Stratistics MRC의 조사에 따르면 세계의 수제 발효 및 프로바이오틱스 식품 시장은 2025년에 622억 달러로 평가되었고, 예측 기간 동안 CAGR은 8.1%를 나타낼 것으로 예측되며 2032년까지 1,073억 달러에 달할 것으로 전망되고 있습니다.
수제 발효 식품 및 프로바이오틱스 식품은 장 건강 증진과 복합적인 풍미를 위해 천연 미생물 발효를 이용해 제조된 수공예 제품입니다. 품질 관리를 위해 소량으로 생산되는 사워크라우트, 김치, 콤부차, 케피어, 미소 등이 포함됩니다. 이러한 식품들은 생균, 풍부한 영양소, 톡 쏘는 맛으로 건강을 중시하는 소비자들에게 호평을 받고 있습니다. 이 과정은 합성 첨가물 없이 소화를 촉진하고 면역력을 강화하며 식품을 보존하는 전통적인 저속 발효 방법을 강조합니다.
글로벌 푸드 포럼스(Global Food Forums) 분석에 따르면, 소비자들은 이제 김치나 콤부차 같은 발효 식품을 프로바이오틱스뿐만 아니라 요리에 독특하고 복합적인 감칠맛을 더하기 위해 찾고 있습니다.
장내 환경의 건강 효과에 대한 관심 증가
장내 미생물군집 건강과 면역력, 기분, 소화 기능 간의 연관성에 대한 소비자 인식이 높아지면서 수제 발효 및 프로바이오틱스 식품 시장이 성장하고 있습니다. 기능성 식품 트렌드의 영향으로 소비자들은 케피어, 김치, 콤부차와 같은 천연 프로바이오틱스 원료를 찾고 있습니다. 또한 클린 라벨 및 최소 가공 제품에 대한 선호도 증가가 해당 카테고리의 매력을 높이고 있습니다. 의료 전문가들이 프로바이오틱스가 풍부한 식단을 권장함에 따라 수제 발효 식품에 대한 수요는 지속적으로 강화되어 전 세계 소비자 기반에서 시장 확장을 지속하고 있습니다.
프로바이오틱스 표시에 관한 규제의 복잡성
프로바이오틱스 건강 기능성 표시와 관련된 규제 복잡성은 수제 발효 및 프로바이오틱스 식품 시장의 주요 억제요인으로 작용합니다. 지역별 다양한 라벨링 기준과 일관성 없는 정의는 브랜드 투명성과 소비자 신뢰를 저해합니다. EU 및 미국과 같은 시장에서는 엄격한 표시 승인 절차로 인해 제품 출시가 지연되고 마케팅 유연성이 제한됩니다. 또한 과학적 검증 요건은 소규모 생산자의 규정 준수 비용을 증가시킵니다. 결과적으로 분산된 규제 환경은 프로바이오틱스 식품 브랜드의 효율적인 상용화와 국제 무역을 방해합니다.
식물 유래 발효 기술 혁신
식물 유래 발효 기술의 새로운 혁신은 수제 발효 식품 및 프로바이오틱스 식품 부문에서 수익성 높은 기회를 제시합니다. 비건 및 유당 불내성 소비자 수요에 힘입어 생산자들은 코코넛, 귀리, 아몬드와 같은 대체 기질을 활용하고 있습니다. 비유제품 박테리아 배양 및 생물공정 기술의 발전은 풍미 안정성과 유통기한을 향상시키고 있습니다. 또한 지속 가능한 원료 조달은 환경 의식이 높은 소비자 트렌드와 부합합니다. 이러한 기술적, 영양적 혁신은 시장 접근성을 확대하며 식물성 발효 식품을 역동적인 성장 전선으로 자리매김하고 있습니다.
제품 오염 및 품질 관리 위험
생산 및 저장 과정에서 발생할 수 있는 제품 오염과 미생물 안정성 불일치로 시장이 위협받고 있습니다. 소규모 수제 공정은 균일한 위생 및 pH 관리 유지에 어려움을 겪어 제품 변질이나 프로바이오틱스 효능 상실로 이어집니다. 또한 유통 과정의 온도 변동은 유통기한 위험을 가중시킵니다. 오염 사고는 브랜드 신뢰도를 훼손하고 규제 당국의 모니터링를 초래할 수 있습니다. 따라서 엄격한 품질 보증과 발효 공정 모니터링은 이 지속적인 산업 위협을 완화하는 데 핵심적입니다.
COVID-19의 유행은 수제 발효 식품 및 프로바이오틱스 식품 시장에 이중적 영향을 미쳤습니다. 초기에는 공급망 차질과 소매점 폐쇄로 소규모 생산자들이 어려움을 겪었습니다. 그러나 소비자들의 면역 건강에 대한 관심이 높아지면서 프로바이오틱스가 풍부한 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 온라인 유통 채널과 소비자 직거래 모델이 주목받으며 매장 내 판매 감소분을 상쇄했습니다. 팬데믹 이후에도 지속되는 건강에 대한 인식은 자연적인 면역력 강화 제품에 대한 수요를 계속해서 이끌고 있으며, 이는 전 세계 예방 영양 트렌드에서 프로바이오틱스의 핵심 위치를 공고히 하고 있습니다.
콤부차 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상
콤부차 부문은 광범위한 소비자 수용과 천연 저당 기능성 음료로서의 포지셔닝으로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 톡 쏘는 맛, 소화 기능 개선 효과, 프리미엄 이미지는 건강을 중시하는 소비자뿐만 아니라 라이프스타일을 중시하는 소비자 모두를 끌어모읍니다. 지속적인 맛 혁신과 즉석 음용 가능 포맷의 공급은 접근성을 높입니다. 또한 슈퍼마켓과 카페를 통한 소매 유통망 확장은 글로벌 프로바이오틱스 음료 시장에서 콤부차의 우위를 강화합니다.
유제품 기반 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 연평균 복합 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상
예측 기간 동안 유제품 기반 부문은 강력한 프로바이오틱 효능과 글로벌 식단 전반에 걸친 문화적 친숙성에 힘입어 가장 높은 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 요구르트, 케피어, 발효 치즈와 같은 전통 제품들은 강화된 균주와 기능성 첨가제로 재구성되고 있습니다. 또한 강화 유제품 라인은 단백질 섭취에 민감한 소비자층을 공략하고 있습니다. 광범위한 유통망과 제품 다각화에 힘입어 유제품 기반 프로바이오틱스 부문은 업계 내 핵심 성장 동력으로 지속적으로 진화하고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양 지역은 발효 식품에 대한 뿌리 깊은 요리 전통과 건강에 대한 관심이 높아지는 인구 증가로 인해 최대 시장 점유율을 유지할 것으로 예상됩니다. 일본, 한국, 중국과 같은 국가들은 된장, 김치, 낫토와 같은 발효 식품의 오랜 소비 역사를 가지고 있습니다. 도시 소득 증가와 현지 브랜드의 현대화는 지역 성장을 더욱 가속화합니다. 또한, 지원적인 유통 인프라와 기능성 식품에 대한 선호도는 아시아태평양을 주요 프로바이오틱스 허브로 자리매김하게 합니다.
예측 기간 동안, 북미 지역은 장 건강과 웰니스 중심 식단에 대한 관심이 높아짐에 따라 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 소비자들은 수제 프로바이오틱스 음료와 식물성 발효 식품을 점점 더 많이 선택하고 있습니다. 빠른 제품 혁신과 인플루언서 중심 마케팅이 소비자 인식을 확대하고 있습니다. 또한 스타트업과 기존 영양 브랜드의 투자가 카테고리 확장을 촉진하고 있습니다. 이러한 요소들이 종합적으로 작용하여 북미는 수제 발효 및 프로바이오틱스 식품 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것입니다.
According to Stratistics MRC, the Global Craft Fermentation & Probiotic Foods Market is accounted for $62.2 billion in 2025 and is expected to reach $107.3 billion by 2032 growing at a CAGR of 8.1% during the forecast period. Craft fermentation and probiotic foods are artisanal products made using natural microbial fermentation to promote gut health and complex flavor. They include sauerkraut, kimchi, kombucha, kefir, and miso, crafted in small batches for quality control. These foods are valued for their live cultures, rich nutrients, and tangy taste, appealing to health-conscious consumers. The process emphasizes traditional, slow fermentation methods that enhance digestion, boost immunity, and preserve food without synthetic additives.
According to a Global Food Forums analysis, consumers now seek fermented foods like kimchi and kombucha not just for probiotics but for their unique, complex umami flavors in cooking.
Rising awareness of gut health benefits
The craft fermentation and probiotic foods market is driven by growing consumer awareness of gut microbiome health and its link to immunity, mood, and digestion. Spurred by the functional food movement, consumers are seeking natural probiotic sources like kefir, kimchi, and kombucha. Moreover, rising preference for clean-label and minimally processed products enhances category appeal. With healthcare professionals endorsing probiotic-rich diets, demand for artisanal fermented foods continues to strengthen, fueling sustained market expansion across global consumer bases.
Regulatory complexity in probiotic claims
Regulatory complexity concerning probiotic health claims acts as a key restraint in the craft fermentation and probiotic foods market. Diverse labeling standards and inconsistent definitions across regions hinder brand transparency and consumer trust. In markets like the EU and U.S., stringent claim approvals delay product launches and restrict marketing flexibility. Additionally, scientific validation requirements increase compliance costs for small producers. Consequently, fragmented regulatory environments impede streamlined commercialization and international trade for probiotic food brands.
Innovation in plant-based fermentation techniques
Emerging innovation in plant-based fermentation presents lucrative opportunities in the craft fermentation and probiotic foods sector. Fueled by vegan and lactose-intolerant consumer demand, producers are leveraging alternative substrates like coconut, oats, and almonds. Advancements in non-dairy bacterial cultures and bioprocessing are enhancing flavor stability and shelf life. Moreover, sustainable ingredient sourcing aligns with eco-conscious consumer trends. These technological and nutritional innovations are broadening market accessibility, positioning plant-based fermented foods as a dynamic growth frontier.
Product contamination and quality control risks
The market faces threats from potential product contamination and inconsistent microbial stability during production and storage. Small-scale artisanal operations often struggle to maintain uniform hygiene and pH control, leading to spoilage or loss of probiotic efficacy. Moreover, fluctuating temperature conditions during distribution exacerbate shelf-life risks. Any contamination incident can damage brand credibility and lead to regulatory scrutiny. Therefore, stringent quality assurance and fermentation process monitoring are critical to mitigating this persistent industry threat.
The COVID-19 pandemic had a dual impact on the craft fermentation and probiotic foods market. Initially, supply chain disruptions and retail closures hindered small producers. However, heightened consumer focus on immune health boosted interest in probiotic-rich foods. Online distribution channels and direct-to-consumer models gained traction, offsetting in-store losses. Post-pandemic, sustained health awareness continues to drive demand for natural immunity-boosting products, reinforcing probiotics as a staple in preventive nutrition trends worldwide.
The kombucha segment is expected to be the largest during the forecast period
The kombucha segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, resulting from its broad consumer acceptance and positioning as a natural, low-sugar functional beverage. Its tangy taste, digestive benefits, and premium appeal attract both health-conscious and lifestyle-oriented consumers. Continuous flavor innovation and availability in ready-to-drink formats enhance accessibility. Furthermore, expanding retail distribution through supermarkets and cafes strengthens kombucha's dominance in the global probiotic beverage landscape.
The dairy-based segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the dairy-based segment is predicted to witness the highest growth rate, propelled by its strong probiotic efficacy and cultural familiarity across global diets. Traditional products such as yogurt, kefir, and cultured cheese are being reformulated with enhanced strains and functional additives. Additionally, fortified dairy lines appeal to protein-conscious consumers. Supported by widespread distribution networks and product diversification, the dairy-based probiotic segment continues to evolve as a key growth catalyst within the industry.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, attributed to its deep-rooted culinary traditions in fermentation and growing health-conscious population. Countries like Japan, South Korea, and China have longstanding consumption of fermented foods like miso, kimchi, and natto. Rising urban incomes and modernization of local brands further amplify regional growth. Additionally, supportive retail infrastructure and preference for functional foods position Asia Pacific as a dominant probiotic hub.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR associated with escalating interest in gut health and wellness-driven diets. Consumers are increasingly adopting artisanal probiotic beverages and plant-based fermented foods. Rapid product innovation and influencer-driven marketing are expanding consumer awareness. Moreover, investments by startups and established nutrition brands are fostering category expansion. Collectively, these factors make North America the fastest-growing market for craft fermentation and probiotic food products.
Key players in the market
Some of the key players in Craft Fermentation & Probiotic Foods Market include Danone S.A., Yakult Honsha Co., Ltd., Lifeway Foods, Inc., Chobani LLC, The Hain Celestial Group, Blue Diamond Growers, Oatly Group AB, GoodBelly, Siggi's Dairy, Culture Pop, GT's Living Foods, Farmhouse Culture, Bubbies Fine Foods, Kombucha Brands Inc., Wild Friends Foods, and Bel Group.
In Sep 2025, Danone S.A. partnered with Lifeway Foods to expand kefir production and launch collagen-fortified probiotic products, reinforcing its leadership in fermented dairy and microbiome innovation
In Sep 2025, Yakult Honsha Co., Ltd. established its European R&D Center in the Netherlands and launched a sustainability report outlining new GHG reduction targets and expanded probiotic research initiatives
In Aug 2025, Lifeway Foods, Inc. expanded its ProBugs(R) kefir line with conventional whole milk pouches in three kid-friendly flavors, enhancing accessibility and gut health awareness nationwide