 높였습니다. 저당 제품에서 전자상거래 및 소비자 직접 판매 채널의 중요성이 증가했습니다. 팬데믹 후, 시장 기업에게는 탄력성(회복력), 지역 조달 및 디지털 공급망이 전략적 우선 순위가 되었습니다.
예측 기간 동안 식물 유래 부문이 최대 시장 규모를 차지할 것으로 예상됩니다.
식물 유래 부문은 자연스럽고 인식하기 쉬운 원료에 대한 소비자의 강한 선호도에 힘입어 예측 기간 동안 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 스테비아, 코코넛 설탕, 수도사 과일과 같은 식물 유래 감미료는 깨끗한 라벨의 동향과 일치합니다. 이러한 대체품은 음료, 베이커리 제품, 유제품 대체품, 과자류에서 널리 받아들여집니다. 증가하는 채식주의자와 플렉시탈리안층이 식물 유래 단맛 솔루션에 대한 수요를 더욱 밀어 올리고 있습니다. 식품 제조업체는 안전성 및 지속가능성의 관점에서 식물 유래 감미료를 선호합니다. 미각 마스킹 기술과 혼합 기술의 지속적인 개선은 제품 성능을 향상시키고 있습니다.
예측 기간 동안 온라인 소매 부문이 가장 높은 CAGR을 보여줄 전망입니다.
예측 기간 동안 온라인 소매 부문은 소비자의 구매 행동 변화로 인해 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 디지털 플랫폼은 틈새 제품, 프리미엄 제품, 특수 감미료 제품에 쉽게 액세스할 수 있습니다. 건강 지향 소비자는 원재료 투명성과 제품 비교를 위해 온라인 채널을 점점 더 활용하고 있습니다. 정기 구매 모델과 D2C(소비자 직접 판매) 브랜드는 고객 참여를 강화하고 있습니다. 또한 전자상거래는 대규모 물리적 유통망을 구축하지 않고 제조업체가 세계 시장에 접근할 수 있도록 합니다. 맞춤형 영양 및 타겟 마케팅은 온라인 판매 채널을 통해 더욱 효과적으로 구현할 수 있습니다.
예측 기간 동안 북미는 설탕 관련 건강 위험에 대한 높은 인식으로 최대 시장 점유율을 유지할 것으로 예측됩니다. 이 지역에서는 기능성 식품 및 식품 산업이 확립되어 있으며, 당분 저감 전략이 적극적으로 채용되고 있습니다. 영양 표시에 대한 강력한 규제 지원이 제품의 재 설계를 촉진합니다. 미국과 캐나다의 소비자는 천연 감미료와 대체 감미료에 대한 수용성이 높은 경향이 있습니다. 주요 시장 기업와 원료 개발 기업도 이 지역에 집중하고 있습니다. 고급 식품 가공 기술은 새로운 단맛 솔루션의 신속한 상용화를 지원합니다.
예측 기간 동안 아시아태평양은 급속한 도시화 및 식습관 변화로 인해 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다. 당뇨병과 비만이 증가함에 따라 저당 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 확대하는 중산계급층이 가공식품이나 기능성식품의 소비를 견인하고 있습니다. 역내 각국 정부는 건강 계발 활동을 통해 당분 저감을 추진하고 있습니다. 현지 식품 제조업체는 제품의 차별화를 도모하기 위해 천연 감미료의 채용을 증가시키고 있습니다. 전자상거래와 현대 소매업의 성장으로 제품의 가용성이 향상되었습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Sugar Reduction & Natural Sweeteners Market is accounted for $37.70 billion in 2025 and is expected to reach $59.75 billion by 2032 growing at a CAGR of 6.8% during the forecast period. Sugar Reduction & Natural Sweeteners encompasses strategies and ingredients used to minimize conventional sugar levels in food and drink formulations by replacing them with naturally sourced alternatives. These sweeteners, obtained from plants or natural fermentation processes, help deliver sweetness with fewer calories and lower blood sugar effects. The approach aims to preserve sensory quality while addressing rising consumer concerns over obesity, diabetes, and overall wellness, and aligns closely with clean-label trends and demand for healthier, more transparent nutritional profiles.
Mainstreaming of specialized diets
Consumers are becoming more aware of the link between excessive sugar intake and lifestyle-related disorders, prompting shifts in daily dietary habits. Food and beverage brands are responding by reformulating products to align with evolving nutritional expectations. Natural sweeteners are increasingly viewed as healthier alternatives that support long-term wellness goals. Social media, fitness culture, and digital health platforms are accelerating awareness around reduced-sugar consumption. Regulatory bodies and health organizations are also promoting sugar reduction through public health guidelines. Together, these factors are pushing sugar-reduced formulations into the mainstream consumer market.
High production costs
Natural sweeteners such as stevia, monk fruit, and allulose require complex extraction, purification, or fermentation processes. Limited raw material availability and dependence on agricultural inputs further elevate costs. Advanced processing technologies and quality control requirements increase capital and operational expenditures. Small and mid-sized manufacturers often struggle to achieve economies of scale, affecting pricing competitiveness. Additionally, maintaining taste consistency while reducing sugar adds formulation complexity. These cost pressures can restrict adoption, particularly in price-sensitive markets.
Precision fermentation & bio-technology
Precision fermentation and biotechnology are creating transformative opportunities within the sugar reduction and natural sweeteners market. These technologies enable the production of high-purity sweet molecules with consistent quality and reduced reliance on crop variability. Fermentation-based sweeteners offer improved taste profiles that closely mimic sugar without calories. Biotechnology advancements also support scalability and cost optimization over time. Companies are investing in microbial engineering to develop next-generation sweetening solutions. Sustainability benefits such as lower land use and reduced water consumption further enhance market appeal.
Adulteration and fraud
High demand and premium pricing make natural sweeteners vulnerable to dilution or substitution with synthetic additives. Inconsistent labeling and lack of standardized testing increase consumer mistrust. Regulatory enforcement varies across regions, allowing low-quality products to enter supply chains. Such practices can damage brand credibility and overall market integrity. Food manufacturers face reputational and legal risks if adulterated ingredients are detected. Strengthening traceability and authentication mechanisms is becoming essential to mitigate this threat.
The COVID-19 pandemic had a mixed impact on the sugar reduction and natural sweeteners market. Supply chain disruptions affected raw material sourcing and ingredient availability during lockdowns. Manufacturing delays and logistics constraints temporarily slowed product launches and distribution. However, the pandemic significantly boosted consumer focus on immunity, metabolic health, and preventive nutrition. E-commerce and direct-to-consumer channels gained prominence for sugar-reduced products. Post-pandemic, resilience, local sourcing, and digital supply chains have become strategic priorities for market players.
The plant-based segment is expected to be the largest during the forecast period
The plant-based segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, driven by strong consumer preference for natural and recognizable ingredients. Sweeteners derived from plants such as stevia, coconut sugar, and monk fruit align well with clean-label trends. These alternatives are widely accepted across beverages, bakery, dairy alternatives, and confectionery products. Growing vegan and flexitarian populations are further boosting demand for plant-based sweetening solutions. Food manufacturers favor plant-derived sweeteners for their perceived safety and sustainability. Continuous improvements in taste masking and blending technologies are enhancing product performance.
The online retail segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the online retail segment is predicted to witness the highest growth rate, due to changing consumer purchasing behavior. Digital platforms offer easy access to niche, premium, and specialty sweetener products. Health-conscious consumers increasingly rely on online channels for ingredient transparency and product comparisons. Subscription models and direct-to-consumer brands are strengthening customer engagement. E-commerce also enables manufacturers to reach global markets without extensive physical distribution networks. Personalized nutrition and targeted marketing are more effective through online sales channels.
During the forecast period, the North America region is expected to hold the largest market share, due to high awareness of sugar-related health risks. The region has a well-established functional food and beverage industry actively adopting sugar-reduction strategies. Strong regulatory support for nutritional labeling encourages product reformulation. Consumers in the U.S. and Canada show high acceptance of natural and alternative sweeteners. Major market players and ingredient innovators are heavily concentrated in this region. Advanced food processing technologies support rapid commercialization of new sweetening solutions.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR, owing to rapid urbanization and changing dietary patterns. Rising incidences of diabetes and obesity are increasing demand for reduced-sugar food options. Expanding middle-class populations are driving consumption of packaged and functional foods. Governments in the region are promoting sugar reduction through health awareness initiatives. Local food manufacturers are increasingly adopting natural sweeteners to differentiate products. Growth in e-commerce and modern retail is improving product accessibility.
Key players in the market
Some of the key players in Sugar Reduction & Natural Sweeteners Market include Cargill, Inc, Stevia First, Tate & Lyle, Beneo GmbH, Ingredion, Layn Natural, Archer Daniels, GLG Life Tech, Roquette, Dohler Group, Ajinomoto, Foodchem, Nutrinova, JK Sucralose, and Merisant.
In October 2025, Mars and Cargill, announced they are spurring the development of more than 224MWac* of new renewable energy capacity through five virtual power purchase agreements (PPAs) in Poland. The PPAs were signed with GoldenPeaks Capital, one of Europe's fastest-growing independent producers of renewable energy.
In March 2025, ADM and Mitsubishi Corporation announced that both companies have signed a non-binding memorandum of understanding to form a strategic alliance to explore potential areas of future collaboration across the agriculture value chain. Together, ADM and MC are committed to creating value and driving solutions that will help shape the future of the global agriculture value chain.