Stratistics MRC에 따르면, 세계 양파 및 샬롯 향료 시장은 2025년에 575억 2,000만 달러에 이르고, 예측 기간 동안 CAGR 4.1%로 성장하여 2032년까지 762억 2,000만 달러에 달할 것으로 예측됩니다.
양파 및 샬롯 향료는 양파와 샬롯에서 유래한 독특한 맛과 향을 나타내며, 풍미 있는 요리를 향상시키기 위해 천연 또는 합성 첨가제로 식품에 널리 사용됩니다. 이 맛은 수프, 소스, 드레싱, 스낵, 조리된 음식 등 다양한 레시피의 풍미를 향상시키는 대담하고 은은한 단맛과 향기로운 프로파일을 제공합니다. 오일, 파우더, 추출물, 페이스트 등 다양한 형태로 제공되어 상업용 식품 제조업체와 가정 요리사 모두의 요구를 충족시킵니다. 사용 편의성과 균일한 풍미를 보장하면서 신선한 재료의 본질을 재현하는 능력은 현대 식품 제조에 없어서는 안 될 필수 요소로 자리 잡았습니다.
유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 2021년 세계 양파 생산량은 약 2,700만 톤에 달하고, 식량 안보와 경제 안정에 크게 기여하고 있는 것으로 나타났습니다.
세계 음식의 확장
세계 각국 요리의 인기가 높아지면서 양파 및 샬롯 향료를 포함한 정통 향신료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 전 세계 식품 체인과 레스토랑에서는 다양한 요리에 이러한 향을 도입하고 있습니다. 퓨전 요리의 트렌드는 천연 향신료의 사용을 더욱 증가시키고 있습니다. 양파와 샬롯 추출물은 조미료 블렌드 및 조리된 음식의 주요 성분으로 사용되고 있습니다. 합성 향료보다 천연 향료를 선호하는 소비자가 증가함에 따라 이러한 성장 궤도에 박차를 가하고 있습니다.
신선식품의 유통기한이 짧습니다.
신선한 양파와 샬롯은 부패하기 쉬워 맛의 품질과 안정성에 영향을 미칩니다. 이들 원료는 부패하기 쉽기 때문에 맛의 배합과 보존에 어려움이 있습니다. 신흥국의 운송 및 보관 제한은 수확 후 손실을 더욱 악화시킵니다. 이 때문에 방부제에 대한 의존도가 높아져 클린 라벨 운동과 모순되는 결과를 초래합니다. 제조업체는 유통기한과 자연 그대로의 진정성 사이에서 끊임없이 고민해야 합니다.
혁신적인 제품 형태
탈수 분말, 페이스트, 캡슐화 된 양파 및 샬롯 맛의 개발은 성장의 길을 보여주고 있습니다. 이러한 포맷은 맛의 무결성을 유지하면서 유통기한을 연장할 수 있습니다. 조리된 식품과 스낵 분야는 특히 이러한 혁신의 혜택을 누리고 있습니다. 식품 가공업체들은 혼합의 용이성과 표준화된 용량으로 인해 이러한 형태를 선호합니다. 식물성 제품 및 미식가 제품을 위한 맞춤형 향료 솔루션도 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다.
기후 변화의 영향
예측할 수 없는 날씨 패턴은 전 세계적으로 양파와 샬롯의 수확량에 영향을 미치고 있습니다. 불규칙한 강우, 가뭄, 이상기온은 원료의 가용성과 가격 안정성을 방해합니다. 수확물의 품질 저하는 파생되는 맛의 관능적 특성에 직접적인 영향을 미칩니다. 공급량의 변동은 제품 품질의 편차와 제조 비용의 상승을 초래합니다. 장기적인 기후 변화로 인해 생산자는 조달 전략을 변경하거나 제품을 개선해야 할 수도 있습니다.
팬데믹으로 인해 가공 공장이 일시적으로 폐쇄되면서 향료 원료의 세계 공급망은 혼란에 빠졌습니다. 또한, 소비자들이 집에서 요리를 하게 되면서 수요 패턴이 변화하여 풍미 조미료에 대한 소매 수요가 증가했습니다. 가공식품 소비 증가는 특히 조리된 식품 카테고리에서 시장을 뒷받침했습니다. 향료 제조업체들은 급격한 수요 변동과 제한된 노동력에 적응해야 했고, 전자상거래는 봉쇄 기간 동안 향료 소매 및 유통의 주요 채널이 되었습니다.
예측 기간 동안 보일 부문이 가장 클 것으로 예측됩니다.
수프 및 소스에 널리 사용되기 때문에 끓인 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 부드럽고 향긋한 프로파일은 다양한 요리 용도에 호소력을 발휘합니다. 식품 가공업체들은 대량 생산 시 안정적인 맛을 위해 끓인 맛을 선호합니다. 편안한 가정식 요리에 대한 소비자의 선호도가 이 분야의 성장을 뒷받침하고 있습니다. 소매용과 산업용 모두에서 다용도로 사용할 수 있어 시장을 선도하고 있습니다.
예측 기간 동안 양파 분야는 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다.
예측 기간 동안 양파 분야는 요리 전반에 걸쳐 보편적인 매력으로 인해 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 스낵 및 조리된 음식에 대한 수요 증가가 부문 확대의 원동력이 되고 있습니다. 양파 기반 조미료의 혁신은 건강 지향적인 소비자를 끌어들일 것입니다. 채식주의자 및 채식주의자 식단 증가는 양파 맛의 채택을 촉진할 것입니다.
예측 기간 동안 아시아태평양은 인도, 중국, 태국, 인도네시아 등의 국가에서 양파 및 샬롯 향이 일상 요리에 필수적인 요리 전통에 힘입어 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 식음료 산업의 급속한 성장, 인구 증가, 가공식품 및 간편식에 대한 수요 증가는 시장 확대를 더욱 촉진하고 있습니다. 또한, 도시화의 진전, 미각 선호도의 진화, 원료의 가용성 등이 이 지역이 세계 향료 시장을 주도하는 요인으로 작용할 것으로 예측됩니다.
예측 기간 동안 북미가 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상되는 이유는 건강 지향적인 소비자들 사이에서 자연 식품과 클린 라벨 식품에 대한 선호도가 높아졌기 때문입니다. 양파 및 샬롯 향을 활용한 에스닉 요리와 미식가 레시피의 인기 증가도 수요를 견인하고 있습니다. 또한, 향료 배합의 기술 혁신과 가공식품 및 조리된 식품의 소비 증가는 시장 확대를 더욱 촉진하고 있습니다. 성숙한 식품 가공 부문과 높은 가처분 소득을 가진 미국은 이러한 성장에 중심적인 역할을 하고 있으며, 이 지역의 빠른 시장 가속화를 주도하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Onion And Shallot Flavor Market is accounted for $57.52 billion in 2025 and is expected to reach $76.2 billion by 2032 growing at a CAGR of 4.1% during the forecast period. Onion and shallot flavor represents the distinct taste and aroma sourced from onions and shallots, widely utilized as natural or synthetic additives in food items to elevate savory dishes. These flavors offer a bold, slightly sweet, and aromatic profile that enhances the richness of various recipes such as soups, sauces, dressings, snacks, and pre-packaged meals. Available in multiple forms like oils, powders, extracts, and pastes, they serve the needs of both commercial food manufacturers and home cooks. Their ability to replicate the essence of fresh produce while ensuring ease of use and uniform flavor makes them essential in modern food formulation.
According to the Food and Agriculture Organization (FAO), global onion production reached approximately 27 million metric tons in 2021, highlighting their significant contribution to food security and economic stability.
Expansion of global cuisines
The increasing popularity of international cuisines is driving demand for authentic flavor profiles, including onion and shallot notes. Global food chains and restaurants are incorporating these flavors in a wide variety of dishes. The trend toward fusion cuisine has further increased the usage of natural savory flavorings. Onion and shallot extracts are key ingredients in seasoning blends and ready-to-eat meals. Rising consumer preference for natural over synthetic flavors is reinforcing this growth trajectory.
Short shelf life of fresh ingredients
Fresh onions and shallots are prone to spoilage, affecting flavor quality and consistency. The perishability of these raw materials poses challenges for flavor formulation and storage. Transportation and storage limitations in emerging economies exacerbate post-harvest losses. This leads to increased reliance on preservatives, which contradicts the clean-label movement. Manufacturers must constantly navigate between shelf life and natural authenticity.
Innovative product formats
The development of dehydrated powders, pastes, and encapsulated onion-shallot flavors presents growth avenues. These formats offer extended shelf life without compromising flavor integrity. Ready-to-cook and snack segments are particularly benefitting from such innovations. Food processors prefer these forms for their ease of blending and standardized dosing. Customized flavor solutions for plant-based and gourmet products also hold immense potential.
Climate change impact
Unpredictable weather patterns are affecting onion and shallot yields globally. Irregular rainfall, droughts, and temperature anomalies disrupt the availability and price stability of raw materials. Lower harvest quality directly affects the sensory profile of derived flavors. Supply fluctuations can result in inconsistent product quality and higher manufacturing costs. Long-term climate shifts could force producers to alter sourcing strategies or reformulate products.
The pandemic led to temporary closures of processing plants and disrupted global supply chains for flavor ingredients. Demand patterns also shifted with consumers cooking more at home, boosting retail demand for flavor enhancers. The rise in processed food consumption supported the market, especially in the ready-to-eat category. Flavor manufacturers had to adapt to rapid demand fluctuations and limited labor availability. E-commerce became a key channel for flavor retail and distribution during lockdowns.
The boiled segment is expected to be the largest during the forecast period
The boiled segment is expected to account for the largest market share during the forecast period due to their widespread use in soups and sauces. Their mild, savory profile appeals to diverse culinary applications. Food processors prefer boiled flavors for consistent taste in bulk production. Consumer preference for comforting, home-style dishes supports segment growth. Versatility in both retail and industrial applications ensures market leadership.
The onion segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the onion segment is predicted to witness the highest growth rate due to their universal appeal across cuisines. Rising demand for snacks and ready meals drives segment expansion. Innovations in onion-based seasonings attract health-conscious consumers. Increasing vegan and vegetarian diets boost onion flavor adoption.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share driven by the region's strong culinary heritage, where onion and shallot flavors are integral to daily cooking across countries like India, China, Thailand, and Indonesia. The rapid expansion of the food and beverage industry, rising population, and growing demand for processed and convenience foods further fuel market expansion. Additionally, increasing urbanization, evolving taste preferences, and the availability of raw materials contribute to the region's leadership in the global flavor market landscape.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR due to growing preference for natural and clean-label food products among health-conscious consumers. The increasing popularity of ethnic cuisines and gourmet recipes incorporating onion and shallot flavors also drives demand. Additionally, innovations in flavor formulation and the rising consumption of processed and ready-to-eat foods further support market expansion. The United States, with its mature food processing sector and high disposable income, plays a central role in this growth, pushing the region toward rapid market acceleration.
Key players in the market
Some of the key players in Onion And Shallot Flavor Market include Ajinomoto Co., Inc., Azelis Group NV, Boardman Foods, Inc, Flavor Dynamics, Inc, Matrix Flavours & Fragrances Sdn Bhd, Mevive International Food Ingredients Pvt Ltd, Sensient Technologies Corporation, Stringer Flavour. Ltd, Symrise, T.Hasegawa USA Inc, Global Green Company, T&G Global, Vladam, River Point Farms and Baker & Murakami Produce.
In January 2025, Sensient Technologies Corporation unveiled a new range of natural onion and shallot flavor extracts, catering to the growing demand for clean-label ingredients.
In January 2025: Ajinomoto Co., Inc., introduced a new umami-enhanced onion flavor extract for plant-based meat alternatives, boosting savory profiles in vegan products.
In December 2024, Symrise AG expanded its production facility in Germany to increase the output of its onion and shallot flavor compounds, addressing the rising global demand.
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