세계의 표고버섯 시장 : 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석 : 유형별, 용도별, 지역별 인사이트 및 예측(2024-2032년)
Shiitake Mushroom Market Size, Share, Growth and Global Industry Analysis By Type & Application, Regional Insights and Forecast to 2024-2032
상품코드 : 1880578
리서치사 : Fortune Business Insights Pvt. Ltd.
발행일 : 2025년 10월
페이지 정보 : 영문 180 Pages
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한글목차

표고버섯 시장의 성장 요인

세계의 표고버섯 시장은 식물성 유래 식품의 트렌드 확대, 기능성 원료에 대한 강한 수요, 의약품, 영양보조식품 및 화장품 분야에 있어서 버섯류의 이용 증가에 의해 계속해서 확대를 계속하고 있습니다. 최근 시장 평가에 따르면 아시아태평양에서의 높은 소비량 및 건강 지향 산업에서의 용도 확대를 배경으로 2024년 표고버섯 시장 규모는 73억 4,000만 달러에 달했습니다. 또한 식품 분야의 혁신 확대와 천연 소재를 선호하는 소비자 증가를 배경으로 2025년에는 80억 1,000만 달러에 달할 것으로 예측되고 있습니다. 2032년까지 시장 규모는 154억 2,000만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 견조한 수요가 지속될 것으로 나타났습니다.

시장 성장 촉진요인 : 식물성 식단으로의 전환 가속

시장 성장을 견인하는 가장 강력한 요인 중 하나는 세계적인 식물성 식단으로의 전환입니다. 이로 인해 영양이 풍부한 버섯의 채용이 증가하고 있습니다. 표고버섯은 필수 미네랄, 비타민 B군, 그리고 항종양, 심혈관 보호 및 면역 강화 효과를 가지는 렌티난이나 에리타데닌 등의 생물활성 화합물을 제공합니다. 만성질환에 대한 우려가 높아지고 있는 가운데, 비만, 당뇨병, 대사장애와 관련된 위험을 감소시키는 것으로 입증된 식물성 식품에 대한 소비자의 의존도가 증가하고 있습니다. 축산에 관한 윤리적 및 환경적 우려도 식품 및 보충제에서 표고버섯의 이용을 더욱 촉진하여 2024년 73억 4,000만 달러라는 시장평가액과 2025년 및 2032년까지 예상되는 성장에 크게 기여하고 있습니다.

시장 성장 억제요인 : 인프라 제약 및 낮은 인지도

현저한 수요가 있음에도 불구하고 인프라 제약이 큰 장벽이 되고 있습니다. 디지털 시스템의 정비, 운송 네트워크의 불안정성, 전력 공급의 불안정성은 특히 개발 도상 시장에서 버섯의 효율적인 가공, 보관 및 유통을 방해합니다. 이러한 제약은 운영 비용 상승, 제품 품질 저하, 세계 전개 저해로 이어집니다. 또한 신흥 지역에서는 소비자의 인지도가 여전히 낮아 버섯의 맛과 안전성에 대한 오해, 문화적 배경의 차이가 보급을 방해하고 있습니다. 이러한 문제는 특히 콜드체인 인프라가 부족한 국가에서 시장 침투를 지연시킬 수 있습니다.

시장 기회 : 재배 및 추출 기술에 있어서의 진보

표고버섯 재배 및 추출 기술의 혁신은 유망한 시장 기회를 가져옵니다. 머신러닝, 인공지능, 초음파 추출법(UAE), 효소 추출법, 가압 추출법 등의 선진 기술에 의해 수율의 향상, 생물활성 성분의 유지율 향상, 가공 시간의 단축이 가능합니다. 이러한 기술은 특히 의약품, 영양 보충제 및 화장품 용도 분야에서 제품의 기능을 향상시킵니다. 고급 추출 방법에 주력하는 기업은 2032년까지 154억 2,000만 달러로 예측되는 시장 규모에 대한 수요 증가에 따라 큰 혜택을 받을 것입니다.

시장 동향 : 유기 표고버섯의 급속한 성장

시장에서의 성장 동향으로서, 건강 의식의 고조 및 클린 라벨 식품에의 기호를 배경으로, 유기 표고버섯 생산이 급증하고 있습니다. 소비자는 화학물질 미사용 및 지속 가능한 방법으로 재배된 원료를 요구하는 경향이 강해지고 있어 유기 버섯류의 판매를 뒷받침하고 있습니다. 표고버섯은 채식주의자, 채식, 퓨전, 기능성 식품의 배합에 널리 이용되고 있습니다. 건강지향 식이 및 지속가능성을 중시한 제품라인에서 표고버섯의 중요성이 높아짐에 따라 시장 성장은 더욱 가속될 것으로 예측됩니다.

부문별 인사이트

유래별

2024년 기준에서는 합성 자재에 의한 비용 효율 및 고수량성을 배경으로, 기존 재배 부문이 시장을 독점하고 있었습니다. 그러나, 자연 유래로 환경 친화적인 원료에 대한 기호가 높아지고 있기 때문에 유기 재배 부문은 급속하게 성장하고 있습니다.

형태별

2024년에는 분말 형태가 시장을 선도했습니다. 이는 보존기간이 길고, 수분함량이 낮으며, 경량으로 수송이 용이하며, 생물활성화합물의 안정성이 우수하기 때문입니다. 액체 부문은 액체 추출물 및 샷 음료에 대한 수요 증가로 인해 가장 빠른 성장률을 나타낼 것으로 예측됩니다.

용도별

2024년에는 의약품 분야가 주도적 지위를 차지했습니다. 이것은 표고버섯의 항균성, 항바이러스성, 항종양성, 면역조절 작용에 대한 강한 수요에 지지되어 왔습니다. 퍼스널케어 및 화장품 분야는 천연 스킨 케어 원료에 대한 관심의 고조를 배경으로, 가장 급속한 성장을 이루고 있습니다.

지역별 전망

아시아태평양-최대 지역 시장(2024년 : 40억 달러)

아시아태평양은 표고버섯의 긴 소비 역사, 견고한 생산 기반, 첨단 가공 시설, 기능성 식품에 대한 수요 증가로 2024년 40억 달러와 세계 시장의 54.5%를 차지했습니다.

북미

북미는 미식 요리의 동향, 가정 요리의 성장, 보충제 및 스킨 케어에서 표고버섯 추출물의 사용 증가에 견인되어 2위가 되었습니다.

유럽

유럽은 제3위가 되어, 비건식의 보급 확대, 지속가능성의 동향, 화장품에 있어서 버섯류의 사용 증가가 지지되었습니다.

남미, 중동, 아프리카

이 지역은 신흥 단계에 있으며, 건강 의식이 증가하고 요리와 보충제 제품에서 신선한 버섯의 소비가 증가합니다.

목차

제1장 서론

제2장 주요 요약

제3장 시장 역학

제4장 주요 지견

제5장 세계의 표고버섯 시장 분석, 인사이트 및 예측(2025-2032년)

제6장 북미의 표고버섯 시장 분석, 인사이트 및 예측(2025-2032년)

제7장 유럽의 표고버섯 시장 분석, 인사이트 및 예측(2025-2032년)

제8장 아시아태평양의 표고버섯 시장 분석, 인사이트 및 예측(2025-2032년)

제9장 남미의 표고버섯 시장 분석, 인사이트 및 예측(2025-2032년)

제10장 중동 및 아프리카의 표고버섯 시장 분석, 인사이트 및 예측(2025-2032년)

제11장 경쟁 매트릭스

제12장 기업 프로파일

제13장 기업 정보

제14장 전략적 제안

제15장 부록

AJY
영문 목차

영문목차

Growth Factors of shiitake mushroom Market

The global shiitake mushroom market continues to expand due to rising plant-based food trends, strong demand for functional ingredients, and the growing use of mushrooms across pharmaceuticals, dietary supplements, and cosmetics. As per the latest market assessment, the shiitake mushroom market size reached USD 7.34 billion in 2024, driven by high consumption in Asia Pacific and increasing applications in wellness-focused industries. The market is further projected to reach USD 8.01 billion in 2025, supported by expanding food innovation and growing consumer preference for natural ingredients. By 2032, the market is forecast to attain USD 15.42 billion, reflecting robust demand over the forecast period.

Market Drivers: Rising Shift Toward Plant-Based Diets

One of the strongest forces driving market growth is the global shift toward a plant-based diet, which has resulted in increased adoption of nutrient-rich mushrooms. Shiitake mushrooms provide essential minerals, B-complex vitamins, and bioactive compounds such as lentinan and eritadenine that offer antitumor, cardiovascular, and immunity-boosting benefits. With rising concerns around chronic diseases, consumers increasingly rely on plant-sourced foods proven to reduce risks associated with obesity, diabetes, and metabolic disorders. Ethical and environmental concerns regarding animal agriculture further enhance shiitake adoption in both foods and supplements, contributing significantly to the USD 7.34 billion market valuation in 2024 and growth expected into 2025 and 2032.

Market Restraints: Infrastructure Limitations and Low Awareness

Despite notable demand, infrastructure limitations act as a significant barrier. Poor digital systems, unreliable transport networks, and inconsistent power supply inhibit efficient mushroom processing, storage, and distribution-particularly in developing markets. These limitations raise operational costs, reduce product quality, and hinder global expansion. In addition, limited consumer awareness persists in emerging regions, where misconceptions about mushroom flavor, safety, and cultural unfamiliarity reduce adoption. Such challenges can slow market penetration, especially in countries with insufficient cold-chain infrastructure.

Market Opportunities: Technological Advancements in Cultivation & Extraction

Innovation in shiitake mushroom cultivation and extraction presents promising market opportunities. Advanced technologies such as machine learning, artificial intelligence, ultrasonic-assisted extraction (UAE), enzyme-assisted extraction, and pressure-assisted extraction enable higher yields, improved bioactive compound retention, and reduced processing time. These techniques enhance product functionality, particularly for pharmaceuticals, nutraceuticals, and cosmetic applications. Companies focusing on sophisticated extraction methods will benefit significantly as demand rises toward the projected USD 15.42 billion valuation by 2032.

Market Trends: Rapid Growth of Organic Shiitake Mushrooms

A growing trend in the market is the surge in organic shiitake production, fueled by rising health awareness and preference for clean-label foods. Consumers increasingly seek chemical-free and sustainably grown ingredients, boosting organic mushroom sales. Shiitake mushrooms are widely used in vegan, vegetarian, fusion, and functional food formulations. Their elevated prominence in wellness-driven diets and sustainability-oriented product lines is expected to further accelerate market growth.

Segmentation Insights

By Nature

The conventional segment dominated the market in 2024 due to cost-effectiveness and higher yields supported by synthetic inputs. However, the organic segment is growing rapidly due to increasing preference for natural and environmentally friendly ingredients.

By Form

The powder form led the market in 2024, attributed to its longer shelf life, low moisture content, lighter weight, ease of transport, and superior stability of bioactive compounds. The liquid segment is projected to exhibit the fastest growth thanks to increasing demand for liquid extracts and shots.

By Application

The pharmaceuticals sector dominated in 2024, backed by strong demand for shiitake's antibacterial, antiviral, antitumor, and immunomodulatory properties. The personal care & cosmetics segment is the fastest growing, driven by rising interest in natural skincare ingredients.

Regional Outlook

Asia Pacific - Largest Regional Market (USD 4.00 Billion in 2024)

Asia Pacific held 54.5% of global market share in 2024, valued at USD 4.00 billion, due to its long history of shiitake consumption, strong production base, advanced processing facilities, and rising demand for functional foods.

North America

North America ranked second, driven by gourmet cooking trends, home-cooking growth, and rising use of shiitake extracts in supplements and skincare.

Europe

Europe ranked third, supported by increasing adoption of vegan diets, sustainability trends, and growing use of mushrooms in cosmetics.

South America & Middle East & Africa

These regions are at emerging stages, with increasing health consciousness and rising consumption of fresh mushrooms in culinary and supplement products.

Competitive Landscape

Key players include Nammex, Bonduelle Group, Pawse, M2 Ingredients, Monterey Mushrooms, Shii-Take Rioja, MIGU Adaptogen Bio-tech, and Lianfeng Food Co. Companies are focusing on innovative product launches, organic certifications, and advanced extraction technologies to strengthen market presence.

Segmentation By Nature

By Form

By Application

By Region

Table of Content

1. Introduction

2. Executive Summary

3. Market Dynamics

4. Key Insights

5. Global Shiitake Mushroom Market Analysis, Insights and Forecast, 2025-2032

6. North America Shiitake Mushroom Market Analysis, Insights and Forecast, 2025-2032

7. Europe Shiitake Mushroom Market Analysis, Insights and Forecast, 2025-2032

8. Asia Pacific Shiitake Mushroom Market Analysis, Insights and Forecast, 2025-2032

9. South America Shiitake Mushroom Market Analysis, Insights and Forecast, 2025-2032

10. Middle East & Africa Shiitake Mushroom Market Analysis, Insights and Forecast, 2025-2032

11. Competitive Matrix

12. Company Profiles

13. Similar information has been provided for all the below companies

14. Strategic Recommendations

15. Appendix

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