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세계의 곰팡이 단백질 시장
Fungal Protein
상품코드 : 1786621
리서치사 : Global Industry Analysts, Inc.
발행일 : 2025년 08월
페이지 정보 : 영문 271 Pages
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한글목차

곰팡이 단백질 세계 시장은 2030년까지 8,720만 달러에 달할 전망

2024년에 6,750만 달러로 추정되는 곰팡이 단백질 세계 시장은 2024년부터 2030년까지 CAGR 4.4%로 성장하여 2030년에는 8,720만 달러에 달할 것으로 예측됩니다. 이 보고서에서 분석한 부문 중 하나인 빵 효모는 CAGR 5.2%를 기록하며 분석 기간 종료시에는 5,160만 달러에 달할 것으로 예측됩니다. 맥주 효모 부문의 성장률은 분석 기간 동안 CAGR 3.0%로 추정됩니다.

미국 시장은 1,840만 달러로 추정, 중국은 CAGR 8.1%로 성장할 것으로 예측

미국의 곰팡이 단백질 시장은 2024년에는 1,840만 달러로 추정됩니다. 세계 2위 경제 대국인 중국은 분석 기간 2024년부터 2030년까지 CAGR 8.1%로 성장하여 2030년에는 1,810만 달러의 시장 규모에 달할 것으로 예측됩니다. 기타 주목할 만한 지역별 시장으로는 일본과 캐나다가 있고, 분석 기간 동안 CAGR은 각각 1.7%와 3.4%로 예측됩니다. 유럽에서는 독일이 CAGR 2.6%로 성장할 것으로 예측됩니다.

세계의 곰팡이 단백질 시장 - 주요 동향과 촉진요인 정리

대체 단백질 시장에서 곰팡이 단백질이 인기를 끄는 이유는 무엇일까?

지속가능한 대체 단백질 공급원에 대한 세계 수요가 증가함에 따라 곰팡이 단백질은 식물성 단백질 및 미생물 단백질 산업에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 전통적인 육류 생산이 환경에 미치는 영향이 우려되고 식량 안보가 중요시되는 가운데, 곰팡이 단백질은 높은 영양가, 낮은 생태 발자국, 효율적인 생산 공정으로 인해 실행 가능한 대안으로 등장했습니다. 푸사리움(Fusarium venenatum)과 같은 사상균에서 개발된 곰팡이 단백질은 필수 아미노산, 식이섬유, 소화기 건강과 근육 발달을 돕는 생리활성 화합물을 풍부하게 함유하고 있습니다. 식물성 단백질과 달리 곰팡이 단백질은 육류와 유사한 섬유질 질감을 가지고 있어 육류 대체품이나 식물성 식품의 원료로 매력적입니다.

곰팡이 단백질의 시장 성장은 채식, 비건, 플렉시테리언 식단의 채택이 증가함에 따라 크게 견인되고 있습니다. 식품 제조업체들은 소비자의 기호 변화에 대응하기 위해 대체육류, 유제품 무첨가 제품, 단백질 보충제, 조리된 식품에 곰팡이 단백질을 활용하고 있습니다. 또한, 건강 지향적인 소비자층은 콩이나 완두콩과 같은 다른 식물성 단백질에 비해 콜레스테롤이 없고 포화지방 함량이 낮으며 소화율이 높아 곰팡이 단백질을 선호하고 있습니다. 소비자가 영양이 풍부하고 단백질이 풍부한 식품을 찾는 기능성 식품 산업의 확대는 식품 배합에서 곰팡이 단백질에 대한 수요를 더욱 촉진하고 지속가능한 식품 생산의 미래에 중요한 재료가 되고 있습니다.

발효 기술의 혁신은 곰팡이 단백질 산업을 어떻게 변화시키고 있는가?

발효 과정의 기술 발전은 곰팡이 단백질 생산을 최적화하고 식감, 맛, 확장성을 향상시키는 데 매우 중요한 역할을 하고 있습니다. 최첨단 생명공학 기술인 정밀발효는 균의 생육조건을 정밀하게 제어할 수 있어 수율 증가, 단백질 품질 향상, 생산비 절감을 실현할 수 있습니다. 기업들은 인공지능(AI)과 머신러닝을 활용해 발효 매개변수를 미세 조정하고, 균류의 영양 흡수와 대사 경로를 최적화해 단백질 생산량을 극대화하고 있습니다. 또한, 바이오매스 발효의 기술 혁신으로 대규모의 비용 효율적인 곰팡이 단백질 생산이 가능해져 토지 집약적인 농업과 수자원에 대한 의존도를 줄일 수 있게 되었습니다.

곰팡이 단백질 생산의 또 다른 큰 진전은 곰팡이 단백질을 다른 식물 유래 성분과 혼합하여 관능적, 영양적 특성을 향상시키는 하이브리드 단백질 솔루션의 개발입니다. 이 접근법은 식물성 고기, 대체 유제품, 단백질 바의 맛과 질감을 개선하기 위해 식품 산업에서 광범위하게 연구되고 있습니다. 또한, 효소 변형 및 고수분 추출과 같은 발효 후 가공의 발전은 곰팡이 단백질을 고품질의 입맛에 맞는 식품 소재로 개선하는 데 도움이 되고 있습니다. 지속가능성과 대체 단백질이 세계 식량 정책의 핵심으로 떠오르면서 발효 기술의 연구 개발이 계속되고 있으며, 곰팡이 단백질 시장은 더욱 확대될 것으로 예상됩니다.

곰팡이 단백질의 수요를 주도하는 산업 및 시장 세분화는 무엇인가?

식음료 산업은 곰팡이 단백질의 가장 큰 소비자이며, 식물성 육류 제품, 대체 유제품, 단백질 보충제에 적용되고 있습니다. 대형 식품 브랜드와 스타트업들이 곰팡이 단백질에 투자하여 기존 육류의 식감과 맛을 재현한 차세대 육류 유사 제품을 개발하고 있습니다. 스포츠 영양 산업도 중요한 분야로 부상하고 있으며, 곰팡이 단백질은 운동선수와 피트니스 애호가를 위한 단백질 쉐이크, 식사 대용식, 기능성 식품으로 인기를 끌고 있습니다. 또한, 지속가능한 반려동물 사료에 대한 관심이 높아지면서 곰팡이 단백질이 반려동물의 사료에 사용되기 시작했고, 기존 육류를 대체할 수 있는 고단백, 저알레르기 제제가 제공되고 있습니다.

곰팡이 단백질은 식품 용도뿐만 아니라, 면역 기능과 장 건강을 지원하는 생물학적 활성 특성으로 인해 의약품 및 건강기능식품 업계에서도 주목받고 있습니다. 또한, 마이크로바이옴 연구의 확대로 유익한 장내 세균을 촉진하는 곰팡이 유래 펩타이드와 섬유질의 잠재력이 강조되면서 프로바이오틱스 제제에 곰팡이 단백질의 배합이 증가하고 있습니다. 또한, 생명공학 기업들은 곰팡이 단백질을 바이오플라스틱 및 지속가능한 포장 솔루션에 사용하는 방안을 모색하고 있으며, 식품 분야 외에도 시장 가능성을 넓혀가고 있습니다. 정부와 투자자들이 대체 단백질 이니셔티브를 지원하고 있는 가운데, 곰팡이 단백질 시장은 여러 산업 분야에서 비약적인 성장세를 보이고 있습니다.

시장 성장을 촉진하는 주요 요인은 무엇인가?

곰팡이 단백질 시장의 성장은 지속가능한 식품 공급원에 대한 소비자 선호도 증가, 발효 기술 발전, 대체 단백질 스타트업에 대한 투자 증가 등 여러 요인에 의해 주도되고 있습니다. 기후 변화와 윤리적 식품 생산에 대한 우려에 힘입어 식물성 단백질과 미생물 단백질로의 전환은 곰팡이 단백질에 대한 수요를 크게 증가시키고 있습니다. 또한, 곰팡이 단백질 생산은 기존 축산업에 비해 비용 효율적이고 확장성이 뛰어나 식품 제조업체와 투자자들에게 매력적인 선택이 될 수 있습니다. 식품 혁신 허브 네트워크의 확대, 새로운 단백질 공급원에 대한 규제 당국의 승인, 생명공학 기업과 식품 기업 간의 파트너십 확대는 시장 성장을 더욱 가속화하고 있습니다.

3D 식품 인쇄, 고수분 압출 성형 등 식품 가공 기술의 발전은 곰팡이 단백질의 질감과 기능성을 향상시켜 주류 소비자에게 더욱 매력적으로 다가갈 수 있도록 하고 있습니다. 또한, 곰팡이 단백질은 콩류 및 곡물과의 혼합 등 하이브리드 식품 배합에 대한 적용이 증가하고 있으며, 그 시장 범위도 확대되고 있습니다. 곰팡이의 뿌리 같은 구조를 이용한 균사체 기반 식품에 대한 탐색이 진행되고 있는 것도 대체 단백질 상황에 새로운 기회를 창출하고 있습니다. 각국 정부가 지속가능한 식품에 대한 노력과 기후변화에 대응하는 농업을 지원하는 가운데, 곰팡이 단백질은 보다 견고하고 친환경적인 식품 시스템으로 전환하는 데 있어 핵심적인 역할을 할 것으로 예상됩니다.

부문

종류(빵 효모, 맥주 효모, 푸사리움균), 용도(식품 및 음료 용도, 동물 영양 용도, 의약품 용도)

조사 대상 기업 사례

AI 통합

Global Industry Analysts는 검증된 전문가 컨텐츠와 AI 툴을 통해 시장과 경쟁 정보를 혁신하고 있습니다.

Global Industry Analysts는 일반적인 LLM 및 업계 고유의 SLM 쿼리를 따르는 대신 비디오 기록, 블로그, 검색 엔진 조사, 방대한 양의 기업, 제품/서비스, 시장 데이터 등 세계 전문가로부터 수집한 컨텐츠 리포지토리를 구축했습니다.

관세 영향 계수

Global Industry Analysts는 본사 소재지, 제조거점, 수출입(완제품 및 OEM)을 기준으로 기업의 경쟁력 변화를 예측하고 있습니다. 이러한 복잡하고 다면적인 시장 역학은 매출원가(COGS) 증가, 수익성 하락, 공급망 재편 등 미시적, 거시적 시장 역학 중에서도 특히 경쟁사들에게 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

목차

제1장 조사 방법

제2장 주요 요약

제3장 시장 분석

제4장 경쟁

KSM
영문 목차

영문목차

Global Fungal Protein Market to Reach US$87.2 Million by 2030

The global market for Fungal Protein estimated at US$67.5 Million in the year 2024, is expected to reach US$87.2 Million by 2030, growing at a CAGR of 4.4% over the analysis period 2024-2030. Baker's Yeast, one of the segments analyzed in the report, is expected to record a 5.2% CAGR and reach US$51.6 Million by the end of the analysis period. Growth in the Brewer's Yeast segment is estimated at 3.0% CAGR over the analysis period.

The U.S. Market is Estimated at US$18.4 Million While China is Forecast to Grow at 8.1% CAGR

The Fungal Protein market in the U.S. is estimated at US$18.4 Million in the year 2024. China, the world's second largest economy, is forecast to reach a projected market size of US$18.1 Million by the year 2030 trailing a CAGR of 8.1% over the analysis period 2024-2030. Among the other noteworthy geographic markets are Japan and Canada, each forecast to grow at a CAGR of 1.7% and 3.4% respectively over the analysis period. Within Europe, Germany is forecast to grow at approximately 2.6% CAGR.

Global Fungal Protein Market - Key Trends & Drivers Summarized

Why is Fungal Protein Gaining Popularity in the Alternative Protein Market?

The increasing global demand for sustainable and alternative protein sources has positioned fungal protein as a crucial player in the plant-based and microbial protein industry. With concerns over the environmental impact of traditional meat production and the growing emphasis on food security, fungal protein has emerged as a viable alternative due to its high nutritional content, low ecological footprint, and efficient production process. Derived from filamentous fungi such as Fusarium venenatum, fungal protein offers a rich source of essential amino acids, fiber, and bioactive compounds that support digestive health and muscle development. Unlike plant-based proteins, fungal protein has a fibrous texture that closely resembles meat, making it an attractive ingredient for meat substitutes and plant-based food products.

The market growth for fungal protein has been significantly driven by the increasing adoption of vegetarian, vegan, and flexitarian diets. Food manufacturers are increasingly utilizing fungal protein in meat alternatives, dairy-free products, protein supplements, and ready-to-eat meals to cater to evolving consumer preferences. Additionally, the health-conscious consumer segment favors fungal protein due to its cholesterol-free nature, low saturated fat content, and high digestibility compared to other plant-based proteins like soy and pea. The expansion of the functional food industry, where consumers seek nutrient-dense and protein-rich ingredients, has further fueled demand for fungal protein in food formulations, making it a key ingredient in the future of sustainable food production.

How is Innovation in Fermentation Technology Transforming the Fungal Protein Industry?

Technological advancements in fermentation processes have played a pivotal role in optimizing fungal protein production, improving its texture, taste, and scalability. Precision fermentation, a cutting-edge biotechnology technique, allows for the precise control of fungal growth conditions, resulting in higher yields, enhanced protein quality, and reduced production costs. Companies are leveraging artificial intelligence (AI) and machine learning to fine-tune fermentation parameters, optimizing nutrient absorption and metabolic pathways in fungi to maximize protein output. Additionally, innovations in biomass fermentation have enabled large-scale, cost-effective production of fungal protein, reducing dependency on land-intensive agriculture and water resources.

Another major breakthrough in fungal protein production is the development of hybrid protein solutions, where fungal protein is blended with other plant-based ingredients to enhance its sensory and nutritional properties. This approach is being widely explored in the food industry to improve the taste and texture of plant-based meats, dairy alternatives, and protein bars. Moreover, advancements in post-fermentation processing, such as enzymatic modification and high-moisture extrusion, are helping to refine fungal protein into high-quality, palatable food ingredients. As sustainability and alternative proteins become central to global food policy, continued research and development in fermentation technology are expected to drive further expansion in the fungal protein market.

Which Industries and Market Segments Are Driving the Demand for Fungal Protein?

The food and beverage industry is the largest consumer of fungal protein, with applications spanning plant-based meat products, dairy alternatives, and protein supplements. Leading food brands and startups are investing in fungal protein to develop next-generation meat analogs that replicate the texture and taste of traditional meat. The sports nutrition industry has also emerged as a key segment, with fungal protein gaining traction in protein shakes, meal replacements, and functional foods aimed at athletes and fitness enthusiasts. Additionally, the increasing interest in sustainable pet food has led to the inclusion of fungal protein in pet diets, offering a high-protein, hypoallergenic alternative to traditional meat-based formulations.

Beyond food applications, fungal protein is gaining attention in pharmaceutical and nutraceutical industries due to its bioactive properties that support immune function and gut health. The expansion of microbiome research has also highlighted the potential of fungal-derived peptides and fibers in promoting beneficial gut bacteria, leading to increased incorporation of fungal protein in probiotic formulations. Furthermore, biotechnology firms are exploring the use of fungal protein in bioplastics and sustainable packaging solutions, expanding its market potential beyond the food sector. With governments and investors increasingly supporting alternative protein initiatives, the fungal protein market is poised for exponential growth across multiple industries.

What Key Factors Are Driving Market Growth?

The growth in the fungal protein market is driven by several factors, including increasing consumer preference for sustainable food sources, advancements in fermentation technology, and rising investment in alternative protein startups. The shift toward plant-based and microbial proteins, fueled by concerns over climate change and ethical food production, has significantly boosted demand for fungal protein. Additionally, the cost-efficiency and scalability of fungal protein production compared to traditional livestock farming make it an attractive choice for food manufacturers and investors. The expanding network of food innovation hubs, regulatory approvals for novel protein sources, and growing partnerships between biotech firms and food companies are further accelerating market growth.

Technological advancements in food processing, including 3D food printing and high-moisture extrusion, are enhancing the texture and functionality of fungal protein, making it more appealing to mainstream consumers. Moreover, the increasing application of fungal protein in hybrid food formulations, such as blends with legumes and grains, is expanding its market reach. The ongoing exploration of mycelium-based foods, which utilize the root-like structures of fungi, is also creating new opportunities in the alternative protein landscape. As governments worldwide support sustainable food initiatives and climate-friendly agriculture, fungal protein is expected to play a central role in the global transition toward more resilient and eco-friendly food systems.

SCOPE OF STUDY:

The report analyzes the Fungal Protein market in terms of units by the following Segments, and Geographic Regions/Countries:

Segments:

Type (Baker's Yeast, Brewer's Yeast, Fusarium Venenatum); Application (Food & Beverages Application, Animal Nutrition Application, Pharmaceuticals Application)

Geographic Regions/Countries:

World; United States; Canada; Japan; China; Europe (France; Germany; Italy; United Kingdom; Spain; Russia; and Rest of Europe); Asia-Pacific (Australia; India; South Korea; and Rest of Asia-Pacific); Latin America (Argentina; Brazil; Mexico; and Rest of Latin America); Middle East (Iran; Israel; Saudi Arabia; United Arab Emirates; and Rest of Middle East); and Africa.

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III. MARKET ANALYSIS

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