Stratistics MRC에 따르면 세계의 칠리 향료 시장은 2025년 5억 489만 달러를 차지하고 예측 기간 동안 CAGR 6.11%를 나타내며 2032년에는 7억 6,470만 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
칠리의 풍미는 대담하고 격렬하고 상쾌하며 세계 요리에 스릴 넘치는 자극을 더합니다. 칠리에 포함된 캅사이신이 이 맛에 익숙한 열을 주고 오감을 흥분시켜 입에 남습니다. 매운맛은 온화한 것부터 격렬한 것까지 있으므로, 다양한 요리에 이용할 수 있습니다. 칠리는 감칠맛의 균형을 맞추고 짠맛과 단맛 요리에 복잡성을 더합니다. 그 강한 따뜻함은 스튜, 소스, 간식에 흥분을 더합니다. 또한 칠리는 역동적인 향신료이며 매운맛뿐만 아니라 흙, 스모키, 과일 등의 뉘앙스가 있습니다. 칠리는 향신료를 좋아하는 사람에게 항상 풍미 풍부한 펀치를줍니다.
FAO(유엔 식량농업기관)에 따르면 세계의 칠리 및 페퍼 생산량은 1970년 547만 톤에서 2022년에는 약 3,697만 톤에 이르렀으며, 재배 면적은 같은 기간에 약 63만 9,000헥타르에서 약 202만 헥타르로 확대했습니다.
매운 독특한 맛에 대한 관심 증가
매운 맛에 대한 세계 소비자의 관심은 특히 과감하고 과감한 맛을 추구하는 청년들 사이에서 높아지고 있습니다. 칠리는 열과 격렬함을 나타내는 대표적인 것이므로 이 동향에 잘 어울립니다. 흥미롭고 감각을 자극하는 풍미 프로파일은 기존의 희미한 풍미에서 전환하는 현대 소비자들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다. 매운 조미료, 소스, 스트리트 푸드의 보급은 칠리가 어떻게 풍미의 탐구를 상징하게 되었는지를 보여줍니다. 또한 시라차, 펠리페리, 고스트 페퍼를 사용한 조미료 등 급속히 확대되는 핫 소스 시장에서도 분명한 바와 같이, 소비자는 일상 식사에 강렬한 칠리를 적극적으로 요구하고 있습니다.
공급망과 농업의 한계
칠리는 섬세한 작물로 질병, 해충, 기후 변화에 약합니다. 칠리에서 유래한 원료의 가용성과 비용은 날씨의 변동, 가뭄, 토양의 열화에 의해 직접 영향을 받아 수율과 품질을 저하시키고 있습니다. 중국, 멕시코, 인도 등 주요 생산국은 세계 공급망에 영향을 미치는 지역 혼란에 민감합니다. 식품 제조업체는 안정적인 공급과 표준화된 향미 프로파일에 의존하기 때문에 칠리 조달의 예측할 수 없는 특성으로 인해 어려움을 겪고 있습니다. 게다가 농업위험은 가격변동의 원인이 되기 때문에 비용 효율적인 수준에서 생산을 유지하기가 어렵습니다.
지역의 맛 프로파일과 칠리 품종의 다양화
가장 유망한 기회 중 하나는 치포트레, 하바네로, 과히조, 바즈아이, 부트 조로키아, 아히 아마리조 등 세계 다양한 칠리 품종을 발표하고 활용하는 것입니다. 각각의 품종이 독특한 맛, 매운맛, 문화적 기원을 제공하기 때문에 브랜드는 기존의 "매운 매운"이라는 라벨을 넘어 개성적인 상품을 생산할 수 있습니다. 이러한 칠리의 테러와 배경을 어필하면 상품의 이야기성을 높여 식통이나 대담한 고객을 끌어들일 수 있습니다. 게다가, 치포트레가 들어간 BBQ 소스와 태국의 버즈 아이칠리 볶음 키트 등은 진짜 지역의 맛을 요구하는 고객을 끌어들일 수 있습니다.
시장 포화와 치열한 경쟁
칠리 향료 시장은 특히 핫 소스, 간식, 반찬과 같은 부문에서 점점 더 붐비고 있습니다. 선반은 국제 대기업과 지역 신흥 기업 모두에서 "뜨거운"변화가 넘쳐 선반 공간과 고객의 관심을 모두 둘러싼 치열한 경쟁을 창출하고 있습니다. 선택이 너무 많기 때문에 고객은 특정 맛에 지쳐 버리거나 "엑스트라 핫"이나 "한정 매운"과 같은 마케팅 슬로건에 관심을 잃을 가능성이 있습니다. 브랜딩, 프로모션, 혁신에 상당한 투자를 하지 않으면 신규 진출기업이나 기존 기업조차도 이 포화 상태에서 눈에 띄는 것은 어렵습니다. 칠리를 복잡한 맛이 아니라 특수 효과로 사용하면 결국 소비자에게 어필이 약해집니다.
COVID-19의 유행은 다양한 형태로 칠리 향료 시장에 영향을 미쳤습니다. 칠리의 생산과 유통은 노동력 부족과 농산물 공급망의 혼란에 의해 영향을 받았고, 그 결과 가격 변동과 원료의 입수에 편차가 생겼습니다. 한편, 록다운과 가정 요리 증가로 풍미가 강한 재료에 대한 요구가 높아져 칠리는 가정 요리에 자주 사용되게 되었습니다. 게다가 소비자가 매운 것에 매료된 것은 매운 것에는 면역력이나 신진대사를 높이는 등의 건강 효과가 있다고 생각되었기 때문입니다. 따라서 유행은 일시적인 공급 문제로 인해 어려움을 겪은 궁극적으로 칠리 향료의 제품에 대한 소비자의 관심을 강화했습니다.
예측 기간 동안 레드 칠리 부문이 최대가 될 전망
레드 칠리 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예측됩니다. 그 강한 매운맛, 풍부한 색조, 입수의 용이성으로부터, 여러 나라의 요리의 주역으로서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 레드 칠리는 마리네, 소스, 향신료 블렌드, 스낵, 조리된 음식, 특히 아시아 요리, 라틴아메리카 요리, 아프리카 요리에 널리 사용됩니다. 그 적응성과 안정된 매운 맛 때문에 식품 생산자와 소비자 모두에서지지합니다. 게다가 카이엔, 파프리카, 버즈아이 등의 레드 칠리는 그 풍미뿐만 아니라, 대사를 서포트해, 항산화 물질을 포함하는 등의 건강상의 이점에서도 진중해, 기존 식품과 기능성 식품 모두에서 수요를 늘리고 있습니다.
식품서비스 부문은 예측 기간 중 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상됩니다.
예측 기간 동안 식품서비스 부문이 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 음식 동향의 세계화, 멕시코 요리, 인도 요리, 태국 요리, 한국 요리 등의 에스닉 요리의 인기가 높아지고, 레스토랑에서의 식사에 강하고 매운 맛을 요구하는 소비자 수요 증가가 이 성장의 주요 원동력이 되고 있습니다. 열을 요구하는 손님을 끌어들이기 위해, 퀵 서비스 레스토랑(QSR), 카페, 캐주얼 다이닝 체인은 칠리를 얹은 소스, 조미료, 특징적인 매운 요리를 끊임없이 시험하고 있습니다. 게다가, 식품서비스 산업에서 가장 높은 성장률을 가진 부문은 칠리 향료 제품에 대한 수요이며, 이는 유통 후 식품서비스 문화의 회복과 도시 지역의 식품 배달 서비스 확대로 가속화되고 있습니다.
예측 기간 동안 아시아태평양이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상되는데, 이는 이 지역의 인구가 많고 요리의 칠리에 대한 오랜 의존성 때문입니다. 태국, 인도네시아, 중국, 인도와 같은 국가들은 칠리의 중요한 생산자일 뿐만 아니라 중요한 소비자이기도 하며 다양한 전통과 현대 요리에 칠리의 맛을 더하고 있습니다. 이 지역의 이점은 높은 국내 수요, 향신료를 많이 사용하는 요리, 급성장하는 간식 및 식품 가공 산업의 결과입니다. 게다가, 도시화의 진전, 가처분 소득 증가, 대담한 풍미의 편의점에 대한 수요 증가 등의 요인에 의해 아시아태평양의 전역에서 칠리·풍미의 소비는 증가의 일도를 추구하고 있습니다.
예측 기간 동안 북미가 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상되지만, 이는 소비자가 강력하고 매웁니다. 미국과 캐나다의 주류 요리 동향은 멕시코 요리, 태국 요리, 인도 요리, 한국 요리 등 민족 요리의 매력이 높아짐에 따라 큰 영향을 받고 있습니다. 또한, 대담한 식습관을 추구하는 경향은 핫 소스, 매운 스낵, 칠리 향료의 조리된 식품에 대한 수요 증가에 반영됩니다. 이 지역의 급속한 시장 확대는 식품서비스 산업의 혁신 증가와 고급스럽고 장인의 칠리 향료 제품의 소매점에 대한 견고한 침투에 의해 지원됩니다.
According to Stratistics MRC, the Global Chili Flavor Market is accounted for $504.89 million in 2025 and is expected to reach $764.70 million by 2032 growing at a CAGR of 6.11% during the forecast period. Chili flavor is bold, fiery, and invigorating, adding a thrilling kick to dishes across global cuisines. Capsaicin, found in chili peppers, gives this flavor its well-known heat, which arouses the senses and lingers on the palate. It can be used in various culinary applications because it ranges from mildly spicy to extremely hot. Chili balances richness and adds complexity to both savory and sweet dishes. Its strong warmth adds excitement to stews, sauces, and snacks. Moreover, chili is a dynamic spice that can have earthy, smoky, or fruity undertones in addition to its heat. Chili consistently packs a flavorful punch for those who enjoy spice.
According to FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), global production of chillies and peppers reached approximately 36.97 million tonnes in 2022, up from just 5.47 million tonnes in 1970, with cultivation area expanding from ~639 000 ha to ~2.02 million ha over the same period.
Growing interest in spicy and unique flavors
Global consumer interest in spicy flavors is growing, particularly among younger audiences who are looking for daring and daring flavor experiences. Chili fits in well with this trend since it is a major representation of heat and intensity. Flavor profiles that provide excitement and sensory stimulation are becoming more popular among modern consumers, who are shifting away from traditional, bland flavors. The prevalence of spicy seasonings, sauces, and street food demonstrates how chili has come to represent flavor exploration. Additionally, consumers are actively seeking out intense chili experiences in everyday meals, as evidenced by the rapidly expanding hot sauce market, which includes items like Sriracha, peri-peri, and condiments infused with ghost pepper.
Limitations in the supply chain and agriculture
Chili peppers are delicate crops that are susceptible to disease, pests, and climatic fluctuations. The availability and cost of raw materials derived from chilies are directly impacted by weather variations, droughts, and soil degradation, which can lower yield and quality. Major producing nations like China, Mexico, and India are susceptible to regional disruptions that have an impact on the global supply chain. Because they rely on a steady supply and standardized flavor profiles, food manufacturers face difficulties due to the unpredictable nature of chili sourcing. Furthermore, agricultural risks can cause price volatility, which makes it challenging to maintain production at a cost-effective level.
Diversification of regional flavor profiles and chili varieties
One of the most promising opportunities lies in showcasing and utilizing the diverse range of chili varieties from around the world-such as chipotle, habanero, guajillo, bird's eye, bhut jolokia, and aji amarillo. Each variety offers a distinct taste, degree of heat, and cultural origin, enabling brands to produce distinctive goods that go beyond the conventional "hot and spicy" label. Promoting the terroir and background of these chilies can improve product narrative and draw in foodies and daring customers. Moreover, chipotle-infused BBQ sauce or Thai bird's eye chili stir-fry kits, for example, can draw customers looking for real, regional flavors.
Market saturation and vigorous competition
The market for chili flavors is getting more and more crowded, particularly in areas like hot sauces, snacks, and prepared foods. The shelves are being overrun with "hot" variations from both international behemoths and regional startups, creating intense competition for both shelf space and customer attention. Due to the abundance of options, customers may grow weary of certain flavors or lose interest in marketing slogans like "extra hot" or "limited-edition spicy." Without significant investments in branding, promotion, and innovation, it is challenging for new players or even established ones to stand out in this saturation. Overuse of chili as a gimmick instead of a complex flavor can eventually weaken its appeal to consumers.
The COVID-19 pandemic affected the market for chili flavors in different ways. Chili pepper production and distribution were impacted by labor shortages and disruptions in agricultural supply chains, which resulted in price swings and uneven raw material availability. On the other hand, the need for strong, flavorful ingredients was fueled by lockdowns and an increase in home cooking; chili emerged as a popular addition to homemade meals. Additionally, consumers gravitated toward spicy foods because they were thought to have health benefits, like increasing immunity and metabolism. Therefore, the pandemic ultimately strengthened consumer interest in chili-flavored products, even though temporary supply problems presented difficulties.
The red chili segment is expected to be the largest during the forecast period
The red chili segment is expected to account for the largest market share during the forecast period. Its strong heat profile, rich color, and accessibility have earned it a prominent place as a mainstay in a wide variety of international cuisines. Red chili is widely used in marinades, sauces, spice blends, snacks, and prepared foods, especially in Asian, Latin American, and African cuisine. Both food producers and consumers favor it because of its adaptability and steady pungency. Furthermore, increasing their demand in both conventional and functional food products are red chili varieties like cayenne, paprika, and bird's eye, which are prized not only for their flavor but also for their health benefits, such as supporting metabolism and having antioxidant content.
The food service segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the food service segment is predicted to witness the highest growth rate. The globalization of food trends, the growing popularity of ethnic cuisines like Mexican, Indian, Thai, and Korean, and the growing consumer demand for strong, spicy flavors in restaurant meals are the main drivers of this growth. In order to draw in heat-seeking patrons, quick service restaurants (QSRs), cafes, and casual dining chains are continuously experimenting with chili-infused sauces, seasonings, and signature spicy dishes. Moreover, the food service industry's fastest-growing segment in terms of growth rate is the demand for chili-flavored products, which is also being accelerated by the post-pandemic recovery in dine-out culture and the expansion of urban food delivery services.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share, motivated by the region's large population and long-standing reliance on chili in its cuisine. In addition to being significant producers of chili peppers, nations like Thailand, Indonesia, China, and India are also significant consumers, adding chili flavor to a variety of traditional and contemporary dishes. The region's dominance is a result of its high domestic demand, robust spice-intensive cuisines, and quickly growing snack and food processing industries. Additionally, consumption of chili flavors is continuing to rise throughout Asia Pacific due to factors like growing urbanization, rising disposable incomes, and growing demand for bold-flavored convenience foods.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by consumers' increasing desire for flavors that are strong, spicy, and inspired by other cultures. Mainstream culinary trends in the United States and Canada have been greatly impacted by the growing appeal of ethnic cuisines like Mexican, Thai, Indian, and Korean. Furthermore, a larger trend toward daring eating habits is reflected in the rising demand for hot sauces, spicy snacks, and ready-to-eat meals flavored with chili. The region's fast market expansion is being supported by the rise in foodservice innovation as well as the robust retail penetration of high-end and artisanal chili-flavored products.
Key players in the market
Some of the key players in Chili Flavor Market include Givaudan SA, Ajinomoto Co., Inc., International Flavors & Fragrances Inc., Keva Flavors Private Limited, Bickford Flavors Inc, McCormick & Company Inc, Sensient Technologies Corporation, T. Hasegwa, Inc, DSM-Firmenich AG and Symrise AG.
In June 2025, Givaudan has completed the acquisition of a significant portfolio of cosmetic ingredients from Amyris, Inc., a U.S.-based biotechnology company known for its innovation in sustainable ingredients. This acquisition, first announced in February 2023, marks a strategic move by Givaudan to strengthen its position in the high-growth area of sustainable beauty and expand its offering of active cosmetic ingredients derived through biotechnology.
In June 2025, Sensient Technologies Corporation, through its subsidiary Sensient Receivables LLC, entered into Amendment No. 12 with Wells Fargo Bank to modify their existing Receivables Purchase Agreement. This amendment increases the facility limit from $85 million to $105 million and extends the termination date of the Receivables Securitization Program to August 31, 2026, potentially enhancing the company's financial flexibility and operational capacity.
In May 2025, Ajinomoto Co., Inc. announced that it has signed a share transfer agreement to sell all of its shares of Ajinomoto Althea, Inc. ("Althea"), a US-based sterile fill-finish CDMO and a 100% subsidiary of Ajinomoto Co., to Packaging Coordinators Inc. ("PCI"). Althea provides aseptic fill-finish services for clinical- and commercial-stage biopharmaceutical customers as a member of Ajinomoto Bio-Pharma Services.