Stratistics MRC에 따르면 세계 식품용 스모크 성분 시장은 2025년에 20억 9,000만 달러, 예측 기간 동안 CAGR 6.1%로 성장하여 2032년에는 31억 6,000만 달러에 이를 전망입니다.
식품용 스모크 성분은 전통적인 훈제 방법을 요구하지 않고 다양한 요리에 스모크 향과 맛을 부여하는 데 사용되는 천연 또는 인공 향료입니다. 진짜 연기를 시뮬레이션 한 향료 화합물과 나무 연기의 응축물(액상 연기)에서 만들어집니다. 육류, 해산물, 소스, 간식, 식물성 제품에서 흔히 볼 수 있는 이 성분들은 풍미를 개선하고, 보존성을 높이고, 요리 환경에 관계없이 안정된 맛을 유지합니다. 게다가 포장 식품과 조리된 식품에 그릴이나 바베큐 스타일의 풍미를 요구하는 수요가 높아지고 있기 때문에 훈제 재료는 가정 요리나 업무용 식품 가공에서 점점 일반적으로 되고 있습니다.
미국 인구조사국에 따르면, 2022년에는 미국 전역에서 약 2만 3,000톤의 훈제 향료가 식품에 사용되고 있으며, 북미에서 상당한 소비 규모를 보여줍니다.
천연 깨끗한 라벨의 맛에 대한 소비자의 관심 증가
가공을 최소화하고 인공 첨가물을 사용하지 않는 자연 식품의 인기가 점점 높아지고 있습니다. 이 트렌드는 훈제 소재, 특히 화학 보존제를 사용하지 않고 진정한 맛을 제공하는 실제 목재로 만든 액체 훈제에 적합합니다. 성분의 투명성이 중요시되는 프리미엄, 유기, 건강 지향 제품에서는 깨끗한 라벨의 위치 지정이 특히 매력적입니다. 또한, 더 건강한 식품을 요구하는 소비자의 욕구와 규제 압력으로 브랜드는 천연 훈제 맛으로 전환하고 있습니다. 이 변화는 북미와 유럽과 같은 신흥국 시장에서 특히 두드러지며, 소비자는 식품 표시에 대한 의식이 높고, “올내츄럴” 주장이 구매의 의사결정에 영향을 주고 있습니다.
원재료 제한 및 높은 제조 비용
깨끗한 라벨의 천연 훈제 원료, 특히 액체 훈제를 생산하기 위해서는 제어된 열분해, 응축, 정제, 여과와 같은 복잡한 절차가 필요합니다. 이러한 절차는 인건비, 장비 비용 및 에너지 비용을 증가시킵니다. 간단하고 저렴한 전통적인 훈제와 비교할 때, 이 비용 차이는 특히 비용에 민감한 시장에서의 채택을 방해할 수 있습니다. 또한 훈제 원료 생산에는 히코리, 오크, 메스키트 등 특정 활엽수가 필요하며 공급 부족, 삼림 벌채 규제, 환경적 제약으로 인해 입수가 제한되고 비용이 상승할 수 있습니다.
플렉시탈리안 및 식물성 식품 시장의 성장
구운 동물성 단백질의 복잡한 풍미를 재현하는 데 도움이되는 훈제 원료는 식물성 고기와 플렉시탈리안 음식의 급속한 상승으로 인기가 높아지고 있습니다. 스모크 엑기스는 천천히 익힌 고기에 비건 햄버거, 소시지, 반찬 슬라이스에서 볼 수 있는 깊이와 맛을 주어 일반 소비자에 대한 식물성 식품의 매력을 높여줍니다. 훈제 성분은 틈새 채식주의자 고객층에서 더 일반적인 플렉시탈리안 층으로 이동함에 따라 대체 단백질의 두드러진 풍미 증강제가 될 가능성을 가지고 있습니다. 국내 시장에서도 국제 시장에서도 식물성 제품의 생산자와 훈제 향료 공급업체 간에 공동 브랜드화와 원재료의 공동 개발 기회도 탄생합니다.
대체 향료와의 경쟁 격화
훈제 소금, 향신료 블렌드, 훈제 오일, 고성능 전기 훈제 장비와 같은 대체 향미 기술은 훈제 소재에 큰 위협이되고 있습니다. 외식업자도, 싼 가격이나 진짜다움을 요구하는 고객도, 이러한 대체 방법에 매력을 느낄지도 모릅니다. 또한 일부 주요 식품 회사는 구매해야 할 훈제 추출물의 필요성을 완전히 제거하는 사내 훈제 기술을 개발했습니다. 이러한 대체품을 널리 사용할 수 있거나 가격이 저렴하면 훈제 원료의 전통 공급자 시장 점유율이 떨어질 수 있습니다. 특히 장인 기술을 구사한 제품이나 고급 바베큐 스타일의 제품 제품과 같이 진정성이 높은 특수 시장에서 더 널리 접근하거나 가격이 합리적으로 책정되면 감소할 수 있습니다.
COVID-19의 유행은 식품용 스모크 성분 시장에 다양한 영향을 미쳤습니다. 락다운과 무역 제한으로 인해 처음에는 공급망, 원재료 조달 및 제조 업무가 혼란스러워졌습니다. 식당과 케이터링 사업이 폐쇄되면서 외식산업 수요가 급격히 떨어졌지만, 포장식품과 조리된 식품의 소매 수요는 증가하여 편의점 제품, 냉동식품, 스낵과자에 훈제재료의 사용이 증가했습니다. 소비자에 의한 음식 풍미의 가정 요리에 대한 수요 증가가 훈제 향료의 소매 판매를 뒷받침했습니다. 노동력 부족, 물류 지연, 활엽수 가용성의 변동으로 인해 일시적으로 생산이 제한되었지만, 외식산업이 재개되었고, 유통 이후 패키지 식품의 소비 동향도 견고하게 유지했기 때문에 시장은 급속히 회복되었습니다.
예측 기간 동안 히코리 부문이 최대가 될 전망
히코리 부문은 그 강력하고 깊이있는 희미하게 달콤한 풍미 특성으로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 범용성이 높기 때문에 마리네, 소스, 스낵 조미료, 조리된 식품에 사용되는 액체 훈제, 훈제 분말, 인퓨즈드 오일의 선택으로서 인기가 높습니다. 다양한 소비자의 취향에 맞는 전통적인 바베큐 맛을 얻을 수 있기 때문에 히코리 훈제는 산업 식품 가공과 가정 요리 모두에서 선호됩니다. 히코리 스모크 시장 지배력은 북미에서의 왕성한 수요와 세계에서 진짜 훈제 풍미에 대한 관심이 높아짐에 따라 시장 지배력이 강화되고 있습니다.
베이커리 및 과자류 부문이 예측 기간 중 가장 높은 CAGR이 예상된다.
예측 기간 동안 베이커리 및 과자류 분야는 개성적이고 고급스러운 풍미 경험에 대한 소비자의 욕구 증가에 견인되어 가장 높은 성장률을 나타낼 것으로 예측됩니다. 훈제 빵, 페이스트리, 초콜릿, 캔디 등 미식가와 대담한 식통에 어필하기 위해 훈제 재료를 사용한 독창적인 제품이 늘고 있습니다. 액체 훈제나 훈제 파우더를 제빵 레시피에 첨가하는 것만으로, 식감이나 구이를 손상시키지 않고, 안정된 풍미를 실현할 수 있습니다. 장인적이고 특수한 구운 과자의 동향과 퓨전 요리에 대한 관심이 높아짐에 따라 채택이 더욱 가속화되고 있습니다. 특수 과자와 고급 베이커리 체인 세계 시장 성장도이 부문에 유리합니다.
예측기간 중 북미가 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되지만, 이는 이 지역의 견고한 가공식품산업, 그릴 및 훈제 식품의 높은 소비량, 왕성한 바베큐 문화가 뒷받침하고 있습니다. 이 지역의 이점은 훈제 원료의 대규모 생산자의 존재, 정교한 식품 가공 기술, 고기, 스낵, 소스 및 요리 된 식품의 광범위한 제품 용도로 인해 발생합니다. 게다가 기존의 식품과 참신한 식품 모두에서 진짜 스모키 맛을 선호하는 소비자가 수요를 뒷받침하고 있습니다. 게다가 북미의 확립된 소매 업계와 식품서비스업계 및 최상위 브랜드의 지속적인 풍미혁신은 일관된 시장 확대를 보장하고, 이 지역의 세계에서의 지배적 지위를 지지하고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양이 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다. 이것은 가처분 소득 증가, 급속한 도시화, 세계화의 결과로서 외식 체인에 의한 서양식 요리에의 노출 확대가 원동력이 되고 있습니다. 소매 및 외식산업에서의 채택은 본격적인 스모키 맛을 사용한 편의식품, 조리된 식품, 고급 스낵 과자에 대한 수요 증가에 의해 촉진되고 있습니다. 소비자의 취향의 변화를 만족시키기 위해, 현지 생산자는 고기, 소스, 스낵 조미료에 훈제 재료를 추가합니다. 게다가 아시아태평양은 세계에서 가장 급성장하고 있는 시장으로, 전자상거래에 의한 식품 유통의 확대나, 젊은층에 있어서의 국제적인 풍미의 매력 증가에 의해 그 기세는 더욱 강해지고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Smoke Ingredients For Food Market is accounted for $2.09 billion in 2025 and is expected to reach $3.16 billion by 2032 growing at a CAGR of 6.1% during the forecast period. Smoke ingredients for food are natural or artificial flavoring agents used to impart a smoky aroma and taste to various dishes without the need for traditional smoking methods. They can be made with flavoring compounds that simulate real smoke or from the condensation of wood smoke (liquid smoke). These ingredients, which are frequently found in meats, seafood, sauces, snacks, and plant-based products, improve flavor profiles, increase shelf life, and maintain a consistent taste no matter the cooking environment. Moreover, smoked ingredients are becoming more and more common in both home cooking and commercial food processing due to the rising demand for grilled and barbecue-style flavors in packaged and ready-to-eat foods.
According to the U.S. Census Bureau, in 2022, approximately 23,000 tons of smoke flavorings were used in food products across the U.S., underscoring the substantial scale of consumption in North America.
Growing consumer interest in natural and clean-label flavors
Natural foods that are minimally processed and free of artificial additives are becoming more and more popular. This trend is well suited for smoke ingredients, especially liquid smoke made from real wood, which offers genuine flavor without the use of chemical preservatives. In premium, organic, and health-conscious products where ingredient transparency is crucial, clean-label positioning is particularly alluring. Additionally, consumers' desire for healthier food options and regulatory pressures push brands to switch to natural smoke flavors. This change is particularly noticeable in developed markets like North America and Europe, where consumers are highly aware of food labels and "all-natural" claims have an impact on their purchasing decisions.
Limitations on raw materials and high production costs
Complex procedures like controlled pyrolysis, condensation, purification, and filtering are needed to produce clean-label, natural smoke ingredients, particularly liquid smoke. These procedures increase labor, equipment, and energy costs. This cost discrepancy can discourage adoption, especially in cost-sensitive markets, when contrasted with traditional smoking, which is easier and less expensive. Furthermore, certain hardwoods, such as hickory, oak, and mesquite, are necessary for the production of smoke ingredients; supply shortages, deforestation regulations, and environmental constraints may restrict availability and raise costs.
Growth of the flexitarian and plant-based dietary markets
Smoke ingredients, which help replicate the flavor complexity of grilled animal proteins, are growing in popularity due to the quick rise of plant-based meats and flexitarian diets. Smoke extracts give slow-cooked meats the depth and umami found in vegan burgers, sausages, and deli slices, increasing the appeal of plant-based foods to general consumers. Smoke ingredients have the potential to become a distinctive flavor enhancer for alternative proteins as the market moves from niche vegan audiences to more general flexitarian demographics. In both domestic and international markets, this also creates chances for co-branding and ingredient collaborations between producers of plant-based products and suppliers of smoke flavors.
Growing competition from alternative flavoring techniques
Alternative flavoring methods like smoked salts, spice blends, smoke-infused oils, and sophisticated electric smoking equipment are becoming a bigger threat to smoke ingredients. Both foodservice operators and customers looking for cheaper prices or perceived authenticity may find these alternatives appealing. Furthermore, some major food companies have created in-house smoking technologies that completely do away with the need for smoke extracts that must be purchased. The market share of traditional suppliers of smoke ingredients may decline if these substitutes become more widely accessible or more reasonably priced, especially in specialized markets where authenticity is highly prized, such as artisanal goods or high-end barbecue-style products.
The COVID-19 pandemic had a mixed effect on the market for smoke ingredients for food. Lockdowns and trade restrictions initially caused supply chains, raw material sourcing, and manufacturing operations to be disrupted. As restaurants and catering businesses closed, the foodservice industry's demand fell precipitously, but retail demand for packaged and ready-to-eat foods increased, leading to a rise in the use of smoked ingredients in convenience products, frozen meals, and snacks. The increasing demand for gourmet-flavored home-cooked meals by consumers helped retail smoke flavoring sales. Although production was momentarily limited by labor shortages, logistical delays, and varying hardwood availability, the market recovered more quickly as foodservice reopened and post-pandemic trends for packaged food consumption remained robust.
The hickory segment is expected to be the largest during the forecast period
The hickory segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, driven by its strong, deep, and slightly sweet flavor profile, which goes well with a lot of different foods, but particularly with beef, pork, and poultry. It is a popular option for liquid smoke, smoke powders, and infused oils used in marinades, sauces, snack seasonings, and prepared foods because of its versatility. Because it produces a traditional barbecue flavor that suits a wide range of consumer tastes, hickory smoke is preferred in both industrial food processing and home cooking. Its market dominance is cemented by its robust demand in North America and the growing interest in real smoked flavors around the world.
The bakery & confectionery segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the bakery & confectionery segment is predicted to witness the highest growth rate, driven by the rising desire of consumers for distinctive and high-end flavor experiences. A growing number of inventive products, including smoked breads, pastries, chocolates, and candies, are made with smoked ingredients to appeal to gourmets and daring eaters. Consistent flavor delivery is made possible by the simple incorporation of liquid smoke and smoke powders into baking recipes without compromising texture or baking performance. Adoption is being further accelerated by the trend toward artisanal and specialty baked goods as well as growing interest in fusion cuisines. The growing global markets for specialty confections and high-end bakery chains are also advantageous to this segment.
During the forecast period, the North America region is expected to hold the largest market share, bolstered by the region's robust processed food industry, high consumption of grilled and smoked foods, and robust barbecue culture. Its dominance is attributed to the existence of significant producers of smoke ingredients, sophisticated food processing techniques, and a broad range of product uses in meats, snacks, sauces, and prepared foods. Demand is further fueled by consumer preference for real smoky flavors in both conventional and novel food products. Furthermore, North America's established retail and foodservice industries, as well as the ongoing flavor innovation of top brands, guarantee consistent market expansion and uphold the region's dominant position in the world.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by growing disposable incomes, fast urbanization, and expanding foodservice chains' exposure to Western-style cuisines as a result of globalization. Adoption in the retail and foodservice industries is being fueled by rising demand for convenience foods, prepared meals, and high-end snacks with real smoky flavors. To satisfy changing consumer preferences, local producers are adding smoke ingredients to meats, sauces, and snack seasonings. Moreover, Asia-Pacific is the world's fastest-growing market, further cemented by the expansion of e-commerce food distribution and the growing appeal of international flavor profiles among younger demographics.
Key players in the market
Some of the key players in Smoke Ingredients For Food Market include Besmoke Ltd, Dempsey Corporation, Azelis Holding S.A, International Flavors & Fragrances Inc., FRUTAROM Savory Solutions GmbH, Kerry Group plc, B&G Foods Inc., Lallemand Inc., Red Arrow International LLC, Associated British Foods Plc., Rabar Pty Ltd, ADM, Colgin, Redbrook Ingredient Services Ltd and Wiberg GmbH.
In July 2025, B&G Foods, Inc. announced that it has completed an amendment to its senior secured credit facility. The amendment temporarily increases the maximum consolidated leverage ratio permitted under its revolving credit facility, decreases the size of its revolving credit facility and modifies certain other terms and conditions.
In November 2024, Kerry Group plc announced that it has entered into an agreement with Kerry Co-Operative Creameries Limited to sell Kerry Dairy Holdings (Ireland) Limited to the Co-Op for a total expected consideration of €500 million. Kerry Dairy Ireland is fully owned by Kerry. Kerry Dairy Ireland consists of Dairy Consumer Products, with its leading range of well-loved brands across cheese, cheese snacks, dairy snacks, and dairy spreads, which can be found in chilled cabinets across retailers in the UK and Ireland.
In June 2024, Azelis announces that it has signed an agreement to acquire 100% of the shares of CPS Chemicals (Coatings) Pty Ltd, a specialty chemicals distributor to the paint, ink, resins, paper, plastics, and rubber industries. The acquisition expands the group's footprint in South Africa, complementing Azelis' lateral value chain in the CASE segment. It will allow Azelis to serve customers better and accelerate growth in South Africa and the broader EMEA region.