Stratistics MRC의 조사에 따르면 세계의 업사이클 분류·곡물 시장은 2025년에 12억 1,000만 달러 규모에 달하며, 예측 기간 중 CAGR 7.8%로 성장하며, 2032년까지 20억 6,000만 달러에 달할 것으로 전망되고 있습니다.
업사이클 분말류 및 곡물은 일반적으로 폐기되는 사용 후 곡물, 과일 찌꺼기, 펄프 등 식품 가공의 영양이 풍부한 제품별로 얻을 수 있습니다. 이 원료들은 지속가능한 방식으로 재사용되어 고섬유, 고단백, 고단백질로 인간이 섭취할 수 있는 분말 및 곡물 블렌드로 만들어집니다. 식품 폐기물을 부가가치 제품으로 전환함으로써 업사이클 밀가루와 곡물은 순환 경제 원칙을 지원하고, 환경에 미치는 영향을 줄이며, 전체 공급망에서 제과, 스낵 및 기타 식품 용도의 영양 프로파일을 개선합니다.
최근 MDPI 간행물의 하이라이트에 따르면 과일 찌꺼기나 채소 펄프와 같은 농업 식품 폐기물에서 얻은 업사이클 분말은 원래 식이 섬유의 최대 80%, 항산화 능력의 70%를 유지할 수 있으므로 식품 배합의 영양 강화에 효과적입니다.
지속가능한 식품 솔루션에 대한 수요 증가
식품 가공의 제품별 업사이클 원료는 폐기물을 줄이고 영양가를 높일 수 있는 실현 가능한 솔루션을 제공합니다. 이러한 변화는 환경에 대한 인식 증가와 순환형 식품 시스템에 대한 규제적 지원으로 지원되고 있습니다. 제분기술과 발효기술의 혁신으로 사용 후 남은 곡물, 펄프, 과피를 고품질 분말로 전환할 수 있게 되었습니다. 이 제품들은 식품 선택에 있으며, 투명하고 윤리적인 조달을 추구하는 환경의식이 높은 소비자들의 지지를 받고 있습니다.
소비자 인식 및 교육 부족
업사이클 파우더의 생태학적, 영양학적 장점에도 불구하고 시장 침투는 소비자의 인식 부족과 음식물 쓰레기 유래 원료에 대한 오해로 인해 제약받고 있습니다. 많은 구매자들은 이러한 제품의 안전성, 품질, 다용도성을 인식하지 못하고 있으며, 이는 보급을 방해하고 있습니다. 표준화된 표시와 인증의 부재는 소비자의 신뢰를 더욱 복잡하게 만들고 있습니다. 또한 마케팅 활동의 부족과 지역별로 파편화된 메시지가 주류화를 위한 발걸음을 더디게 하고 있습니다.
양조장, 증류소, 식품 가공업체와의 협업
양조장이나 증류소에서는 다량의 맥아 찌꺼기나 매쉬가 발생하는데, 이는 영양이 풍부한 제빵 원료로 재사용할 수 있습니다. 마찬가지로 과일 및 채소 가공업체는 분말 제조에 가장 적합한 과육과 껍질에 접근할 수 있습니다. 이러한 제휴는 원료의 안정적 공급을 보장할 뿐만 아니라 제품 개발의 혁신을 촉진합니다. 합작 투자 및 공동 브랜딩을 통해 인지도와 신뢰도를 높이고, 소매 및 외식 산업 채널에서 시장 확대를 가속화할 수 있습니다.
기존 및 대체 분말과의 경쟁
업사이클 밀가루는 기존의 전통적 밀가루와 아몬드 가루, 코코넛 가루, 병아리콩 가루와 같은 새로운 대체품과의 경쟁에 직면해 있습니다. 이러한 대체품은 높은 소비자 인지도, 확립된 공급망, 다양한 요리 용도 등의 장점을 가지고 있는 경우가 많습니다. 가격 민감도나 미각 선호도도 구매 결정에 영향을 미치며, 업사이클 제품은 틈새 시장이나 실험적인 제품으로 인식될 수 있습니다. 또한 규제 장벽과 로트 간 품질 편차가 대규모 도입에 걸림돌이 될 수 있습니다.
COVID-19 팬데믹은 업사이클 밀가루 및 곡물 시장에 이중으로 영향을 미쳤습니다. 한편, 공급망 혼란과 노동력 부족은 식품 제품별 수집 및 가공에 영향을 미쳐 일시적인 생산 둔화를 초래했습니다. 한편, 지속가능한 가정 요리 솔루션에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 혁신적인 제과 원료에 대한 수요가 증가했습니다. 이 위기는 강력한 식품 시스템과 폐기물 감소의 중요성을 강조하고, 제조업체들이 자동화 및 분산형 조달에 대한 투자를 촉진하는 결과를 가져왔습니다.
예측 기간 중 무글루텐 특수 분말 부문이 가장 큰 시장 규모를 차지할 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 무글루텐 특수 분말 부문이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 이는 건강에 대한 인식이 높아지고 식습관 개선에 대한 관심이 높아진 데 따른 것입니다. 이들 분말은 귀리, 쌀, 두류 등을 원료로 하는 경우가 많아 체강병이나 글루텐 과민증을 앓고 있는 소비자들을 위한 제품입니다. 고섬유질, 고단백질을 포함한 영양 프로파일은 기능성 식품 용도에서 매력적입니다. 이 부문은 베이커리, 스낵, 파스타 분야, 특히 건강 지향적인 소비자들을 중심으로 수요 증가의 혜택을 누리고 있습니다.
예측 기간 중 장인 및 소규모 베이커리 부문이 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다.
예측 기간 중 장인 및 소규모 베이커리 부문이 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상되며, 이는 정통 맛, 지속가능성, 원료의 혁신성을 중시하는 태도에 영향을 받을 것으로 보입니다. 이 베이커리들은 독특한 식감과 맛을 내기 위해 업사이클 밀가루를 이용한 실험에 적극적입니다. 이 부문은 현지 조달, 스토리텔링, 지역 사회와의 관계를 중시하는 업사이클 식품의 이념과 잘 맞아떨어지는 부분입니다. 소비자들의 수제 베이킹과 농장 직송 체험에 대한 관심이 높아짐에 따라 이 분야는 빠르게 성장할 가능성이 높습니다.
예측 기간 중 아시아태평양은 방대한 농업 기반과 성장하는 식품 가공 산업을 배경으로 가장 큰 시장 점유율을 유지할 것으로 예측됩니다. 인도, 중국, 일본 등의 국가에서는 도시화와 환경 문제에 대한 우려로 인해 지속가능한 식품 관행의 도입이 진행되고 있습니다. 음식물쓰레기 감량과 순환경제 모델을 촉진하는 정부의 구상은 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다. 이 지역의 다양한 식문화와 대체 원료에 대한 수용성은 업사이클 밀가루의 혁신에 비옥한 토양이 되고 있습니다.
예측 기간 중 아시아태평양은 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측됩니다. 주요 요인으로는 가처분 소득 증가, 건강 지향적 소비자층 확대, 식품 소매업의 급속한 디지털화 등을 꼽을 수 있습니다. 현지 스타트업과 다국적 기업은 변화하는 수요에 대응하기 위해 연구개발과 역량 강화에 투자하고 있습니다. 인플루언서 주도의 홍보 캠페인과 인플루언서 주도의 프로모션은 소비자의 인식을 재구성하는 데 도움이 되고 있습니다. 인프라와 물류가 개선됨에 따라 이 지역은 지속가능한 곡물 및 분말 혁신의 세계 허브가 될 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Upcycled Flours & Grains Market is accounted for $1.21 billion in 2025 and is expected to reach $2.06 billion by 2032 growing at a CAGR of 7.8% during the forecast period. Upcycled flours and grains are derived from nutrient-rich byproducts of food processing such as spent grains, fruit pomace, or pulp that would otherwise be discarded. These ingredients are repurposed through sustainable methods to create high-fiber, protein-rich flours and grain blends suitable for human consumption. By transforming food waste into value-added products, upcycled flours and grains support circular economy principles, reduce environmental impact, and enhance the nutritional profile of baked goods, snacks, and other food applications across the supply chain.
According to recent MDPI publication highlights that upcycled flours derived from agri-food waste such as fruit pomace and vegetable pulp can retain up to 80% of original dietary fiber and 70% of antioxidant capacity, making them viable for nutritional enrichment in food formulations.
Rising demand for sustainable food solutions
Upcycled ingredients, derived from by-products of food processing, offer a viable solution to reduce waste and enhance nutritional value. This shift is supported by growing environmental awareness and regulatory encouragement for circular food systems. Innovations in milling and fermentation technologies are enabling the transformation of spent grains, pulp, and peels into high-quality flours. These products appeal to eco-conscious consumers seeking transparency and ethical sourcing in their food choices.
Limited consumer awareness and education
Despite the ecological and nutritional benefits of upcycled flours, market penetration remains constrained by low consumer familiarity and misconceptions about food waste-derived ingredients. Many buyers are unaware of the safety, quality, and versatility of these products, which hinders adoption. The lack of standardized labeling and certification further complicates consumer trust. Additionally, limited marketing efforts and fragmented messaging across regions have slowed the pace of mainstream acceptance.
Partnerships with breweries, distilleries, and food processors
Breweries and distilleries generate large volumes of spent grains and mash, which can be repurposed into nutrient-rich baking ingredients. Similarly, fruit and vegetable processors offer access to pulp and peels ideal for flour production. These partnerships not only ensure a steady supply of raw materials but also foster innovation in product development. Joint ventures and co-branding initiatives can enhance visibility and credibility, accelerating market expansion across retail and foodservice channels.
Competition from conventional and alternative flours
Upcycled flours face stiff competition from well-established conventional flours and emerging alternatives such as almond, coconut, and chickpea flours. These substitutes often benefit from stronger consumer recognition, established supply chains, and broader culinary applications. Price sensitivity and taste preferences also influence purchasing decisions, with upcycled variants sometimes perceived as niche or experimental. Moreover, regulatory hurdles and inconsistent quality across batches can deter large-scale adoption.
The COVID-19 pandemic had a dual impact on the upcycled flours and grains market. On one hand, supply chain disruptions and labor shortages affected the collection and processing of food by-products, leading to temporary production slowdowns. On the other hand, heightened consumer interest in sustainable and home-based cooking solutions boosted demand for innovative baking ingredients. The crisis underscored the importance of resilient food systems and waste reduction, prompting manufacturers to invest in automation and decentralized sourcing.
The gluten-free specialty flours segment is expected to be the largest during the forecast period
The gluten-free specialty flours segment is expected to account for the largest market share during the forecast period propelled by, rising health consciousness and dietary restrictions. These flours, often derived from oats, rice, or legumes, cater to consumers with celiac disease or gluten sensitivity. Their nutritional profile, including high fiber and protein content, makes them attractive for functional food applications. The segment benefits from growing demand in bakery, snack, and pasta categories, especially among wellness-focused buyers.
The artisanal & small-scale bakers segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the artisanal & small-scale bakers segment is predicted to witness the highest growth rate, influenced by, their emphasis on authenticity, sustainability, and ingredient innovation. These bakers are more willing to experiment with upcycled flours to create unique textures and flavors. The segment thrives on local sourcing, storytelling, and community engagement, aligning well with the ethos of upcycled food. As consumer interest in craft baking and farm-to-table experiences grows, this segment is likely to expand rapidly.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, fuelled by, its vast agricultural base and growing food processing industry. Countries like India, China, and Japan are witnessing increased adoption of sustainable food practices, driven by urbanization and environmental concerns. Government initiatives promoting food waste reduction and circular economy models are further propelling market growth. The region's diverse culinary traditions and openness to alternative ingredients make it a fertile ground for upcycled flour innovation.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by, rising disposable incomes, expanding health-conscious consumer base, and rapid digitization of food retail are key contributors. Local startups and multinational players are investing in R&D and capacity building to meet evolving demand. Educational campaigns and influencer-led promotions are helping reshape consumer perceptions. As infrastructure and logistics improve, the region is poised to become a global hub for sustainable grain and flour innovation.
Key players in the market
Some of the key players in Upcycled Flours & Grains Market include ReGrained, Planetarians, NETZRO, Renewal Mill, Outcast Foods, Cirkular, WISErg, Barnana, Upcycled Food Association, Spent Goods, Toast Ale, Aqua Cultured Foods, Blue Circle Foods, Matriark Foods, Rubies in the Rubble, The Ugly Company, and Forager Project.
In October 2025, Barnana expanded its retail footprint with new plantain chip varieties and national distribution. The company continues to lead in organic, upcycled snacks, emphasizing sustainability from farm to shelf. Its Series C growth supports further innovation and market reach.
In July 2025, lanetarians revealed plans to auction its intellectual property and assets on August 7, 2025, seeking acquirers to further develop its alt-protein technology. The company emphasized this is not a liquidation but a strategic shift to ensure continued innovation.
In March 2025, ReGrained announced a strategic expansion of its upcycled ingredient line, partnering with Future Food Fund LLP to scale malt-based flour production. The collaboration aims to commercialize high-fiber, protein-rich flour derived from brewing byproducts.