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사워도우 시장, 점유율, 규모, 동향, 산업 분석 보고서 : 유형별, 원료별, 용도별, 지역별, 부문별 예측(2024-2032년)
Sourdough Market Share, Size, Trends, Industry Analysis Report, By Type (Type I, Type II, Type III); By Ingredients; By Application; By Region; Segment Forecast, 2024 - 2032
상품코드 : 1462969
리서치사 : Polaris Market Research
발행일 : 2024년 03월
페이지 정보 : 영문 114 Pages
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한글목차

Polaris Market Research의 최신 조사에 따르면, 세계 사워도우 시장 규모는 2032년까지 42억 8,000만 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 이 보고서는 현재 시장 역학에 대한 자세한 통찰력과 미래 시장 성장에 대한 분석을 제공합니다.

사워도우 빵은 글루텐 함량이 낮고, 항영양소가 적고, 프리바이오틱스가 증가하여 소화를 촉진하는 것이 특징입니다. 사워도우 제품의 사용은 일반 반죽으로 만든 제품에 비해 더 건강한 선택을 제공하여 사워도우에 대한 시장 수요 증가에 기여하고 있습니다. 유산균과 야생 효모의 존재는 전분의 신맛(피틴산)을 중화시켜 빵, 페이스트리, 빵, 와플, 케이크, 쿠키와 같은 사워도우 제품은 일반 반죽으로 만든 제품과는 달리 소화가 더 잘 됩니다. 또한, 사워도우에는 마그네슘, 철분, B 비타민, 엽산, 아연과 같은 필수 영양소가 함유되어 있어 건강상의 이점으로 인해 전 세계적으로 선호도가 높아지면서 사워도우 시장의 성장을 가속하고 있습니다.

평가 기간 동안 빵, 만두, 케이크, 페이스트리 등 다양한 제과류에 대한 수요가 전 세계적으로 지속적으로 증가했습니다. 전 세계 소비자들은 기능적 이점을 제공하고 특정 식생활 요구와 취향에 부합하는 베이커리 제품을 선호한다고 밝혔습니다. 이에 따라 많은 제조업체들이 사워도우를 활용한 베이커리 제품을 출시하여 소비자의 이러한 변화된 우선순위에 부응하고 있습니다. 이러한 사워도우 기반 제품은 유산균과 효모균의 존재로 인해 일반 반죽으로 만든 제품보다 반죽의 산을 중화시키고 소화를 촉진하여 일반 반죽으로 만든 제품보다 더 건강한 대안으로 인정받고 있습니다.

또한, 2021년 4월 MDPI의 Applied Sciences 저널에 게재된 'Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs(재래식 및 비재래식 사워도우의 기능적 및 건강상의 특징)'이라는 제목의 과학적 연구 결과도 발표됐습니다.의 기능적 및 건강상의 특징"이라는 제목의 과학적 연구에 따르면, 사워도우 발효는 혈당 지수를 낮추고, 미네랄의 생체 이용률을 높이며, 글루텐 함량을 감소시키고, 전분의 소화율을 감소시킬 수 있다고 합니다. 이러한 효과는 주로 유기산 생산 및 기타 보완적인 메커니즘에 의해 발생하여 사워 도우와 관련된 건강상의 이점을 더욱 강조합니다.

특히 미국, 캐나다, 영국, 프랑스 등 신흥 경제국 소비자들 사이에서 사워도우의 장점에 대한 인식이 높아지면서 이 지역의 사워도우 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 아시아태평양의 사워도우 시장은 인도, 싱가포르, 호주, 중국, 한국 등의 국가에서 소비자의 라이프 스타일 변화, 식습관 선호도 변화, 경제 발전으로 인해 성장세를 보이고 있습니다. 주목할 만한 점은 이들 국가들이 유럽과 북미 선진국에서 사워도우를 포함한 다양한 베이커리 원료를 수입하고 있으며, 이는 이 지역 시장 확대에 기여하고 있다는 점입니다. 신선하고 기능적인 베이커리 및 제과 제품에 대한 세계 수요 증가는 검토 기간 동안 전체 사워도우 시장의 성장을 가속하는 데 매우 중요한 역할을 할 것으로 예상됩니다.

사워도우 시장 보고서 하이라이트

2023년에는 i형 부문이 가장 큰 매출 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 유형 I의 반죽은 단단한 일관성이 특징이며, pH는 3.8-4.5입니다. 유형 II 및 유형 III과 달리 유형 I은 팽창제로서 셀레비지에 효모(빵 효모)를 첨가하거나 배합하지 않습니다.

예측 기간 동안 "빵" 부문은 주요 시장 점유율을 차지했습니다. 이 카테고리는 예측 기간 동안 안정적인 성장률을 유지하여 시장에서 지배적인 위치를 확고히할 것으로 예상됩니다. 젖산의 존재로 인해 풍부해진 사워도우 빵은 빵 효모로 만든 일반 빵에 비해 고유한 이점을 제공합니다.

2023년에는 유럽이 주요 시장 리더로 부상했습니다. 이 지역은 예측 기간 동안 지속적으로 시장을 선도할 것으로 예상됩니다. 독일은 이 기간 동안 유럽에서 가장 큰 시장으로서의 역할을 유지할 것으로 예상됩니다. 전통적으로 독일인들은 밀가루, 철분, 호밀가루, 호밀가루로 만든 사워도우 빵을 선호하는 것으로 유명합니다.

목차

제1장 서론

제2장 주요 요약

제3장 조사 방법

제4장 세계의 사워도우 시장 인사이트

제5장 유형별 세계 시장

제6장 용도별 세계 시장

제7장 원료별 세계 시장

제8장 지역별 세계 시장

제9장 경쟁 구도

제10장 기업 개요

LSH
영문 목차

영문목차

The global Sourdough market size is expected to reach USD 4.28 billion by 2032, according to a new study by Polaris Market Research. The report "Sourdough Market Share, Size, Trends, Industry Analysis Report, By Type (Type I, Type II, Type III); By Ingredients; By Application; By Region; Segment Forecast, 2024 - 2032" gives a detailed insight into current market dynamics and provides analysis on future market growth.

Sourdough bread, characterized by lower gluten levels, reduced antinutrients, and increased prebiotics, promotes improved digestion. The utilization of sourdough products offers a healthier option compared to those crafted with regular dough, contributing to the rising market demand for sourdough. The presence of lactobacillus and wild yeast aids in neutralizing the leaven's acidity (phytic acid), making sourdough items like buns, pastries, bread, waffles, cakes, and cookies easily digestible, unlike their counterparts made from regular dough. Additionally, the inclusion of essential nutrients in sourdoughs, such as magnesium, iron, B vitamins, folic acid, and zinc, positions these products as a preferred choice globally, driven by their enhanced health benefits, thereby fostering the growth of the sourdough market.

During the assessed period, there was a consistent global increase in the demand for various baked goods, including bread, buns, cakes, and pastries. Consumers worldwide expressed a preference for bakery products that provide functional benefits and align with their specific dietary needs and preferences. Consequently, many manufacturers have introduced baked goods made from sourdough to meet these evolving consumer priorities. These sourdough-based products are acknowledged as healthier alternatives to those produced with regular dough due to the presence of lactobacillus and yeast, which neutralize acids in the dough, facilitating easier digestion compared to products made with regular dough.

Moreover, a scientific study titled "Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs," published in the Applied Sciences journal by MDPI in April 2021, revealed that sourdough fermentation could result in a lower glycemic index, increased mineral bioavailability, reduced gluten content, and decreased starch digestibility. These effects primarily occur through the production of organic acids and other complementary mechanisms, further emphasizing the health benefits associated with sourdough.

Heightened awareness of the advantages of sourdough, especially among consumers in developed economies such as the United States, Canada, the United Kingdom, and France, has stimulated the demand for sourdough products in these regions. Furthermore, the sourdough market in the Asia-Pacific region has seen growth attributed to shifting consumer lifestyles, evolving dietary preferences, and economic advancements in countries like India, Singapore, Australia, China, and South Korea. Notably, these nations have been importing diverse bakery ingredients, including sourdough, from developed countries in Europe and North America, contributing to the market's expansion in the region. The increasing global demand for fresh and functional bakery and patisserie products has played a pivotal role in propelling the overall growth of the sourdough market throughout the review period.

Sourdough Market Report Highlights

In 2023, the Type I segment claimed the most significant portion of the revenue share. Type I dough is characterized by its firm consistency, with a pH ranging from 3.8 to 4.5. Unlike Type II and Type III segments, Type I does not involve the addition or incorporation of S. cerevisiae (baker's yeast) as a leavening agent.

During the forecast period, the Bread segment held the leading market share.This category is expected to sustain a steady growth rate throughout the forecast period, solidifying its dominant position in the market. Sourdough bread, enriched by the presence of lactic acid, provides inherent advantages over regular bread made with baker's yeast.

In 2023, Europe emerged as the primary market leader. This region is expected to consistently lead the market throughout the forecast period. Germany is anticipated to sustain its role as the largest market for the product in Europe during this timeframe. Traditionally, Germans are renowned for their preference for sourdough bread made from wheat, spelt, and rye flours.

The global key market players include Alpha Baking Co. Inc., Ernst Bocker GmbH & Co. KG, Ireks GmbH, Lesaffre Group, Mount Sourdough Co., Pan'Artisan, Philibert, Puratos Group, Sourdough & Co., and Speciality Breads Ltd.

Polaris Market Research has segmented the Sourdough market report based on type, ingredients, application and region:

Sourdough, Type Outlook (Revenue - USD Billion, 2019 - 2032)

Sourdough, Ingredients Outlook (Revenue - USD Billion, 2019 - 2032)

Sourdough, Application Outlook (Revenue - USD Billion, 2019 - 2032)

Sourdough, Regional Outlook (Revenue - USD Billion, 2019 - 2032)

Table of Contents

1. Introduction

2. Executive Summary

3. Research Methodology

4. Global Sourdough Market Insights

5. Global Sourdough Market, by Type

6. Global Sourdough Market, by Application

7. Global Sourdough Market, by Ingredients

8. Global Sourdough Market, by Geography

9. Competitive Landscape

10. Company Profiles

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