Stratistics MRC에 따르면 세계의 가공용 딸기 시장은 2024년에 109억 달러를 차지하며 예측 기간 중 CAGR 9.0%로 성장하며, 2030년에는 182억 8,000만 달러에 달할 것으로 예상되고 있습니다.
딸기 가공에는 생딸기를 다양한 상품으로 바꾸어 저장하고 유통기한을 연장하기 위해 고안된 여러 가지 방법이 포함됩니다. 세척, 선별, 등급 분류, 껍질 벗기기, 슬라이스, 가열 또는 냉동이 이 과정의 일부입니다. 말린 딸기, 딸기 잼, 퓌레, 냉동 딸기 등은 다양한 요리 용도에 맞게 생산할 수 있는 최종 제품 중 하나입니다. 딸기는 품질관리를 유지하면서 맛과 영양가를 향상시켜 외식업, 소매업, 식품 가공업에 활용될 수 있습니다.
FAOSTAT에 따르면 미국의 블루베리 생산량은 2020년 315,520톤에서 2021년에는 345,960톤으로 증가할 것으로 예상됩니다. 블루베리 생산량 증가에 따라 최근 수년간 미국의 수출도 증가하고 있으며, ITC 무역지도에 따르면 미국의 신선 베리류 수출액은 2019년 11억 6,890만 달러에서 2023년 14억 4,150만 달러로 증가할 것으로 예상했습니다.
가공식품에 대한 수요 증가
소비자들이 식품 선택에 있으며, 편의성과 유통기한 연장을 선호하게된 것이 가공용 딸기 시장을 촉진하는 주요 요인입니다. 가공용 딸기는 냉동 딸기, 잼, 퓌레 등으로 판매되며 이러한 수요를 충족시키고 있습니다. 특히 유제품, 음료, 제빵 산업에서 유용하게 사용되고 있습니다. 바쁜 도시인들의 바쁜 일상으로 인해 바로 먹을 수 있는 딸기 제품의 소비는 더욱 가속화되고 있습니다. 또한 건강을 중시하는 소비자들은 건강한 대안을 찾고 있으며, 딸기 가공품은 일년 내내 중요한 비타민과 항산화 물질을 제공하여 세계 식품 시장에서 매력을 높이고 있습니다.
원료 딸기 가격변동
시장 역학, 날씨 패턴, 계절적 변동 등 많은 변수가 가공 시장에서 생딸기 가격 변동에 영향을 미칩니다. 딸기는 매우 신선한 작물이기 때문에 성수기와 비수기 동안 공급 가능성은 가격에 큰 영향을 미칩니다. 또한 가뭄이나 폭우와 같은 불규칙한 날씨로 인해 품질이 떨어지고 생산이 중단되어 가격 변동에 영향을 미칩니다. 딸기는 생식용과 가공용으로 모두 판매되므로 생산자는 수확 직전에 시장을 선택하는 경우가 많아 가격 설정과 공급 예측 가능성에 영향을 미칩니다.
기술의 발전
딸기 가공 산업의 기술 개발은 생산과 효율성을 크게 향상시키고 있습니다. Agpro Robotics의 Strawbot과 같은 반자율 수확 로봇은 인간의 수확 작업을 지원하고 수확 과정을 가속화함으로써 딸기 수확에 변화를 가져오고 있습니다. 또한 인공지능, 센서, 머신 비전 등의 발전으로 가공 중 선별과 품질관리를 더욱 정밀하게 할 수 있게 되었습니다. 이러한 기술은 인건비 절감과 더불어 딸기 가공품의 수확량과 전반적인 품질을 향상시켜 보다 지속가능하고 편리한 식품 옵션을 원하는 소비자의 요구에 부응하고 있습니다.
엄격한 식품 안전 규정
엄격한 식품 안전법은 딸기 가공품 산업에서 제품의 품질과 소비자의 건강을 보장하기 위해 필수적입니다. 이러한 규정은 오염 가능성을 줄이기 위해 딸기 취급, 가공 및 포장에 대한 엄격한 가이드라인을 적용하고 있습니다. 직원의 청결 유지, 효율적인 세척 및 선별 기술 도입, 보관 및 운송 중 온도 관리 등은 모두 중요한 활동이며, FDA 및 USDA와 같은 기관의 규정을 준수하는 것은 매우 중요합니다. 왜냐하면 그들은 감염을 예방하는 품질관리 절차를 감독하고 딸기 가공품이 안전 요건을 충족하는지 확인하며, 이는 업계에 대한 소비자의 신뢰를 높이는 데 도움이 되기 때문입니다.
COVID-19의 영향
COVID-19의 발생으로 딸기 가공품 시장은 기회와 도전을 동시에 경험했습니다. 출입금지와 사회적 거리두기 조치로 인해 업계는 우선 인력 부족, 공급망 문제, 외식업계 수요 감소로 어려움을 겪었습니다. 그러나 소비자들이 가정식 요리로 눈을 돌리고 더 건강한 식품을 찾으면서 딸기 가공품의 소매 판매는 증가했습니다. 또한 전염병의 유행으로 인해 인근에서 재배된 딸기에 대한 수요가 증가하여 견고한 공급 시스템의 필요성이 부각되었습니다. 온라인 쇼핑 증가로 인해 소비자의 구매 습관이 장기적으로 변화하여 딸기 가공품이 더욱 친숙해졌습니다.
예측 기간 중 냉동 딸기 부문이 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다.
냉동 딸기 부문은 가장 큰 시장으로 추정됩니다. 냉동 딸기는 지속적인 가용성과 장기 보관이 가능하므로 딸기 가공품 업계에서 높은 수요를 보이고 있습니다. 따라서 냉동 딸기는 고객과 식품 제조업체 모두에게 완벽한 제품입니다. 이러한 냉동 제품은 과일의 맛과 영양 성분의 대부분을 보존할 수 있으므로 스무디, 구운 식품 및 디저트에 인기가 있습니다. 또한 편리하고 건강한 식품에 대한 수요 증가와 냉동식품 비즈니스의 성장으로 인해 냉동 딸기에 대한 세계 수요가 증가하고 있습니다.
예측 기간 중 식품 및 음료 부문이 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
건강과 편의성에 대한 소비자 지향의 변화로 인해 음료 및 식품 분야는 예측 기간 중 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상됩니다. 사람들의 삶이 바빠지면서 잼, 퓌레, 냉동 과일과 같은 딸기 가공품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 제품은 식사와 간식에 빠르게 적응할 수 있는 옵션을 제공합니다. 또한 천연 및 유기농 성분에 대한 수요가 증가함에 따라 생산자들은 다양한 식품 용도에 딸기를 사용하도록 장려하고 있습니다.
예측 기간 중 유럽이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되는데, 이는 천연 및 유기농 과일 베이스 제품에 대한 수요 증가, 건강 지향적 성향, 독일, 프랑스, 영국 등의 국가에서 급성장하고 있는 음료 및 식품 산업으로 인한 것으로 보입니다. 냉동 및 건조 기술 개발로 딸기 가공품의 품질이 향상되고, 기능성 식품 및 스낵 분야에서 딸기 가공품에 대한 수요는 소비자의 식물성 및 클린 라벨 성분에 대한 선호도가 높아짐에 따라 증가하고 있습니다.
북미는 기술 개발, 유기농 및 현지산 원료, 건강상의 이점으로 인해 예측 기간 중 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상됩니다. 잼, 퓨레, 냉동 과일과 같은 가공품은 지속가능성과 품질을 중시하는 소비자들에게 선호되고 있습니다. 가공 기술 발전에는 자동화 및 보존 기술 개선이 포함되어 생산성과 제품 품질을 향상시킵니다. 또한 식품 및 음료 부문의 성장도 성장을 가속하고 있으며, 생산자들은 가공용 딸기를 다양한 상품에 사용하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Processing Strawberry Market is accounted for $10.90 billion in 2024 and is expected to reach $18.28 billion by 2030 growing at a CAGR of 9.0% during the forecast period. Processing strawberries involves a number of methods designed to turn raw strawberries into different goods for preservation and longer shelf life. Washing, sorting, grading, hulling, slicing, and heating or freezing are some of the procedures in this process. Dried strawberries, strawberry jam, puree, and frozen variations are among the end products that can be produced to suit a variety of culinary uses. Strawberries can be used in the food service, retail, and food processing industries by improving their flavour and nutritional content while maintaining quality control.
According to FAOSTAT, the United States' production of blueberries has increased to 345,960 metric tons in 2021, from 315,520 metric tons in 2020. With the growing production of blueberry, the exports from the country have grown in the last few years. According to ITC Trade map, the export value of fresh berries from the United States has increased to USD 1,441.5 million in 2023 from USD 1,168.9 million in 2019
Growing demand for processed food
Consumers' increased preference for convenience and extended shelf lives in their food selections is a major factor driving the processing strawberry market. These demands are fulfilled by processed strawberries, which are sold in frozen berries, jams, and purees. They are especially useful in the dairy, beverage, and baking industries. Consumption of ready-to-eat strawberry products is further accelerated by the move toward hectic metropolitan individuals. Furthermore, health-conscious consumers look for wholesome substitutes in their diets, and processed strawberry products offer year-round vital vitamins and antioxidants, increasing their attractiveness in the worldwide food market.
Price volatility of raw strawberries
A number of variables, such as market dynamics, weather patterns, and seasonal variations, affect the price volatility of raw strawberries in the processing market. Because strawberries are a highly perishable crop, supply availability throughout peak and off-seasons affects prices significantly. Unfavourable weather conditions, such droughts or intense rainfall, can also impair quality and interrupt production, which adds to price volatility. Strawberries can be sold both fresh and processed, which creates an additional degree of unpredictability because growers frequently choose their market right before harvest, which affects pricing and supply predictability.
Technological advancements
Technological developments in the strawberry processing industry are greatly increasing production and efficiency. By supporting human pickers and expediting the harvesting process, innovations like semi-autonomous harvesting robots-like AgPro Robotics' StrawBot-are transforming strawberry collection. Furthermore, improvements in artificial intelligence, sensors, and machine vision are making it possible to sort and control quality more precisely during processing. In addition to lowering labour costs, these technologies increase the yield and general quality of processed strawberry products, meeting consumer desire for more sustainable and convenient food options.
Stringent food safety regulations
Strict food safety laws are essential to guaranteeing both product quality and consumer health in the processed strawberry industry. To reduce the possibility of contamination, these regulations impose strict guidelines for the handling, processing, and packing of strawberries. Maintaining good cleanliness among employees, putting in place efficient washing and sorting techniques, and keeping the temperature under control during storage and transit are all important activities. Following regulations set forth by agencies such as the FDA and USDA is crucial since they supervise quality control procedures that guard against infections and guarantee processed strawberry goods fulfil safety requirements, which boosts consumer trust in the industry.
Covid-19 Impact
The processed strawberry market saw both opportunities and challenges as a result of the COVID-19 outbreak. Due to lockdowns and social distancing measures, the industry first experienced labour shortages, supply chain problems, and decreased demand from the food service industries. However, retail sales of processed strawberry products increased as consumers turned to home cooking and looked for healthier food options. The necessity of robust supply systems was also brought to light by the epidemic, which raised demand for strawberries grown nearby. Long-term changes in consumer buying habits were also brought about by the increase in online shopping, which made processed strawberry products more accessible.
The frozen strawberries segment is expected to be the largest during the forecast period
The frozen strawberries segment is estimated to be the largest, due to their perpetual availability and extended shelf life, frozen strawberries are in high demand in the processed strawberry industry. This makes them perfect for both customers and food makers. These frozen products are popular for smoothies, baked goods, and desserts since they preserve a large portion of the fruit's flavour and nutritional content. Furthermore, the global demand for frozen strawberries is increased by the growing trend toward convenient, healthful food options as well as the growing frozen food business.
The food and beverage segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
The food and beverage segment is anticipated to witness the highest CAGR during the forecast period, due to changing consumer inclinations toward health and convenience. The demand for processed strawberry goods, such as jams, purees, and frozen fruits, is rising as people's lives get busier. These products provide quick and adaptable options for meals and snacks. Additionally, producers are encouraged to use strawberries in a variety of food applications due to the increased demand for natural and organic components.
Europe is expected to have the largest market share during the forecast period owing to the growing demand for natural and organic fruit-based goods, health consciousness, and the burgeoning food and beverage industries in nations like Germany, France, and the UK. Technological developments in freezing and drying improve the quality of processed strawberries, and the demand for processed strawberry products in functional foods and snacks is increased by consumers' increasing preference for plant-based and clean-label components.
North America is projected to witness the highest CAGR over the forecast period, owing to technological developments, organic and locally sourced ingredients, and health benefits. Processed goods like jams, purees, and frozen fruits are sought after by consumers that value sustainability and quality. Processing technology advancements include automation and better preservation techniques increase productivity and product quality. Growth is also aided by the growing food and beverage sector, as producers use processed strawberries in a variety of goods.
Key players in the market
Some of the key players profiled in the Processing Strawberry Market include Dohler Group, AGRANA Beteiligungs-AG, Inventure Foods, Inc., Driscoll's, Inc., Kendall Frozen Fruits, Inc., SunOpta Inc., Nestle S.A., Monterey Foods, Olam International, Del Monte Foods, Inc., Valley Fresh Produce, Inc., Uren Food Group Limited, Milne Fruit Products, Inc., SVZ International B.V., Simpson Farms Pty Ltd., Sunrise Growers, Meelunie B.V., California Giant Berry Farms, Earthbound Farm, and Golden State Foods Corporation.
In June 2023, Dohler Group, a leading supplier of natural ingredients, introduced new strawberry purees and concentrates, focusing on clean-label and organic certifications to meet growing consumer demand for natural, healthy fruit-based ingredients
In April 2022, AGRANA Beteiligungs-AG expanded its product line with new organic frozen strawberry products, targeting European markets with a rising demand for organic and sustainably sourced fruit.