제빵용 효소 세계 시장은 2023년 6억 2,480만 달러로 평가되며, 2024-2032년 동안 5%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
이러한 성장의 원동력은 고급 제과류에 대한 소비자의 수요 증가와 제품의 일관성, 보존성 및 생산 효율을 향상시키려는 업계의 노력과 일치합니다. 효소 고정화 및 유전자 조작과 같은 기술 혁신은 효소의 안정성과 효능을 향상시켜 제빵 분야에서 효소의 용도를 확장하고 있습니다. 또한, 무글루텐 및 저탄수화물 식단의 인기가 높아짐에 따라 무글루텐 제빵 제품의 품질을 향상시키는 특수 효소에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 소비자의 식습관이 변화함에 따라 다재다능하고 효과적인 제빵용 효소에 대한 수요가 시장 성장을 촉진하고, 제조업체들은 맞춤형 효소 솔루션 개발을 우선순위로 삼고 있습니다.
예를 들어, 2024년 3월 Kerry는 달콤한 구운 식품을 위한 효소 시스템인 Bio Bake Fresh Rich를 출시했습니다. 이 효소는 제품의 보존 기간 동안 제품의 부드러움과 촉촉함을 향상시킬 뿐만 아니라 음식물 쓰레기를 줄이는 데도 도움이 됩니다. 전체 산업은 제품, 용도, 지역별로 분류되며, 2023년에는 프로테아제가 베이킹 효소 시장에서 큰 비중을 차지했으며, 2032년에는 2억 2,100만 달러가 넘을 것으로 전망됩니다. 프로테아제는 글루텐을 분해하여 반죽의 탄력을 증가시키고 구운 식품의 질감과 볼륨을 개선하는 등 베이킹에 매우 중요한 역할을 합니다.
특정 식감 프로파일을 가진 제빵 제품에 대한 수요가 증가하면서 프로테아제의 채택이 증가하고 있습니다. 제빵용 효소 시장의 제빵용 효소 부문은 고품질의 신선한 빵에 대한 선호도 증가에 힘입어 2032년까지 4억 2,100만 달러 규모를 넘어설 것으로 예상됩니다. 제빵용 효소는 빵 반죽의 안정성을 높이고 빵 부스러기의 구조를 개선하며 유통기한을 연장하는 등 빵 제조에서 매우 중요한 역할을 하며, 2023년 북미는 제빵용 효소 시장의 대부분을 차지할 것으로 예상되며 2024-2032년 4.8% 이상의 CAGR을 기록할 것으로 전망됩니다. 이 지역의 탄탄한 제빵 산업은 프리미엄 및 클린 라벨 제과류에 대한 소비자 선호도 증가와 함께 제빵용 효소 수요를 주도하고 있습니다. 또한, 이 지역에는 선도적인 효소 제조업체들이 존재하고 활발한 연구 개발이 이루어지고 있어 시장 잠재력을 더욱 높이고 있습니다.
| 시장 범위 | |
|---|---|
| 시작 연도 | 2023년 |
| 예측 연도 | 2024-2032 |
| 시작 가격 | 6억 2,480만 달러 |
| 예상 가격 | 9억 6,810만 달러 |
| CAGR | 5% |
The Global Baking Enzymes Market was valued at USD 624.8 million in 2023 and is set to grow at a 5% CAGR from 2024 to 2032. This growth is driven by rising consumer demand for premium baked goods, aligning with the industry's emphasis on enhancing product consistency, shelf life, and production efficiency. Innovations like enzyme immobilization and genetic engineering have boosted enzyme stability and efficacy, expanding their applications in baking. Furthermore, the rising popularity of gluten-free and low-carb diets has increased the demand for specialized enzymes that enhance the quality of gluten-free baked products. As consumer dietary preferences evolve, the demand for versatile and effective baking enzymes will fuel market growth, with manufacturers prioritizing the development of customized enzyme solutions.
For example, in March 2024, Kerry introduced Bio Bake Fresh Rich, an enzyme system tailored for sweet baked goods. This enzyme not only boosts softness and moisture perception throughout the product's shelf life but also aids in reducing food waste. The overall industry is classified based on product, application, and region. In 2023, proteases held a significant share of the baking enzymes market and are projected to exceed USD 221 million by 2032. Proteases are crucial in baking, breaking down gluten and enhancing dough elasticity, improving the texture and volume of baked goods.
The rising demand for baked items with specific texture profiles is propelling the adoption of proteases. The bread application segment of the baking enzymes market is anticipated to surpass USD 421 million by 2032, fueled by a growing appetite for high-quality, fresh bread. Baking enzymes play a pivotal role in bread production, enhancing dough stability, improving crumb structure, and extending shelf life. With consumers increasingly favoring fresh, preservative-free bread, the demand for baking enzymes in this segment is set to rise.In 2023, North America captured a significant portion of the baking enzymes market and is projected to grow at a CAGR of over 4.8% from 2024 to 2032. The region's robust baking industry, combined with a rising consumer preference for premium and clean-label baked goods, has driven the demand for baking enzymes. Moreover, the presence of major enzyme manufacturers and active research and development endeavors in the region further bolster the market's prospects.
| Market Scope | |
|---|---|
| Start Year | 2023 |
| Forecast Year | 2024-2032 |
| Start Value | $624.8 Million |
| Forecast Value | $968.1 Million |
| CAGR | 5% |