세계의 연어 시장은 최근 급속한 성장을 이루고 있으며, 매출액은 2024년 251억 9,000만 달러에서 2033년까지 512억 달러에 이를 것으로 예측됩니다. 이 눈부신 확대는 2025-2033년 예측 기간 CAGR 8.2%를 반영한 것입니다. 이 지속적인 시장 성장을 견인하는 주요 요인은 주로 변화하는 소비자의 선호 및 광범위한 사회적 동향에 뿌리를 두고 있습니다.
주요 촉진요인 중 하나는 세계 소비자의 건강 의식 증가입니다. 고품질의 단백질 및 오메가 3 지방산과 같은 연어의 영양적 이점에 대한 인식이 확산됨에 따라 심장 건강, 뇌 기능 및 전반적인 건강 증진을 위해 더 많은 사람들이 다이어트에 연어를 도입하게 되었습니다. 이와 병행하여 보다 건강한 식습관으로의 이행과 균형 잡힌 영양에 중점을 두고 단백질 풍부한 식사에 대한 수요도 높아지고 있습니다. 소비자는 맛과 건강 효과를 모두 겸비한 식품을 적극적으로 요구하고 있으며, 연어는 이 동향에 완벽하게 어울립니다.
연어 시장은 현재 통합기를 맞이하고 있으며, 주요 기업들은 고비용의 사업 환경이 초래하는 과제에 대처하기 위해 각각 독자적인 전략을 채용하고 있습니다. 이러한 톱 기업 중에서도, MOWI사는 압도적인 시장 존재감과, 리스크 및 코스트 관리에 대한 적극적인 어프로치에 의해 주도적인 존재로서 두드러지고 있습니다. 2025년 5월 MOWI는 사료 부문 'Mowi Feed'를 활용하여 사료 가격 변동 위험으로부터 자사를 보호하는 전략적 조치를 취했습니다. 이 수직 통합을 통해 회사는 연어 양식의 주요 비용 요소 중 하나를 관리할 수 있습니다. 또한 이 회사는 '포스트스몰트' 생산 능력의 적극적인 확대를 진행하고 있으며, 이것은 연어를 500그램에서 1Kg의 무게까지 육상 시설에서 육성한 후 해양 양식장으로 옮기는 방법입니다.
한편 주요 경쟁사인 살머사는 양식 기술 혁신을 중심으로 전혀 다른 전략을 추진하고 있습니다. 동사는 '오션 팜' 구상에 다액의 투자를 실시해, 해적(카이시)의 피해가 심각한 연안역을 크게 넘은 심해에서의 양식을 실현할 수 있는 유일한 기업으로서의 지위를 확립하려고 하고 있습니다. 기생충 발생대에서 멀리 떨어진 곳에서의 양식을 통해 살머는 화학 물질에 대한 의존도를 줄이고 해안 양식과 관련된 환경 위험을 줄이기 위해 노력하고 있습니다. 이 대담한 기술적 베팅은 시장에서 살머의 차별화 요인이 되어 지속가능성과 탄력성에 초점을 맞춘 장기적인 비전을 반영합니다.
주요 성장 촉진요인
연어 시장의 성장에 영향을 미치는 주요 요인 중 하나는 연어 섭취와 관련된 건강 효과에 대한 인식 증가입니다. 예를 들어 2023년에는 미국인의 약 36%가 어떤 식으로 식습관 개선을 위한 다이어트를 도입했으며 건강 지향 라이프 스타일로의 광범위한 전환을 반영하고 있습니다. 오메가 3 지방산, 고품질 단백질, 각종 비타민 등 필수 영양소를 풍부하게 포함하는 것으로 알려진 연어는 특히 심혈관 건강, 뇌 기능, 전체적인 웰니스에 대한 효과가 널리 시연되고 있기 때문에 인기가 높아지고 있습니다. 이러한 영양 면에서의 우위성에 의해 연어는 장기적인 건강을 지지하는 식품으로 식생활을 향상시키고 싶은 소비자의 사이에서 선호되는 선택지로서의 지위를 확립하고 있습니다.
새로운 기회 동향
양식 기술의 지속적인 발전은 보다 효율적이고 지속가능한 생산 방법을 가능하게 함으로써 연어시장 전망을 크게 향상시키고 있습니다. 이러한 혁신은 전통적인 연어 양식과 관련된 수년간의 환경 문제를 해결하면서 공급량 증가를 촉진하는 데 매우 중요합니다. 순환식 양식 시스템(RAS)과 개선된 어용 사료 등의 기술은 생산량 증가 및 물고기의 품질 향상 등 이미 구체적인 성과를 가져오기 시작하고 있습니다. 양식업자는 보다 관리된 자원 효율적인 방법으로 생선을 키우는 환경을 최적화함으로써 보다 건강한 연어를 생산할 수 있습니다.
최적화 장벽
연어 양식에서의 개방식 그물 인클로저(오픈 넷펜)의 사용에 관한 환경적 및 규제 상의 압력은 시장 성장에 있어 중대한 과제가 되고 있습니다. 이러한 개방식 망 포위 시스템에 수반하는 환경 영향에 대한 인식이 높아짐에 따라, 정부나 환경 단체로부터의 반발이 강해지고 있습니다. 예를 들어 캐나다에서는 2029년까지 브리티시컬럼비아주에서 개방식 망 포위 연어 양식을 단계적으로 폐지할 계획을 발표하고 있으며, 이러한 울타리가 해양 생태계에 미치는 악영향에 대한 우려의 고조를 반영하고 있습니다. 마찬가지로 워싱턴 주에서는 이미 공수역에서 개방식 그물 울타리의 사용을 금지하는 단호한 조치를 강구하고 있으며, 수생 환경 보호를 향한 강력한 규제 자세를 나타내고 있습니다.
The global salmon market has experienced rapid growth in recent years, with revenues rising from US$ 25.19 billion in 2024 to an anticipated value of US$ 51.20 billion by 2033. This impressive expansion reflects a compound annual growth rate (CAGR) of 8.2% during the forecast period from 2025 to 2033. Several key factors are driving this sustained market growth, rooted primarily in evolving consumer preferences and broader societal trends.
One of the primary drivers is the increasing health consciousness among consumers worldwide. As awareness of the nutritional benefits of salmon-such as its high-quality protein and omega-3 fatty acids-continues to spread, more people are incorporating salmon into their diets to support heart health, brain function, and overall well-being. Alongside this, there is a rising demand for protein-rich diets, fueled by shifts toward healthier eating habits and an emphasis on balanced nutrition. Consumers are actively seeking out foods that offer both taste and health benefits, and salmon fits perfectly into this trend.
The salmon market is undergoing a period of consolidation, with leading companies adopting distinct strategies to navigate the challenges posed by a high-cost operating environment. Among these top players, MOWI stands out as a dominant force with a significant market presence and a proactive approach to managing risks and costs. In May 2025, MOWI took strategic steps to shield itself from the volatility of feed prices by leveraging its own feed division, Mowi Feed. This vertical integration allows MOWI to control one of the largest cost components in salmon farming. Additionally, the company is aggressively expanding its "Post-Smolt" production capacity, which involves raising salmon to weights between 500 grams and 1 kilogram on land before transferring them to sea farms.
Meanwhile, another key player, SalMar, is pursuing a markedly different strategy centered around innovation in farming technology. SalMar is heavily investing in its "Ocean Farm" concept, positioning itself as the only company capable of farming salmon in the deep ocean, well beyond the coastal regions typically affected by sea lice infestations. By moving operations far from the lice belt, SalMar aims to reduce dependency on chemical treatments and lower environmental risks associated with coastal farming. This bold technological bet differentiates SalMar in the market and reflects a long-term vision focused on sustainability and resilience.
Core Growth Drivers
A major factor affecting the growth of the salmon market is the increasing awareness of the health benefits associated with consuming salmon. In 2023, for instance, about 36% of Americans adopted some form of diet to improve their eating habits, reflecting a broader shift toward health-conscious lifestyles. Salmon, known for its rich content of essential nutrients such as Omega-3 fatty acids, high-quality protein, and various vitamins, has become especially popular due to its well-documented positive effects on cardiovascular health, brain function, and overall well-being. These nutritional advantages have positioned salmon as a favored choice among consumers seeking to enhance their diet with foods that support long-term health.
Emerging Opportunity Trends
Ongoing technological advancements in aquaculture are significantly enhancing the outlook for the salmon market by enabling more efficient and sustainable production methods. These innovations are crucial in driving increased supply while addressing longstanding environmental concerns associated with traditional salmon farming. Technologies such as recirculating aquaculture systems (RAS) and improved fish feed formulations have already begun to yield tangible benefits, including higher production yields and superior fish quality. Farmers can produce healthier salmon by optimizing the conditions in which the fish are raised in a more controlled and resource-efficient manner.
Barriers to Optimization
Environmental and regulatory pressures concerning the use of open-net pens in salmon farming pose significant challenges to market growth. Increasing awareness of the environmental impacts associated with these open-net systems has led to mounting pushback from governments and environmental groups. For example, Canada has announced plans to phase out open-net salmon farming in British Columbia by 2029, reflecting growing concerns about the negative effects these pens have on marine ecosystems. Similarly, Washington State has already taken decisive action by banning open-net pens in public waters, signaling a strong regulatory stance to protect aquatic environments.
By Salmon Type, the farmed salmon category holds a commanding lead in the global salmon market, securing the largest share at 76.20%. This dominance is largely due to the immense harvest capabilities that aquaculture provides, enabling producers to meet the growing global demand with greater efficiency and reliability than wild-caught alternatives. Unlike wild salmon, which are subject to seasonal variations and environmental uncertainties, farmed salmon are raised in carefully controlled environments where factors such as water quality, feeding, and health management can be optimized.
By Product Type, Fresh salmon holds a commanding position in the global salmon market, capturing over 59.23% of the total share. This dominance is primarily fueled by its superior sensory qualities, which make it the preferred choice for premium culinary applications such as sushi and sashimi, where texture and flavor are critical. The delicate firmness and natural taste of fresh salmon provide an unmatched eating experience that frozen or canned alternatives often fail to replicate.
By Distribution Channel, the retail segment, particularly offline channels, holds a dominant position in the salmon market, commanding over 61.08% of the market share. This leadership is largely attributed to the widespread presence and accessibility of extensive grocery networks, which serve as the primary point of purchase for a majority of consumers. Supermarkets, hypermarkets, and local grocery stores offer a convenient and familiar shopping environment where customers can select from a variety of salmon products, often benefiting from in-store promotions, fresh displays, and personalized service.
By Species, Atlantic salmon continues to dominate the market, holding a commanding share of nearly 69.30%. This overwhelming preference is largely driven by the species' ability to be produced on an industrial scale, which allows for consistent availability. Unlike seasonal wild salmon species that are subject to natural fluctuations and limited harvesting windows, Atlantic salmon benefits from controlled farming environments that ensure steady production levels and supply reliability.
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