Stratistics MRC에 따르면, 리얼 초콜릿 및 컴파운드 초콜릿 세계 시장은 2024년 365억 6,000만 달러로 평가되었고, 예측 기간 동안 연평균 8.06% 성장하여 2030년에는 582억 2,000만 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
리얼 초콜릿은 엄격한 기준과 규정에 따라 고품질의 카카오 고형분, 카카오 버터, 설탕으로 만들어집니다. 일반적으로 밀크 초콜릿에는 우유 분말과 크림, 다크 초콜릿에는 코코아 등의 원료가 포함되며, 부드러운 질감과 진한 맛으로 유명합니다. 반면, 컴파운드 초콜릿은 코코아 버터 대신 팜유나 코코넛 오일 등 식물성 유지류를 사용한 초콜릿입니다. 일반적으로 가격이 저렴하고 질감이 다르며 코팅이나 베이킹 용도로 많이 사용됩니다.
고급 초콜릿에 대한 수요 증가
버터, 카카오 고형분 등 고급 원료로 만든 고급 정통 초콜릿은 맛과 품질에 대한 고객의 요구가 높아지면서 점점 더 인기를 끌고 있습니다. 특히 다크 초콜릿은 높은 항산화 성분을 포함한 많은 건강상의 이점이 있어 점점 더 선호되고 있습니다. 또한, 고급 초콜릿은 독특한 맛의 조합, 유기농 원료, 윤리적 조달 방식 등을 통해 사회적 의식이 높고 건강에 민감한 시장에 어필할 수 있습니다. 고급 소매점과 미식가 부문에서는 이러한 추세로 인해 정통 초콜릿과 복합 초콜릿의 매출이 증가하고 있습니다.
식물성 대체품으로의 소비자 이동
건강, 환경적 지속가능성, 동물복지에 대한 인식이 높아지면서 유제품을 사용하지 않는 비건 초콜릿에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 식물성 초콜릿은 기존 유제품 대신 아몬드 우유, 오트밀 우유, 코코넛 밀크 등의 대체품을 사용하여 유당 불내증 및 비건 소비자에게 어필하고 있습니다. 이러한 추세는 클린 라벨과 윤리적으로 조달된 제품을 선호하는 건강 지향적인 젊은 층에서 특히 두드러지게 나타나고 있습니다. 제조업체들은 이러한 수요 증가에 대응하기 위해 식물성 성분의 배합으로 혁신을 거듭하고 있으며, 이는 리얼 초콜릿 제조업체와 컴파운드 초콜릿 제조업체 모두에게 변화하는 소비자 취향에 맞추어 포트폴리오를 확장할 수 있는 기회를 창출하고 있습니다.
제과 및 제빵 용도 증가
제빵과 페이스트리에 순수 초콜릿과 복합 초콜릿이 모두 사용됨에 따라 산업이 확대되고 있습니다. 제빵사와 제과업자들은 풍부한 맛프로파일과 높은 적응성으로 인해 케이크, 쿠키, 페이스트리, 디저트 코팅에 이러한 초콜릿을 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 복합 초콜릿은 저렴하고 녹기 쉬워 코팅이나 장식에 많이 사용되며, 리얼 초콜릿은 뛰어난 맛과 식감으로 미식가들이 선호하는 초콜릿입니다. 소셜 미디어 트렌드와 푸드쇼에 힘입어 집에서 과자 만들기의 매력이 높아진 것도 수요를 더욱 증가시키고 있습니다. 초콜릿 배합 기술의 발전은 생산자가 맛에서 유용성까지 다양한 요구를 충족시킬 수 있게 해주었습니다.
인공 첨가물에 대한 우려
건강을 중시하는 사람들은 잠재적인 건강 위험과 천연 재료에 대한 선호로 인해 합성 향료, 색소, 방부제가 함유된 초콜릿을 피하고 제품 라벨을 꼼꼼히 살피고 있습니다. 이러한 우려는 맛, 색, 보존성을 높이기 위해 인공 성분을 사용하는 경우가 많은 복합 초콜릿 부문에서 특히 두드러집니다. 이에 따라 제조업체들은 진화하는 소비자의 요구에 부응하기 위해 천연, 유기농, 최소 가공 원료를 강조하는 보다 깨끗한 라벨링으로 전환하고 있습니다. 이러한 추세는 초콜릿 산업에서 투명성, 지속가능성, 건강 지향적인 식품 선택에 대한 광범위한 움직임과 일치합니다.
코로나19의 영향
코로나19의 대유행은 리얼 초콜릿 및 컴파운드 초콜릿 시장에 큰 영향을 미치고, 공급망에 혼란을 가져왔으며, 소비자의 행동을 변화시켰습니다. 봉쇄로 인해 외식 산업 수요 감소로 이어졌지만 주류 소비는 안정적이었습니다. 그러나 운송 문제와 원자재, 특히 카카오 부족으로 인해 생산 수준에 영향을 미치는 문제도 발생했습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 더 건강한 초콜릿 옵션으로 눈에 띄게 변화하고 있으며, 소비자들은 건강상의 이점이 인정되는 다크 초콜릿을 점점 더 선호하고 있으며, 이는 시장에 새로운 기회를 창출하고 있습니다.
예측 기간 동안 제과류가 최대가 될 것으로 예상됩니다.
예측 기간 동안 제과류가 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 바, 프랄린, 코팅된 과자 등 초콜릿 기반 제품에 대한 소비자의 선호도가 높아지면서 시장 성장을 견인하고 있습니다. 리얼 초콜릿은 고급 품질과 풍부한 맛으로 고급 과자에 선호되는 반면, 복합 초콜릿은 비용 효율성과 취급 용이성으로 인해 대량 생산에 적합합니다. 휴일과 이벤트 시즌의 계절적 수요, 맛과 포장의 혁신은 제과 산업의 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.
예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 기록한 것은 소매 소비자 부문입니다.
예측 기간 동안 소매 소비자 부문은 고급 스낵과 고급 과자에 대한 선호도가 높아짐에 따라 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 가처분 소득 증가와 다크 초콜릿, 유기농 초콜릿과 같은 고품질 초콜릿에 대한 인식이 높아지면서 구매를 촉진하고 있습니다. 컴파운드 초콜릿의 저렴한 가격과 다용도성은 일상적인 소비와 홈베이커리용 초콜릿을 찾는 예산이 적은 소비자들에게도 매력적입니다. 또한, 전자상거래 플랫폼의 확대로 인해 전 세계 소매 소비자들이 초콜릿 제품을 더 쉽게 접할 수 있게 되었습니다.
가처분 소득 증가, 도시화, 고급 및 저렴한 초콜릿 제품에 대한 소비자 선호도 변화로 인해 아시아태평양은 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 특히 다크 초콜릿의 건강 효과에 대한 인식이 높아지면서 정통 초콜릿에 대한 수요가 증가하고 있으며, 복합 초콜릿의 비용 효율성이 제빵 및 제과에 대한 사용을 뒷받침하고 있습니다. 계절별 축제와 선물용 관습은 매출을 더욱 증가시키고 있습니다. 또한, 국제적인 브랜드의 존재감 증가와 전자상거래 플랫폼의 확대는 초콜릿 제품을 보다 쉽게 접할 수 있도록 하여 지역 전체 시장 성장을 가속하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미는 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 이는 고급스럽고 건강한 초콜릿, 특히 카카오 함량이 높은 다크 초콜릿에 대한 소비자 수요가 증가하고 있기 때문입니다. 유기농, 공정무역, 지속 가능한 방식으로 생산된 초콜릿에 대한 관심이 높아지는 것도 시장 성장을 가속할 것으로 보입니다. 발렌타인데이, 크리스마스와 같은 계절적 수요와 더불어 기호식품으로서의 스낵 소비가 증가하고 있는 것도 매출 증가에 기여하고 있습니다. 또한, 초콜릿 제품의 기술 혁신과 전자상거래 및 소매를 통한 초콜릿 제품의 가용성 확대는 이 지역에서 정통 초콜릿과 복합 초콜릿의 인기 상승에 기여하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Real and Compound Chocolate Market is accounted for $36.56 billion in 2024 and is expected to reach $58.22 billion by 2030 growing at a CAGR of 8.06% during the forecast period. Real chocolate is made from high-quality cocoa solids, cocoa butter, and sugar, following strict standards and regulations. It typically includes ingredients like milk powder or cream for milk chocolate, or just cocoa for dark chocolate, and is known for its smooth texture and rich taste. Compound chocolate, on the other hand, is made by replacing cocoa butter with vegetable fats such as palm or coconut oil. It is typically less expensive, has a different texture, and is often used for coating and baking applications.
Growing demand for premium chocolate
High-grade real chocolate prepared with premium ingredients like butter and cocoa solids is becoming more and more popular as customers grow pickier about taste and quality. Particularly dark chocolate is becoming more and more well-liked because of its many health advantages, including its high antioxidant content. Furthermore, luxury chocolates frequently have distinctive flavour combinations, organic ingredients, and ethical sourcing methods, which appeal to a more socially conscious and health-sensitive market. In upscale retail and gourmet sectors, this trend is increasing sales of both real and compound chocolates.
Consumer shift to plant-based alternatives
Increasing awareness of health, environmental sustainability, and animal welfare has driven demand for dairy-free and vegan chocolate options. Plant-based chocolates use alternatives like almond, oat, or coconut milk instead of traditional dairy, appealing to lactose-intolerant and vegan consumers. This trend is particularly evident among younger, health-conscious demographics who prioritize clean-label and ethically sourced products. Manufacturers are innovating with plant-based formulations to cater to this growing demand, creating opportunities for both real and compound chocolate producers to expand their portfolios while meeting evolving consumer preferences.
Rising use in baking and desserts
The industry is expanding due to the increasing use of both genuine and compound chocolate in baking and pastries. Because of their rich flavour profiles and adaptability, bakers and confectioners are using these chocolates more and more for cakes, cookies, pastries, and dessert coatings. Compound chocolate is frequently used for coatings and decorations due to its low cost and melting ease, while real chocolate is valued for its superior flavour and texture and is favoured for gourmet products. Demand is further increased by the growing appeal of baking at home, which is being driven by social media trends and food shows. Technological advancements in chocolate formulas also allow producers to satisfy a variety of needs, from taste to usefulness.
Concerns over artificial additives
Health-conscious individuals are scrutinizing product labels, avoiding chocolates containing synthetic flavors, colors, and preservatives due to potential health risks and a preference for natural ingredients. These concerns are particularly prominent in the compound chocolate segment, which often uses artificial ingredients to enhance flavour, colour, or shelf life. As a result, manufacturers are shifting toward cleaner labels, emphasizing natural, organic, and minimally processed ingredients to meet evolving consumer demands. This trend aligns with the broader movement toward transparency, sustainability, and health-focused food choices in the chocolate industry.
Covid-19 Impact
The COVID-19 pandemic significantly impacted the real and compound chocolate market, disrupting supply chains and altering consumer behavior. Lockdowns led to decreased demand in the food service sector, while mainstream consumption remained stable. However, challenges arose from transportation issues and raw material shortages, particularly cocoa, affecting production levels. Despite these setbacks, there was a notable shift towards healthier chocolate options, with consumers increasingly favouring dark chocolate for its perceived health benefits, creating new opportunities within the market.
The confectionery segment is expected to be the largest during the forecast period
The confectionery segment is expected to account for the largest market share during the forecast period. Increasing consumer preference for chocolate-based products, such as bars, pralines, and coated treats, fuels growth. Real chocolate is favoured for its premium quality and rich flavour in luxury confections, while compound chocolate's cost-effectiveness and easy handling make it ideal for mass production. Seasonal demand during holidays and events, along with innovations in flavors and packaging, further boosts the confectionery market's expansion globally.
The retail consumers segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the retail consumers segment is predicted to witness the highest growth rate, due to growing preferences for indulgent snacks and premium confectionery. Rising disposable incomes and increasing awareness of high-quality chocolate options, such as dark and organic variants, encourage purchases. Compound chocolate's affordability and versatility also appeal to budget-conscious buyers for everyday consumption and home baking. Seasonal trends, like holidays and gifting occasions, further amplify demand, while the expansion of e-commerce platforms makes chocolate products more accessible to retail consumers worldwide.
During the forecast period, Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, due to rising disposable incomes, urbanization, and evolving consumer preferences for premium and affordable chocolate products. Increased awareness of health benefits, especially of dark chocolate, boosts demand for real chocolate, while compound chocolate's cost-effectiveness supports its use in baking and confectionery. Seasonal festivals and gifting traditions further amplify sales. Additionally, the growing presence of international brands and the expansion of e-commerce platforms make chocolate products more accessible, driving market growth across the region.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR, owing to mounting consumer demand for premium and healthier chocolate options, particularly dark chocolate with high cocoa content. Growing interest in organic, fair-trade, and sustainably sourced chocolates also fuels market growth. The rise in indulgent snack consumption, along with seasonal demand during holidays like Valentine's Day and Christmas, further boosts sales. Additionally, innovations in chocolate products, along with the expanding availability through e-commerce and retail, contribute to the growing popularity of both real and compound chocolates in the region.
Key players in the market
Some of the key players profiled in the Real and Compound Chocolate Market include Mars, Incorporated, Nestle S.A., The Hershey Company, Mondelez International, Inc., Barry Callebaut, Cargill, Incorporated, Lindt & Sprungli AG, Ferrero Group, Ghirardelli Chocolate Company, ArcelorMittal, Godiva Chocolatier, Valrhona, Guittard Chocolate Company, Dandelion Chocolate, Cocoa Processing Company Limited, Meiji Holdings Co., Ltd., Kraft Heinz Company, Vegan Cuts, Taza Chocolate, and Hotel Chocolat Group.
In March 2024, Cargill India, a subsidiary of Cargill Inc., expanded its product portfolio by unveiling block chocolates, chocolate chips, and cocoa powder products under its NatureFresh Professional brand. The company developed these products for manufacturers from the food & bakery industry across India.
In June 2023, Barry Callebaut expanded its dairy-free chocolate portfolio to the Mexican market by unveiling the Callebaut NXT and SICAO Zero brands. Under these brands, the company is targeting consumers with specialty claims such as dairy-free, low-sugar, and environmentally-friendly chocolate.
In October 2022, Barry Callebaut, a Swiss-based chocolate company, introduced a new next-generation chocolate bar. The new bar contains 60-80% cocoa and uses nearly 50% less sugar than traditional chocolate. The company has taken more than 20 years of research to develop this new product.