Stratistics MRC에 따르면 세계의 캐비아 시장은 2023년에 3억 6,000만 달러를 차지하고 예측 기간 중 CAGR 9.6%로 성장하며, 2030년에는 6억 8,000만 달러에 달할 것으로 예상되고 있습니다.
캐비아는 소금에 절인 생선 알로 구성된 진미로, 보통 카스피해와 흑해에 서식하는 철갑상어에서 수확됩니다. 절묘한 맛과 고급스러운 식감으로 유명한 캐비아는 전 세계에서 고급스러움과 고급 요리의 상징으로 추앙받고 있습니다. 전통적으로 캐비아는 차갑게 식혀서 브리니, 크렘 프레쉬, 토스트 포인트와 함께 제공되며, 고급 이벤트, 미식 레스토랑, 미식의 사치를 추구하는 안목 있는 애호가들이 즐겨 찾는 미식가들의 입맛을 자극하는 미식가들의 기호품입니다.
2015년판 '미국인을 위한 식생활 지침'에 따르면 하루 250mg의 EPA와 DHA를 섭취해야 합니다.
외식업계 수요
외식업계 수요 증가는 캐비아 시장의 중요한 원동력이 되어 소비와 시장 성장을 가속하고 있습니다. 고급 레스토랑에서는 독특한 요리 경험을 원하는 안목 있는 고객들을 만족시키기 위해 캐비아를 고급 식재료로 사용하거나 단독 요리로 사용하는 경우가 많습니다. 그 결과, 외식업계 수요는 전체 캐비아 시장의 성장에 기여하고 있습니다.
철갑상어 양식이 환경에 미치는 영향
고밀도 양식 사업은 특히 철갑상어 양식장이 밀집된 지역에서는 수질 오염, 서식지 악화, 질병 발생으로 이어질 수 있습니다. 또한 철갑상어 양식장에서 배출되는 유기성 폐기물, 과도한 사료, 항생제 배출은 수역의 영양 오염과 부영양화를 유발하여 수생 생태계를 파괴하고 토종 종을 위협할 수 있습니다. 결과적으로 철갑상어 양식이 환경에 미치는 영향은 시장 확대를 제한하는 큰 요인이 되고 있습니다.
건강 효과에 대한 인식이 높아짐
캐비아는 오메가 3 지방산, 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있으며, 심혈관 건강, 뇌 기능, 피부 건강 증진 등 다양한 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 또한 소비자들의 건강 지향성이 높아지고 기능성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 캐비아는 매력적인 선택으로 부상하여 시장 수요를 가속화하고 있습니다.
계절적 변동
계절 변동은 신선한 캐비아의 가용성과 공급에 영향을 미치기 때문에 캐비아 시장에 큰 억제요인이 됩니다. 철갑상어 알의 수확은 일반적으로 특정 계절에 이루어지며, 일년 중 몇 달 동안만 이루어지는 경우가 많습니다. 이러한 계절적 패턴은 철갑상어 종의 자연적 번식 주기가 알의 성숙과 수확 시기를 결정하는 데 기인합니다. 그러나 유통업체들은 재고를 관리하고 변동하는 수요에 대응하는 데 있으며, 물류상의 복잡성에 직면하고 있습니다. 특히 명절이나 특별한 날에 많은 양의 캐비아가 필요한 성수기에는 이러한 문제가 발생합니다.
COVID-19의 영향
COVID-19 팬데믹은 캐비아 시장에 큰 영향을 미쳤습니다. 처음에는 팬데믹이 전 세계 공급망에 혼란을 일으켜 생산자에서 소비자로의 캐비아 운송에 물류상의 어려움을 초래했습니다. 그러나 팬데믹은 또한 소비자의 행동과 선호도를 변화시켜 식품 안전과 품질의 중요성을 부각시켰고, 소비자들은 값싼 대체품보다 믿을 수 있는 고급 캐비아를 선호하게 되었습니다. 이러한 품질 중심적 소비의 변화는 엄격한 품질 기준과 지속가능한 관행을 준수하는 것으로 잘 알려진 유명 캐비아 생산업체들에게도 도움이 될 수 있습니다.
예측 기간 중 세부르가 부문이 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다.
세부루가 부문이 가장 큰 점유율을 차지하는 것으로 추정됩니다. 세부르가 캐비아는 강렬한 풍미로 유명하며, 은은한 견과류 뉘앙스와 부드럽고 버터처럼 부드럽고 짭짤한 맛이 특징입니다. 주로 카스피해와 흑해 지역에 서식하는 야생 세부르가 철갑상어에서 전통적으로 수확되는 세부르가 캐비아는 역사적으로 고급스러움과 환희를 연상시키며 절묘한 맛과 섬세한 식감을 인정받아왔습니다.
예측 기간 중 신선식품 부문에서 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다.
신선한 부문은 예측 기간 중 유리한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 신선한 캐비어는 절묘한 맛, 섬세한 질감, 화려한 외관으로 인해 소비자들에게 철갑상어 알의 뛰어난 요리 특성을 가장 순수하게 표현하는 것으로 평가받고 있습니다. 또한 신선 캐비어의 색상은 철갑상어의 유형에 따라 호박색과 금색의 반투명한 색조부터 회색과 검은색의 깊고 광택이 있는 색조까지 다양합니다. 이러한 시각적 다양성은 신선한 캐비어의 매력을 더욱 돋보이게 하고, 절묘한 외관과 식도락적 즐거움을 약속하며 소비자들을 매료시키고 있습니다.
아시아태평양은 부유층 증가, 식습관 변화, 고급 식품에 대한 노출 증가 등의 요인에 힘입어 예측 기간 중 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 중국, 일본, 한국과 같은 국가에서는 기호품이나 지위 상징을 선호하는 중산층이 급증하면서 캐비아 같은 고급 식품을 포함한 고급 식품에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 또한 이 지역의 활발한 요리 현장과 고급 레스토랑 경험에 대한 관심이 높아지면서 고급 식재료에 대한 수요가 증가하여 캐비아 시장이 더욱 강화되고 있습니다.
캐비아 생산과 소비의 풍부한 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 유럽은 캐비아 생산, 유통 및 소비의 중요한 거점으로 남아 있습니다. 이 지역의 다양한 요리 풍경과 미식가들의 음식에 대한 평가는 안목 있는 소비자, 고급 레스토랑, 고급 호텔들 사이에서 캐비아에 대한 수요를 지원하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Caviar Market is accounted for $0.36 billion in 2023 and is expected to reach $0.68 billion by 2030 growing at a CAGR of 9.6% during the forecast period. Caviar is a delicacy consisting of salt-cured fish roe, typically harvested from sturgeon species found in the Caspian and Black Seas. Known for its exquisite taste and luxurious texture, caviar is revered globally as a symbol of opulence and fine dining. Traditionally served chilled and accompanied by blinis, creme fraiche, or toast points, caviar is a coveted culinary indulgence enjoyed at upscale events, gourmet restaurants, and by discerning connoisseurs seeking the epitome of gastronomic luxury.
According to the 2015 Dietary Guidelines for Americans, one should get 250 mg of EPA and DHA each day.
Demand from the foodservice sector
The increasing demand from the foodservice sector serves as a significant driver in the caviar market, driving both consumption and market growth. Fine dining establishments often feature caviar as a luxurious ingredient or a standalone dish, catering to discerning customers who seek unique culinary experiences. As a result, the demand from the foodservice sector contributes to the overall growth of the caviar market.
Environmental impact of sturgeon farming
High-density farming operations can lead to water pollution, habitat degradation, and disease outbreaks, particularly in regions where sturgeon farms are concentrated. Moreover, the discharge of organic waste, excess feed, and antibiotics from sturgeon farms can contribute to nutrient pollution and eutrophication of water bodies, disrupting aquatic ecosystems and threatening native species. As a result, the environmental impact of sturgeon farming is a significant factor limiting market expansion.
Increasing awareness of health benefits
Caviar is rich in omega-3 fatty acids, vitamins, minerals, and antioxidants, which are associated with various health benefits, including improved cardiovascular health, brain function, and skin health. Furthermore, as consumers become more health-conscious and seek out foods with functional benefits, caviar emerges as an attractive option, which accelerates market demand.
Seasonal variability
Seasonal variability presents a significant restraint in the caviar market due to its impact on the availability and supply of fresh caviar. Sturgeon roe harvesting typically occurs during specific seasons, often limited to a few months of the year. This seasonal pattern results from the natural reproductive cycle of sturgeon species, which dictates the timing of egg maturation and harvesting. However, distributors face logistical complexities in managing inventory and meeting fluctuating demand, especially during peak seasons when caviar is in high demand for holidays and special occasions.
Covid-19 Impact
The COVID-19 pandemic had a notable impact on the caviar market. Initially, the pandemic disrupted global supply chains, causing logistical challenges in transporting caviar from producers to consumers. However, the pandemic also stimulated shifts in consumer behavior and preference, which highlighted the importance of food safety and quality, prompting consumers to prioritize premium, trusted sources of caviar over cheaper alternatives. This shift towards quality-conscious consumption could benefit established caviar producers known for their adherence to strict quality standards and sustainable practices.
The sevruga segment is expected to be the largest during the forecast period
The sevruga segment is estimated to hold the largest share. Sevruga caviar is celebrated for its intense flavour profile, which is characterized by a robust, briny taste with subtle nutty undertones and a smooth, buttery texture. Traditionally harvested from wild sevruga sturgeon found primarily in the Caspian Sea and Black Sea regions, sevruga caviar has historically been associated with luxury and indulgence, valued for its exquisite taste and delicate texture.
The fresh segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
The fresh segment is anticipated to have lucrative growth during the forecast period. Fresh caviar is prized for its exquisite taste, delicate texture, and vibrant appearance, offering consumers the purest expression of sturgeon roe's culinary excellence. Additionally, the colour of fresh caviar can vary depending on the sturgeon species, ranging from translucent shades of amber and gold to deep, lustrous hues of gray and black. This visual diversity adds to the allure of fresh caviar, enticing consumers with its exquisite appearance and promise of culinary indulgence.
Asia Pacific commanded the largest market share during the extrapolated period, driven by factors such as rising affluence, evolving culinary tastes, and increased exposure to luxury goods. Countries like China, Japan, and South Korea are witnessing a surge in demand for luxury goods, including high-end food products like caviar, driven by a burgeoning middle class with a penchant for indulgence and status symbols. Moreover, the region's thriving culinary scene and growing interest in fine dining experiences are driving demand for upscale ingredients, further bolstering the caviar market.
Europe is expected to witness profitable growth over the projection period, with a rich history of caviar production and consumption dating back centuries. Europe remains a key hub for caviar production, distribution, and consumption. The region's diverse culinary landscape and appreciation for gourmet foods have sustained demand for caviar among discerning consumers, fine dining establishments, and luxury hotels.
Key players in the market
Some of the key players in the Caviar Market include Agroittica Lombarda, Caviar Blanc, Labeyrie, Sasanian Caviar Inc., The Caviar Co, Sepehr Dad Caviar GmbH, Sterling Caviar, Caviar de France, L Osage Cavier Co, Caviar de Riofrio, Caviar Creator Inc., Karat Caviar, California Caviar Company, Russian Caviar House and Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech.
In April 2022, Labeyrie announced a Partnership with Rimini Street, Inc. to enable the company's digital evolution support services help IT department drive efficiencies and enable the team to complete migration of its business applications to the cloud.