육류 향료는 육류의 감칠맛과 향을 내기 위해 면류, RTE 식품, 스낵, 조리된 육류, 구운 육류 등의 제품에 첨가되는 첨가제이나 화합물입니다. 탄화수소, 알데히드, 글루탐산, 케톤, 알코올, 구아닐산, 푸란, 티오펜, 이노신산, 피롤, 피리딘, 피라진 등은 육류에 함유된 많은 향료 화합물 중 하나입니다.
육류 제품은 바비큐, 그릴, 견과류, 훈제 등 다양한 맛으로 출시되어 이국적인 맛에 대한 소비자 수요 증가에 대응하고 있습니다. 복잡하고, 대담하고, 대담하고, 뉘앙스 있고, 강화된 맛에 대한 수요가 증가함에 따라 새로운 육류 맛을 개발하기 위한 기술 혁신과 실험이 예측 기간 중 세계 육류 맛 시장을 주도할 것으로 보입니다. 비건 및 채식주의자 식습관에 대한 소비자의 인식 변화도 육류 맛에 대한 수요 증가에 영향을 미치고 있습니다. 비건 및 채식주의자 소비자들은 육류와 그 제품을 섭취할 수 없기 때문에 쇠고기, 구운 닭고기, 돼지고기와 똑같은 맛의 대체 육류 제품을 찾고 있습니다.
일본 향료 회사 하세가와 향료에 따르면 많은 육류 향료의 경우 외식 산업이 여전히 지배적인 유통 채널입니다. 그럼에도 불구하고 소매업체와 브랜드가 특히 조리된 제품에서 그 격차를 좁힐 수 있는 것은 시대의 흐름일 수 있습니다. 따라서 HoReCa 산업의 호황은 세계 육류 맛 시장의 성장에 기여하고 있습니다.
그러나 복잡한 법률, 규제, 육류 제품에 대한 부작용 가능성, 원자재 가격의 급등과 변동으로 인해 분석 기간 중 세계 육류 향료 시장의 성장을 저해하는 요인으로 작용할 것으로 보입니다. 또한 라틴 풍미와 시리얼 풍미와 같은 혁신적이고 참신한 맛의 지속적인 출시는 예측 기간 중 시장 진출기업에게 새로운 기회를 제공할 것입니다.
매리 네이드, 러브, 향신료를 사용한 부가가치가 높은 육류 및 육류 유사 제품은 편리함과 적응성을 제공하는 동시에 전체 식생활 경험을 형성합니다. 브랜드는 새로운 풍미가 지역적, 세계적 뿌리를 확립함에 따라 진정한 지역적 취향을 어필할 수 있습니다. 열과 단맛의 혼합, 스모키한 맛, 식물성 등 복잡한 육류 맛 프로파일이 인기를 끌고 있습니다. 감귤류, 허브, 꽃향기 등 신선함과 웰빙을 연상시키는 가벼운 맛의 패밀리도 조금씩 발전하고 있습니다. 셰프의 레시피, 산뜻한 식감, 참신한 재료는 대체 육류에 활기를 불어넣고, 스모키 향과 기타 천연 식물성 성분은 조리된 고기와 생선의 향과 맛을 모방하고 있습니다.
일본 향료 회사 하세가와 향료가 발표한 최신 트렌드 보고서에 따르면 소비자의 57%가 고기를 더 흥미롭게 만드는 독특한 맛을 원한다고 답했습니다. 또한 49%의 소비자는 단백질 구매시 맛은 중요한 요소라고 답했습니다. 육류 및 육류 대체품의 트렌디한 맛의 예로는 파히타, 케이준, 할라피뇨, 치포트레, 로즈마리, 살사 베르데 등이 있습니다.
북미는 육류 맛 시장에서 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 이 지역은 미국과 같은 육류 소비 오염이 높기 때문에 예측 기간 중 빠르게 성장할 것입니다. 육류는 미국 성인 식단의 77%를 차지합니다. 미국과 캐나다와 같은 시장에서는 육류 및 육류 대체품에 대한 수요가 높습니다. 미국에서 가장 인기있는 육류 맛 프로파일은 바비큐입니다. 미국 소비자의 약 68%가 육류 제품에서 바비큐 맛을 선호합니다. 이 지역 시장은 채식주의자 및 채식주의자 인구 증가로 인해 확대되고 있습니다. 이 지역 시장은 식습관의 변화와 건강하고 민족적이며 이국적인 맛의 육류 제품에 대한 수요 증가로 인해 확대되고 있습니다. 또한 Givadudan, IFF, Firmenich와 같은 주요 기업의 보급도 이 지역의 육류 향료 성장을 가속하고 있습니다. 북미의 주요 시장은 미국, 캐나다, 멕시코입니다.
Meat flavors are additives and compounds added to products such as noodles, ready-to-eat meals, snacks, and precooked or roasted meat to give out the umami taste and odour of meat. Hydrocarbons, aldehydes, glutamate, ketones, alcohols, guanylate, furans, thiophenes, inosinate, pyrrols, pyridines, and pyrazines are among the many flavour compounds present in meat.
Meat products come in various flavours, such as barbeque, grilled, nutty, and smoked, to cater to consumers' growing demand for exotic flavours. Due to the growing demand for complex, bold, nuanced, and enhanced flavours, innovations and experiments to develop new meat flavours are driving the global meat flavour market during the projection period. Rising consumer differences towards vegan and vegetarian diets have also led to a burgeoning demand for meat flavours. Since vegan and vegetarian consumers cannot consume meats and their products, they are looking for alternative meat products that taste exactly like beef, roasted chicken, or pork.
According to the Japanese flavour and fragrance company T Hasegawa, the food service industry remains the dominant distribution channel for many meat flavours. Still, it may be a sign of the times that retailers and brands may close the gap, particularly in prepared items. Therefore, the booming HoReCa industry is contributing to the growth of the global meat flavours market.
However, complex laws, restrictions, possible side effects to meat products, and high & volatile prices of raw materials obstruct the growth of the global market for meat flavours during the analysis period. Moreover, continuous innovative and novel flavour launches, such as Latin flavours and cereal-like flavours, provide new opportunities to market participants during the forecast period.
Value-added meats and meat analogs with marinades, rubs, and spices provide convenience and adaptability while shaping the whole dining experience. Brands can appeal to authentic local preferences as emerging flavours establish local and global roots. Complex meat flavour profiles with a mix of heat and sweetness, smokey overtones, and botanicals are gaining popularity. Exploration into lighter flavour families with links to freshness and wellness, such as citrus, herbal, and floral, is making minor progress. Chef recipes, crisp textures, and novel ingredients liven up meat alternatives, while smoky flavours and other natural plant-based elements mimic the fragrance and taste of cooked meat and fish.
According to the latest trends report published by Japanese flavour company T Hasegawa shows that 57 percent of consumers are looking for unique flavours to make their meat more interesting. 49 percent of consumers say flavour is an important attribute when purchasing proteins. Some examples of trendy flavours for meat and meat alternative include Fajita, Cajun, Jalapeno, Chipotle, Rosemary, and Salsa Verde.
North American region is anticipated to hold a significant market share in meat flavours. This region will experience rapid expansion throughout the projection period due to high meat-consuming pollution in countries such as the US. Meat is part of 77 percent of American adult diets. Meat and meat alternative flavours are in high demand in markets such as the United States and Canada. In the United States, the most popular meat flavour profile is barbecue. Around 68 percent of US consumers prefer barbeque flavour in their meat products. This region's market is also expanding due to the growing vegan and vegetarian population. This region's market is expanding due to changing eating habits and rising demand for healthy, ethnic, and exotic flavoured meat products. In addition, the prevalence of key market players such as Givadudan, IFF, and Firmenich also spurs the growth of meat flavours in this region. Prime markets in the North American region are the United States, Canada, and Mexico.