버섯 시장은 2025년 505억 2,400만 달러에서 2031년에는 780억 5,000만 달러에 달하며, CAGR 7.52%로 확대할 것으로 예측됩니다.
버섯 시장은 건강, 웰빙, 천연 소재에 대한 소비자 선호의 근본적인 변화에 힘입어 괄목할 만한 성장을 거듭하고 있습니다. 이러한 추세는 버섯의 우수한 영양학적 프로파일이 지원하고 있으며, 다양화되고 표시사항에 대한 인식이 높아진 소비자층에게 우수한 식품 공급원으로 자리매김하고 있습니다. 버섯의 가장 큰 매력은 그 성분 구성에 있습니다. 콜레스테롤, 지방, 염분, 글루텐이 적고 셀레늄, 단백질, 비타민, 미네랄 등 필수 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 건강 지향적인 소비자와 피트니스 애호가들 사이에서 특히 인기가 높아지고 있습니다.
주요 성장 요인은 전 세계에서 증가하는 비건 인구로, 고단백질 식물성 식단에 대한 지속적인 수요를 창출하고 있습니다. 버섯은 이러한 요구를 충족시킬 수 있는 최적의 위치에 있습니다. 셀레늄, 비타민D, 글루타치온, 에르고티오네인 등 4가지 주요 영양소가 함유되어 있으며, 산화 스트레스를 줄이고 암, 심장병, 치매 등 만성질환의 위험을 낮추는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 비타민과 미네랄 함량 외에도 버섯은 강력한 천연 감칠맛을 제공합니다. 이러한 기능적 특성으로 인해 식단내 염분 함량을 30-40% 줄일 수 있으며, 광범위한 공중보건 정책에 부합하고 제품 개발시 채택을 촉진하고 있습니다.
소비자의 행동은 클린 라벨과 표시를 중시하는 제품에 대한 선호에 의해 점점 더 많은 영향을 받고 있습니다. 이러한 추세는 식품 분야를 넘어 화장품, 퍼스널케어 분야로까지 확대되고 있으며, 합성 성분보다 식물 추출물을 함유한 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 변화로 인해 퍼스널케어 및 뷰티 제품 제조업체들은 버섯과 같은 식물성 성분을 함유하게 되었고, 시장 확대의 새로운 길을 열게 되었습니다.
제품 형태에 있어서는 유기농 식품과 가공되지 않은 식품에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 생버섯 부문 수요가 두드러지게 나타나고 있습니다. 생버섯의 유통기한이 짧다는 점은 유통상의 문제이지만, 기술의 발전으로 이러한 문제가 완화되어 이 부문의 지속적인 성장을 지원하고 있습니다. 동시에 식품 및 화장품 기업의 버섯 분말 및 추출물의 활용이 증가하고 있으며, 용도와 제품 형태가 다양해지고 있습니다.
소매 환경도 변화하고 있으며, 온라인 소매업체의 존재감이 강화되고 있습니다. 소비자들은 편의성과 비용적인 이점으로 인해 신선식품을 온라인으로 구매하는 경향이 강해지고 있습니다. 현재 버섯류에서 온라인 채널 시장 점유율은 전통적 식료품점보다 낮지만 향후 수년간 E-Commerce의 지속적인 성장으로 이 분야는 혜택을 받을 것으로 예측됩니다.
지역별로는 생산량과 소비량이 빠르게 증가하고 있는 유럽이 버섯 시장을 주도할 것으로 예측됩니다. 이러한 성장은 영양가 높은 식품에 대한 수요와 비건 요리 및 동물성 단백질 대체품에 대한 관심 증가에 힘입은 바 큽니다. 유럽의 제조업체와 유통업체들이 첨단 가공 기술을 활용하면 버섯 가공품의 판매가 촉진될 것으로 예상되며, 특히 건조품은 큰 상업적 잠재력을 가지고 있습니다.
북미가 주요 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되며, 제품의 건강 효과에 대한 인식이 높아지면서 성장을 주도하고 있습니다. 이 지역의 주요 기업은 생산 능력 강화와 시장 리더십 유지를 위해 최첨단 재배 기술 도입과 전략적 인수합병에 주력하고 있습니다. 농업 혁신에 대한 정부의 지원도 이 분야의 발전을 더욱 촉진하고 있습니다.
주요 제조업체의 핵심 초점은 제품 혁신과 지속가능한 사업 운영입니다. 환경에 대한 인식이 높은 고객층에 어필하고 브랜드 입지를 강화하기 위해 대기업은 지속가능한 제조에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 여기에는 재활용 및 재사용 가능한 포장으로의 전환, 퇴비화 준비부터 포장에 이르기까지 모든 비즈니스 체인에서 지속가능한 관행을 구현하기 위한 노력 등이 포함됩니다. 지속가능성과 지속적인 제품 혁신에 대한 이러한 전략적 초점은 세계 버섯 시장의 지속적인 확장을 이끄는 핵심 동력이 되고 있습니다.
어떤 용도로 사용되는가?
산업 및 시장 인사이트, 사업 기회 평가, 제품 수요 예측, 시장 진출 전략, 지역적 확장, 설비 투자 결정, 규제 프레임워크 및 영향, 신제품 개발, 경쟁의 영향
Mushroom Market is projected to expand at a 7.52% CAGR, attaining USD 78.05 billion in 2031 from USD 50.524 billion in 2025.
The mushroom market is experiencing significant growth, driven by a fundamental shift in consumer preferences towards health, wellness, and natural ingredients. This trend is underpinned by the mushroom's robust nutritional profile, which positions it as a superior food source for a diverse and increasingly label-conscious consumer base. The core appeal of mushrooms lies in their composition: they are low in cholesterol, fat, salt, and gluten, while simultaneously serving as a rich source of essential elements, including selenium, proteins, vitamins, and minerals. This has made them particularly popular among health-aware consumers and fitness enthusiasts.
A primary growth driver is the expanding global vegan population, which is creating sustained demand for high-protein, plant-based diets. Mushrooms are uniquely positioned to meet this need. Their nutritional value is further enhanced by the presence of four key nutrients-selenium, vitamin D, glutathione, and ergothioneine-which are recognized for their role in reducing oxidative stress and lowering the risk of chronic illnesses such as cancer, heart disease, and dementia. Beyond their vitamin and mineral content, mushrooms offer a potent natural umami flavour. This functional property allows for the reduction of salt content in meals by 30-40%, aligning with broader public health initiatives and fuelling their adoption in product formulation.
Consumer behaviour is increasingly influenced by a preference for clean-label and label-conscious products. This trend extends beyond food into the cosmetics and personal care sectors, where there is growing demand for products formulated with plant extracts over synthetic components. This shift is encouraging personal care and beauty product manufacturers to incorporate botanical ingredients like mushrooms into their formulations, thereby opening a new avenue for market expansion.
In terms of product forms, the fresh mushroom segment has seen significant demand due to a consumer focus on organic and unprocessed foods. While the short shelf life of fresh mushrooms presents a distribution challenge, advancements in technology have mitigated these issues, supporting continued growth in this segment. Concurrently, the utilization of mushroom powder and extract forms by food and cosmetics companies is on the rise, indicating a diversification of applications and product formats.
The retail landscape is also evolving, with online retailers gaining prominence. Consumers are increasingly purchasing fresh produce online due to the convenience and cost advantages. While the current market share of online channels for mushrooms is lower than that of traditional grocery stores, the sector is poised to benefit from the continued growth of e-commerce in the coming years.
Geographically, Europe is anticipated to dominate the mushroom market, with rapidly expanding production and consumption. This growth is fueled by the region's demand for nutrient-dense foods and a growing interest in vegan cuisine and alternatives to animal protein. The use of sophisticated processing techniques by European manufacturers and distributors is expected to boost sales of processed mushroom products, with the dried variety presenting particular commercial potential.
North America is predicted to be a key market shareholder, with growth driven by widespread recognition of the product's health benefits. Key players in the region are focusing on implementing cutting-edge cultivation techniques and strategic mergers and acquisitions to enhance production capacity and maintain market leadership. Government support for agricultural innovation further contributes to the sector's development.
A critical focus for key manufacturers is product innovation and sustainable operations. To appeal to an environmentally conscious clientele and strengthen brand positioning, major firms are increasingly emphasizing sustainable manufacturing. This includes commitments to transitioning to recyclable and reusable packaging and implementing sustainable practices across the entire operational chain, from compost preparation to packaging. This strategic focus on sustainability and continuous product innovation is a central force fueling the ongoing expansion of the global mushroom market.
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