Stratistics MRC에 따르면, 미각 조절제 세계 시장은 2024년 15억 달러 규모에 이르고, 예측 기간 동안 9.4%의 연평균 복합 성장률(CAGR)로 성장하여 2030년에는 26억 달러에 달할 것으로 예상됩니다.
미각 조절제는 맛을 직접적으로 첨가하지 않고 맛의 인상을 바꾸거나 개선하기 위해 음료나 식품에 사용되는 화학물질입니다. 미각 수용체를 변화시키거나, 원치 않는 맛을 숨기거나, 필요한 맛을 강화함으로써 감각적 경험을 변화시킬 수 있습니다. 예를 들어, 전체적인 맛의 균형을 개선하거나, 설탕을 사용하지 않고 단맛을 증가시키거나, 저당 또는 무설탕 제품에서 쓴맛을 덜 느끼게 할 수 있습니다. 식품 업계는 미각 프로파일을 개선하고, 더 건강한 제품을 생산하고, 저염, 저칼로리, 더 맛있는 솔루션에 대한 소비자의 변화하는 수요를 충족시키기 위해 미각 조절제를 자주 사용하고 있습니다.
건강을 중시하는 소비자에 대한 수요 증가
건강을 중시하는 소비자들 수요 증가로 조미료 산업이 성장하고 있습니다. 사람들은 더 건강한 삶을 사는 데 중점을 두기 때문에 맛을 희생하지 않고 지방, 설탕, 소금 함량이 낮은 식품 및 음료를 선택하게 되었습니다. 풍미 조절제는 생산자가 이러한 수요에 부응하고 소비자의 입맛을 만족시키면서 더 건강하게 제조할 수 있도록 풍미를 강화하거나 마스킹하는 데 도움을 줍니다. 소비자들이 균형 잡힌 맛과 영양을 갖춘 식품을 찾고 있기 때문에 기능성 식품, 식물성 제품, 무설탕 또는 저칼로리 대체 식품에서 특히 두드러지는 이러한 추세로 인해 맛 조절제 시장은 더욱 활성화될 것으로 보입니다.
높은 개발 및 생산 비용
높은 개발 및 생산 비용은 미각 조절제 사업의 주요 장벽입니다. 복잡한 제조 절차, 특정 원료, 효과적인 미각 조절제 개발에 필요한 최첨단 연구로 인해 전체 생산 비용이 상승합니다. 따라서 중소기업이나 가격에 민감한 지역에서 사업을 영위하는 기업들은 이러한 기술을 채택하기가 쉽지 않습니다. 이는 맛과 향의 조절제의 가용성과 사용 범위가 좁아지고, 특히 소비자의 비용 의식이 높은 신흥 시장에서는 시장 성장을 제한할 수 있습니다.
당분 및 염분 저감화에 대한 관심 증가
식품의 당과 염분 함량을 줄이는 데 대한 관심이 높아진 것은 맛 조절제 시장의 중요한 촉진요인입니다. 소비자의 건강에 대한 관심이 높아지고 규제 제약이 증가함에 따라 제조업체들은 맛을 해치지 않으면서 당과 염분 함량을 낮출 수 있는 방법을 모색하고 있습니다. 이를 가능하게 하는 것이 바로 향미제이며, 향미제는 풍미를 강화하거나 저염 및 저당으로 인한 이질적인 맛을 보완하는 역할을 합니다. 따라서 스낵, 음료, 가공식품 등의 분야에서 마케팅 담당자가 감각을 희생하지 않고도 더 건강하고 저염, 저당 제품을 제공할 수 있게 됨에 따라 향미 조절제에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
제한된 유통기한과 안정성
맛과 향을 개선하는 데는 보존 기간과 안정성이 제한적이라는 문제가 있습니다. 일부 향미 및 탈취제 성분은 서서히 변질되거나 효능을 잃어 식품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 불안정성은 맛의 불균일성과 성능 저하로 이어질 수 있기 때문에 제조업체들은 우려하고 있습니다. 이로 인해 기업은 미각 조절 품목의 장기적인 신뢰성을 보장하기 어려울 수 있으며, 특히 엄격한 미각 제어가 필요한 제품이나 유통기한이 긴 제품의 사용이 제한될 수 있습니다.
코로나19는 공급망 지연, 원자재 부족, 소비자 행동의 변화로 인해 미각 조절제 시장을 혼란에 빠뜨렸습니다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 저당, 저염 제품에 대한 수요가 증가하여 맛과 향을 조절하는 제품에 대한 관심이 높아졌습니다. 그러나 경기의 불확실성과 생활필수품의 우선순위가 연구개발과 신제품 개발에 대한 투자를 저해하면서 미각 조절제 분야 시장 확대와 기술 혁신이 일시적으로 둔화되었습니다.
예측 기간 동안 염분 조절제 분야가 가장 큰 분야가 될 것으로 예상됩니다.
염도 조절제 분야는 맛은 그대로 유지하면서 염도를 낮춘 식품에 대한 수요로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장으로 성장할 것으로 예상됩니다. 소비자의 건강에 대한 관심이 높아지면서 나트륨 섭취를 줄이려는 수요가 증가함에 따라 염도 조절제는 규제 및 식단 가이드라인을 충족시키면서 미각 프로파일을 개선한 제품을 제조하는 데 도움이 됩니다. 염도 조절제는 짠맛을 강화하거나 좋지 않은 뒷맛을 가릴 수 있기 때문에 스낵, 가공식품, 음식 및 음료 등의 카테고리에서 더 건강하고 풍미 있는 식품을 개발하는 데 필수적인 역할을 합니다.
예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상되는 분야는 제약 부문입니다.
제약 분야는 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상되며, 특히 불쾌한 맛에 시달리는 어린이와 노인을 위한 경구용 의약품에 대한 수요로 인해 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상됩니다. 맛 개선제는 정제, 시럽제 및 기타 약물 형태의 쓴맛과 바람직하지 않은 맛을 마스킹하여 환자의 순응도를 향상시키는 데 사용됩니다. 경구용 의약품, 건강 보조 식품 및 영양 보충제 시장이 확대됨에 따라 효과적인 맛 마스킹 솔루션에 대한 필요성이 증가하여 제약 산업에서 맛 조절제 분야의 기술 혁신과 성장에 박차를 가하고 있습니다.
북미는 저당, 저염, 저칼로리 식품 및 음료에 대한 수요로 인해 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 특히 밀레니얼 세대와 건강 지향적인 소비자들 사이에서 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아짐에 따라 영양가는 그대로 유지하면서 맛을 개선하는 미각 조절제에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 북미의 선진화된 음료 및 식품 산업은 설탕과 소금 함량 감소에 대한 규제 압력과 함께 미각 조절제의 채택을 더욱 가속화하여 이 지역 시장 성장을 가속하고 있습니다.
아시아태평양은 음료 및 가공식품에 대한 수요 증가로 인해 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 나타낼 것으로 예상됩니다. 미각 조절제는 소비자의 취향이 더 건강한 선택으로 이동함에 따라 생산자가 맛을 손상시키지 않고 설탕, 소금, 지방 함량을 줄일 수 있도록 돕습니다. 기능성 식품 및 건강기능식품 산업의 성장과 건강 및 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 미각 조절 제품에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 중국, 인도, 일본은 이러한 추세가 가장 두드러진 국가 중 하나입니다.
According to Stratistics MRC, the Global Taste Modulators Market is accounted for $1.5 billion in 2024 and is expected to reach $2.6 billion by 2030 growing at a CAGR of 9.4% during the forecast period. Taste modulators are chemicals used in food and beverage items to change or improve the impression of taste without directly adding flavor. By altering taste receptors, hiding unwanted flavors, or intensifying desired ones, these substances can change the sensory experience. For instance, they can improve overall flavor balance, increase sweetness without the use of sugar, or lessen the feeling of bitterness in low-sugar or sugar-free products. The food industry frequently uses taste modulators to enhance taste profiles, produce healthier goods, and satisfy shifting consumer demands for lower-sodium, lower-calorie, or better-tasting solutions.
Rising Demand for Health-Conscious Consumers
The growing demand for health-conscious customers is propelling the flavor modulators industry. People are choosing foods and drinks with lower levels of fat, sugar, and salt without sacrificing flavor as they focus on leading healthier lives. By increasing or masking flavors, taste modulators assist producers in meeting this demand and enabling healthier formulations that yet appeal to consumer taste preferences. As customers look for balanced, tasty, and nourishing options, the market for taste modulators is further boosted by this trend, which is especially prominent in functional foods, plant-based goods, and sugar-free or low-calorie alternatives.
High Cost of Development and Production
The high development and production costs are a key barrier to the flavor modulators business. Overall production costs are raised by the complex manufacturing procedures, specific ingredients, and cutting-edge research needed to develop taste modulators that work. Because of this, adopting these technologies is challenging for smaller businesses or those operating in price-sensitive areas. Because of this, flavor modulators may not be as widely available or widely used as they could be which could restrict market growth, particularly in emerging markets where consumers are cost-conscious.
Increasing Focus on Reducing Sugar and Salt
The growing emphasis on decreasing sugar and salt in food products is a significant driver of the flavor modulators market. Manufacturers are looking for methods to reduce sugar and salt levels without compromising taste as consumers' health concerns grow and regulatory constraints increase. This is made possible by taste modulators, which either intensify flavors or cover up the off-notes that result from reducing salt and sugar. This increases demand for flavor modulators in sectors including snacks, beverages, and packaged foods by enabling marketers to offer healthier, lower-sodium, and lower-sugar goods without sacrificing the sensory experience.
Limited Shelf Life and Stability
Taste modulators have challenges due to limited shelf life and stability. The quality of some food and beverage formulations may be impacted by the gradual deterioration or loss of efficacy of certain taste-modulating components. Manufacturers are concerned because this instability may lead to uneven flavor profiles or decreased performance. Because of this, businesses might have trouble guaranteeing the long-term dependability of taste-modulated items, which would restrict their use, particularly for goods that need exact taste control or have long shelf life.
The COVID-19 pandemic disrupted the taste modulators market by causing supply chain delays, raw material shortages, and shifts in consumer behavior. With increased focus on health and wellness, demand for reduced-sugar and reduced-salt products grew, spurring interest in taste modulators. However, economic uncertainty and prioritization of essential goods hindered investments in R&D and new product development, temporarily slowing market expansion and innovation in the taste modulation sector.
The salt modulators segment is expected to be the largest during the forecast period
The salt modulators segment is expected to be the largest during the forecast period due to demand for lower-sodium foods without compromising flavor. As consumers become more health-conscious and seek to reduce sodium intake, salt modulators help manufacturers create products with enhanced taste profiles while meeting regulatory and dietary guidelines. These modulators can enhance salty flavors or mask undesirable aftertastes, making them essential for the development of healthier, flavorful foods in categories like snacks, processed foods, and beverages.
The pharmaceuticals segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
The pharmaceuticals segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period owing to demand for oral medications, especially for children and the elderly, who often struggle with unpleasant tastes. Taste modulators are used to mask bitter or undesirable flavors in pills, syrups, and other drug forms, improving patient compliance. As the market for oral drugs, nutraceuticals, and dietary supplements expands, the need for effective taste masking solutions grows, spurring innovation and growth in the taste modulators sector within the pharmaceutical industry.
North America is projected to hold the largest market share during the forecast period as demand for healthier, low-sugar, and low-salt food and beverage options. With a growing focus on health and wellness, especially among millennials and health-conscious consumers, there is a rising need for taste modulators to improve flavor without compromising nutritional value. Additionally, North America's advanced food and beverage industry, along with regulatory pressures to reduce sugar and salt, further accelerates the adoption of taste modulators, fostering market growth in the region.
Asia Pacific is projected to witness the highest CAGR over the forecast period due to the rising demand for beverages and processed foods. Taste modulators assist producers in lowering the amount of sugar, salt, and fat without compromising flavor as consumer preferences move toward healthier options. The need for taste modification products is also being increased by the growing functional food and nutritional supplement industries as well as increased consciousness of health and wellness. China, India, and Japan are among the nations where this trend is most pronounced.
Key players in the market
Some of the key players in Taste Modulators Market include Archer Daniels Midland Company, Cargill, Carmi Flavor & Fragrance Co. Inc, Corbion nv, Firmenich SA, Givaudan, Ingredion Incorporated, International Flavors & Fragrances, Kerry Group, Koninklijke DSM N.V., Sensient Technologies Corporation, Symrise, Takasago International, Tate & Lyle PLC and The Flavor Factory.
In October 2024, Symrise launched active lifestyle solution and gut health solutions crafted specifically for dietary supplements and well-being applications at SupplySide West.
In August 2024, Symrise expanded its sales and R&D hub in Beijing to boost food & beverage innovation and market reach in North China.
In June 2024, Symrise launched SymSol ProSun, an innovative solution for the increasing demands in the sun protection market. The new emollient blend solubilizes crystalline UV filters and helps to stabilize formulations with a reliable sun protection factor.