Stratistics MRC에 따르면 세계의 소 젤라틴 시장은 2025년에 15억 달러를 차지하며 예측 기간 중 CAGR 9.04%로 성장하며, 2032년에는 28억 달러에 달할 전망입니다.
소 젤라틴은 소의 뼈, 가죽, 결합조직에 함유된 콜라겐에서 추출한 단백질 기반 물질입니다. 식품, 의약품, 화장품의 겔화제, 증점제, 안정제로 널리 사용되고 있습니다. 의약품에서는 캡슐과 백신의 베이스가 됩니다. 고단백질로 소화가 잘 되므로 건강보조식품에 적합합니다. 또한 소 젤라틴은 결합 특성으로 인해 사진 및 기술 용도에서도 중요한 역할을 합니다.
Sports Medicine 저널에 따르면 젤라틴이 강화된 식품이나 기타 보충제를 충분한 비타민 C와 함께 운동 전에 섭취하면 운동선수의 콜라겐 턴오버를 촉진할 수 있다는 연구 결과가 발표되었습니다.
기능성 식품 및 건강기능식품에 대한 활용이 증가하고 있습니다.
기능성 식품 및 건강 보조 식품의 사용 증가가 주요 촉진요인입니다. 건강과 웰빙에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 콜라겐과 단백질이 풍부한 원료에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 천연 단백질과 아미노산 공급원인 소 젤라틴은 많은 영양 제품의 주요 성분입니다. 젤라틴은 겔화제, 안정제, 결합제 등 다양한 용도로 사용되므로 다양한 식품 및 보충제 제형에 적용되고 있습니다. 건강 지향적인 소비자 동향은 큰 성장 촉진요인으로 작용하고 있습니다.
소 유래 제품에 대한 윤리적, 종교적 우려
소에서 유래한 제품에 대한 윤리적, 종교적 우려는 눈에 띄는 억제요인으로 작용하고 있습니다. 특정 소비자 그룹, 특히 채식주의자, 채식주의자, 특정 종교적 신념(할랄, 코셔 등)을 가진 사람들은 소에서 추출한 제품을 피하는 경우가 있습니다. 문화적, 개인적 신념에 영향을 받아 소비자들은 식물성 또는 대체 동물성 젤라틴을 선택할 수 있습니다. 이러한 우려에 대응하기 위해서는 대체 원료에 대한 투자나 특별한 인증이 필요한 경우가 많으며, 이는 복잡하고 비용이 많이 듭니다. 소비자의 다양한 가치관에 대응해야 하므로 시장 보급이 제한될 수 있습니다.
할랄 인증 소 젤라틴 제품 개발
할랄 인증을 받은 소 젤라틴 제품 개발은 매력적인 기회를 제공합니다. 전 세계에서 무슬림 인구가 많기 때문에 종교적으로 적합한 제품에 대한 서비스가 제공되지 않는 큰 시장이 존재합니다. 이는 중요한 윤리적, 종교적 관심사에 대응하고 시장을 크게 확대할 수 있는 기회입니다. 할랄 식품 및 의약품 원료에 대한 수요 증가에 힘입어 인증 젤라틴은 큰 견인력을 얻을 수 있습니다. 인증 기관과 협력하여 투명한 생산 공정을 보장함으로써 무슬림 소비자들 사이에서 신뢰와 충성도를 구축할 수 있습니다. 전문 시장으로의 전략적 진출은 큰 성장의 길을 제공합니다.
비건 및 식물성 식생활로의 전환
채식주의와 식물성 식단으로의 전환은 큰 위협이 되고 있습니다. 식물 기반 라이프스타일의 인기 증가와 비건 대체품의 가용성 증가는 소 젤라틴과 같은 동물성 제품에 대한 수요에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 식습관의 변화는 기존 젤라틴 시장 점유율을 감소시킬 수 있습니다. 건강 동향과 윤리적 고려에 따라 한천이나 펙틴과 같은 식물성 겔화제를 선택하는 소비자가 증가하고 있습니다. 식물성 식품 과학의 끊임없는 기술 혁신은 고성능성 및 경쟁력 있는 대체품을 만들어내고 있습니다. 이러한 소비자 선호도의 변화는 소 젤라틴 시장에 장기적인 도전이 되고 있습니다.
COVID-19 팬데믹은 소 젤라틴 시장에 영향을 미쳤습니다. 초기 도축장 운영과 공급망에 발생한 초기 혼란은 원료 수급과 생산에 영향을 미쳤습니다. 그러나 팬데믹으로 인해 소비자의 면역력과 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강 보조 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 이 때문에 소 젤라틴이 주요 원료인 기능성 식품 및 보충제 분야가 강화되었습니다. 이 위기는 탄력적인 공급망과 다양한 원료 조달의 중요성을 강조했습니다. 단기적인 물류 장애물에도 불구하고 소비자의 건강 지향적 성향이 높아지면서 수요에 긍정적인 영향을 미쳤습니다.
예측 기간 중 산성 숙성 부문이 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 산경화 분야는 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되며, 산경화 젤라틴은 유리한 기능적 특성으로 인해 다양한 산업에서 널리 사용되고 있으며, 산경화 젤라틴이 압도적인 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 산경화 소 젤라틴의 확립된 제조 공정과 안정된 품질이 그 큰 시장 입지에 기여하고 있습니다. 겔화제, 유화제, 안정제 등 다양한 용도로 사용되어 많은 제품 배합에 선택되고 있습니다. 산경화 젤라틴의 비용 효율성과 신뢰할 수 있는 성능은 시장에서 선도적인 입지를 확보할 수 있게 해줍니다.
예측 기간 중 캡슐 및 정제 분야가 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 캡슐 및 정제 분야는 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상되며, 캡슐 및 정제 형태의 의약품 및 건강 보조 식품의 소비 증가로 인해 이 분야는 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다. 시판 의약품 및 건강 보조 식품에 대한 수요 증가로 인해 이 분야는 빠르게 성장하고 있습니다. 젤라틴은 활성 성분을 보호하고 방출을 제어할 수 있는 능력으로 인해 여전히 인캡슐레이션에 선호되는 선택입니다. 세계 제약 및 건강 보조 식품 산업이 계속 성장함에 따라 젤라틴 기반 캡슐 및 정제에 대한 수요는 가속화될 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 아시아태평양이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 이는 인구 증가와 가처분 소득 증가에 기인합니다. 아시아태평양은 식품 및 의약품의 중요한 소비자 기반입니다. 중국과 인도와 같은 국가에서는 식품 가공 및 영양 보충제 산업이 빠르게 성장하고 있으며, 이는 소 젤라틴에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 식생활 패턴의 변화와 건강 효과에 대한 인식이 높아짐에 따라 젤라틴 함유 제품의 소비가 급증하고 있습니다. 이 지역의 탄탄한 제조 능력과 식품 및 의약품 제조에 대한 투자 증가는 이 지역의 우위를 더욱 강화하고 있습니다.
예측 기간 중 북미가 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다. 고도로 발달한 식품 및 제약 산업과 기능성 소재에 대한 강력한 집중에 힘입어 북미는 기술 혁신을 주도하고 있습니다. 단백질이 풍부한 식품 및 건강 보조 식품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 소 젤라틴의 적용이 증가하고 있습니다. 콜라겐 기반 제품 및 첨단 전달 시스템에 대한 연구개발이 활발해지면서 새로운 용도가 생겨나고 있습니다. 또한 주요 시장 기업의 존재감이 강하고 제품 혁신의 비율이 높다는 점도 이 지역 시장 성장을 가속하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Bovine Gelatin Market is accounted for $1.5 billion in 2025 and is expected to reach $2.8 billion by 2032 growing at a CAGR of 9.04% during the forecast period. Bovine gelatin is a protein-based substance derived from the collagen found in cow bones, hides, and connective tissues. It is widely used as a gelling, thickening, or stabilizing agent in food, pharmaceuticals, and cosmetics. In pharmaceuticals, it forms the base for capsules and vaccines. Its high protein content and digestibility make it suitable for health supplements. Bovine gelatin also plays a crucial role in photographic and technical applications due to its binding properties.
According to "Sports Medicine", the research stated that gelatin-enriched foods or other supplements might promote collagen turnover in athletes if consumed before exercise with adequate vitamin C.
Increasing use in functional foods and dietary supplements
Increasing use in functional foods and dietary supplements is a primary driver. Fueled by growing consumer awareness of health and wellness, demand for collagen and protein-rich ingredients is surging. Bovine gelatin, a natural source of protein and amino acids, is a key ingredient in many nutritional products. The versatility of gelatin as a gelling agent, stabilizer, and binder further propels its adoption in diverse food and supplement formulations. This strong consumer trend towards health-conscious eating is a significant growth catalyst.
Ethical and religious concerns regarding bovine-derived products
Ethical and religious concerns regarding bovine-derived products present a notable restraint. Certain consumer groups, particularly vegetarians, vegans, and those with specific religious beliefs (e.g., Halal, Kosher), may avoid bovine-derived products. Influenced by cultural and personal convictions, consumers may seek plant-based or alternative animal-derived gelatin options. Addressing these concerns often involves investing in alternative ingredients or obtaining specialized certifications, adding complexity and cost. The need to cater to a broad spectrum of consumer values can restrict widespread market penetration.
Development of halal-certified bovine gelatin products
Development of halal-certified bovine gelatin products offers a compelling opportunity. Triggered by the significant global Muslim population, there is a large underserved market for religiously compliant products. This addresses a key ethical and religious concern, expanding the market significantly. Fueled by the increasing demand for Halal food and pharmaceutical ingredients, certified gelatin can gain substantial traction. Partnering with certification bodies and ensuring transparent production processes can build trust and loyalty among Muslim consumers. This strategic expansion into specialized markets provides a substantial growth avenue.
Shifts toward vegan and plant-based diets
Shifts toward vegan and plant-based diets pose a significant threat. The rising popularity of plant-based lifestyles and the growing availability of vegan alternatives directly impact the demand for animal-derived products like bovine gelatin. This dietary shift can lead to a reduction in market share for traditional gelatin. Guided by health trends and ethical considerations, more consumers are opting for plant-based gelling agents like agar-agar or pectin. The continuous innovation in plant-based food science is creating highly functional and competitive alternatives. This evolving consumer preference presents a long-term challenge for the bovine gelatin market.
The COVID-19 pandemic influenced the Bovine Gelatin Market. Initial disruptions to slaughterhouse operations and supply chains affected raw material availability and production. However, the pandemic also heightened consumer focus on immunity and health, leading to increased demand for dietary supplements. This bolstered the functional food and supplement segments, where bovine gelatin is a key ingredient. The crisis underscored the importance of resilient supply chains and diversified sourcing for ingredients. While there were short-term logistical hurdles, the increased consumer emphasis on health and wellness provided a counterbalancing positive effect on demand.
The acid cured segment is expected to be the largest during the forecast period
The acid cured segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, backed by its widespread use in various industries due to its favorable functional properties, acid-cured gelatin holds a dominant share. The established manufacturing processes and consistent quality of acid-cured bovine gelatin contribute to its large market presence. Fueled by its versatility as a gelling agent, emulsifier, and stabilizer, it is a preferred choice for many product formulations. The cost-effectiveness and reliable performance of acid-cured gelatin ensure its leading position in the market.
The capsule & tablets segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the capsule & tablets segment is predicted to witness the highest growth rate, spurred by the increasing consumption of pharmaceuticals and dietary supplements in capsule and tablet forms, this segment is growing rapidly. The growing demand for over-the-counter medications and nutritional supplements fuels the expansion of this application. Powered by its ability to protect active ingredients and ensure controlled release, gelatin remains a preferred choice for encapsulation. As the global pharmaceutical and nutraceutical industries continue to expand, the demand for gelatin-based capsules and tablets will accelerate.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, guided by a large and growing population, coupled with increasing disposable incomes. Asia Pacific represents a significant consumer base for food and pharmaceuticals. The rapid expansion of the food processing and nutraceutical industries in countries like China and India fuels demand for bovine gelatin. Fuelled by changing dietary patterns and a rising awareness of health benefits, the consumption of gelatin-infused products is surging. The region's robust manufacturing capabilities and increasing investments in food and pharmaceutical production further contribute to its dominance.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by a highly developed food and pharmaceutical industry and a strong focus on functional ingredients, North America is leading in innovation. The increasing consumer demand for protein-rich foods and dietary supplements boosts the application of bovine gelatin. Influenced by significant research and development in collagen-based products and advanced delivery systems, new uses are emerging. Furthermore, the strong presence of key market players and a high rate of product innovation propel the market growth in this region.
Key players in the market
Some of the key players in Bovine Gelatin Market include Gelita AG, Rousselot, Nitta Gelatin Inc., Weishardt Group, Darling Ingredients Inc., Ewald-Gelatine GmbH, Lapi Gelatine S.p.A., Trobas Gelatine B.V., Italgelatine S.p.A., Junca Gelatines S.L., Geltech Co. Ltd., Reinert Gruppe Ingredients GmbH, PB Gelatins GmbH, Sterling Gelatin, Gelco S.A., Bernard Jansen Products Inc. and Nutra Food Ingredients.
In May 2025, Gelita AG have introduced a new line of high-performance bovine gelatin peptides designed for enhanced bioavailability and specific health benefits, targeting the growing nutraceutical and functional food markets. This would be a product innovation for health applications.
In April 2025, Rousselot announced advancements in the sustainable sourcing and processing of bovine gelatin, highlighting new certifications or partnerships that ensure ethical and environmentally responsible production practices. This would address sustainability concerns.
In March 2025, Nitta Gelatin Inc. unveiled new bovine gelatin products with improved gelling or emulsifying properties, specifically tailored for confectionery and dairy applications to meet evolving consumer preferences for texture and stability. This would focus on functional improvements.