Stratistics MRC에 따르면 세계의 밀가루 시장은 2025년에 465억 달러를 차지하고 예측 기간 동안 CAGR은 6.3%를 나타내며 2032년에는 713억 3,000만 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
밀가루는 원시 곡물, 콩류, 견과류, 종자류를 분쇄하여 만든 미분말입니다. 가장 일반적으로 밀로 만들어져 세계에서 빵 만들기와 요리의 주식 재료가 되고 있습니다. 밀가루는 글루텐을 형성하는 단백질과 전분을 포함하여 구운 과자에 구조를 부여합니다. 중력 가루, 전립분, 쌀가루, 아몬드 가루 등이 있으며, 각각 다른 영양 요구와 레시피에 적합하기 때문에 다용도로 필수적인 식품이되고 있습니다.
NABIM(영국·아일랜드 제분업자 협회)에 따르면, 미국의 제분 업계의 연간 매출은 2017년에 약 17억 3,000만 달러였습니다.
베이커리 제품에 대한 수요 증가
도시화의 진전과 식생활의 기호의 변화로 간편 식품, 특히 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 강력한 파우더는 여전히 빵, 케이크, 쿠키, 페이스트리의 주요 원료이며 식품 산업에 필수적입니다. 개발도상지역에서의 가처분소득 증가와 중간층 확대가 이 동향을 더욱 뒷받침하고 있습니다. 건강 지향 소비자는 영양가가 높은 대체품을 요구하게 되어 있어, 제조업체 각사는 영양 강화 밀가루나 전립분의 혁신에 임하고 있습니다. 이러한 프리미엄 부문와 가치 부문 모두에 대한 지속적인 수요는 세계의 밀가루 시장 성장을 이끌고 있습니다.
원료 가격 변동
기후 변화, 예측할 수 없는 기상 조건, 지정학적 긴장은 곡물 공급 체인을 종종 혼란스럽게 하고 비용 불안정화로 이어집니다. 특히 인프라가 발달되지 않은 지역에서는 운송 및 보관 비용도 최종 가격에 영향을 미칩니다. 밀가루는 상품화된 제품이기 때문에 생산자는 금리와 소매 가격에 영향을 주지 않고 비용 상승을 흡수하기 위해 어려움을 겪습니다. 가격의 빈번한 변동은 장기 계획과 생산 기술에 대한 투자를 방해합니다. 이러한 역학은 특히 경쟁이 치열한 시장에서 제조업체가 안정적인 수익성을 유지하는 것을 어렵게 만듭니다.
밀링 기술의 진보
최신 밀링 기술은 효율성, 수율 및 품질을 향상시켜 밀가루 생산에 변화를 가져오고 있습니다. 롤러식 제분기, 자동 포장 시스템, 광학식 곡물 선별기 등의 기술 혁신으로 낭비가 없어 생산량이 향상되고 있습니다. 곡물 가공의 발전으로 생산자는 식생활과 기능적 요구에 맞는 특수 밀가루를 만들 수 있습니다. 물과 에너지 절약을 포함한 지속 가능한 밀링 방법은 환경 의식이 높은 생산자들 사이에서 지지를 모으고 있습니다. 디지털 통합 강화는 운영을 간소화하고 실시간 품질 관리를 가능하게 합니다.
글루텐을 둘러싼 건강에 대한 우려
글루텐과 관련된 건강 문제에 대한 의식 증가는 소비자의 선택과 제품 개발에 영향을 미칩니다. 세리악병과 글루텐 불내증과 같은 증상은 글루텐 프리 밀가루 대체품에 대한 수요의 급증으로 이어지고 있습니다. 이 변화는 특히 첨단 지역에서 두드러지며 식생활 동향은 건강 조사와 소셜 미디어의 영향에 밀접하게 따르고 있습니다. 기존의 밀가루를 사용한 제품은 쌀가루, 아몬드 가루, 수수 가루, 병아리 콩가루를 사용한 제품과의 엄격한 경쟁에 직면하고 있습니다. 이러한 요인이 더해져 기존의 밀가루 품종의 우위성이 위협되어 제조업체에 다양화를 촉진하고 있습니다.
유행은 폐쇄, 노동 부족, 운송 제한으로 밀가루 공급망을 혼란시켰습니다. 초기 공황 구매는 일시적인 수요의 급증을 일으켜 생산 및 포장 능력을 압도했습니다. 베이커리와 레스토랑은 폐쇄에 직면해, 업무용 밀가루의 사용은 억제되었지만, 가정에서의 빵 만들기는 급증해, 밀가루의 소매 매출을 견인했습니다. 밀가루 제조업체는 디지털 유통 및 소비자 직접 판매 채널을 최적화하여 대응했습니다. 경제가 재개되면 밀링 공장에서 자동화와 식품 안전이 다시 중시됩니다. 이 위기는 궁극적으로 밀가루 시장의 혁신과 회복력을 가속화하고 장기적인 회복과 성장에 대한 기초를 구축했습니다.
예측 기간 동안 유기 밀가루 부문이 최대가 될 전망
유기농 밀가루 분야는 건강 의식 증가와 화학물질이 없는 비유전자변형 식품에 대한 소비자의 취향에 힘입어 예측 기간 동안 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 전통적인 곡물의 잔류 농약에 대한 우려 증가는 유기 대체물로의 전환을 촉진하고 있습니다. 또한 가처분소득 증가와 정부의 규제의 뒷받침과 함께 유기농 식품산업이 확대되고 있는 것도 시장 성장을 지지하고 있습니다. 또한, 유기농업의 환경 및 영양면에서의 이점은 유기농 밀가루의 인기에 기여합니다.
예측 기간 동안 식품 산업 부문이 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상
예측 기간 동안 식품 산업 부문은 포장 식품 및 조리 식품 카테고리 전체의 소비 증가로 견인되어 가장 높은 성장률을 나타낼 것으로 예측됩니다. 밀가루는 스낵 과자, 조리된 식품, 유아식 등 수많은 식품 용도에 중요한 투입물입니다. 편의, 건강, 선호도를 추구하는 세계 동향은 제품 라인업과 성분 프로파일을 재구성하고 있습니다. 주요 식품 제조업체는 진화하는 소비자 수요에 부응하기 위해 밀가루 조달을 늘리고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 인도, 중국, 인도네시아와 같은 국가에서는 전통적인 음식의 선호와 현대적인 라이프 스타일 변화로 인해 밀가루 소비가 급속히 증가하고 있습니다. 국내 농업 및 식품가공산업에 대한 정부의 지원은 밀가루의 생산능력을 높이고 있습니다. 밀링 인프라에 대한 기술 도입과 외국 투자도 시장 침투를 뒷받침하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미가 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다. 글루텐 프리, 유기농, 특수 밀가루는 소비자가 더 깨끗한 디스플레이와 영양면에서의 이점을 찾고 있기 때문에 강력한 성장을 보여줍니다. 식품 알레르기와 기능성 식품에 대한 의식이 높아지면 기술 혁신을 촉진하고 있습니다. 고급 생산 기술과 견고한 소매 네트워크가 시장 확대를 지원합니다.
According to Stratistics MRC, the Global Flour Market is accounted for $46.50 billion in 2025 and is expected to reach $71.33 billion by 2032 growing at a CAGR of 6.3% during the forecast period. Flour is a fine powder made by grinding raw grains, legumes, nuts, or seeds. Most commonly, it is produced from wheat and is a staple ingredient in baking and cooking worldwide. Flour provides structure to baked goods through its gluten-forming proteins and starch content. Varieties include all-purpose, whole wheat, rice, and almond flour, each suited to different dietary needs and recipes, making it a versatile and essential food product.
According to NABIM (National Association of British and Irish Millers), UK flour milling industry's annual revenue was around US$ 1.73 billion in 2017.
Rising demand for bakery products
Increased urbanization and changing dietary preferences have led to a rise in demand for convenience foods, especially baked goods. Flour remains a staple ingredient in bread, cakes, cookies, and pastries, making it indispensable to the food industry. Rising disposable incomes and an expanding middle class in developing regions have further propelled this trend. Health-conscious consumers are increasingly seeking nutritious alternatives, leading manufacturers to innovate with fortified and whole grain flour varieties. This sustained demand across both premium and value segments drive the growth of the global flour market.
Fluctuating raw material prices
Climate change, unpredictable weather conditions, and geopolitical tensions often disrupt grain supply chains, leading to cost instability. Transportation and storage costs also influence final pricing, particularly in regions with underdeveloped infrastructure. As flour is a commoditized product, producers struggle to absorb cost hikes without affecting margins or retail prices. Frequent price fluctuations hinder long-term planning and investment in production technologies. These dynamics make it difficult for manufacturers to maintain consistent profitability, especially in competitive markets.
Technological advancements in milling
Modern milling technologies are transforming flour production by improving efficiency, yield, and quality. Innovations like roller mills, automated packaging systems, and optical grain sorters are reducing waste and enhancing output. Advances in grain processing also allow producers to create specialty flours tailored to dietary and functional needs. Sustainable milling practices, including water and energy conservation, are gaining traction among eco-conscious producers. Enhanced digital integration is streamlining operations and enabling real-time quality control.
Health concerns over gluten
Growing awareness around gluten-related health issues is influencing consumer choices and product development. Conditions such as celiac disease and gluten intolerance have led to a surge in demand for gluten-free flour alternatives. This shift is especially pronounced in developed regions, where dietary trends closely follow health research and social media influence. Traditional wheat flour-based products face stiff competition from those made with rice, almond, sorghum, or chickpea flour. These factors collectively threaten the dominance of conventional flour varieties, prompting manufacturers to diversify.
The pandemic disrupted flour supply chains due to lockdowns, labor shortages, and transport restrictions. Initial panic buying caused temporary spikes in demand, overwhelming production and packaging capacities. Bakeries and restaurants faced closures, curbing commercial usage, but at-home baking surged, driving retail flour sales. Flour producers adapted by optimizing digital distribution and direct-to-consumer channels. As economies reopened, there was renewed emphasis on automation and food safety across flour mills. The crisis ultimately accelerated innovation and resilience in the flour market, laying the groundwork for long-term recovery and growth.
The organic flour segment is expected to be the largest during the forecast period
The organic flour segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, driven by rising health awareness and consumer preference for chemical-free, non-GMO food products. Increasing concerns over pesticide residues in conventional grains are prompting a shift toward organic alternatives. The expansion of the organic food industry, coupled with higher disposable incomes and supportive government regulations, also supports market growth. Additionally, the perceived environmental and nutritional benefits of organic farming contribute to the popularity of organic flour.
The food industry segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the food industry segment is predicted to witness the highest growth rate, driven by rising consumption across packaged and prepared food categories. Flour is a critical input in countless food applications, including snacks, ready-to-eat meals, and baby food. Global trends toward convenience, health, and indulgence are reshaping product offerings and ingredient profiles. Large food manufacturers are increasing flour procurement to meet evolving consumer demands.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, due to its vast population and evolving dietary habits. Flour consumption is rising rapidly in countries like India, China, and Indonesia, driven by traditional food preferences and modern lifestyle changes. Government support for domestic agriculture and food processing industries enhances flour production capabilities. Technological adoption and foreign investment in milling infrastructure are also boosting market penetration.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR, due to health-conscious and experiment-driven consumers. Gluten-free, organic, and specialty flours are witnessing strong growth as consumers seek cleaner labels and nutritional benefits. Increased awareness about food allergies and functional foods is driving innovation. Advanced production technologies and robust retail networks support market expansion.
Key players in the market
Some of the key players in Flour Market include Cargill, Incorporated, Hodgson Mill, Inc., Archer Daniels Midland Company (ADM), King Arthur Baking Company, Inc., Ardent Mills LLC, Goodman Fielder Pty Limited, General Mills, Inc., Interflour Group, Conagra Brands, Inc., Wudeli Flour Mill Group, Associated British Foods Plc (ABF), ITC Limited, Wilmar International Limited, The King Milling Company, and Grain Craft.
In May 2025, Cargill Bioindustrial and Arizona State University (ASU) are launching a new, year-long research partnership focused on advanced materials used in semiconductor technology - the foundation of modern electronics from smartphones to electric vehicles. The research is focused on Cargill(TM) Priamine(TM) dimer diamine, which is made from bio-based ingredients.
In March 2025, ADM and Mitsubishi Corporation announced that both companies have signed a non-binding memorandum of understanding to form a strategic alliance to explore potential areas of future collaboration across the agriculture value chain.