Stratistics MRC에 따르면 세계의 식물성 계란 대체품 시장은 2025년에 19억 달러를 차지하고, 예측 기간 동안 CAGR은 15.1%를 나타내, 2032년에는 51억 달러에 이를 전망입니다.
식물성 계란 대체품은 계란의 맛, 식감, 조리 특성을 모방 한 비 동물성 재료로 만든 식품입니다. 일반적으로 콩류, 전분, 기름, 천연 조미료를 사용하여 만들어집니다. 이 대체품은 빵 만들기, 요리, 아침 식사에 사용할 수 있으며 기존 계란과 유사한 결합 및 유화 기능을 제공합니다. 채식주의와 알레르기 등의 음식의 기호에 대응하고, 동물 유래의 성분을 사용하지 않고 계란을 먹는 경험을 재현하도록 설계되어 있습니다.
Good Food Institute에 따르면, 녹두나 완두콩과 같은 콩류로부터의 단백질 분리를 이용한 혁신은 베이킹과 요리에 있어서 기존의 알의 결합성과 기포성을 재현하는 데 성공하고 있습니다.
증가하는 식물성 식생활
식물성 계란 대체품 시장은 건강, 환경 및 윤리적 배려를 동기로하는 식물성 식생활의 세계 채용의 급증에 의해 견인되고 있습니다. 콜레스테롤 수치, 동물 복지 및 이산화탄소 배출량에 대한 우려 증가는 소비자에게 지속 가능한 단백질 공급원을 찾도록 촉구하고 있습니다. 식품 제조업체는 영양 프로파일을 개선한 식물성 계란 대체품을 개발함으로써 이 동향을 이용하고 있습니다. 또한 도시 지역에서 채식주의와 유연한 라이프 스타일 증가가 시장 확대에 박차를 가하고 있습니다. 그 결과 식물성 계란은 주류에 받아 들여지고 있습니다.
맛과 식감의 과제
식물성 계란 대체품 시장에서는 풍미와 식감의 불일치가 여전히 주요 성장 억제요인이 되었습니다. 많은 대체품은 특히 제빵 및 요리 용도에서 전통적인 계란의 감각을 재현하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 따라서 소비자 만족도와 특정 계층에서 반복 구매가 제한됩니다. 진정한 맛, 입맛, 요리의 다양성의 균형을 이루려면 지속적인 R&D 투자가 필요합니다. 또한, 식물성 단백질의 성분 한계는 결합 및 유화 특성에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 제형상의 과제는 더 광범위한 시장으로의 침투를 계속 제한하고 있습니다.
강화·기능성 제품
식물성 계란의 향상된 제품의 개발은 큰 성장 기회를 가져옵니다. 제조업체 각사는 비타민, 미네랄, 오메가 3 등을 배합하여 동물성 계란과의 영양적 동등성을 높이고 있습니다. 게다가 글루텐 프리와 알레르겐 프리 제품 등 특정식이요구를 목표로 한 혁신이 인기를 끌고 있습니다. 높은 단백질 함량과 깨끗한 라벨 처방과 같은 기능적 특성은 건강 지향 소비자에게 호소합니다. 피트니스 동향 증가에 힘입어 이러한 강화 제품은 식물성 계란을 지속 가능하고 성능 지향 현대식의 대안으로 자리 매김하고 있습니다.
기존 계란과의 경쟁
기존의 계란과의 경쟁은 합리적인 가격, 접근성, 요리에 대한 친숙함으로 인해 여전히 큰 위협입니다. 가격에 민감한 지역의 소비자들은 종종 영양가와 맛이 좋기 때문에 기존의 계란을 선호합니다. 또한 강력한 공급망과 정착된 소비 습관이 급속한 대안을 방해하고 있습니다. 이러한 이점을 극복하기 위해서는 지속가능성과 건강상의 이점을 강조하는 마케팅 노력이 필수적입니다. 식물성 계란 생산자가 비용과 관능적 동등성을 달성하지 않는 한, 전통적인 닭 계란과의 경쟁은 시장 확대의 어려움으로 계속 될 것입니다.
COVID-19의 유행은 식물성 계란 대체품 시장에 긍정적인 영향을 주었으며 지속 가능하고 건강에 중점을 둔 식품에 대한 소비자의 관심을 가속화했습니다. 동물 유래 식품 생산에서 공급망의 혼란으로 인해 소비자들은 식물 유래 대체품을 탐구하게 되었습니다. 면역과 환경의 지속가능성에 대한 의식이 높아짐에 따라 수요가 더욱 부각되었습니다. 또한 가정 요리와 온라인 식료품점의 상승으로 제품 인지도가 확대되었습니다. 유행 후 건강 지향의 지속과 유연한 식생활 동향은 식물 유래 계란 대체품의 장기적인 시장 성장을 유지할 것으로 예측됩니다.
예측 기간 동안 대두 단백질 분절이 최대가 될 전망
콩 단백질 분절은 뛰어난 기능적 특성과 널리 이용 가능하기 때문에 예측 기간 동안 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 콩은 요리와 베이킹에서 계란의 식감을 재현하는 데 필수적인 우수한 유화, 결합 및 겔화 특성을 제공합니다. 게다가, 고단백질 함량과 저렴한 가격에 의해 제조업체 사이에서 선호되는 베이스 원료가 되고 있습니다. 대두 가공의 지속적인 발전으로 알레르기성도 감소하고 미각 프로파일도 개선되어 식물성 계란 배합에 있어서 우위성이 강화되고 있습니다.
예측 기간 동안 CAGR이 가장 높을 것으로 예상되는 분말 부문
예측 기간 동안 보존 기간의 연장, 다용도, 식품 제조의 편의성으로 인해 분말 분야가 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 분말 계란의 대체품은 베이커리, 과자류, 요리 된 식품에 쉽게 통합 할 수 있습니다. 또한,이 부문은 액체에 비해 물류가 단순화되고 부패가 억제된다는 이점이 있습니다. 업무용 주방이나 외식업자에서의 수요가 높아지고 있는 것도 채용을 뒷받침하고 있습니다. 그 결과, 분말 기반 제품은 가장 확장성이 높은 형식으로 빠르게 상승하고 있습니다.
예측기간 동안 채식 증가, 식품가공산업 확대, 지속가능한 식생활에 대한 소비자의 강한 의식으로 아시아태평양이 최대 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 중국, 인도, 일본 등의 국가들은 식물성 식품의 문화적 수용과 가처분 소득 증가로 주요 채용국이 되고 있습니다. 또한 현지 신흥기업과 세계적인 진입기업이 지역 특유의 제제를 출시하고 있습니다. 이러한 요인들이 결합되어 식물성 계란 대체품 시장에서 아시아태평양의 리더십이 강화되고 있습니다.
예측 기간 동안 북미는 고급 식품 혁신 생태계, 강력한 소매 존재, 식생활 선호도의 진화와 관련하여 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예측됩니다. 미국과 캐나다에서는 채식주의, 플렉시탈리아니즘, 건강 지향 소비자를 원동력으로 하는 채용이 가속화되고 있습니다. 푸드테크 기업과 퀵서비스 레스토랑과의 협업은 접근성을 더욱 확대할 것입니다. 또한 대체 단백질의 연구개발에 대한 투자가 활발해지고 지속적인 제품 개량이 촉진되고 있습니다. 그 결과, 북미는 식물성 계란의 혁신의 강국으로 부상하고 있습니다.
According to Stratistics MRC, the Global Plant-Based Egg Alternatives Market is accounted for $1.9 billion in 2025 and is expected to reach $5.1 billion by 2032 growing at a CAGR of 15.1% during the forecast period. Plant-Based Egg Alternatives are food products made from non-animal ingredients that mimic the taste, texture, and cooking properties of eggs. They are typically created using legumes, starches, oils, and natural flavorings. These alternatives can be used in baking, cooking, and breakfast dishes, offering similar binding and emulsifying functions as traditional eggs. They cater to dietary preferences such as veganism or allergies and are designed to replicate the experience of eating eggs without using animal-derived components.
According to the Good Food Institute, innovations using protein separation from legumes like mung beans and peas successfully replicate the binding and foaming properties of conventional eggs for baking and cooking.
Rising plant-based diet adoption
The Plant-Based Egg Alternatives Market is being driven by the surging global adoption of plant-based diets motivated by health, environmental, and ethical considerations. Increasing concerns over cholesterol levels, animal welfare, and carbon emissions are prompting consumers to seek sustainable protein sources. Food manufacturers are capitalizing on this trend by developing plant-based egg substitutes with improved nutritional profiles. Additionally, growing veganism and flexitarian lifestyles in urban regions are fueling market expansion. Consequently, plant-based eggs are gaining mainstream acceptance.
Flavor and texture challenges
Flavor and texture inconsistencies remain key restraints in the Plant-Based Egg Alternatives Market. Many substitutes struggle to replicate the sensory experience of conventional eggs, particularly in baking and culinary applications. This limits consumer satisfaction and repeat purchases in certain demographics. Achieving a balance between authentic taste, mouthfeel, and cooking versatility demands ongoing R&D investment. Moreover, ingredient limitations in plant proteins can affect binding and emulsification properties. These formulation challenges continue to restrict broader market penetration.
Fortified and functional products
The development of fortified and functional plant-based egg products presents significant growth opportunities. Manufacturers are incorporating vitamins, minerals, and omega-3s to enhance nutritional equivalence with animal-based eggs. Moreover, innovations targeting specific dietary needs-such as gluten-free or allergen-free variants-are gaining traction. Functional attributes like high protein content and clean-label formulations appeal to health-conscious consumers. Spurred by rising fitness trends, these fortified offerings position plant-based eggs as both sustainable and performance-oriented alternatives in modern diets.
Competition from conventional eggs
Competition from conventional eggs remains a substantial threat due to their affordability, availability, and culinary familiarity. Consumers in price-sensitive regions often prefer traditional eggs for their perceived nutritional value and taste. Additionally, strong supply chains and entrenched consumption habits hinder rapid substitution. Marketing efforts emphasizing sustainability and health benefits are essential to overcome this dominance. Unless plant-based producers achieve cost and sensory parity, competition from traditional eggs will continue to challenge market expansion.
The COVID-19 pandemic had a positive impact on the Plant-Based Egg Alternatives Market, accelerating consumer interest in sustainable and health-focused food products. Supply chain disruptions in animal-based food production led consumers to explore plant-derived substitutes. Heightened awareness of immunity and environmental sustainability further fueled demand. Additionally, the rise of home cooking and online grocery platforms expanded product visibility. Post-pandemic, continued health consciousness and flexitarian dietary trends are expected to sustain long-term market growth for plant-based egg alternatives.
The soy protein segment is expected to be the largest during the forecast period
The soy protein segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, owing to its superior functional properties and widespread availability. Soy offers excellent emulsification, binding, and gelling characteristics essential for replicating egg textures in cooking and baking. Additionally, its high protein content and affordability make it a preferred base ingredient among manufacturers. Continuous advancements in soy processing have also reduced allergenicity and improved taste profiles, strengthening its dominance in plant-based egg formulations.
The powder segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the powder segment is predicted to witness the highest growth rate, reinforced by its extended shelf life, versatility, and convenience in food manufacturing. Powdered egg alternatives are easily incorporated into bakery, confectionery, and ready-to-eat meal formulations. Moreover, the segment benefits from simplified logistics and reduced spoilage compared to liquid formats. Growing demand from commercial kitchens and foodservice operators enhances adoption. As a result, powder-based products are rapidly emerging as the most scalable format.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, ascribed to rising vegetarianism, expanding food processing industries, and strong consumer awareness of sustainable diets. Countries such as China, India, and Japan are leading adopters due to cultural acceptance of plant-based foods and growing disposable incomes. Additionally, local startups and global entrants are launching region-specific formulations. These factors collectively reinforce Asia Pacific's leadership in the plant-based egg alternatives market.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR associated with advanced food innovation ecosystems, strong retail presence, and evolving dietary preferences. The U.S. and Canada are witnessing accelerated adoption driven by veganism, flexitarianism, and health-focused consumers. Collaborations between food-tech companies and quick-service restaurants further expand accessibility. Additionally, heightened investment in alternative protein R&D fosters continuous product improvement. Consequently, North America is emerging as a powerhouse for plant-based egg innovation.
Key players in the market
Some of the key players in Plant-Based Egg Alternatives Market include Eat Just, Inc., Beyond Meat, Inc., Impossible Foods Inc., Oatly Group AB, The Every Company, Danone S.A., Vegg, Hampton Creek, Conagra Brands, Inc., Hain Celestial Group, Nestle S.A., Kerry Group plc, Archer Daniels Midland Company, Ingredion Incorporated, Tate & Lyle PLC, and Puratos Group.
In October 2025, Beyond Meat launched its "Beyond IV" platform, pivoting toward health-focused plant-based proteins. The company emphasized clean-label innovation and debuted new products in high-end health retailers like Erewhon.
In August 2025, The Every Company advanced its precision fermentation platform to scale animal-free egg proteins. The company focused on B2B partnerships with bakeries and food manufacturers to integrate its egg alternatives.
In June 2025, Danone S.A. unveiled the next phase of its "Renew Danone" strategy, prioritizing plant-based innovation. The company emphasized proactive portfolio management and health-driven product development.